Le bissap
Tout savoir sur la boisson star de l’Afrique de l’Ouest !
Découvrez cette merveilleuse boisson à la couleur rouge caractéristique consommée dans le monde entier, aussi bien pour sa saveur irrésistible, que pour ses bienfaits pour la santé : le bissap !
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SOMMAIRE
1. Qu’est-ce que le bissap ? [2]
2. Les bienfaits du bissap [3]
3. Comment préparer du bissap ? [4]
4. Précaution d’usage [5]
5. Pour la petite histoire [6]
Qu’est-ce que le bissap ?
Le bissap est le nom donné en wolof sénégalais à une infusion de fleurs d’hibiscus sabdariffa, mais on retrouve cette boisson dans de nombreux pays du monde.
Voici les appellations les plus répandues du bissap dans le monde : karkadé (Égypte), agua de Jamaica (Mexique), foléré (Cameroun), groseille pays (Antilles), dableni (Mali, Côte d’Ivoire, ou Burkina), karakandji (Centrafrique), zobo (Nigéria), Ngai Ngai (Congo), thé rose, thé de l’Empire, boisson des pharaons, etc.
L’hibiscus sabdariffa utilisée pour faire du bissap, aussi appelé oseille de Guinée ou roselle, est une plante tropicale vivace, originaire d’Asie et des îles du Pacifique, qui pousse jusqu’à 3 mètres de haut et au moins 2 mètres de large. Elle produit de nombreuses fleurs ressemblant à du papier qui, quand elles fanent et que les pétales tombent, dévoile le calice rouge vif. Même si toute la fleur peut être employée pour faire la boisson, on utilise généralement que le calice.
Les calices verts (ou blancs) sont utilisés pour la préparation de sauces et de condiments, et il est courant d’utiliser le rouge pour faire du sirop d’hibiscus [8].
Attention, il existe plus de 200 espèces d’hibiscus dans le monde, elles sont loin d’être toutes consommables, et seule l’infusion d’hibiscus sabdariffa donne le bissap. On en fait aussi des confiseries comme l’hibiscus confit [9] à manger comme un bonbon.
Quels sont les bienfaits du bissap pour la santé ?
Les infusions d’hibiscus sont employées comme remède depuis l’Égypte antique, où on l’utilisait notamment pour abaisser la température du corps en cas de coup de chaud, comme aphrodisiaque, et contre les insomnies et l’agitation.
Elles sont encore employées aujourd’hui dans de nombreuses médecines traditionnelles.
Action sur la tension artérielle et la santé cardiaque
Le bissap possède des vertus hypotensives permettant de lutter contre l’hypertension artérielle, et propriétés protectrices pour le cœur.
Des études ont été menées pour prouver l’efficacité de l’hibiscus comme un traitement naturel contre l’hypertension artérielle. En 2013, une étude sur des personnes atteintes de diabète et d’hypertension qui consommaient 3 verres de bissap par jour, a montré, après 4 semaines, une baisse significative de la tension artérielle.
Une récente étude de l’Université de Boston menée sur 65 hommes et femmes de 30 à 70 ans en bonne santé, a confirmé que boire 3 tasses de jus de bissap par jour pendant au moins 6 semaines permettait de réduire la tension artérielle systolique de plus de 7 %.
Une autre étude a montré que l’infusion d’hibiscus sabdariffa pouvait même être plus efficace que l’hydrochlorothiazide, une molécule largement utilisée contre l’hypertension, mais sans présenter d’effets secondaires.
En effet, aucune étude n’a mis en évidence d’effets secondaires indésirables liés à la consommation de tisane d’hibiscus, si cette consommation n’excède pas les quantités recommandées.
Action sur le taux de cholestérol et de triglycérides
Le bissap est très employé, notamment en Égypte, pour réduire le cholestérol et les triglycérides chez les personnes souffrant de syndrome métabolique.
En effet, une étude a montré que le jus d’hibiscus aide les gens souffrant de dyslipidémie à mieux équilibrer leur niveau de cholestérol et de triglycérides. La dyslipidémie est caractérisée par un fort taux de cholestérol plasmatique, de triglycérides ou par un taux de cholestérol HDL (bon cholestérol) bas.
En luttant contre le mauvais cholestérol (LDL) et les triglycérides, l’hibiscus permet donc de prévenir le risque d’apparition de diabète de type 2, de maladies cardiaques et d’accident vasculaire cérébral (AVC).
D’ailleurs, une étude a montré que l’extrait d’hibiscus était un excellent remède naturel pour réduire le cholestérol et les triglycérides chez les personnes souffrant de syndrome métabolique.
Action antioxydante
L’infusion d’hibiscus est une excellente source d’antioxydants, notamment des anthocyanes de la famille des polyphénols, pigments naturels qui donnent à la fleur sa belle couleur rouge.
Ces antioxydants permettent de protéger les cellules de l’organisme de l’effet des radicaux libres, des molécules qui entraînent un vieillissement prématuré des cellules et le développement de certaines maladies liées au vieillissement : cancers, cirrhose, Parkinson, Alzheimer, etc.
D’ailleurs, des études sont menées pour étudier l’effet de l’hibiscus sur les cancers, particulièrement la leucémie et le cancer de l’estomac pour qui les résultats sont prometteurs.
Action sur le diabète
Des études ont montré que boire de l’infusion d’hibiscus au moins une fois par jour permet à l’organisme de lutter contre la résistance à l’insuline, donc à aider à stabiliser et maintenir un bon taux de glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
En effet, un essai clinique sur des patients atteints de diabète de type 2 a analysé l’effet de la consommation de 3 tasses de tisane d’hibiscus par jour pendant 30 jours. Les résultats ont montré que les participants ayant consommé la tisane présentaient des niveaux d’insuline à jeun plus élevés à la fin de l’étude qu’au début.
Un autre essai sur des rats diabétiques a montré des taux de glucose sanguin plus bas, notamment grâce à une amélioration de l’usage du glucose dans l’organisme grâce à sa teneur en polyphénols.
Traditionnellement, on va associer les fleurs d’hibiscus à d’autres plantes comme les feuilles de moringa et de ginkgo biloba, à parts égales, et boire 1 ou 2 tasses par jour.
Action sur l’obésité
D’après certaines études, l’hibiscus permettrait de maigrir, ou du moins faciliter la perte de poids et prévenir les problèmes de santé liés au surpoids et à l’obésité.
Son effet proviendrait de ses propriétés permettant d’accélérer le métabolisme, mais aussi de diminuer l’absorption d’amidon et de saccharose suite à un repas.
L’hibiscus permettrait aussi d’empêcher l’accumulation de graisses. Une étude a montré cette action dans le foie, accumulation qui peut potentiellement mener à une cirrhose, un cancer, ou l’insuffisance hépatocellulaire. Cet effet permettrait donc de lutter contre la stéatose hépatique non alcoolique (NASH), une surcharge en graisse du foie sans rapport avec la consommation d’alcool.
Action sur le système urinaire
L’hibiscus possède d’excellentes propriétés diurétiques, antiseptiques et antibactériennes, il est donc tout indiqué pour prévenir ou soigner les petites infections urinaires, et prévenir la formation de calculs rénaux.
L’hibiscus est en effet efficace pour drainer la vessie et pour le bon fonctionnement du système urinaire en général, propriétés reconnues par l’EFSA, l’autorité européenne de sécurité des aliments.
Il est aussi reconnue pour sa capacité à faire baisser le taux d’acide urique par une élimination rénale, et permettrait donc d’aider à contrôler l’élévation de l’acide urique notamment responsable de crises de goutte et de ses douleurs du gros orteil.
Action sur le système digestif
La tisane d’hibiscus est une boisson traditionnellement utilisée pour ses propriétés digestives. En effet, elle est riche en principes actifs qui agissent de manière bénéfique sur la santé intestinale :
- Anthocyanines : des pigments qui donnent à l’hibiscus sa couleur rouge vif, aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires qui peuvent aider à protéger les cellules de l’estomac et des intestins
- Flavonoïdes : des composés végétaux qui ont aussi des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Les flavonoïdes peuvent aider, entre autres, à soulager les crampes et les douleurs abdominales.
- Les acides organiques (acide citrique et acide malique) : ils peuvent aider à stimuler la production de salive et de suc gastrique, et à soutenir les mouvements intestinaux réguliers, ce qui peut faciliter la digestion par une action laxative douce
Ainsi, l’infusion d’hibiscus peut aider à :
- Réduire l’inflammation du tube digestif
- Soulager les crampes et les douleurs abdominales
- Stimuler la digestion
- Soulager la constipation et les digestions lentes ou difficiles
Action sur le stress et le sommeil
Le bissap est traditionnellement employé pour ses propriétés relaxantes et sédatives, qui permettent d’aider à réduire le stress et l’anxiété, mais aussi pour sa capacité à réduire la température corporelle. Ainsi, l’hibiscus permet d’aider à :
- Améliorer la qualité du sommeil
- Réduire le temps d’endormissement
- Augmenter la durée du sommeil
- Réduire les réveils nocturnes
Autres bienfaits
Le jus d’hibiscus est un excellent digestif qui permet de lutter contre tous les troubles légers liés à la digestion.
C’est un excellent tonifiant, permettant de lutter contre les coups de fatigue passagers. Dans de nombreuses médecines traditionnelles, le jus d’hibiscus est consommé pour lutter contre les états dépressifs, agissant à la fois sur la fatigue, la paresse, le manque de motivation, etc. Cette action proviendrait de l’effet de certains bio-flavonoïdes, des études sont en cours, pour comprendre ses bienfaits sur la dépression.
L’hibiscus possède des propriétés antiseptiques, antibactériennes, anti-inflammatoires et antivirales, il permettrait d’aider à soigner les rhumes, angines, rhinites, grippes et toutes les inflammations des voies respiratoires supérieures. La tisane d’hibiscus est efficace en cas de toux sèche ou pour soulager une toux persistante.
Le bissap et ses propriétés antalgiques permettent de soulager les douleurs menstruelles, mais aussi de les faciliter.
En cataplasme, on l’utilise pour soigner les eczémas suintants, les allergies, les œdèmes et les dermatoses.
Résumé des bienfaits
Le jus de bissap est :
- antibactérien
- anti-inflammatoire
- antiseptique
- antalgique (contre la douleur)
- diurétique
- cholagogue
- emménagogue
- hypotenseur
- hypocholestérolémiant
- adoucissante
- anti-asthénique
- antispasmodique
- légèrement laxative
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Comment préparer du jus de bissap ?
Il existe plusieurs méthodes, découvrez notre recette du bissap sénégalais [11] ou alors testez celle-ci :
Ingrédients
- 1.5 l d’eau
- 100 g de fleurs séchées d’hibiscus
- 50 g de sucre
- Facultatif : pain de singe, menthe, gingembre, etc.
Préparation de la boisson
- Faites bouillir l’eau
- Mettez les fleurs dans l’eau et laissez bouillir pendant 20 min
- Laissez refroidir et filtrez
- Ajoutez le sucre et éventuellement un ingrédient supplémentaire de votre choix et c’est prêt !
Vous pouvez boire chaud ou froid, voire légèrement glacé : placez votre bissap au congélateur quelques heures, le temps que la glace commence à se former, mais sans faire un glaçon, c’est très rafraichissant !
Quel est le goût du bissap ?
L’infusion d’hibiscus possède un goût acidulé avec un parfum subtil de fruits rouges. Étonnamment fruitée, sa saveur se rapproche de la cranberry avec une touche de framboise.
Bonus : la recette d’Alain Passard
Alain Passard est un chef cuisinier français, propriétaire du restaurant parisien 3 étoiles L’Arpège et voici sa recette : dans une grande casserole, versez 1 l d’eau minérale, ajoutez 50 g de sucre semoule, 3 grains de poivre noir, 1 clou de girofle, 1⁄2 bâton de cannelle, le zeste d’1/4 de citron, le zeste d’1/4 d’orange, 1/2 gousse de vanille avec les graines, 60 g de fleurs d’hibiscus séchées, et faites chauffer à feu doux. Quand ça frémit, retirez du feu et laissez infuser 2 h. Filtrez et servez bien frais.
Effets secondaires et contre-indications
Nous avons consacré un article spécial sur les contre-indications de l’hibiscus [12], par principe de précaution, la consommation de jus d’hibiscus est déconseillée chez les femmes enceintes, les jeunes enfants et les femmes qui allaitent.
En dosage normal, il n’existe pas d’effets indésirables à la consommation de bissap. Contrairement à ce qu’on croit, le bissap n’empêche pas de dormir.
En excès, l’infusion d’hibiscus pourrait s’avérer nocive pour le foie, mais à des doses tellement élevées qu’il serait difficile d’en arriver là.
Pour la petite histoire
Les origines de l’hibiscus remontent au Soudan, mais comme nous l’avons déjà dit, les premières traces d’utilisation de l’hibiscus comme boisson et remède remontent aux Égyptiens. Ils pensaient que l’eau d’hibiscus développait le désir sexuel chez les femmes qui avaient, par conséquent, interdiction d’en consommer.
La plante a été introduite au Sénégal au 19e siècle, pour devenir la boisson phare de toute l’Afrique de l’Ouest, avec le jus de gingembre [13] et le bouye (jus de baobab) [14]. On la consomme pour toutes les occasions, fêtes, mariages, etc.
L’ensemble de la plante est utilisé, il n’y a pas de gâchis avec l’hibiscus. Les feuilles s’emploient en sauce, pour donner une saveur légèrement aigre et acide, les tiges sont utilisées pour produire des fibres, et les racines sont elles aussi utilisées en remède naturel, présent dans de nombreuses pharmacopées.
Aujourd’hui, on utilise la fleur d’hibiscus sous forme de boisson bien sûr, mais aussi :
- en cuisine en purée ou en sauce comme au Cameroun, au Congo Kinshasa, au Congo Brazzaville, au Gabon, etc.
- en confiture
- en cosmétique, notamment mélangée à du henné pour colorer et faire briller les cheveux (voir notre article pour préparer un masque à l’hibiscus [15])
- en colorant alimentaire, en remplacement des colorants chimiques
- pour faire briller les chaussures : eh oui ! En Asie, la fleur d’hibiscus est connue comme la fleur de chaussure, car on l’emploie pour faire briller les chaussures
- en offrande : en Inde, on les offre à la déesse Kali afin qu’elle exauce les voeux
- etc.
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