Riz Zembrocale

Préparation de la recette : 2h45
Pour : 4 personnes


recette riz zembrocale reunion


Liste des ingrédients :

  • 400g de boucané (ou des lardons fumés)
  • 250g de haricots rouges
  • 200g de riz parfumé
  • 2 oignons
  • 8 gousses d’ail
  • huile
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • poivre et piment
  • Facultatif : quelques feuilles de combava

Préparation de la recette :

La veille : Faites tremper les haricots rouges pendant 8 à 10 heures dans de l’eau froide.

Le lendemain :

  1. Mettez les haricots à bouillir dans une cocotte. Faites-les cuire 1h30.
  2. Émincez les oignons et écrasez l’ail.
  3. Si vous avez du boucané, coupez-le en petits morceaux et mettez-le à bouillir 10 min pour le dessaler. Sinon faites dorer les lardons.
  4. Dans une marmite, versez un filet d’huile et mettez les oignons, l’ail, le poivre, le piment et le curcuma. Faites cuire l’ensemble à feu doux en remuant de temps en temps.
  5. Quand l’ensemble commence à bien dorer, ajoutez les morceaux de boucané (ou de lardons), ainsi que les haricots rouges. Prolongez la cuisson de 5 min.
  6. Nettoyez le riz à l’eau clair. ajoutez à la marmite avec un grand verre d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 45 min.

Le riz zembrocale est un plat typique de l’île de la Réunion. Le boucané est un morceau de porc qui va être fumé ce qui lui donne un goût très particuliers. Ce n’est pas facile d’en trouver en métropole, c’est pour ça qu’on va le substituer avec des lardons.

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bon appétit

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La recette :
Riz Zembrocale
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Temps de préparation :
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4 réflexions sur « Recette du riz zembrocale réunionnais (974) »

  1. On peut faire un zembrocale sans viande et avec d’autres légumes. Par ex: zembrocale pomme de terre – zembrocales patate douce – zembrocale lentilles – zembrocale petits pois ou haricots grains – ou tout simplement un  » riz jaune » qu’on accompagne de viandes, de crustacés, de poissons préparés à part ou d’un bon rougail de tomate ou de sauce citron pimenté.  » Le goût oté !!  » la cuisine réunionnaise est très diversifiée.

  2. Merci pour cette recette, votre riz zembrocale est très bon, je l’ai adapté un peu mais la base était là, ça a beaucoup plu (et aussi beaucoup surpris !), je n’ai jamais été déçu par une de vos recettes pour le moment, merci beaucoup