Sauce tartare maison

Préparation de la recette : 10 min
Pour : 1 pot de sauce tartare

sauce tartare maison

Liste des ingrédients :

3 oeufs
4 cornichons
1 échalote
3 cuillères à soupe de câpres hachées
1 jaune d’oeuf
1 c. à café de vinaigre
1 c. à café de moutarde
1/4 de l d’huile
1 grosse cuillère à soupe de fines herbes ^[1] (estragon ^[2], persil, ciboulette ^[3], cerfeuil)

Préparation de la recette :

Faites cuire 2 œufs jusqu’à obtenir des œufs durs. Séparez le blanc des jaunes et conservez les jaunes (ne jetez pas les blancs, mangez-les en salade !).
Émincez les échalotes très finement, hachez les câpres et les cornichons.
Séparez le blanc du jaune de l’œuf restant et battez le jaune (avec un batteur électrique dans l’idéal) jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Versez alors l’huile au goutte-à-goutte tout en continuant de fouetter le jaune d’oeuf. Le mélange doit s’épaissir et devenir onctueux.
Ajoutez la moutarde tout en continuant de mélanger. Assaisonnez à votre goût, puis pour finir ajoutez les jaunes d’oeuf que vous aurez émiettés, le vinaigre et les fines herbes (estragon, persil, ciboulette, cerfeuil), et c’est prêt !

Cette recette de sauce tartare aux herbes est un classique des sauces ! Elle accompagnera parfaitement un bon poisson frit (fish and chips), toutes les préparations panées, mais elle passe très bien avec un bon steak haché ou une entrecôte (même si elle n’a rien à voir avec le steak tartare) !

Habituellement, c’est une sauce relativement piquante, on pourra ajouter un peu de piment dans la recette ci-dessus pour un bon coup de fouet ! La recette originale n’intègre pas de moutarde.

L’origine du nom tartare proviendrait des barbares nordiques qui accompagnaient les préparation panées d’une sauce assez similaire.

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