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Poivre sauvage de Madagascar

Poivre sauvage de Madagascar

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Le produit vendu : sachet refermable de Voatsiperifery, poivre sauvage de Madagascar (poids au choix).

C'est un poivre rare à la saveur et au parfum exceptionnel. Le seul poivre en voie d'extinction.

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Note moyenne 

 


Ici vous pouvez acheter du poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery), découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port évoluent suivant les quantités, de 2.15 € à 5.20 €. Vous ne paierez jamais plus cher ! 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement par carte ou chèque 100% sécurisé.


Origine : Madagascar (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2018).

Autres noms : Voatsiperifery, poivre à queue, poivre des cimes, poivre de Sambirano, tsiperifery.

POUR LA PETITE HISTOIRE :

 

Le poivre sauvage de Madagascar, ou Voatsiperifery, qu'est-ce que c'est ? C'est un poivre de la famille des piper borbonense, de la même famille que le piper nigrum où on retrouve le poivre de Kampot ou le poivre des oiseaux (Penja).

Il pousse dans le Sud de l'ile de Madagascar, sur des lianes qui poussent elles-mêmes au sommet de grands arbres mesurant jusqu'à 20 mètres de haut, ce qui fait que la récolte du poivre sauvage est à la fois très fastidieuse et dangereuse. Il est récolté à la main en grimpant au sommet des arbres, mêmes si certains producteurs peu scrupuleux préfèrent couper les arbres pour le ramasser. Cette pratique a un effet direct sur la faune et la flore malgache ce qui entraine la disparition de certaines espèces, dont le poivre sauvage lui-même.

Tout cela en fait un poivre rare, même sur Madagascar. C'est aussi pour cela qu'on l'appelle le poivre des cimes.

 

De par son aspect, il ressemble beaucoup au cubèbe que l'on appelle aussi poivre à queue, alors qu'ils n'ont rien à voir tous les deux. Les grains du poivre Voatsiperifery sont plus petits que le cubèbe et leur queue est plus longues.

Il est aussi parfois confondu avec le poivre de la Likouala, une variété de Piper Guineense, qui ressemble plus au cubèbe d'aspect, mais à la saveur très proche du poivre sauvage. Il peut d'ailleurs le remplacer dans les recettes.

 

Attention, il ne faut pas le confondre avec la baie des bataks, qu'on appelle aussi poivre sauvage, mais qui ne ressemble en rien au voatsiperifery.

 

Son nom, voatsiperifery, provient du malgache voa, qui signifie fruit, et de tsiperifery, qui désigne la liane piper borbonense en malagasy. Son autre nom provient de son mode de culture semi-sauvage. Ce mode de culture fait que l'on trouve souvent dans un sachet de poivre sauvage divers degré de maturité (vert, noir et rouge), même s'il est majoritairement noir.

 

Quelle est la saveur du poivre sauvage de Mada ?

 

C'est un poivre plutôt doux au niveau du piquant. En fait, c'est plus une sensation de chaleur que du piquant réel. Il est moins puissant qu'un poivre noir classique.

Son caractère exceptionnel provient de son parfum riche et intense. Déjà à l'odeur, on décèle des notes de terre fraiche, subtilement boisée.

Une fois en bouche, commence une saveur d'herbes fraiches brulées, de dessous de bois qui laisse place rapidement à une fraicheur fruitée d'agrume citronné rappelant le poivre de Sechouan, avec une pointe de note fleurie. C'est un poivre avec une belle longueur en bouche.

 

Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :

 

- le poivre de Belem (Brésil)

- le poivre de Kampot (Cambodge)

- le poivre de Penja (Cameroun)

- le poivre de Sarawak

 

COMMENT UTILISER LE poivre Voatsiperifery EN CUISINE ?

 

Le poivre sauvage, comme tout bon poivre qui se respecte, ne se s'utilise qu'entier, moulu ou concassé au dernier moment de son utilisation.

Son usage s'étend à tous les plats, il relèvera vos mets tout en les parfumant subtilement : inratable !

Sa principale utilisation est pour aromatiser et relever les viandes, principalement les viandes rouges, les carpaccios, mais aussi les viandes blanches et la volaille.

Je trouve que le voat est parfait pour relever et parfumer les coquillages et les fruits de mer en général. Vous pouvez en moudre sur tous vos poissons, dans tous types de cuissons.

Servez-vous en pour parfumer vos légumes de toutes sortes, particulièrement les légumes vapeurs un peu fades, dans les lentilles ou les poêlées de champignons.

Il est exceptionnel sur un bon foie gras.

Parmi les nombreuses utilisations du Voatsiperifery, sachez qu'il est parfait pour donner du caractère à vos sauces : laissez les graines du poivre sauvage infuser dans la sauce, elles vont se réhydrater en prenant une couleur rouge rosée, le poivre va devenir plus tendre et quand on croque dedans, c'est une explosion de saveurs !

Si vous ne souhaitez pas avoir les grains dans votre sauce, mettez le poivre dans une boule à thé à infuser avec votre plat en sauce.

Le poivre sauvage de Madagascar se marie très bien à la cuisine sucrée-salée, surtout les plats orientaux à base de miel.

Sinon, comme la plupart des poivres, il s'emploie très bien dans le sucré, particulièrement dans les fruits et le chocolat : salades de fruits, fruits poêlés, litchi, mangue, rhubarbe, fraises, confitures, sirops, tartes, puddings, crumbles, crèmes, mousses, fondants, gâteaux, etc.

QUELLES SONT LES PROPRIÉTÉS DU poivre de Bornéo POUR LA SANTÉ ?

 

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre de Sarawak.

Il possède les mêmes vertus pour la santé que les poivres issus de la liane Peper Negrum, et nous avons détaillé toutes les propriétés médicinales du poivre dans un article spécial, à vous de le consulter !

 


idée recette poivre sauvage voatsiperifery

Nous vous proposons des recettes, de l'entrée au dessert en passant par des boissons, afin d'utiliser au mieux ce poivre.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Note 
François-Xavier L
05/01/2017

Parfait

Grains de bonne qualité, pas de résiduts ou poussière de poivre.
Poivre aux notes boisées camphrées, parfait sur viandes blanches, potages, soupes, et fromages !!!

    Note 
    Maryline Z
    26/12/2016

    A tester

    Ce poivre a une saveur exceptionnelle ! je ne connaissais pas du tout.
    Je viens de l'utiliser dans un sorbet aux litchis, accompagnant un carpaccio de saumon.
    Toute la famille a adoré son parfum. Heureuse de l'avoir acheté, rien ne peut le remplacer !

      Note 
      Veronique B
      26/12/2016

      un parfum addictif

      le parfum de ce poivre est littéralement addictif. On ressent un réel plaisir à le sentir. Il pourrait servir (si ce n'est déjà fait) dans de grands parfums.
      En bouche, on retrouve le parfum et une douce chaleur envahit la bouche dans brûler, sans dénaturer les mets (à conditions qu'on ait mis la dose exacte de poivre).

        Note 
        Lola B
        23/12/2016

        bonheur !

        Un must have dans la cuisine ! Je suis bien contente d'avoir retrouver cet épice que j'avais trouvé sur un marché il y a longtemps !

          Note 
          Béatrice F
          11/11/2016

          miam

          Découvert sur un marché, j'avais apprécié sa chaleur et son parfum mais en le commandant chez vous je l'ai redécouvert car il est 10 fois plus parfumé ! Un peu giroflé, c'est comme un poivre noir de qualité avec un parfum intense, j'adore.

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            Poivre sauvage de Madagascar

            Poivre sauvage de Madagascar

            Le produit vendu : sachet refermable de Voatsiperifery, poivre sauvage de Madagascar (poids au choix).

            C'est un poivre rare à la saveur et au parfum exceptionnel. Le seul poivre en voie d'extinction.

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