Filtrer par
Piquant
Saveur
Origine
Qualité
Pour tout achat de poivre pas cher, et bien c'est ici ! Son nom vient du sanskrit pippali, devenu en grec peperi, puis en latin piper. A l’origine, le poivre provient de la côte ouest de l’Inde, la côte de Malabar, puis a gagné d’autres pays d’Asie du Sud-Est, Madagascar et le Brésil. Pour connaitre une brève histoire du poivre, rendez-vous dans notre blog, rubrique "infos diverses" !
Filtres actifs
Produit vendu : sachet refermable de baies de Tasmanie (poids au choix). Faux poivre d'une grande puissance et d'un parfum frais et fruité complexe, une épice exceptionnelle !
Produit vendu : sachet refermable de poivre sacré de Patagonie ou Chiloe (poids au choix).Ce faux poivre puissant et parfumé est une baie sacrée pour les Indiens d'Amérique du Sud, une vraie découverte de saveurs !
Le produit vendu : sachet refermable de maniguette (poids au choix).Bien que l’on puisse la mettre sur tous les légumes, tomates farcies, le riz, les pâtes, gibiers ou toutes sortes de viandes, les baies de paradis se marient particulièrement bien avec la viande d’agneau, le parfum vanillé, le...
Le produit vendu : sachet refermable de poivre long sauvage du Népal (poids au choix).Aussi appelé poivre choco, c'est un petit poivre long ramassé de manière sauvage, avec une saveur complexe rappelant le chocolat noir, et un piquant puissant, mais subtil.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir de Bucay (poids au choix). Originaire d'Équateur, ce poivre aux gros grains et au parfum unique est réputé pour être un des meilleurs poivres d'Amérique du Sud, un must pour les amateurs !
Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Kampot noir, blanc ou rouge (poids au choix).Il est considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde et ce n'est pas pour rien, craquez pour ce poivre d'exception et découvrez enfin ce qu'est un véritable poivre.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Penja noir, blanc ou Penja vert frais (poids au choix). C'est un, voire le meilleur poivre du monde. Rare, précieux, il est juste irrésistible.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Sarawak noir ou blanc (poids au choix). C'est un des meilleurs poivres du monde, puissant et piquant, c'est aussi un délice de parfums de fruits et d'agrumes.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir de Sulawesi bio (poids au choix). Poivre rare, cultivé sur un seul hectare dans le monde, son parfum est sans pareil et sublimera tous les plats de manière unique.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir bio de Tellicherry grade TGSEB (poids au choix).Un des plus anciens et des meilleurs poivres du monde, tout simplement, sa puissance et son parfum sont sans pareil, caractéristiques de son terroir exceptionnel !
Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir de Wayanad (poids au choix).Originaire de la région de Wayanad, dans le district du Kerala en Inde, ce poivre aux très gros grains est réputé pour être un des meilleurs poivres au monde !
Le produit vendu : sachet refermable de poivre Jumbo noir biologique (poids au choix).Un poivre exceptionnel, caractérisé par ses grains géants, cueilli à la main dans le haut plateau de Kerala. Possède un parfum complexe fruité et intense de noix, avec un piquant corsé.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre long (poids au choix).Le poivre long est aujourd'hui quasiment inconnu de tous, c’est pourtant historiquement le premier des poivres qui a été importé en Europe, caractérisé par sa puissance et son incroyable parfum.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir de Lampong biologique (poids au choix).Poivre rare cueilli à la main dans une coopérative de fermiers de la Province de Lampong, c'est le meilleur poivre d'Asie du Sud-Est, caractérisé par sa puissance et son piquant qui en fait un des poivres...
La question est simple, la réponse est ça dépend pour qui. On distingue 3 avis :
- Pour certains, le poivre est uniquement le fruit de l'espèce piper nigrum de la famille des pipéracées, qui nous donne le poivre noir, vert, blanc et rouge classique.
- Pour d'autres, il s'agit du fruit des différentes espèces de poivriers de toute la famille des pipéracées, dans laquelle on retrouve le Piper longum (poivre long), ou encore le Piper cubeba (le cubèbe).
- Et pour les derniers, il s'agit des fruits de tous les pipéracés et apparentés comme les Zanthoxylum piperitum qui nous donne le poivre de Sichuan.
En France, on opte pour l'option 2, c'est-à-dire que seuls ont droit légalement à l'appellation de "poivre", les fruits du poivrier noir (Piper nigrum) et les fruits du Piper longum qui donnent le poivre long, ceux du Piper cubeba qui donne le poivre cubèbe, ceux du Piper borbonense qui donne le Voatsiperifery.
L'espèce Piper nigrum produit, selon le stade de sa récolte et le traitement post-récolte, le :
- poivre vert : baies récoltées avant maturation, puis conservées en saumure ou par lyophilisation
- poivre noir : baies récoltées presque à maturité, puis fermentées et enfin séchées
- poivre rouge : baies récoltées à pleine maturité puis séchées
- poivre blanc : baies récoltées à presque ou totale maturité (noires ou rouges), puis débarrassées de leur péricarpe
Cette variété est très appréciée des gourmets et des grands chefs, surtout certains poivres d’origine exceptionnels comme le Malabar MG1, originaire de la côte de Malabar, le Kampot originaire du Cambodge ou encore le Sarawak originaire du nord de l’île de Bornéo.
Parmi les espèces de la famille des pipéracées les plus connues, citons :
- Piper longum : produit le poivre long de Java, de Kampot ou le Timiz.
- Piper cubeba : produit le cubèbe ou poivre à queue.
- Piper borbonense : produit le poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery).
- Piper Guineense : produit le poivre de la Likouala.
- Etc.
De nombreuses autres plantes aux fruits parfumés font penser au poivre, que ce soit par leur aspect ou l'usage qu'on en fait. La confusion ne doit pas nous faire oublier que ce sont des baies possédant d'autres caractéristiques botaniques, d'autres vertus et d'autres saveurs. Citons :
- Zanthoxylum piperitum : famille regroupant, entre autres, le poivre de Sichuan, les baies de timur, etc., caractérisés par leur saveur d'agrume.
- Schinus terebinthifolius : espèce donnant les baies roses
- Vitex agnus-castus : espèce donnant le poivre des moines
- Pimenta dioica : espèce donnant le poivre de la Jamaïque
- Xylopia aethiopica : espèce donnant le poivre de Sélim
- Aframomum melegueta : espèce donnant la maniguette ou poivre de Guinée
- Tasmannia lanceolata : espèce donnant le poivre de Tasmanie
- Etc.
Consultez notre guide pour choisir son poivre qui vous permettra de sélectionner le poivre adéquat en fonction de vos goûts et de votre cuisine, mais pour résumer :
Achetez votre poivre entier. En effet, le poivre perd vite en saveurs et propriétés pour la santé une fois moulu, donc pour un poivre de qualité, il faut le prendre en grains. De plus, la plupart des poivres moulus sont constitués de baies avortées, de poivre épuisé, ou d'autres "excipients". Voilà pourquoi ils n'ont aucune saveur et pourquoi ils sont vendus moins chers que du poivre en grains.
Cependant, même en grains, le poivre peut être éventé, car trop vieux. Une astuce pour tester et évaluer un poivre est d'écraser un grain sur une feuille de papier : s'il laisse une trace grasse, c'est qu'il contient encore de l'huile qui garde tous les arômes de la baie, alors il est bon. Cela ne vaut que pour la famille des pipéracées bien sûr, pas pour les autres baies.
La couleur du poivre va offrir une palette très différente de saveurs d'un même fruit. Selon votre goût, choisissez bien la couleur de votre poivre, et pour cela, une seule manière : testez-les !
Selon l'espèce que vous allez choisir, vous passerez d'un monde à un autre, mon conseil est donc de choisir un poivre de différentes familles et d'en alterner l'usage, vous découvrirez alors des univers de saveurs très différents.
Quelle que soit la couleur ou l'espèce du poivre que vous choisissez, un critère important est de bien choisir son origine. La provenance du poivre détermine ses caractéristiques organoleptiques.
À l'image du vin ou du café, le terroir fait beaucoup pour la qualité du poivre, voir notre article sur le classement des meilleurs poivres au monde, et il possède aussi ses grands crus dont nous avons déjà parlé plus haut.
- Conservez-le de manière optimum : dans un endroit sec, si possible sec, à l'abri de la lumière. Plus de conseils pour conserver ses épices ici.
- Moulez-le vous-même : comme déjà vu, le poivre perd vite en goût et propriétés une fois moulu.
- Ne le faites pas trop cuire : le "vrai" poivre n'aime pas la chaleur, préférez l'employer en fin de cuisson ou dans l'assiette.
- Achetez de petites quantités souvent, plutôt que de grosses quantités, car il perd vite son parfum.
- Pour épicer des bouillons et autre plats liquide, préférez l'utilisation de grains entiers plutôt que moulus.
