Soupe à la molokheya

Préparation de la recette : 45 min
Pour : 4 personnes


molokheya soupe egytienne


Liste des ingrédients :

  • 1 poulet fermier
  • huile d’olive
  • 1 oignon
  • 10 gousses d’ail
  • 1 cube bouillon de poulet
  • 500 g de feuilles de corète hachées ou bien 150 g de molokheya (ou méloukia) séchée et moulue
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue

Préparation de la recette :

  1. Épluchez l’oignon mais laissez-le entier. Versez 1l d’eau dans une grande gamelle, assaisonnez (sel et poivre) et plongez-y l’oignon entier. Faites bouillir l’ensemble.
  2. Mettez le poulet dans l’eau bouillante et faites-le cuire environ 20 min ce qui permettra d’avoir un bon bouillon de poulet.
  3. Au bout de 20 min, retirez le poulet. Bien entendu, pas la peine de dire qu’il ne faut pas le jeter, faites-le cuire au four, ce sera la viande qui accompagnera la soupe de molokheya ! Continuer de chauffer le bouillon jusqu’à ce qu’il réduise de moitié.
  4. Ecrasez 2 gousses d’ail, une fois le bouillon réduit de moitié, enlevez l’oignon entier du bouillon et mettez les 2 gousses écrasées et ajoutez les épices (molokheya et coriandre).
  5. Baissez le feu au minimum afin d’éviter que ça bouille.
  6. Pendant que la soupe de molokheya finit de cuire, versez un bon gros filet d’huile d’olive dans une petite casserole et mettez les gousses d’ail restantes à frire.
  7. Une fois les gousses suffisamment cuites, ajoutez les à la soupe et c’est prêt !

Cette recette de soupe égyptienne à la molokheya est un classique de la cuisine d’Égypte! Comme tous les plats contenant de la mlokhia, l’aspect et même l’odeur n’est pas ce qu’il y a de plus ragoutant, mais ne vous fiez qu’au goût du potage, c’est délicieux !

Accompagnez donc cette soupe avec le poulet et du bon pain (type pain pita) !

bon appétit

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La recette :
Molokheya (soupe égyptienne)
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17 réflexions sur « Recette : Molokheya (soupe égyptienne) »

  1. Bonjour Benjamin !
    Petite question : à partir du moment où vous ajoutez la molokheya séchée, combien de temps doit-elle cuire ? Et est-ce le même temps de cuisson avec de la corète fraîche ?
    Merci beaucoup !

  2. Mes amis libanais font tremper des oignons hachés dans du vinaigre blanc et ajoutent quelques cuillerées d’oignons sur la soupe, qu’ils consomment sur du riz avec des morceaux de poulet et du pita rôti.

  3. Merci pour la recette, mais j’ai quelques petites observations : tout d’abord, ce n’est pas une soupe mais un légume d’accompagnement qui se mange non pas avec une cuillère mais avec du pain style pita. Et s’il ne faut pas le faire bouillir, c’est pour ne pas perdre la viscosité du bouillon, si elle disparaît, c’est que la cuisson est ratée ! Et Claudette a raison, on doit toujours ajouter au moment du service de l’ail haché fin et bruni sans brûler avec ou sans coriandre !
    Il n’est pas juste d’appeler cette plante « épice » c’est vraiment un légume feuille qui se mange frais en saison et hors saison, surgelé ou en poudre.
    Et vous avez raison, c’est délicieux !

  4. Bonjour, quelle astuce pour qu’elle ne devienne pas élastique ? J’ai mis un peu de citron avant de mettre la molokhieh, mais peut-être pas assez ? Merci.

  5. Pourquoi la différence entre 500 gr de corète et 150 gr de molokia.
    Je pensais que c’était la même plante ?
    C’est quoi la différence, merci beaucoup.

  6. En Égypte, lorsqu’on fait la molkheya on fait frire dans une friteuse avec très peu d’huile l’ensemble ail + coriandre jusqu’à ce cela commence à brunir et… sentir très bon.
    On éteint alors les feux et on jette tel quel le contenu de la friteuse dans la soupe avec la molokheya… C’est divin. Les autochtones et tous les autres se délectent ! 🙂

    1. Oui c’est ça.
      Et on mange la molokheya en faisant dans chaque assiette une couche de riz, une couche de viande, une couche d’oignons coupés en dés ayant massérés dans du vinaigre ou du citron, arrosé de la soupe.

  7. bonjour,
    j’ai acheté cette épice et en cherchant une recette j’ai trouvé celle-ci, mais ce qui m’étonne, c’est la quantité : 500g de molokheya ! ça me paraît énorme !
    est-ce juste ou n’y a t’il pas une erreur dans les ingrédients ?
    merci pour votre réponse

    1. Bonjour,

      il y a une erreur en effet, il s’agit de 500 g de molokheya fraiche, donc 150 g de molokheya séchée en poudre.

      Benjamin

      1. Bonjour et toutes mes excuses pour ne pas avoir répondu à votre réponse que je ne viens de voir que maintenant .
        Désolée et merci, j’essaierai cette recette un de ces jours.
        Et Bonne et Heureuse Année à vous !!!