Moutarde maison

Préparation de la recette : 15 min
Pour 1 pot de moutarde

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Préparation de la recette

1. Mettez les graines de moutarde dans un pot en verre pouvant se fermer hermétiquement, par exemple : bocal « le parfait », pot à confiture ou à cornichon, etc.
2. Versez le vinaigre dans le pot.
3. Versez l’eau dans un verre et ajoutez le sel, remuez afin de le dissoudre.
4. Versez l’eau salée dans le bocal avec la moutarde et mélangez.
5. Fermez le bocal hermétiquement et stockez-le dans un endroit à l’abri de la lumière et de l’humidité pour une durée moyenne de 30 jours. En effet, au bout de 15 jours, on peut commencer à la consommer, mais il vaut mieux attendre au moins 30 jours, ou mieux 50 à 60 jours, afin de bien laisser le temps aux graines de fermenter dans le mélange, et de délivrer toutes leurs saveurs.
6. Pendant cette période, il est bien de secouer le bocal pour bien mélanger à nouveau la préparation.
7. Une fois la macération terminée, filtrez les graines au chinois ou avec une passoire à trous étroits, récupérez le liquide et réservez.
8. Écrasez les graines au mortier ou à l’aide d’un hachoir.
9. Ajoutez le liquide lentement aux graines de moutarde écrasées en mélangeant, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Certains l’aime bien épaisse, d’autre plus lisse, c’est question de goût. Ne soyez pas surpris si vous n’utilisez que la moitié du liquide réservé.
10. Une fois votre moutarde prête, mettez la dans un pot en verre, et c’est prêt !

Quelques informations sur la moutarde traditionnelle maison

La moutarde maison se conserve très bien, que ce soit au réfrigérateur ou dans un placard. Cette recette est facile, elle nécessite certes un peu de temps de préparation, mais en cette période de pénurie de moutarde, ça vaut le coup !

C’est la recette la plus simple qui soit, avec uniquement les ingrédients indispensables, mais on peut bien sûr y ajouter d’autres ingrédients qui ne sont pas dans la recette traditionnelle : oignons, des échalotes, des fleurs, du miel, du fenouil, du curcuma, etc. Pour rendre la moutarde plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu d’huile neutre comme l’huile de colza ou de tournesol.

Pour la petite histoire, la moutarde ne vient pas de Dijon, mais de Chine, où on date l’apparition du fameux condiment à il y a plus de 3 000 ans, alors qu’il a fallu attendre le 14e siècle pour la voir apparaître à la table des ducs de Bourgogne.

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