Muhammara syrien

Préparation de la recette : 30 min
Pour : 6 personnes


muhammara syrien


La recette du Muhammara

Liste des ingrédients

  • 2 poivrons rouges
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment d’Alep
  • 125 g de noix entières
  • 60 g de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel

NB : si vous n’avez pas de mélasse de grenade, faites sans, ce sera tout de même délicieux.

Préparation de la recette

  1. Épluchez les gousses d’ail. Coupez les poivrons en deux, et retirez les pépins et les parties blanches.
  2. Mettez une feuille de papier à cuisson sur une plaque pour le four et mettez les poivrons sur la plaque, la peau vers le haut, et enfournez entre 20 et 30 min.
  3. Une fois les poivrons cuits, mettez-les dans un sac plastique, fermez le sac et laissez refroidir.
  4. Retirez la peau des poivrons.
  5. Mettez les poivrons dans le bol de votre mixeur, ajoutez les noix, et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  6. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf l’huile d’olive : le piment d’Alep, la chapelure, la mélasse de grenade, l’ail, le jus de citron, le cumin et le sel. Mixez l’ensemble.
  7. Versez l’huile d’olive et mixez à vitesse lente jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée à la préparation. C’est prêt ! Il est de tradition de servir le muhammara dans un petit bol, à température ambiante, accompagné d’aryles de grenade fraiche pour garnir.

Quelques informations sur le muhammara

Originaire de Syrie, le muhammara, ou mouhammar, est une sauce crémeuse aromatisée au piment d’Alep, épice emblématique du pays, mais aussi de la Turquie où il est désormais cultivé, ainsi que dans toute la cuisine levantine.

Les principaux ingrédients sont les poivrons, noix, la chapelure, l’huile d’olive, le citron, l’ail et bien sûr le piment d’Alep.

C’est un dip épicé traditionnel originaire de Syrie, que l’on déguste en y trempant du pain plat, le pain pita. C’est une entrée qui fait partir du mezzé, une tradition de la gastronomie levantine, correspondant à un ensemble de plats servis pour les grandes occasions.

Vous ne savez pas ce qu’est un dip ? Ce mot vient de l’anglais « to dip » qui veut dire « tremper », il désigne donc toutes les préparations qui servent à tremper des mets comme du pain, des crudités, des biscuits, etc. Parmi les dips les plus répandus, citons le houmous libanais, le tzatziki, le guacamole, le tarama, etc.

Il peut aussi être employé comme sauce pour accompagner n’importe quel plat, mais principalement les viandes et poissons : brochettes, viandes ou poissons grillés, sandwichs, etc.

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La recette :
Muhammara syrien au piment d'Alep
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