Baies de Sansho

Ici vous pouvez effectuer votre achat de poivre Sansho japonais, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Japon.

Autres noms : Zanthoxylum schinifolium / Zanthoxylum piperitum (nom scientifique), Sancho, poivre citron, baie de sansho raisin, Sanshô-ko, sansyo, poivre du Japon, poivre de Wakayama, poivre des montagnes du Japon, Sanaho, Hajikami, aonoridu sanshō, etc.

Le poivre Sansho, c'est quoi ?

Qu'est-ce que la baie Sansho ? C'est un faux poivre d'origine japonaise, souvent confondu avec le poivre de Sichuan qui lui ressemble, mais qui reste très différent.

Il possède, comme son proche cousin et le reste des Zanthoxylum, un sublime parfum d'agrume frais citronné et boisé. On trouve en fin de bouche une savoureuse saveur de citronnelle et une fraicheur presque mentholée sur fond épicé et subtilement poivré, rappelant le poivre blanc au citron.

Il faut environ une quinzaine de secondes afin qu'il donne toutes ses nuances.

Côté piquant, on peut aussi comparer le Sansho au Sichuan, car ce n'est pas une baie piquante mais une baie aux étonnantes propriétés anesthésiantes, très agréable sur la langue et les lèvres, mais il ne pique pas au sens propre du terme. C'est à cause des Alpha Sanshool présents dans les Zanthoxylum que l'on ressent cette sensation anesthésiante faisant penser à de légères vibrations.

On retrouve cette sensation sur d'autres pseudo-poivres comme le poivre indien d'Assam par exemple. Pour diminuer au maximum cet effet, il suffit de torréfier légèrement votre poivre Sansho dans une poêle avant de l'intégrer dans vos préparations.

Le Sansho est très raffiné. C'est la version nippone de la famille Zanthoxylum dans laquelle on retrouve le poivre timut, la baie passion, les baies Ganshu ou la baie des Bataks. Comme le reste des faux poivres de la famille, on ne consomme que son péricarpe (enveloppe), la graine noire à l'intérieur étant dure et amère.

L'arbre à Sansho est de la famille des mandariniers, ceci expliquant sûrement sa saveur exceptionnelle. On utilise tout sur cet arbre : feuilles, fleurs et les graines (le sansho).

Pour la petite histoire :

On sait que la baie de Sansho est cueilli et employé au Pays du soleil levant depuis plus de 3000 ans ! On a en effet retrouvé des graines dans des fouilles archéologiques. C'est avec l'ail noir du Japon, un des aromates les plus populaires du pays.

Cependant, la tradition japonaise veut que la baie de Sansho soit déjà utilisée dans la cuisine Japonaise à l’ère Jomon (de - 15 000 jusqu’à - 300 avant J.-C).

On a tout d'abord utilisé ses feuilles, puis ses fleurs et enfin les baies. Le premier usage de l'épice a été pour la conservation des viandes et des poissons. On moulait les baies pour y tremper ce qu'on voulait conserver.

C'est ensuite devenu une offrande de choix pour les cérémonies religieuses.

L'arbre à Sansho pousse naturellement sur les contreforts volcaniques du Japon. On récolte les baies encore vertes juste avant maturité.

Elles sont majoritairement cultivées sur l'île d'Honshu, à Wakayama, et principalement par la maison familiale Kaneichi. La région se trouve au Sud de Kobé d'où est issu le fameux boeuf de Kobé, une des meilleures viandes au monde. D'ailleurs, pour l'anecdote, le boeuf de Kobé est souvent accompagné de poivre Sanshö.

Pour la petite histoire, Sansho est aussi le nom d'un personnage du manga japonais Dragon Ball Z, un des trois démons au service de Garlic Jr (ail en anglais) que sont Ginger (gingembre) et Nikky.

Le créateur de ces personnages devait sûrement être un fan d'épices !

Comment utiliser le poivre Sansho en cuisine ?

Si vous aimez la saveur du poivre Sansho, son usage s'étend à tous les plats, de l'entrée au dessert. Il est très parfumé, à utiliser avec parcimonie.

Il peut être intéressant de le faire griller 2 ou 3 min à la poêle et à sec afin qu'il libère plus de saveur.

Dans la cuisine Japonaise traditionnelle, on l'utilise dans toutes les marinades de poisson cru ou juste moulu sur les poissons au four ou les poissons vapeur. Tous les plats en sauce et mijotés, principalement pour les crustacés : noix de St Jacques, crevettes, gambas, queues de homard, langoustes, etc.

On se sert du aonoridu sanshō pour aromatiser les soupes miso traditionnelles, les sushis et les plats d'anguilles. Certains en mettent dans les sauces wasabi, qui sont maintenant plus souvent des sauces au raifort, qui coute moins cher que le wasabi.

Sinon, vous pouvez l'employer comme un condiment dans un tartare de poisson ou de viande, des papillotes de pommes de terre ou de poisson, sur vos grillades, bref : partout ! C'est le poivre qui accommode le boeuf de Kobé ou le tataki de boeuf !

Parfumez votre mayonnaise avec, elle vous permettra d'accompagner tous vos mets !

Il agrémentera à merveille les ragoûts de porc, toutes sortes de viandes (blanches, agneau, bœuf…), les nouilles, le riz, les plats au wok, etc.

Il est certes piquant mais peut être employé avec parcimonie, pour parfumer les salades.

Son usage s'étend même aux desserts où il fera merveille, particulièrement avec le chocolat, mais aussi les fruits, utilisez-le donc dans vos gâteaux, tartes, salades de fruits, muffins, macarons, mousses, cookies, boissons sucrées, smoothies, etc.

C'est un des ingrédients du 7 épices japonais Shichimi, fameux mélange d'épices japonaise où on retrouve 7 épices : piment fort, zeste de yuzu, graines de sésame, graines de pavot, graines de chanvre, nori et donc du Sansho.

Quelles sont les vertus pour la santé des baies de Sansho ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre de Sansho.

Il possède les bienfaits typiques de son espèce qui sont principalement des vertus anesthésiantes, apaisantes et antidouleur. C'est aussi un excellent digestif qui soulagera les maux de ventre.

Il possède aussi des propriétés toniques et, paraît-il, aphrodisiaques !

Recettes avec du poivre Sancho

Acheter des baies de Sancho c'est bien, les utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du poivre Sancho, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce poivre japonais. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !