Massepain ou marzipan (pâte d’amande)

Préparation de la recette : 15 min
Pour : 6 personnes


pate d'amande (massepain)


Liste des ingrédients :

  1. 200 g d’amandes entières ou en poudre
  2. 200 g de sucre glace
  3. 1 blanc d’oeuf battu
  4. 1 cuillère à soupe d’eau florale : eau de fleur d’oranger, eau de rose ou un alcool de votre choix

Préparation de la recette :

  1. Si vous avez des amandes entières, mixez-les pour obtenir de la poudre d’amande. Mélangez cette poudre d’amande avec le sucre glace.
  2. Incorporez le blanc d’oeuf tout en mélangeant, puis ajoutez l’eau florale.
  3. Pétrissez la pâte d’amande jusqu’à obtenir une masse homogène et compacte. Laissez reposer à température ambiante 2 ou 3 h.
  4. Il y a ensuite deux manières de façonner le massepain : soit vous roulez des morceaux de préparation pour former des boulettes, soit vous en faites un boudin.

Quelques informations

Voici comme préparer du massepain, le petit nom de la pâte d’amande. C’est simple, rapide, et délicieux ! Les gourmands la mangent directement ou roulée dans de la poudre de chocolat ou de la noix de coco.

On peut s’en servir pour confectionner des petits gâteaux rapides comme du massepain aux noix de pécan, des boules de massepain aux pignons de pin, des pruneaux farcis au massepain, etc.

On s’en sert aussi beaucoup pour confectionner des pâtisseries orientales, pour mouler des formes décoratives pour le décor de pâtisseries, pour préparer des gâteaux traditionnels comme le Christstollen, un gâteau de Noël allemand aux fruits confits. On peut d’ailleurs ajouter à la recette n’importe quelle épice de Noel, ça marche à tous les coups.

Le terme pâte d’amande est utilisé quand les ingrédients sont présents en même proportion, et massepain quand les proportions d’amandes et de sucre sont de 2/3 et 1/3.

Le marzipan est traditionnel dans de nombreux pays d’Europe : Espagne (mazapán), Allemagne (Lübeck Marzipan et Königsberger Marzipan), Belgique, France (spécialité de Saint-Léonard-de-Noblat), Italie (de Minervino Murge et de Palerme), Portugal, Suisse, Suède, etc.

bon appétit

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La recette :
Pâte d'amande (Massepain)
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Une réflexion sur « Recette : Massepain ou marzipan (pâte d’amande) ! »

  1. Merci pour la recette, vous rendez simple la réalisation du massepain, pâte de pistache etc, il n’y a rien de mieux que le fait maison. A bientôt