Confit de cabri
Préparation de la recette : 1h50
Pour : 4 personnes
Liste des ingrédients :
- 1.5 kg de cabri (cuisse ou épaule, chèvre, agneau ou mouton)
- 2 gousses d’ail
- 3 échalotes
- 40 cl de vin blanc sec
- 80 g de sucre
- 1 bouquet garni
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de pastis
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- Sel : ici un sel noir d’Hawaï [1]
- poivre : ici un poivre de Kampot rouge [2]
- 1 cuillère à café de cannelle de Ceylan en poudre [3]
Préparation de la recette :
- Découpez le cabris en petits morceaux de 3 cm environ. Épluchez et hachez les échalotes et l’ail.
- Versez l’huile dans une cocotte et mettez le cabri à cuire. Au bout de quelques minutes, quand la viande commence à colorer, saupoudrez la cannelle.
- Versez ensuite le pastis, l’échalote et l’ail, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez avec 25 cl d’eau. Laissez mijoter à feu doux.
- Versez le vin et le sucre dans une casserole. Faites chauffer lentement et quand ça commence à frémir, ajoutez ensuite le vinaigre afin d’obtenir une sorte de caramel. Versez ensuite ce caramel sur le cabri.
- Laissez mijoter pendant 1h30 en remuant de temps en temps et c’est prêt !
Quelques informations
Voici comment préparer un cabri confit de l’île de la Réunion. C’est un classique de la cuisine créole réunionnaise. Lorsque l’on parle de cabri à la Réunion, on parle de chèvre, mais la recette peut se préparer avec de l’agneau ou du mouton.
Beaucoup de Réunionnais élèvent des cabris qui est une de leurs viandes préférées.
C’est un plat qui s’accompagnera de légumes, de riz, de pâtes, bref, ce que vous désirez !
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La recette :
Cabri confit réunionnais
Benjamin Ligeon
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Note :
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