Crème à la fève de tonka
Préparation de la recette : 50 min
Pour : 4 personnes
Liste des ingrédients :
- 18 cl de lait 1/2 écrémé
- 40 g de miel
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 4 jaunes d’œufs (les blancs peuvent servir pour une meringue [1])
- 1 fève tonka [2]
- 2 gousses de vanille [3]
Préparation de la recette :
- Allumez votre four à 90°C (chaleur tournante si possible).
- Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’intérieur.
- Versez le lait dans une casserole et ajoutez le miel, l’intérieur de la gousse ainsi que les gousses et râpez-y la fève tonka. Portez le tout juste à ébullition (sans faire bouillir), éteignez le feu et laissez infuser 5 min.
- Enlevez les gousses du lait et ajoutez la crème liquide et les jaunes d’œufs. Mélangez bien l’ensemble. Versez la préparation dans un récipient approprié (bocal en verre, ramequins, etc.).
- Enfournez la crème à la fève tonka au bain-marie, pour ce faire : Versez de l’eau dans la plaque de votre four sur environ 1 cm et placez les ramequins sur la plaque.Ce mode de cuisson permet à la crème de ne pas durcir trop vite.
- Laissez cuire environ 45 min (selon les fours cela peut varier) et c’est prêt !
Cette recette de crème à la fève tonka est très simple, rapide et juste délicieuse ! Elle accompagnera tous vos desserts et remplacera à merveille une crème anglaise classique [4] ! Le mariage de la vanille et des fèves tonka est une pure réussite, alors aux fourneaux !
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La recette :
Crème à la fève de tonka
Benjamin Ligeon
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Note :
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