Madeleines aux fraises séchées

Préparation de la recette : 1 h 50
Pour : 3/4 personnes

Découvrez comment préparer de délicieuses madeleines aux fraises avec notre variante aux fraises séchées. C’est ni plus ni moins que la recette de madeleine traditionnelle, mais avec des fraises en plus ! Ces petits gâteaux moelleux sont parfaits pour le goûter, le petit déjeuner ou pour accompagner votre thé ou café.

Liste des ingrédients

2 œufs
110g de farine
50g de sucre
1/2 sachet de levure
50g de beurre
10 fraises séchées

Préparation de la recette

Dans un saladier, cassez les œufs et saupoudrez le sucre. Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Cette étape est cruciale pour obtenir des madeleines bien aérées.
Faites fondre le beurre et incorporez-le délicatement à la préparation œufs/sucre. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Découpez les fraises séchées en petits morceaux et ajoutez-les à la pâte. Mélangez une dernière fois pour bien répartir les fraises dans la préparation.
Couvrez le saladier d’un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 1h30. Ce temps de repos est important pour permettre à la pâte de bien se développer et de former la bosse caractéristique des madeleines.
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Pendant ce temps, graissez vos moules à madeleines avec du beurre fondu ou de l’huile pour éviter que les madeleines n’attachent. Remplissez les moules en veillant à ne pas les remplir complètement : arrêtez-vous à un peu plus de la moitié ou aux 2/3.
Enfournez les madeleines à 210°C pendant 5 minutes. Puis, sans ouvrir le four, baissez la température à 180°C (th. 6) et laissez cuire encore 5 minutes. Les madeleines doivent être dorées et légèrement bombées.

À déguster aussi bien chaudes que froides, elles sont parfaites à toute heure de la journée.

Astuces du Chef

Les fraises séchées

Les fraises séchées ajoutent une touche sucrée et légèrement acidulée qui se marie parfaitement avec la douceur des madeleines, mais vous pouvez les remplacer par d’autres fruits séchés comme des framboises, des cranberries ou des abricots pour varier les plaisirs.

Ajout d’arômes

Vous pouvez tout à fait ajouter une touche de vanille, de zestes de citron, quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger à la pâte pour ajouter encore plus de goûts à vos madeleines.

Texture moelleuse

Le repos au réfrigérateur est vraiment important, ne sautez pas cette étape, il permet à la pâte de se raffermir, ce qui aide à obtenir une texture moelleuse à l’intérieur et légèrement croquante à l’extérieur.

Madeleines sans gluten

Si vous souhaitez réaliser des madeleines sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (riz, maïs) et ajoutez une cuillère à café de gomme de xanthane pour améliorer la texture.

Ajouter du chocolat

Pour les plus gourmands, vous pouvez incorporer des pépites de chocolat à la pâte ou tremper une partie des madeleines cuites dans du chocolat fondu pour une finition encore plus gourmande.

Quelques questions courantes

Comment réussir la bosse des madeleines ? La clé pour obtenir la bosse caractéristique des madeleines réside dans le choc thermique : la pâte froide au contact du four chaud provoque une belle élévation pour une superbe bosse.
Comment les conserver ? Pour conserver vos madeleines, mettez-les dans une boîte hermétique. Elles se conservent bien à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Si vous souhaitez les garder plus longtemps, vous pouvez les congeler.
Peut-on utiliser des fraises fraîches ? Il est préférable d’utiliser des fraises séchées pour cette recette, car les fraises fraîches contiennent trop d’eau, ce qui pourrait altérer la texture de la pâte.
Comment éviter que les madeleines ne collent au moule ? Graissez bien vos moules avant de verser la pâte, et utilisez des moules en silicone pour un démoulage facile.