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Recette : Macarons aux épices et à la vanille

macarons aux epices vanille

Macarons aux épices

Préparation de la recette : 1h05
Pour : 6/8 personnes


macarons aux epices vanille


Liste des ingrédients :

Pour le biscuit du macaron :

  • 210 g de sucre glace
  • 90 g de sucre en poudre
  • 130 g de blanc d’oeuf (environ 4 oeufs)
  • 150 g de poudre d’amande [1]

Pour la crème du macaron :

Préparation de la recette :

Commençons par le biscuit :

  1. Allumez votre four à 160°C (th. 5/6).
  2. Versez la poudre d’amande ainsi que le sucre glace dans un mixeur afin de les réduire en poudre très fine. Tamisez le mélange dans un saladier et ajoutez la moitié du mélange 5 épices.
  3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois assez ferme, incorporez le sucre en poudre puis le mélange sucre glace et poudre d’amande.
  4. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez l’intérieur et incorporez l’intérieur (les graines) aux blancs en neige. Conservez la gousse évidée.
  5. Macaronnez la préparation à macaron, c’est-à-dire rabattez en douceur la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble du mélange, cela jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
  6. Étalez du papier sulfurisé sur votre plaque pour le four. Prenez un peu de la préparation de macarons et déposez des noix sur la plaque en les écartant suffisamment. L’idéal est de faire ça avec une poche à douille mais une cuillère fera parfaitement l’affaire.
  7. Enfournez la plaque pour environ 15 min de cuisson. La cuisson est bonne quand l’extérieur du macaron forme une croute mais reste tendre à l’intérieur.

Enchaînons par la garniture :

  1. Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille que vous avez déjà vidée et portez à ébullition.
  2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre afin de les blanchir. Ajoutez le reste de mélange cinq épices, la cannelle et la farine. Mélangez l’ensemble puis versez doucement le lait chaud tout en continuant de mélanger. Une fois mélangé, repassez la préparation sur le feu pendant 2 ou 3 min.
  3. Étalez un film alimentaire sur une plaque, versez la préparation dessus et laissez refroidir (au frigo).
  4. Une fois la crème de macaron refroidie, lissez-la avec le beurre que vous aurez ramolli.

Finissons par le montage des macarons : Déposez un peu de crème de macaron sur un biscuit et recouvrez avec une autre biscuit, c’est prêt !

Cette recette de macarons aux épices et à la vanille est plutôt simple à cuisiner. C’est une base pour plein de recettes différentes, il suffit de changer les épices et vous aurez une variante tout à fait différente !

Faites infuser dans le lait de la badiane [5] ou de la cardamome [6] ou encore de l’épine vinette [7] pour toujours plus de saveurs !

bon appétit

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La recette :
Macaron à la vanille et aux épices
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