Kibbeh (ou quibés)

Préparation de la recette : 1h
Pour : 6 personnes

Liste des ingrédients

Pour la pâte

1 tasse de boulghour (250 ml)
2 tasses d’eau (500 ml)
1 cube de bouillon de boeuf
1 gros oignon
250 g de boeuf haché (ou agneau)
1/2 cuillère à café d’ail en poudre
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

NB : il est possible de remplacer les épices par un mélange sept épices traditionnel libanais.

Pour la farce

1 oignon haché
250 g de viande haché (boeuf ou agneau)
1 petite poignée de pignons de pin
1/2 cuillère à café d’ail en poudre
1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre
1 petite cuillère à café de flocons de piment d’Alep
Huile d’olive

Préparation de la recette

Préparation de la pâte

Faites bouillir l’eau. Quand l’eau bout, sortez du feu, mettez le bouillon dans l’eau et mélangez pour le dissoudre.
Ajoutez le boulgour dans l’eau et laissez absorber au moins 30 min à couvert.
Égouttez le boulgour, puis pressez-le en le serrant dans votre main pour bien extraire le maximum d’eau.
Épluchez l’oignon, coupez-le en 4 et mettez-le dans le bol de votre robot culinaire ou du mixeur. Ajoutez la viande hachée et les épices (ail, coriandre et cannelle), assaisonnez à votre goût (sel et poivre) et mixez l’ensemble.
Mettez la préparation dans un saladier, ajoutez le boulghour. Malaxez l’ensemble pour bien les mélanger, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Couvrez et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la farce

Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2 ou 3 min en remuant et à feu vif, afin de les griller.
Épluchez l’oignon et hachez le finement.
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle, et mettez l’oignon à dorer.
Quand l’oignon commence à colorer, ajoutez la viande hachée et laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Ajoutez les épices (ail, cannelle et piment), puis les pignons grillés, et assaisonnez à votre convenance (sel et poivre).
Mélangez bien l’ensemble et retirez du feu. Réservez le temps que cela refroidisse.

Préparation des kebbeh

Mettez un peu d’eau dans un bol et sortez la pâte à kebbé du réfrigérateur.
Mettez de l’eau sur vos mains afin que la pâte ne colle pas trop et ne casse, prélevez une poignée de pâte à kibbé et façonnez une boule un peu plus grosse qu’une noix. Creusez un puits avec le doigt dans la boule de pâte. Je vous mets le lien d’une vidéo qui explique très bien comment on fait (à partir de 2min30), et je vous dis à tout de suite ! (Cliquez ici pour voir la vidéo).
Mettez de la farce pour remplir le trou que vous aurez fait.
Scellez bien la pâte et formez une boulette de forme ovale en pinçant les deux extrémités.
Déposez les kebbé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettez la plaque au réfrigérateur pour au moins 1 h.
Faites chauffer l’huile de votre friteuse à 180 °C, et mettez les kebbés à frire 5 min. Vous pouvez les cuire à la poêle ou au four, mais on les fait traditionnellement frire.
Égouttez-les et mettez-les sur une passoire recouverte de papier absorbant pour absorber l’excédent d’huile. C’est prêt !

Quelques informations sur les quibés

Le Kebbeh est un plat originaire du Moyen-Orient, typique de la cuisine levantine, mais c’est un plat étonnamment populaire au Brésil et à Haïti, dû à l’introduction du plat par les membres de la communauté syrio-libanaise.

La version en forme de croquette est la plus courante, mais il existe une version en forme de galette cuite au four, le kebbeh bil sinieh, ou une version crue, le kebbeh nayé.

C’est un des plats qui constitue le mezzé, ensemble de plats consommés au Liban et en Syrie (entre autres) pour les grandes occasions, souvent servi avec une sauce au yaourt. Parmi les plats du mezze, on retrouve par exemple le Muhammara, un dip épicén ou encore la fameuse salade fattouche libanaise.

Au Brésil, le kebbeh s’appelle plutôt quibe ou kibe. C’est un mets très apprécié qui se consomme parfois même au gouter.