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Depuis toujours, l’homme mélange les épices ! L’alchimie du mélange des saveurs peut donner des mélanges d’épices aux parfums subtils et complexes, mais peut aussi être une catastrophe !

C’est pourquoi nous vous offrons cet article dans lequel vous trouverez nos conseils, des idées et des recettes de mélange d’épices qui vous permettront de faire vous-même vos propres mixes !

Alors pourquoi mélanger les épices ?

Nous pourrions penser que c’est une question de mélange des saveurs…et nous aurions raison !
Mais le mélange des épices a aussi une interaction sur les propriétés des épices ^[1] ! Par exemple, de nos jours tout le monde sait que le curcuma est excellent pour la santé ^[2], mais ce que l’on sait moins, c’est que lorsqu’on le mélange au poivre, cela décuple ses propriétés !

Les mélanges sont donc une manière d’optimiser les saveurs mais aussi les propriétés des épices !

De manière générale, les mélanges sont plus faciles à utiliser que les épices simples, et ont très peu de contre-indications. C’est donc l’idéal pour les gens qui n’osent pas mettre d’épices dans leurs plats !

Petit tour du monde des mélanges d’épices !

Le monde entier a compris qu’on pouvait faire merveille en mélangeant les épices, et chaque région du monde possède son mélange qui le représente parfaitement ! Faisons un rapide tour d’horizon des mélanges les plus connus et représentatifs de chaque pays ou région du monde. Rien d’exhaustif, c’est juste l’occasion de faire un voyage culinaire, montez à bord !

Les mélanges asiatiques :

Commençons par un, si ce n’est, le berceau des épices : la Chine. Un des mélange d’épices les plus connus et répandus est le cinq épices ! Une saveur douce, sucrée salée en totale adéquation avec leur cuisine !

Proche voisin, poursuivons avec le champion du monde des épices et des mélanges avec l’Inde ! Dans cet immense pays, il y a autant de curry que de gens qui le prépare, chaque maison à sa recette ! Mais c’est pareil pour les autres mélanges stars du pays : le garam masala, le tandoori, ou le pan massala.

Tous ces mélanges sont colorées et très complexe en saveur, deux adjectifs qui correspondent parfaitement à l’Inde.

En Thaïlande aussi on retrouve le curry, mais différent de l’indien. Les ingrédients du curry rouge, vert et jaune thaïlandais sont adaptés au pays, voilà pourquoi on y retrouve des ingrédients typiques de la cuisine thaï telle que la noix de coco.

On retrouve le curry en Indonésie aussi qu’on appelle poétiquement le curry des 7 mers. C’est aussi le berceau des célèbres mélanges nasi goreng et les mille sambal. Il faut dire que l’Indonésie a la chance de posséder les Iles Mollusques, une des iles aux épices qui ont inspirées ce site internet ! C’est de ces iles dont proviennent des épices telles que la muscade ou le girofle.

Du côté de la Malaisie, tout le monde connait la sauce Satay obtenue grâce aux épices satay, et moins connu, au Bengale, nous avons le mélange de 5 épices le panch phoron.

Au Japon, on retrouve des mélanges d’épices traditionnels comme le gomasio ou le schishimùi togaroshi. C’est un mélange de 7 épices quotidiennement dégusté qui est utilisé dans de nombreux plats. Chaque famille possède sa recette.

 Les mélanges des iles :

Du côté des iles, nous avons tous les dérivés du curry bien connus : le colombo dans les Antilles, le massale sur l’ile de la Réunion, les jaunes caris de Jamaïque et Trinidade, etc.

Les mélanges américains :

Sur le contient Américain, on va retrouver les abodos à bas de piment et les moles à base de cacao du Mexique, tout comme le mélange d’épices Chili ! Juste au dessus, en Louisiane on retrouve le fameux mélange d’épices Cajun. Et encore au dessus, les canadiens nous présente leur fameux mélange du trappeur, un sel aux épices et sucre d’érable.

Les mélanges méditerranéen :

Sur le pourtour méditerranéen nous ne sommes pas reste non plus ! En France on retrouve le fameux mélange quatre épices, typique pour la cuisine du cochon et des spécialités françaises, mais aussi le fameux bouquet garni et toutes les herbes aromatiques de la Provence. En allant à Marseille, on dégustera une bouillabaisse mais pas sans sa sauce rouille obtenue grâce aux épices rouille.

En Italie, on retrouve pas mal de mélange d’herbes aussi, mais le grand classique est le mélange bolognaise (anis, poivre noir, coriandre, noix muscade et carvi) !

En Espagne on retrouve la salsa romesco, subtil mélange de sauce tomate, d’amandes et de noisettes pilées, d’ail, de piment fort et de poivre noir avec lequel on accompagne toute sorte de mets.

Pour finir avec une petite douceur, parlons rapidement des spéculoos belges qui ne seraient rien sans les épices pour spéculoos !

Les mélanges africains :

Traversons la Méditerranée et nous voilà au Proche-Orient (Liban, Syrie, Jordanie, etc.) riche en saveurs subtiles ! C’est la patrie du zaatar, succulent mélange d’épices répandu dans toute la région. En Égypte, on prépare dans chaque famille du mélange dukkah pour accompagner tous les plats.

Du côté de l’Afrique, comment ne pas citer le ras el hanout, mélange star du maghreb que l’on retrouve dans toute bonne épicerie ! C’est un dérivé du curry.

Et pour finir citons le mélange Berbéré d’Éthiopie puissant et subtil, un des meilleurs mélanges d’épices africains.

Les épices idéales pour les mélanges

En effet, on peut dresser une liste d’épices qui ont tendance à se marier avec à peu près toutes les autres. Si vous souhaitez faire l’alchimiste, je vous conseille de commencer par toucher à celles-ci, vous risquerez moins vous tromper :

• épices : cannelle ^[3], citronnelle ^[4], coriandre ^[5], cumin ^[6], curcuma ^[2], gingembre ^[7], moutarde ^[8] et paprika ^[9]
• herbes et aromates : basilic ^[10], ciboulette ^[11], origan ^[12], thym ^[13], menthe ^[14]
• poivres : les vrais poivres, c’est-à-dire le poivre noir, vert et blanc
• piments : si vous les appréciez, alors tous les piments ^[15]

Les associations courantes

Vous voulez savoir comment associer les épices entre elles ? Vous ne savez pas par où commencer ? Pour vous mettre le pied à l’étrier, voici des duos testés et approuvés que vous pouvez mélanger sans problème.

Les ingrédients sont mis par ordre de quantité, la première épice doit être plus présente que la deuxième, qui doit être plus présente que la troisième, etc.

Les associations simples :

Cuisine salée :

– Curcuma et cumin : mélange connu sous le nom de curcumin que vous pouvez trouver déjà préparé chez votre marchant d’épices.
– Curcuma et gingembre : mélange de base de la cuisine Réunionnaise que l’on retrouve dans de nombreux plats.
– Paprika et mélange 5 baies ^[16]
– Gingembre et curry ^[17] : on peut aussi remplacer le curry par un massale ^[18] ou un colombo ^[19].

Cuisine sucrée-salée :

– Gingembre et curry : pures saveurs d’Asie !
– Cannelle et cardamome ^[20] : mélange idéal pour la cuisine du Maghreb (couscous, tajines, etc.)
– Poivre de Sichuan ^[21] et gingembre : encore des saveurs asiatiques !
– Cannelle et curry
– Baies roses ^[22] et gingembre : mélange lui aussi souvent utilisé dans la cuisine réunionnaise.

Cuisine sucrée :

– Cannelle et gingembre
– Macis ^[23] et badiane ^[24]
– Cannelle et macis
– Poivre de sichuan et gingembre

Les associations complexes :

– Curcuma, coriandre, cumin, gingembre, poivre noir, ail séché ^[25] : mélange de saveurs typiquement indiennes, passe partout.

– Cumin, paprika, origan, ail séché : saveurs mexicaines garanties !

– Paprika, muscade, ail séché, origan, thym, poivre noir : encore plus des saveurs mexicaines !

– Poivre noir, cannelle, coriandre, cumin, clou de girofle, cardamome, gingembre, muscade : mélange d’épices aux saveurs d’Afrique du nord qu’on pourrait retrouver dans un souk !

– paprika, sel, poudre d’ail, poivre noir, poivre de Cayenne, origan séché, thym de Provence : mélange de cuisine créole

– Poivre noir, cumin, curcuma, gros sel, cardamome : saveur du proche orient qu’on pourrait retrouver au Liban ou en Syrie.

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Lancez-vous dans la préparation des mélanges d’épices les plus connus !

Mélanges d’épices du Moyen-Orient