Recette : Ojji (omelette au persil de Syrie) !

Ojji omelette syrienne Préparation de la recette : 20 min Pour : 4 personnes La recette du Ojji Liste des ingrédients 4 œufs 1 petit bouquet de persil 1 oignon 80 g de farine 1/2 cuillère à café de piment d’Alep (ou un autre piment) Huile d’olive Sel et poivre Préparation de la recette Rincez … Continuer la lecture de « Recette : Ojji (omelette au persil de Syrie) ! »

Recette : Kebbeh libanais (boulettes farcies) !

Kibbeh (ou quibés) Préparation de la recette : 1h Pour : 6 personnes Liste des ingrédients Pour la pâte 1 tasse de boulghour (250 ml) 2 tasses d’eau (500 ml) 1 cube de bouillon de boeuf 1 gros oignon 250 g de boeuf haché (ou agneau) 1/2 cuillère à café d’ail en poudre 1/2 cuillère … Continuer la lecture de « Recette : Kebbeh libanais (boulettes farcies) ! »

Recette : Muhammara syrien au piment d’Alep !

Muhammara syrien Préparation de la recette : 30 min Pour : 6 personnes La recette du Muhammara Liste des ingrédients 2 poivrons rouges 1 cuillère à soupe de flocons de piment d’Alep 125 g de noix entières 60 g de chapelure 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade 2 gousses d’ail 2 cuillères à … Continuer la lecture de « Recette : Muhammara syrien au piment d’Alep ! »

Recette : Batata harra libanais (pommes de terre sautées et épicées) !

Batata harra libanais Préparation de la recette : 30 min Pour : 4 personnes La recette du Batata harra Liste des ingrédients 4 grosses pommes de terre à chair farineuse (par exemple des Bintje, ou Russet) Huile végétale (pour la friture) 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 8 gousses d’ail 1 bouquet de coriandre fraîche … Continuer la lecture de « Recette : Batata harra libanais (pommes de terre sautées et épicées) ! »

Recette : Cig köfte turques (boulettes de viande crues)

Cig kofte Préparation de la recette : 35 min Pour : 12 cig kefta La recette des çig kofte Liste des ingrédients 175 g de boulgour 225 g de viande hachée (agneau ou bœuf) 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 cuillères à soupe de pâte de piment 1/2 cuillère à café de … Continuer la lecture de « Recette : Cig köfte turques (boulettes de viande crues) »

Recette : Mélange d’épices pour guacamole maison !

Épices guacamole maison Préparation de la recette : 2 min Pour : 1 gros pot d’épice Voici la recette du fameux mélange d’épices pour guacamole, star de la cuisine mexicaine et meilleur ami des avocats. Un petit guide pour savoir comment préparer un mélange guacamole maison rapide et facile. Ce n’est pas notre recette que … Continuer la lecture de « Recette : Mélange d’épices pour guacamole maison ! »

Recette : Sauce Mojo rouge (picón) des îles Canaries !

Mojo rouge (mojo picón) Préparation de la recette : 15 min Pour : 1 pot de sauce Liste des ingrédients : 4 poivrons rouges 4 gousses d’ail (ici de l’ail semoule) 3 piments oiseaux (ou d’autres piments forts) 1 cuillère à café de cumin en graines 1 cuillère à café de sel (ici du sel … Continuer la lecture de « Recette : Sauce Mojo rouge (picón) des îles Canaries ! »

Recette : Sauce harissa tunisienne maison !

Harissa maison Préparation de la recette : 30 min Pour : 1 pot de sauce Liste des ingrédients : 300 g de piments séchés (ici des piments oiseaux) 100 g de gousses d’ail 200 g de graines de carvi 1 grosse pincée de coriandre en poudre 2 cuillères à café de sel (ici de la … Continuer la lecture de « Recette : Sauce harissa tunisienne maison ! »

Recette : Thieboudienne sénégalais !

Thieboudienne Préparation de la recette : 1h25 Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : ​3 tasses de riz 4 beaux de poisson blancs vidés 3 tomates 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 grosse carotte 2 pommes de terre 1 gros oignon 4 gousses d’ail 1 grosse aubergine 1 petit chou 200 … Continuer la lecture de « Recette : Thieboudienne sénégalais ! »

Recette : épices chili faites maison !

Épices chili maison Préparation de la recette : 2 min Pour : 1 pot de mélange d’épices Voici une recette de mélange d’épices pour chili à faire soi-même. C’est une manière de faire parmi de nombreuses, car il n’existe pas recette classique, il suffit que ce soit parfumé et piquant. Ce n’est pas notre recette … Continuer la lecture de « Recette : épices chili faites maison ! »

Recettes : Épices pour poissons et fruits de mer maison !

Épices pour poissons et fruits de mer Préparation de la recette : 2 min Pour : 1 gros pot d’épice Voici une recette de mélange d’épices pour assaisonner le poisson, les fruits de mer et tous les produits de la mer. Un petit guide pour savoir comment préparer un assaisonnement maison rapide et facile, qui … Continuer la lecture de « Recettes : Épices pour poissons et fruits de mer maison ! »

Recette : sauce Sofrito (sofregit) Catalane !

Sofrito Préparation de la recette : 10 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 2 oignons rouges 2 poivrons verts et 2 poivrons rouges 1 gousse d’ail 1 boîte de sauce tomate (200g environ) 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 filet d’huile d’olive 1/2 cuillère à café d’origan séché 1/2 … Continuer la lecture de « Recette : sauce Sofrito (sofregit) Catalane ! »

Recette : ragoût de poulet créole aux graines de roucou !

Ragoût de poulet Préparation de la recette : 1h45 Pour : 8 personnes Liste des ingrédients : 2.5 kg de morceaux de poulet de votre choix 2 à 3 cuillères à soupe d’huile (ici huile d’olive) 1 oignon 6 à 8 gousses d’ail 1 à 2 tasses de bouillon de poulet 1 tasse de jus … Continuer la lecture de « Recette : ragoût de poulet créole aux graines de roucou ! »

Recette : soupe de lentilles à l’orientale !

Soupe de lentilles Préparation de la recette : 45 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 250 g de lentilles 4 gousses d’ail huile d’olive 2 branches de thym 1 feuille de laurier Sel : ici un sel rose 1 cuillère à café de cumin en poudre 1/2 cuillère à café de carvi … Continuer la lecture de « Recette : soupe de lentilles à l’orientale ! »

Recette : Pâte de curry rouge Thaï faites maison !

Pâte de curry rouge maison Préparation de la recette : 10 min Pour : 1 bol de pâte Liste des ingrédients : 1 morceau de gingembre frais de la taille d’un pouce 1 grosse cuillère à soupe de purée de tomates 4 gousses d’ail écrasées 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre huile de … Continuer la lecture de « Recette : Pâte de curry rouge Thaï faites maison ! »

Recette : Gibelotte de poisson au pimenton !

Voici comment préparer une gibelotte de poisson rapidement et simplement. Attention, il ne faut pas confondre la gibelotte ici présente avec la gibelotte du Nord de la France qui se cuisine avec du lapin et du vin blanc.

Il existe des variantes avec plus de légumes, avec ou sans poisson, etc. Même si personnellement je l’ai découverte en Catalogne, elle est originaire du Québec où cette soupe est souvent servie avec des filets de perchaude rôtis et des oignons marinés.

Voici comment préparer une gibelotte de poisson rapidement et simplement. Attention, il ne faut pas confondre la gibelotte ici présente avec la gibelotte du Nord de la France qui se cuisine avec du lapin et du vin blanc.

Il existe des variantes avec plus de légumes, avec ou sans poisson, etc. Même si personnellement je l’ai découverte en Catalogne, elle est originaire du Québec où cette soupe est souvent servie avec des filets de perchaude rôtis et des oignons marinés.

Recette : Sauce Chimichurri traditionnelle (Argentine) !

Sauce Chimichurri traditionnelle Préparation de la recette : 5 min Pour : 1 bol de sauce Liste des ingrédients : 1/2 bouquet de persil 2 cuillères à soupe d’origan 4 gousses d’ail 2 oignons 1 piment langue d’oiseau (ou bien de l’habanero ou du Chipotle), plus si vous aimez le piquant 2 cuillères à soupe … Continuer la lecture de « Recette : Sauce Chimichurri traditionnelle (Argentine) ! »

Recette : Ragoût de porc aux épices !

Voici comment préparer un bon vieux ragout des familles rapidement et facilement. Plus vous laissez mijoter meilleur sera le plat. Les épices parfument mais restent discrètes, les feuilles de cannelier, épice assez rare apporte un parfum inimitable !

L’idéal est de déguster ce ragout le lendemain, car c’est toujours meilleur quand c’est réchauffé !

Voici comment préparer un bon vieux ragout des familles rapidement et facilement. Plus vous laissez mijoter meilleur sera le plat. Les épices parfument mais restent discrètes, les feuilles de cannelier, épice assez rare apporte un parfum inimitable !

L’idéal est de déguster ce ragout le lendemain, car c’est toujours meilleur quand c’est réchauffé !

Recette : Riz espagnol au four aux pois chiches !

Riz au four aux pois chiches et aux raisins Préparation de la recette : 20 min + 1 h Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 500 g de riz 120 g de raisins secs 1 gousse d’ail 200 g de pois chiches secs 1,25 l de bouillon 1 cuillère à soupe de concentré … Continuer la lecture de « Recette : Riz espagnol au four aux pois chiches ! »

Recette : Comment faire des merguez maison ?

Fabriquer ses propres merguez Préparation de la recette : 20 min + 1 h Pour : 20 merguez Découvrez comment préparer de bonnes merguez maison, car c’est toujours meilleur quand on le fait soi-même ! La recette nécessite un moulin à viande, si vous n’avez pas ce n’est pas grave, vous pouvez hacher le tout … Continuer la lecture de « Recette : Comment faire des merguez maison ? »

Recette : Cari de langoustes de la Réunion !

Cari de langoustes Préparation de la recette : 45 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 1,5 kg de langoustes 300 g d’oignons 400 g de tomates 10 gousses d’ail 5 cuillerées à soupe d’huile sel : ici du givre de sel 12 piments oiseau ou 2 piments habanero 1 morceau de zeste … Continuer la lecture de « Recette : Cari de langoustes de la Réunion ! »

Recette : rougail citron réunionnais !

Rougail citron Préparation de la recette : 5 min Pour : 8 personnes Liste des ingrédients : 3 citrons verts 1 morceau de gingembre 2 piments 1 oignon 2 cuillères à soupe d’huile 1 pincée de sel (ici du sel bleu de Perse) Facultatif : 1 tomate Préparation de la recette : Retirez la peau … Continuer la lecture de « Recette : rougail citron réunionnais ! »

Recette : rougail avocat réunionnais !

Rougail avocat Préparation de la recette : 1h50 Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 1 avocat 2 oignons 1 échalote 2 ou 3 piments oiseau 1 cuillère à soupe d’huile 1 pincée de sel : ici des perles de sel Préparation de la recette : Ouvrez l’avocat, retirez son noyau et sa peau, … Continuer la lecture de « Recette : rougail avocat réunionnais ! »

Recette : Rougail tamarin vert !

Rougail tamarin vert Préparation de la recette : 5 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 250 g de tamarin vert 1 oignon 4 piments oiseau (ou 1 piment cabri) 2 cuillères à soupe d’huile 2 cuillères à soupe d’eau 1 pincée de poivre (ici du Malabar MG1) 1 pincée de sel (ici … Continuer la lecture de « Recette : Rougail tamarin vert ! »

Recette : Cari camarons réunionnais !

Cari camaron Préparation de la recette : 35 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 1 kg de camarons (c’est une grosse crevette d’eau douce proche des gambas, on peut d’ailleurs les remplacer par des gambas ou au pire des crevettes) 6 tomates 8 gousses d’ail 3 oignons 1 branche de thym Huile … Continuer la lecture de « Recette : Cari camarons réunionnais ! »

Recette : poulet DG camerounais !

Poulet DG Préparation de la recette : 1h05 Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 1 gros poulet fermier 2 belles bananes Plantin 200 g de carottes 1 poivron vert et 1 poivre rouge 1 beau poireau 1 botte de persil plat 2 oignons 3 gousses d’ail 20 g de Djansan 20 g de … Continuer la lecture de « Recette : poulet DG camerounais ! »

Recette : bonbons piments de La Réunion !

Bonbons piments Préparation de la recette : 20 min Pour : 8 personnes Liste des ingrédients : 1 sachet de pois secs (pois cassés) 1 cuillère à café de sel (ici du sel rose de l’Himalaya) 1 botte d’oignons verts 1/2 botte de persil 50 g de gingembre frais (on pourra le remplacer par du … Continuer la lecture de « Recette : bonbons piments de La Réunion ! »

Recette : mole poblano au poulet !

Poulet mole poblano Préparation de la recette : 1h50 Pour : 6 / 8 granités citronnés Liste des ingrédients : 8 hauts de cuisses de poulet désossés 6 tomates bien mûres 1 oignon 2 gousses d’ail 1 banane plantain assez mûre 1 cuillère à café de sucre en poudre 1 cube de bouillon de poule … Continuer la lecture de « Recette : mole poblano au poulet ! »

Recette : smoothie concombre avocat detox fraicheur !

Smoothie avocat concombre Préparation de la recette : 10 min Pour : 4 smoothies Liste des ingrédients : 1 concombre 2 avocats 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 citron jaune quelques glaçons un peu de sel 2 ou 3 pincées de piment d’Espelette (aussi essayé avec réussite avec du zaatar) 1 … Continuer la lecture de « Recette : smoothie concombre avocat detox fraicheur ! »

Recette : poulet coco et feuilles de combava

Poulet coco combava Préparation de la recette : 50 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 4 cuisses entières de poulet ou 4 blancs de poulet 2 gros oignons 8 gousses d’ail 400 ml de lait de coco huile (d’olive pour ma part mais pour les ultras de la cuisine créole ce n’est … Continuer la lecture de « Recette : poulet coco et feuilles de combava »