Sel noir (Hawaï)

Ici vous pouvez acheter du sel noir d'Hawaï, découvrir qu'est-ce que c'est, son histoire, l'utilisation en cuisine et ses vertus pour votre santé.

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Origine : Hawaï.

Composition : Sel de mer (Pacifique), charbon actif de lave noire (2% maximum).

Autres noms : Sel d'Hawaï, Black Lava de Palm Island, sel noir, sel caviar, sel noir du Pacifique, perle sombre du Pacifique, etc.

Qu'est-ce le sel noir d'Hawai ?

À l'image de son homologue le sel rouge Alaea d'Hawai, le sel noir d'Hawai est un mélange de sel marin et de roche de lave noire, riche en charbons actifs.

À l'origine, les pluies dévalant sur les pentes des volcans drainaient de la roche de lave noire jusque sur la côte des îles d'Hawai, côte où se trouvaient des productions de sel. Naturellement mélangées, l'eau salée et la roche, donnaient après évaporation, un cristal de sel d'un noir de jais.

Aujourd'hui, après observation de la nature, on ajoute manuellement la roche noire comme de l'encre riche en charbon activé dans les salines de Molokai, elle se mélange à l'eau et en s'évaporant, il ne reste que des cristaux d'un noir profond, mélange de sel et de roche de lave !

Il possède une saveur iodée bien sûr, mais avec un goût légèrement fumé, fin et équilibré. Il reste un sel assez fort comparé aux autres. Il ne faut pas le confondre avec les autres sels noirs : le sel noir indien (kala namak) ou le sel noir rituel (sel noir des sorcières).

Quels avantages à consommer du sel noir de lave ?

Comme tous les sels, il s'utilise absolument partout ! Il possède, en plus de sa forte propriété salante, une saveur puissante presque fumée. À utiliser avec parcimonie !

Ce sel black lava est vendu sous forme de petits cristaux utilisables comme un sel fin ou alors vous pouvez les moudre au moulin car ils sont bien secs et croquants.

Le sel noir d’Hawaï est un sel de finition, qui s'emploie idéalement au moment de servir. En effet, il fond vite, et peut en noircissant les aliments, ruiner l'aspect esthétique de votre plat.

Sa saveur prononcée se marie parfaitement avec les produits de la mer : poissons, fruits de mer, crustacés, etc.

Après, comme je l'ai dit, vous pouvez l'utiliser partout en sel de table ! Viandes, légumes, certains fruits comme le melon ou la mangue !

C'est un sel qui est bon pour la santé (avec modération). Déjà, le sel en lui-même est moins chargé en quantité de sodium qu'un sel classique : 84% contre 99% habituellement. Pour rappel, c'est le chlorure de sodium en excès qui entraine des maladies cardiaques, du diabète, AVC et des maladies rénales chroniques.

De plus, le charbon activé a des effets reconnus sur tout le système digestif : bon pour l’estomac, les intestins et la digestion en général. Il possède aussi des vertus détoxifiantes. Le sel noir d'Hawaï est conseillé en Médecine Traditionnelle Chinoise, car il a un très haut pouvoir “yang” dans l'alimentation macrobiotique.

Plus de 11 % du poids du sel noir sont des minéraux et oligo-éléments.

L'ile de Molokai d'où il provient est une des îles les moins développées de l'archipel hawaïen. Éloigné de toute pollution majeure le sel qu'on y récolte est issu de l’une des eaux les plus pures du monde.

Avec sa couleur d'un noir profond, c'est un sel de table des plus originaux et esthétiques !

À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Pour un sel différent mais dans la même lignée, nous vous conseillons :

- le mélange de sel trappeur

- le sel fumé des Salish

- les flocons de sel fumés halen môn

- les flocons de sel pyramidal au safran

- le sel au thé matcha bio

- la fleur de sel Chardonnay de Californie

- le gomasio

Pour la petite histoire :

L'histoire du sel noir d'Hawaï est assez proche de l'histoire du sel alae rouge. On le retrouve aussi dans de nombreuses recettes traditionnelles hawaïennes.

Comme son homologue rouge, on s'en sert pour soigner, nettoyer, purifier et bénir des outils, des canoës, des maisons et des temples.

Sur l'île de Molokai d'où il provient, la production de sel noir ne date pas d'hier. Les habitants de l'ile en faisaient commerce dans tout l'archipel jusqu'aux années 1940 où il disparaît peu à peu. C'est au début des années 2000 que par la volonté de quelques personnes ayant redécouvert ce sel à faible proportion de chlorure de Sodium, que la production sur l'ile va reprendre.

Pour l'anecdote, la méthode d'extraction du sel d’Hawaï est différente que chez nous : l'eau est d'abord filtrée, puis on la fait circuler pour retenir le liquide à forte concentration en sel et minéraux. On draine ensuite l'eau chargée dans des bassins de séchage qui ont la particularité d'être des coffres couverts de verre et donc fermés de manière hermétique, avec juste une petite ouverture pour l'évaporation, dans laquelle on met un filtre.

Ce processus fait que les cristaux de sel ne sont exposés à aucun moment à diverses impuretés. Une fois l'eau totalement évaporée, le sel est récolté à la main.

L'importance du sel se voit dans la multitude de sels que produit l'archipel d'Hawaï, avec le sel vert bambou jade d'Hawaï ou le sel rouge d'Alaea, deux sels emblématiques d'Hawaï, et bien sûr le sel blanc nature.

La couleur verte, rouge, noire et blanche de ces sels est à l'image et représentative des couleurs du pays :

- le sel noir reflète les origines volcaniques de l'archipel

- le sel rouge représente la terre sainte d'Alaea, symbolique de la liberté

- le sel vert est à l'image de la végétation luxuriante de l'ile

- le sel blanc symbolise les sommets enneigés des montagnes