Terrine de chevreuil
Préparation de la recette : 1h10
Pour : 6 personnes
Liste des ingrédients :
- 500 g de viande de chevreuil
- 500 g de gorge de porc
- 20 g de sel
- mie de pain
- 2 oeufs
- 10 cl d’armagnac
- 100 g de farine
- eau
- 2 g de poivre noir (attention il faut être précis sur la quantité de poivre, le secret de la terrine réside dans le dosage poivre/sel : 20 g de sel et 2 g de poivre par kilogramme)
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de thym de Provence
- Facultatif : quelques baies de genièvre
NB : la recette a été testée avec un poivre noir fumé, c’était délicieux.
Préparation de la recette :
- Hachez la viande de chevreuil et la gorge de porc. Vous pouvez utiliser un mixeur. Astuce, si vous utilisez un hachoir à main, terminez avec de la mie de pain pour bien vider le hachoir. Mettez la viande hachée dans un saladier.
- Ajoutez le sel et le poivre, puis les oeufs et l’armagnac. Mélangez bien le tout.
- Versez la préparation dans votre terrine, déposez les feuilles de laurier et les baies de genièvre (si vous avez), puis saupoudrez le thym de Provence.
- Mélangez la farine avec un peu d’eau afin de former une sorte de pâte élastique. Cette pâte fait un très bon joint, on va donc s’en servir en la déposant sur tout le pourtour de la terrine de chevreuil. Mettez le couvercle sur la terrine.
- Préchauffez le four à 210°C (th. 7/8).
- Nous allons cuire la terrine de chevreuil au bain-marie : prenez un grand plat pour le four (pas forcément à bords hauts) et mettez la terrine dans ce grand plat. Versez de l’eau tiède dans le grand plat jusqu’au bord.
- Laissez cuire au bain-marie pendant 45 min ( au minimum), et c’est prêt !
Cette recette de terrine de chevreuil aux herbes est très simple à réaliser ! C’est un plat d’automne ou d’hiver par excellence, on peut la conserver quelques temps sans problème.
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La recette :
Terrine de chevreuil
Benjamin Ligeon
Publiée le :
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Note :
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Bonjour,
Recette réalisée ce jour.
Temps de cuisson dépend de la grosseur de la terrine. C’est cuit lorsque vous arrivez à une température de 75/80° au cœur de la terrine, avec une sonde bien entendu.
Je suis resté sur mes mesures en sel 21g au kilo et 4 g de poivre ou 5 baies au kilo.
Cordialement
Ta terrine de chevreuil est une merveille !
Sans faire le prétentieux, c’est vrai que cette terrine est délicieuse ! Merci
Bonjour,
Je viens de la réaliser, facile à préparer et à mettre en place,
Maintenant cuisson et après dégustation. Suspens !!!!