Moutarde « maison »

Préparation de la recette : 10 min + 1 journée
Pour 1 pot de moutarde


moutarde maison a l'ancienne


Liste des ingrédients :

  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 5 cuillères à soupe d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d’estragon
  • 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’agave
  • 1 cuillère à café de rase de farine de riz
  • 50 g de graines de moutarde (jaune ou noire)
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil

Préparation de la recette :

  1. Faites mariner 50 g de graines de moutarde (jaune ou noire) dans le vinaigre de cidre et l’eau. Réservez.
  2. Le lendemain, mixer le tout en ajoutant l’huile d’olive, le sel, l’estragon, le curcuma en poudre, le poivre, les graines de fenouil, le miel (ou sirop d’agave) et la farine de riz afin d’équilibrer sa consistance.
  3. Mettez en pot et conservez au frais pendant 3 semaines à 1 mois.

Une recette de moutarde maison facile ! Pourquoi l’acheter au supermarché alors qu’on peut la préparer soi-même, à vos fourneaux !

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bon appétit

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La recette :
Moutarde maison
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19 réflexions sur « Recette : Moutarde à l’ancienne maison facile »

  1. J’ai suivi votre recette une première fois, mais je l’ai trouvé un peu liquide et acide, j’ai donc réajuster certaine quantité.

    J’ai refais une seconde fois, mais en modifiant vos quantités et le résultat est top et plus consistant :

    3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    4 cuillères à soupe d’eau
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à café de sel
    1 cuillère à soupe de miel
    1 cuillère à soupe rase de farine
    70g/80g de graines de moutarde jaune et noire
    1 cuillère à café de curcuma en poudre
    1 pincée de poivre noir

    Il faut ensuite réajuster en fonction des goûts et surtout la laisser reposer dans un bocal au moins 2 semaines avant dégustation.

    Merci pour vos produits de qualité.

  2. J’utilisais rarement la moutarde, mais depuis que j’ai commencé à la préparer, je la mets presque dans toutes les sauces, même dans les lentilles.

  3. Bonjour,
    Nous n’avions pas d’estragon et de fenouil, mais de l’ail des ours.
    Du coup nous avons mixé le tout (avec des graines de moutarde blanche) en remplaçant estragon et fenouil par 10 feuilles moyennes d’ail des ours.
    Une pure folie.
    Elle est bonne tout de suite, et à légèrement le goût de la moutarde américaine.
    J’adore, on refera !!!

  4. Je l’ai faites
    Et au début j’ai tout de suite goûtée
    Mais elle était amer effectivement
    Alors j’étais déçue
    Je l’ai mise au réfrigérateur
    Et finalement
    15 jours après
    Je l’ai reprise
    Et elle était
    Parfaite
    Merci merci !

  5. Bonjour,
    La moutarde que je viens de réaliser d’après votre recette et pour la première fois est assez amère. Est-ce que c’est le cas pour la vôtre? De quoi cela peut-il venir?

    1. Bonjour,

      non je n’ai pas eu ce problème, vous voulez surement dire trop acide ? Car il n’y a pas vraiment d’ingrédients amers dans cette recette. Essayez de réduire la quantité de vinaigre, ou alors ajouter du miel (ou du sirop d’agave) pour casser l’amertume ou l’acidité.

  6. bonjour,
    je teste votre recette mais pour le moment c’est liquide. Vous mettez 10min de cuisson dans le résumer mais vous n’en parlez pas dans le détail de la recette. Y a-t-il vraiment cuisson et comment (casserole, micro-onde…). Merci d’avance

  7. Bonjour, si je souhaite en faire une grosse fournée pour en avoir d’avance, quelles sont les conditions à suivre pour la stérilisation?
    Le vinaigre suffit-il ou doit-on faire une stérilisation à 100° pendant x temps? J’ai « peur » de stériliser de cette façon car je crains une cuisson du coup…

    1. Bonjour,

      cette recette de moutarde à l’ancienne ne nécessite pas de stérilisation, ce ne sont que des ingrédients secs ou qui ne se périment pas, vous pouvez donc vous faire votre petite réserve sans aucune stérilisation !

  8. Bonjour
    On ne dit pas combien de curcuma on utilise:  » 1 cuillère de ???? curcuma en poudre ».
    Je vous remercie
    Marinda CILLIERS

    1. Bonjour,

      effectivement il s’agit d’une cuillère à café de curcuma, je l’ai rajouté à la recette. Je vous souhaite une bonne préparation de moutarde ! 🙂