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Baies Malam

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Produit vendu : sachet refermable de baies Malam (poids au choix).

Épice très parfumée, fruitée, fumée et épicée. Un aromate africain original utilisable partout comme un poivre !

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Ici vous pouvez acheter des baies Malam du Cameroun, découvrir leur histoire, l'utilisation en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port évoluent suivant les quantités, de 2.15 € à 5.20 €. Vous ne paierez jamais plus cher ! 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement par carte ou chèque 100% sécurisé.


 

Origine : Cameroun (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2020).

 

Les baies Malam, c'est quoi ?

Qu'est-ce que le Malam ? C'est une épice au parfum fort et complexe, avec des notes à la fois fruitées, fumées et épicées. On décèle des touches mentholées et camphrées, qui en fait une épice de caractère.

C'est une baie assez piquante qui ne se cultive pas vraiment, on la récolte directement et sauvagement.

La baie est ronde, brune, avec une petite queue. Son aspect fait qu'elle est souvent confondue avec des vrais poivres à queue tels que le poivre ashantile cubèbe ou le poivre sauvage.

On retrouve la baie malam dans tout le Cameroun, particulièrement dans les zones littorales, autour de la ville de Loum, dans la Province du Moungo.


Pour la petite histoire :

C'est l'épice essentielle de la recette nationale camerounaise, le poulet DG, DG pour Directeur Général, car ce serait un plat pour les personnes importantes !

Ce plat urbain est né dans les années 80 dans les gargotes des petites villes. L'histoire veut que les hommes passaient leur temps à le manger dans les gargotes du coup les femmes durent apprendre à le cuisiner pour les faire revenir à la maison, ce qui en fit un plat national en moins de 30 ans !

Il s'agit d'un ragoût de poulet frit accompagné de légumes, bananes plantains (frites de plantains), de riz, et d'une sauce très épicée.

Cette recette rassemble de nombreux ingrédients d’origine africaine comme le Malam ou le Ganshu, mais aussi le Pébé (Monodora myristica) sorte de noix de muscade et le Djansan, entre le pignon et la cacahuète.

C'est aussi l'épice, paraît-il, de la "sauce Marie Penja", sauce d'accompagnement du poulet principalement, recette que je n'ai pas croisée lors de mon séjour au Cameroun.

C'est, avec la baie Ganshu, une des épices principales de la cuisine de l'ethnie des Bamilékés. Ils s'en servent aussi bien pour se soigner que pour assaisonner leur cuisine traditionnelle, avec des plats tels que le Koki, le Kondré, les bananes malaxées, les brochettes de soya, le Ndolé, le poulet DG, etc.


Les Bamilékés sont des descendants des baladis partis d'Égypte au IXe siècle qui ont migré pour des raisons inconnues. Il existe plusieurs légendes quant à leur exil, certaines très farfelues, mais toutes liées à aux 3 religions monothéistes (Juive, Chrétienne et Musulmane).


Comment utiliser le Malam en cuisine ?

 

Le poivre Malam s'utilise très facilement en cuisine car on peut l'employer de toutes les manières possible : infusé, pilé, moulu, concassé, grillé, etc. On peut le mettre en début ou en fin de cuisson, bref, vous ne pourrez pas vous tromper !

Personnellement, je le préfère en fin de cuisson juste concassé.

 

Son usage s'étend à tous les plats, de l'entrée au dessert en passant par les boissons, pour être plus précis :


De manière générale, vous en ferez usage pour aromatiser toutes vos sauces, marinades et autres plats mijotés. Il suffit de les laisser infuser dans vos préparations !


Je l'apprécie particulièrement en association avec le poulet et les viandes blanches en général, mais le malam parfumera aussi toutes les viandes rouges.


Servez-vous en pour aromatiser vos poêlées de légumes et tous les plats à base d'oeufs : omelettes, oeufs au plat, oeufs brouillés, oeufs à la coque, etc.


Comme tout parfum d'agrume, employez les baies dans la cuisine de la mer : préparations de poissons, langoustes, homards, noix de St Jacques, langoustines, coques, couteaux, bref, tout !


C'est aussi une épice qui, avec son parfum d'agrume, s'emploie très bien dans les desserts, particulièrement dans les desserts aux fruits et au chocolat, mais en petite quantité.

Moulez-en directement sur vos salades de fruits, vos poêlées de fruits, vos tartes, muffins, confitures, compotes, sorbets, etc.

Moulez-en dans toutes vos préparations chocolatées : fondants, moelleux, cakes, muffins, cookies, etc.


Côté association, ce faux poivre s'associe très bien avec la cannelle, la coriandre, la cranberry, le rooibos, le paprika, le safran, le colombo, la graine noire, le curcuma, ou encore le fenugrec. Ceci est loin d'être une liste exhaustive !

 

Quelles sont les vertus du Malam pour la santé ?

 

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des baies Malam.

Il n'existe pas vraiment d'études scientifiques sur cette épice dans notre médecine occidentale.

En revanche, les Bamilékés en font usage dans leur médecine traditionnelle. Les fruits séchés y sont utilisés pour soulager les fièvres et les petites maladies telles que les rhumes, les bronchites, etc.

Les baies sont prescrites en cas d'affections digestives et pour soulager tous les mots de ventre. C'est pour eux, une épice aphrodisiaque qui aide à combattre l'impuissance des hommes.


idée recette malam

Nous vous proposons des recettes, de la plus facile à la plus originale, pour cuisiner au mieux les baies Malam.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour des recettes du monde !

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