Crèmes brûlées aux pommes et aux épices

Préparation de la recette : 45 min + 2h de repos
Pour : 4 personnes

Liste des ingrédients :

4 œufs
130g de sucre en poudre
40cl de crème liquide entière
1 pomme
½ cuillère à café de sumac
Sucre supplémentaire pour caraméliser

Préparation de la recette

Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 4).
Séparez les jaunes des blancs des œufs. Mettez les jaunes dans un récipient et ajoutez-y le sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la crème liquide entière et le sumac au mélange œufs-sucre. Mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Nettoyez et épluchez la pomme. Découpez-la en fines lamelles et déposez-les au fond de vos ramequins.
Versez la préparation œuf-sucre-crème-sumac sur les lamelles de pomme dans les ramequins.
Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et légèrement dorée.
Laissez refroidir les crèmes à température ambiante puis placez-les au réfrigérateur pendant environ 1h30 à 2h.
Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’une fine couche de sucre et caramélisez avec un chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Astuces du Chef

Variez les épices : en plus ou à la place du sumac, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de vanille dans le mélange crème-sucre.

Choix de pommes : le goût des pommes varie beaucoup d’une espèce à l’autre, vous pouvez par exemple utiliser des pommes acidulées comme la Granny Smith pour un contraste intéressant avec la douceur de la crème.

Caramélisation sans chalumeau : si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer les crèmes sous le gril de votre four pendant quelques minutes, en surveillant bien qu’elles ne brûlent pas.

Suggestions d’accompagnements

Biscuits maison : servez les crèmes brûlées avec des petits biscuits maison comme des tuiles aux amandes, des spéculoos ou des sablés.

Salade de fruits : elle permettra d’ajouter une touche de fraîcheur.

Quelques questions courantes

Puis-je préparer cette recette à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer les crèmes la veille et les conserver au réfrigérateur. Caramélisez-les juste avant de servir.

Qu’est-ce que le sumac ? Le sumac est une épice au goût citronné et acidulé, très utilisée dans la cuisine moyen-orientale.

Puis-je utiliser d’autres fruits que la pomme ? Oui, cette recette peut être adaptée avec plus ou moins tous les fruits, par exemple des poires, des pêches ou même des fruits rouges selon la saison.

Le sumac est-il essentiel pour la recette ? Non, on peut faire la recette sans, mais il ajoute une touche unique qui rehausse le goût de la crème brûlée et en fait une recette unique. Si vous n’avez pas de sumac, vous pouvez le remplacer par une petite quantité de zeste de citron, ou vous pouvez aussi essayer d’autres épices comme la cannelle ou la muscade.

Puis-je remplacer la crème liquide entière ? Oui, mais cela peut modifier la texture de la crème brûlée. Vous pouvez essayer avec de la crème légère (moins riche en matières grasses), du lait entier (pour une version plus légère), du lait de coco, de la crème végétale, etc.