Panettone
Préparation de la recette : 2h + 7h de levage
Pour : 6 personnes
Liste des ingrédients :
- 500 g de farine
- 60 ml de lait
- 12 g de levure sèche active
- 7 oeufs
- 160 g de sucre
- 160 g de beurre
- 40 g d’oranges confites
- 1 zeste de citron
- 5 g de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 gousse de vanille [1]
- 80 g de raisins secs [2]
- 80 g d’abricots secs [3]
Vous pouvez utiliser les fruits séchés [4] que vous désirez !
Préparation de la recette :
Pour effectuer cette recette du panettone italienne, il faut effectuer de nombreux pétrissages et laisser la pâte monter un petit paquet de fois. A chaque fois, il faudra couvrir le saladier ou le moule avec un film plastique. Nous ne répéterons pas tout le long de la recette donc pensez-y !
- Découpez les abricots secs en petits morceaux et mettez tous les fruits séchés à tremper dans un peu d’eau. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur.
- Faites tiédir le lait puis versez-le dans un saladier. Ajoutez l’intérieur de la gousse de vanille, 10 g de levure de bière et le sucre et brassez. Ajoutez ensuite 100 g de farine et pétrissez jusqu’à obtenir d’une pâte lisse et homogène. Laissez reposer la pâte pendant environ 1h afin qu’elle lève tranquillement.
- Au bout d’une heure, ajoutez 2 œufs, 2 g de levure ainsi que 180 g de farine. Mélangez bien puis pétrissez bien. Prenez votre temps.
- Ajoutez 60 g de sucre puis 60 g de beurre ramolli. Pétrissez encore une fois la pâte à Panettone et remettez-la dans un saladier où vous allez la laisser lever à nouveau pendant bien 2h (elle doit quasiment doubler de volume).
- Quand la pâte a bien monté, ajoutez 2 œufs entiers, 3 jaunes d’œufs et 220 g de farine, puis pétrissez pendant environ 15 min. La pâte doit devenir bien élastique.
- Saupoudrez 100 g de sucre ainsi que le sel et mélangez bien. Faites ramollir 100 g de beurre et ajoutez-le à la préparation.
- Ajoutez les fruits confits, les zestes et les fruits séchés. Pétrissez à nouveau (oui il faut avoir des bras pour un bon panettone !). Laissez reposer la pâte dans le saladier afin qu’elle lève à nouveau (elle doit encore doubler de volume). Cela va prendre encore bien 2 h.
- Beurrez votre moule à Panettone. Ce moule devra faire une vingtaine de cm de diamètre et une bonne dizaine de cm de hauteur. Recouvrez l’intérieur de papier à cuisson.
- Farinez votre plan de travail et pétrissez une dernière fois la pâte puis incorporez-la au moule à panettone. Couvrez et laissez une dernière fois monter la pâte, cela peut prendre encore bien 2 h.
- Quand la pâte arrive au niveau du moule, laissez-la s’aérer pendant environ 10 min. Le dessus du gâteau va légèrement durcir, c’est normal. Avec un couteau; faites une croix sur le dessus du panettone et déposez-y une belle noisette de beurre.
- Allumez votre four à 200°C (th. 6/7).
- Placez une plaque en bas de votre four et mettez-y un peu d’eau dans un récipient supportant le four. Mettez le panettone au four. Au bout de 10 min de cuisson, baissez la température du four à 190°C (th. 6). Après encore 10 ou 15 min, passez la température à 180°C. Laissez cuire alors encore 30 à 45 min suivant votre four. Et c’est enfin prêt !
La recette est longue, c’est vrai, mais le résultat est là ! Faites attention à bien conserver votre panettone car il peut sécher assez rapidement. Pour le conserver fermez-le bien dans un sachet ou du film alimentaire.
De toute façon, il ne devrait pas rester longtemps dans le placard s’il y a quelques gourmands qui passent par là !
Originaire d’Italie (de Milan plus précisément), on la consomme souvent pendant la période de Noël.
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