Rougail morue
Préparation de la recette : 50 min + 1 nuit
Pour : 4 personnes
Liste des ingrédients :
- 800g de morue
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym citron [1]
- 5 tomates (on pourra utiliser des tomates séchées [2] mais en plus petite quantité car leur saveur est plus forte)
- huile
- 2 cuillères à café de curcuma [3]
- 1 cuillère à café de gingembre [4]
- poivre [5] et piment de Cayenne [6]
- Facultatif : quelques feuilles de combava [7]
Préparation de la recette :
- Faites tremper la morue dans l’eau toute une nuit.
- Émincez les oignons. écrasez l’ail et hachez les tomates.
- Après le dessalage, faites bouillir le poisson pendant 10 min.
- Après les 10 min de cuisson, retirez les arêtes et la peau de la morue. Émiettez-la en petits morceaux.
- Versez un filet d’huile dans une poêle et mettez le poisson à dorer. Quand il commence à colorer, ajoutez les oignons, l’ail, le poivre, le sel, le thym, les épices (curcuma, gingembre, piment et poivre) et les tomates.
- Mettez à feu doux et laissez cuire 30 min.
C’est une recette typique de la cuisine réunionnaise, à vous de gérer le dosage du piment suivant vos goûts !
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La recette :
Rougail morue
Benjamin Ligeon
Publiée le :
Temps de préparation :
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