Piment Niora

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Échelle de Scoville : 1 ou 2 (piment dit "chaleureux").

Origine : Espagne.

Variété : Capsicum annuum.

La Niora, qu'est ce que c'est ?

La Niora est un petit piment rond et rouge issu de la plante annuelle Capsicum annuum, appartenant à la famille botanique des Solanacées. Originaire d'Amérique du Sud, c'est une épice très employée dans la cuisine espagnole et marocaine, généralement sous forme de flocons de poivrons rouges séchés.

Le piment Niora est donc un petit poivron rouge qui possède des saveurs sucrées, très parfumé tout en restant subtil, rappelant la tomate sèche en légèrement fumé, se rapprochant d'un piment Kashmiri.

La récolte de la niora se fait à la main une fois que le fruit a atteint sa pleine maturité, soit entre octobre et novembre. On confectionne ensuite des chapelets de poivron que l'on met à sécher pour obtenir la niora.

Comment utiliser la niora en cuisine ?

C'est un "poivron" concassé utilisé dans les spécialités Espagnoles. La nora hojilla possède une délicieuse saveur, un goût particulier, légèrement chocolat et fumé. C'est une épice qui se rapproche du paprika (ou le paprika doux 160 Asta) ou encore du piment d'Alep. Vous l’utiliserez dans vos sauces tomate, œufs, omelettes, poissons, riz, viandes blanches, légumes…

En Espagne, on le retrouve parfois dans la composition de chorizo, dans les sauces comme le sofregit. Elle possède un léger gout sucré qui se mariera très bien avec vos plats sucrés/salés. Évitez de trop la faire cuire car elle prendra de l'amertume. L'usage de la nora hojilla est une bonne alternative au paprika doux ou au piment d'Urfa.

Dans la cuisine marocaine, on retrouve la Niora dans des plats tels que la Dafina, les tajines, loubia, etc. Les Pieds Noirs espagnols en mettent généralement dans la paella, mais aussi dans les plats de poissons, crevettes et crustacés, viande blanche et rouge, œufs, sauce tomate, légumes, etc.

Attention, la niora est une épice naturellement humide, si elle est conservés dans un endroit trop clos, elle peut moisir, surtout pendant les périodes de chaleur. Conservez-le à l'abri de la lumière, de l'humidité et des chaleurs excessives, ainsi, vous pouvez les conserver pendant plusieurs années sans problème.

Pour la petite histoire

Nora est son "vrai" nom, même si cette épice est plus connue sous le nom de niora, le terme catalan, car c'est un paprika très employé en cuisine catalane. Il s'agit d'un petit piment originaire d’Amérique centrale qui ne pique presque pas, pourtant descendant du piment Chiltepin en forme de bille, de la variété Capsicum annuum, qui est lui très piquant. La variété Capsicum annuum est une des plus répandues au monde, avec des piments aussi connus que le piment de arbol ou le piment oiseau.

La niora, parfois appelée "piment-fleur", était déjà cultivée et utilisée par les Aztèques. En effet, on a retrouvé des écrits attribués à la tribu de Mexicas datés de 1350 qui en font référence, tant en cuisine qu'en tant que remède naturel.

Ce sont les conquistadores qui l'ont découvert et ramené en Espagne, où on a commencé à la cultiver, notamment dans les régions d’Alicante et de Murcia.

C'est, avec le paprika fumé "pimenton de la vera", l'épice phare de la cuisine espagnole. Sinon, il n’y a pas vraiment de faits historiques extraordinaires à propos de cette épice pourtant délicieuse !

Quelles sont les propriétés de la nora pour la santé ?

C'est un poivron contenant de nombreux antioxydants et c’est une excellente source de vitamines A et C.

Recettes avec de la nora

Acheter de la niora c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du piment niora, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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