Bugnes lyonnaises
Préparation de la recette : 3h30
Pour : 4 personnes
Liste des ingrédients :
- 250 g de farine
- zestes d’un demi-citron
- 3 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- sel
- huile à friture
- sucre glace
- 1/2 cuillère à café de cannelle de ceylan [1]
Préparation de la recette :
- Râpez le zeste du citron, s’il le faut hachez-le de manière à ce qu’il soit très fin.
- Faites ramollir le beurre au micro-ondes et faites-le blanchir en le fouettant avec le sucre dans un saladier.
- Ajouter les zestes de citron et la cannelle, cassez-y les oeufs, versez le rhum et ajoutez une pincée de sel. Mélangez bien l’ensemble.
- Versez petit à petit la farine tout en mélangeant.
- Façonnez une boule de pâte à bugnes, couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer environ 3h.
- Farinez votre plan de travail et aplatissez la pâte. Si vous avez, roulez la pâte avec un rouleau à pâtisserie La pâte doit être très fine sans pour autant casser.
- Découper des rectangles de pâte.
- Faites chauffer l’huile dans une friteuse et mettez-y les bugnes quand l’huile est très chaude afin qu’elles gonflent.
- Une fois bien colorées sortez les bugnes et déposez-les sur du sopalin pour absorber l’excédent d’huile. Saupoudrez le sucre glace et c’est prêt !
Cette recette de bugne lyonnaise n’a rien de compliqué et elle est pourtant délicieuse ! On l’appelle aussi merveilles dans le Sud-Ouest de la France ou oreillettes. Bugne signifie beignet en arpitan, patoi de la région lyonnaise et Rhônes-Alpes.
C’est historiquement une spécialité qui provient de la Rome antique qui se dégustait à l’époque du carnaval. En italien, on les appelle chiacchiere.
Dégustez-les accompagnés d’un bon rooibos pas cher de l’ile aux épices [2] !
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La recette :
Bugnes Lyonnaises (merveilles)
Benjamin Ligeon
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