Ail noir maison

Préparation de la recette : 1 mois
Pour : autant d’ail noir que vous souhaitez



L’article en bref

L’ail noir est un ingrédient délicat à préparer, mais il est possible de le faire soi-même à la maison. Pour cela, il suffit de mettre des bulbes d’ail non pelés dans un cuiseur à riz avec fonction « maintien au chaud » pendant 10 à 20 jours. Une fois l’ail noir bien caramélisé, il faut le laisser sécher à l’air libre pendant 10 à 20 jours supplémentaires. L’ail noir est un condiment savoureux et aromatique qui se marie à merveille avec de nombreux plats.

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À lire avant de se lancer dans la recette :

Je me suis aperçu au fil du temps que la réussite de la recette dépend de nombreux critères, dont le principal est le modèle du cuiseur : est-il bien hermétique, à quelle température est la fonction « maintient au chaud », etc. J’ai eu la chance de faire la recette décrite dans cet article et de réussir mon ail noir du premier coup, j’ai donc pensé que c’était la recette miracle et infaillible, mais en fait, elle n’existe pas.

Si l’ail est trop dur, et c’est souvent la raison d’un ail noir maison raté, c’est que l’environnement dans lequel vous l’avez plongé n’était pas assez humide. Cela arrive soit parce que votre cuiseur chauffe trop, ou alors votre cuiseur n’est pas assez hermétique, ou possède un trou d’évacuation de la vapeur qui laisse trop s’échapper l’humidité, peut-être que les gousses étaient déjà sèches avant de les mettre à chauffer, etc.

Du coup, en fonction de ce que je vous dis, essayez d’ajuster votre méthode en fermant hermétiquement le cuiseur en mettant du poids sur le couvercle, en isolant avec torchon, en bouchant le trou d’évacuation, etc. Des clients ont déjà mis un petit verre d’eau dans le cuiseur pour augmenter le taux d’humidité à l’intérieur du cuiseur et les retours sont bons. La cuisine n’est pas une science exacte !

Liste des ingrédients :

  • têtes d’ail (le bulbe entier qui contient les gousses) : choisissez un ail normal et non de l’ail nouveau comme on peut lire parfois
  • un cuiseur à riz avec fonction « maintien à chaud »

NB : le pluriel du mot « ail » est « aulx », ne soyez pas surpris si vous voyez ce mot qui est rarement utilisé ! Par ici pour acheter de l’ail noir du Japon, la meilleure qualité d’ail caramélisé, à la saveur Umami exceptionnelle rappelant le vinaigre balsamique, un produit d’exception.

Préparation de la recette :

Pour résumer, mettez les têtes d’ail dans un cuiseur à riz et laissez l’appareil sur la fonction « maintien chaud » pendant 15 jours, puis, faites sécher les gousses à l’air libre.

Pour être plus précis :

  1. Rien de plus simple que de préparer ne l’ail noir soi-même, mettez les bulbes (qui contiennent les gousses) non pelés, directement dans le cuiseur à riz et mettez le cuiseur de riz sur la fonction « maintien à chaud ».
  2. Laissez chauffer entre 10 et 20 jours non-stop. Le temps de cuisson va varier selon la quantité d’ail que vous allez cuire, mais généralement, c’est bon à partir de 12 jours, vérifiez en ouvrant une gousse, si elle est bien noir charbon, c’est bon.
  3. Une fois l’ail devenu bien noir, stoppez la cuisson et mettez les gousses à sécher à l’air libre (étape très importante !), à température ambiante entre 10 et 20 jours.
  4. Quand ils sont devenus assez fermes, votre ail noir est prêt ! Conservez au réfrigérateur ou au congélateur.

Conseils importants :

Ne remplissez pas le cuiseur à plus de 80% de sa contenance.

Retournez les gousses 2 ou 3 fois durant la période de fermentation, car le cuiseur chauffe plus par le dessous, ce qui pourrait « griller » l’ail.

En terme de saveur, l’ail noir est prêt dès le 10e jour, mais selon la quantité, vérifiez leur couleur à partir du 12e jour : coupez une gousse avec un couteau et observez la couleur au coeur de la gousse, il faut que la gousse soit d’un noir charbon et non juste brune.

Ouvrez le cuiseur le moins de fois possible et le moins longtemps possible. Refermez-le dès que la vérification est terminée. Je sais qu’au début, on souhaite regarder ce qui se passe dedans, surtout la première fois, mais il faut résister à la tentation pour la réussite de la recette.

Attention, si vous ouvrez le cuiseur, surtout au début de la cuisson, la vapeur et le gaz auront le même effet qu’un lacrymogène, si vous ne prenez pas garde, vous pouvez tousser, pleurer, et avoir une irritation des muqueuses. Allez-y doucement.

La première semaine, l’odeur d’ail qui sort du cuiseur est vraiment très forte ! Si vous en avez la possibilité, mettez le cuiseur à l’extérieur, cela évitera une odeur qui pique dans toute la maison ! L’odeur s’atténue au fur et à mesure que le temps passe.

Préférez des bulbes en grosses gousses régulières, peu nombreux, l’ail noir en sera plus facile à utiliser, surtout si vous souhaitez le couper en tranches.

Précisions sur la préparation :

Pour que l’ail noir caramélise, il faut un environnement entre 55 et 80°C, avec un taux d’humidité entre 70 et 95%. Toutes les méthodes pour reproduire cet environnement sont bonnes, mais le plus simple est d’utiliser un rice cooker.

Une fois la recette terminée, l’ail est très tendre, il va durcir un peu en séchant, c’est aussi à ce moment-là qu’il va terminer de prendre toutes ses saveurs : l’acidité arrive peu à peu, ainsi que son côté sucré rappelant le vinaigre balsamique.



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Pour aller plus loin sur l’ail noir, je vous conseille de consulter :

Découvrez l’ail noir en vidéo

Je vous présente tout ce qu’il faut savoir sur l’ail noir dans cette vidéo :

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Ail noir maison
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259 réflexions sur « Comment faire de l’ail noir maison ? »

  1. Bonjour, est ce que le cuiseur de riz de Lidl convient pour faire de l’ail noir ? Si quelqu’un l’a déjà essayé…
    Merci pour vos retours.

  2. Bonjour à tous et merci à Benjamin pour son précieux retour d’expérience.
    Après de longues recherches et d’études de cas, je me suis lancé dans la confection de l’ail noir que j’affectionne particulièrement. Grâce aux divers conseils que j’ai suivi, je peux conclure que la première fournée à été une réussite, mais je voudrais partager ici quelques astuces que j’ai utilisées pour améliorer la cuisson et une observation !

    Tout d’abord, je précise que j’utilise un cuiseur à riz de la gamme Italienne « Ariete » avec un bol de grande contenance (T°65-70). J’ai constaté rapidement que les têtes d’ail au fond du bol ont un peu noirci au contact de la chaleur. Pour résoudre ce problème, j’ai mis la main dans une recyclerie sur un petit panier inox (type autocuiseur) qui m’a permis de surélever les gousses de la zone de chauffe. J’avais lu également, pendant ma période d’investigations, que les gousses, traditionnellement, étaient mises à tremper avant la cuisson dans un bain d’eau de mer. Sans aller jusque là, j’ai pris l’initiative d’ajouter régulièrement de l’eau salée dans le bol pour maintenir un taux d’humidité élevé.

    Enfin, une observation. La première fournée a été réalisée avec ma récolte d’ail du jardin. Un ail blanc légèrement veiné de violet qui avait séché tout l’été. Le cuiseur a fonctionné pendant 16 jours sans interruption dans ma cuisine sans aucune nuisance olfactive. En revanche pour la seconde fournée, j’ai acheté de l’ail blanc et propre dans le commerce et l’odeur qui envahi la maison depuis 6 jours est intenable malgré la mise à bonne distance. J’en conclue que le choix de l’ail et de sa maturité pèse sur la qualité de l’expérience que vous allez vivre.

    J’attends la dégustation pour savoir si cela valait le coup tout de même !
    Merci à Benjamin pour la transmission du savoir…

  3. Bonjour, je viens de peller les têtes d’ails noirs. elles sont bien noires et aussi très sèches, je pense qu’elles sont restées trop longtemps dans le cuiseur. Mais j’ai lu qu’il fallait les laisser sécher une fois l’étuvage terminé, cette action doit sans doute les rendre assez dures aussi ? Merci pour votre avis.

  4. Comment conserver l’ail noir que je viens de recevoir de l’ile aux épices ?
    D’avance merci, l’ail noir m’a fait découvrir votre site merci, je vais voyager grâce à vous.

    1. Gardez les gousses au frais et à l’abri de la lumière, dans un endroit assez sec. Ainsi, il se conserve pendant longtemps, jusqu’à 1 an.

  5. En suivant vos conseils, je me suis lancé.
    Cuiseur à riz, étanchéité du couvercle renforcé par un joint de cocotte, trou du couvercle fermé par l’ajout d’un thermomètre, une coupelle dans le fond pour éviter le contact direct des tête, un demi verre d’eau et c’est parti. Je remarque la T° monte doucement après deux jours de fonctionnement à « maintien au chaud » 44°. Contrôle journalier. Affaire à suivre. J’ai pris des photos de l’installation, peut on les faire parvenir ? À bientôt.

      1. Bonjour Benjamin, pour revenir à mon essai d’ail noir… J’ai confectionné un caisson isolant afin de placer mon cuiseur, car la T° n’était pas assez élevée, entre 35 et 40° max, et le temps passe + de 2 mois et léger brunissement. Désormais la T+ est de 65° depuis une semaine et au contrôle le noircissement arrive doucement…

    1. Comme expliqué dans le texte d’introduction, je n’en ai pas eu besoin, mais certains en ont mis pour obtenir un bon ail noir, il faut essayer et adapter votre recette en fonction du résultat.

  6. J ai fait la recette dans un crock pot à basse température, il faisait environ 75 degrés, j ai aussi mis un petit ramequin d’eau sur le côté, j’ai enveloppé mes gousses dans le saran wrap et enveloppé dans le papier d’aluminium ,il faut s’assuré de bien seller le crock pot, et 12 jour plus tard, mon ail noir était parfiat.
    Faut juste vérifier qu’il y ai toujours de l’’eau dans le ramequin.

    1. Certains n’ont pas cette limite, sinon, je pense que la seule chose à faire et de l’arrêter et la remettre à la main.

  7. Bonjour, j’ai testé 12 jours de fermentation de têtes d’ail placées dans un sac thermoscellé lequel reposait dans le fermenteur. Le résultat est parfait. Finis les cailloux d’ail noir !

  8. Comme au Japon, je conseille de faire tremper ses têtes d’ail dans une saumure légère avant, cela pendant une bonne heure.
    Ensuite, mettre dans le cuiseur à riz en position maintient à chaud, et fermer hermétiquement en faisant un tour de film alimentaire autour du couvercle du cuiseur.

    1. Bonjour, faut il mettre de l’eau en plus dans le Rice cocker svp ? Je ne trouve aucune indication sur la quantité d’eau à mettre merci d’avance.

  9. Si je le fais moi même, dois je tremper les bulbes dans l’eau de cuisson ?
    Ou seulement au dessus, dans la vapeur (ce qui me semble mieux !)
    Sans déshydrateur, puis je utiliser le four ventilé, comme pour les pruneaux ?
    Le papier sulfurisé, comme joint étanche du récipient ?
    J’ai Très envie d’essayer et de réussir !
    Merci beaucoup pour vos réponses attendues !

  10. Bonjour,
    Pourquoi l’ail noir de votre photo est blanc extérieurement et noir à l’intérieur.
    La peau des miens est totalement noire.
    C’est bon tout de même, mais moins présentable que le vôtre.
    Comment faire ?
    Bonne journée.

    1. Je n’ai rien fait de spécial, j’imagine que la température du cuiseur devait être légèrement inférieure au vôtre.

  11. Bonjour ! Merci pour votre recette ainsi que pour vos précieux conseils ! Je me pose la question du coût de revient électrique : faire fonctionner non-stop le cuiseur à riz pendant 20 jours minimum. Auriez-vous une idée de la consommation électrique ? Combien avez-vous dépensé ? Merci d’avance pour votre réponse ! Laurent

      1. Mon cuiseur fait 45W en mode maintien au chaud.
        pour 12 jours de fonctionnement, ça fait 13kW d’électricité, à 20 cts le kW, soit 2,60€.

        1. J’ai remarqué avec un suivi horaire, que la nuit, car aucun autre consommable branché de plus, que le Rice cooker ne fonctionne pas en permanence : en gros 50% du temps pour maintenir la température. Perso j’utilise un Multicuiseur Seb 12 en 1 avec l’avantage qu’il a un joint sur le couvercle. Je n’ai fait aucune modification ou bouché quoi que ce soit. Sonde mise à l’intérieur, il maintient 24h à 64° en moyenne (entre 63,5° et 65,5°).
          L’ail blanc bio (que j’ai trempé durant 2 heures dans de l’eau saumurée) est positionné sur des boules de papier aluminium mises au fond et j’ai ajouté un verre d’eau saumurée au centre.

          Après 15j, premier contrôle et le verre est à moitier. Le contrôle de l’humidité est à 65% avec un appareil sans fil qui a rendu l’âme quand je l’ai sorti !
          J’ai sorti ma première « récolte » de 6 têtes après 20 jours. Ail tendre et parfaitement conforme à ce que l’on trouve dans le commerce. Sur une seule tête un peu plus grosse que les autres présente les têtes centrales brunes, mais pas noir. Je suis prêt faire ma deuxième expérience avec 12 têtes (capacité maxi) et je vais laisser une semaine de plus.

  12. Je viens d’ouvrir le rice cooker, après une semaine l’ail est marron foncé, mais surtout très sec et dur, de vrais cailloux. Je l’ai gouté, il est amer. Que faire pour le rendre mou ? Peut-il être consommé ou doit-il être jeté ? Merci.

  13. Bonjour. J’ai découvert votre site il y a peu. J’ai essayé de faire de l’ail noir, mais seul 2 gousses ont bruni sur trois têtes d’ail que j’ai mis dans le cuiseur. Question, faut il mètre l’ail dans le panier ou tout au fond du cuiseur ? S’il y a de l’humidité sur le couvercle quand on ouvre le cuiseur, cela veut il dire que le cuiseur est étanche ?
    En tout cas je vais persister grâce a votre site.
    Cordialement

    1. Dans mon cuiseur, je n’avais pas de panier. Pour l’humidité, pas spécialement, il peut y avoir de l’humidité sans que ce soit complètement étanche.

  14. Bonjour,
    pour ma part, j’ai fait de l’ail noir avec un cuiseur à riz, la première fois, sec, je l’ai mixé, mon erreur, je ne remplissais pas régulièrement d’eau. Le petit verre que j’avais mis au centre du cuiseur. La seconde fois, une réussite, je l’ai conservé dans de l’huile (après avoir enlevé les peaux), effectivement très simple à faire.

  15. J’ai retiré toute la pelure des gousses d’ail car au lavage la peau s’est retirée elle-même. Est-ce que je vais perdre mes efforts.

  16. Merci pour votre recette. Mais le terme « Rice cooker » ça fait dur dans un texte français, « cuiseur à riz » aurait amplement suffi.

    1. C’est fou comme certaines personnes ont la capacité à se focaliser sur un détail sans aucune importance en négligeant toute la qualité et l’importance du reste. Je vous signale que vous vous appelez « Roy », ce qui fait dur pour un Français et que « Roi » aurait largement suffi. Merci à l’auteur de l’article pour la qualité de sa recette. J’ai essayé avec un « Rice Cooker » (désolé) et cela marche souvent. Parfois moins bien, avec un ail qui finit brunâtre et mou. D’autres fois parfaitement. Ce n’est pas une science exacte. Je mets un petit récipient d’eau au milieu des gousses.

  17. Bonjour,
    Sans faire de publicité, j’ai parfaitement réussi mon ail noir dans un NINJA FOODI parce qu’il a un programme fermentation. Cet ail est d’une saveur unique (le petit jésus en culotte de velours!). Comme l’appareil est bien fermé, il n’y a presque pas d’odeur extérieure et l’ail bien fondu est mur au bout de 10 à 15 jours. Il faut dire que j’ai un primeur exceptionnel qui me choisi les produits.

  18. Bonjour, je viens de déménager en France, je cherche quel modèle de cuiseur à riz je dois me procurer pour que la fonction garder à chaud reste en fonction pendant toute la durée de transformation de l’ail. Lorsque j’habitais au Québec, je me suis acheté 4 cuiseurs à riz avant de trouver celui qui garde à chaud le temps nécessaire.
    Merci pour votre aide.

      1. Je suis de Québec. J’ai fais venir cuiseur à riz Aroma. Il est très simple. A l’essai depuis 2 jours. La gousse est déjà plus molle. Le seul inconvénient : il a un trou pour évacuer la chaleur. J’ai recouvert d’une pellicule.

        1. Perso j’utilise un multicuiseur SEB 12 en 1. Il a un couvercre avec joint et c’est parfait car il maintient à 64°. Seul problème il faut le remettre en marche toutes les 24h.
          J’ai envoyé un email à SEB et, une réponse inattendue me disant qu’il transmettaient ma demande au service concerné pour une étude d’évolution du produit. Donc à suivre.

  19. Mon ail est frais, nouvelle récolte, combien de temps faut-il attendre, pour qu’il soit assez vieilli pour la mettre dans mon fermenteur. Merci.

  20. J’ai fait trois essais avec le cuiseur à riz Lidl.
    Le premier, avec un petit ramequin d’eau. L’ail est trop mou, même après séchage.
    Le second, sans ajout d’eau. Il reste mou, difficile à peler. Est-ce celui que vous vendez ?
    Le troisième, avec un petit pot de sel pour absorber l’humidité. L’ail est sec mais c’est du charbon. Est-il comestible ? Utilisable en condiment ?
    Quel est l’état de celui que vous vendez ?

    1. Comestible, oui, il n’y a pas de raison qu’il devienne impropre à la consommation. Notre ail noir est tendre, mais reste relativement ferme.

      1. Finalement, je l’ai broyé comme du café en poudre et je l’ai mélangé à du sel de l’Himalaya et du sel de l’Atlantique. Cela donne au sel un délicieux arôme d’ail grillé. Très, très puissant !
        Il faut en employer peu, sinon l’haleine devient un vrai tue-mouches… 🙂

  21. J’ai lu tous vos commentaires et l’idéal de cuisson c’est acheter un cuiseur d’ail noir, car juste à mettre 12 à 14 têtes d’ail essuyées dans le panier et choisir le temps de cuisson de 6 à 12 jours. jamais avec de l’ail frais ni germe. J’ai essayé 12 jours, c’est un peu plus sec et 6 jours plus moelleux, je vais essayer huit jours, l’appareil a aussi une fonction séchage. C’est vraiment facile et agréable à faire vous pouvez mettre votre appareil dans le garage pour éviter les odeurs dans la maison. Anna

    1. Je viens de terminé mon premier essai avec un cuiseur à ail noir. J’ai mis 7 jours + 36 heures de séchage. Je trouve le goût pas assez sucré et un peu amer. Je vais essayer 9 jours pour mon deuxième essai.

  22. Bonjour, la meilleure solution pour faire de l’ail noir c’est d acheter un cuiseur d’ail noir, 100e environ, et c’est parfait, au bout de 6 jours vous avez déjà un bel ail noir. Cela peut varier jusqu’à 12 jours, en ce moment je fais des tests.
    Cordialement Anna

  23. Je vous remercie pour toutes ces explications qui restent d’une efficacité exemplaire. Pouvez-vous me renseigner sur un cuiseur à riz. J’en ai vue de 23€ à 90€. Est normal cette différence de prix ? Merci.

    1. Bonjour, je ne suis pas du tout spécialiste en cuiseur de riz, je ne saurai vous renseigner, je suis désolé.

  24. Je viens d’ouvrir mon cuiseur Lidl après deux semaines de maintien au chaud, je n’ai pas résisté à goûter une gousse avant séchage. C’est savoureux.
    Je pense que c’est plus coûteux que l’acheter tout fait, mais on a la plaisir de le faire soi-même. Et je confirme que l’odeur est très forte.

    1. Bonjour, pourriez-vous me détailler la façon exacte dont vous avez procédé, dans le panier troué ? avec de l’eau ? combien d’eau et de tête d’ail… j’ai un Lidl. Merci

  25. Bonjour,
    Y a-t-il un moment plus propice pour faire l’ail noir, je pense notamment de savoir s’il est préférable de le faire avec l’ail nouveau.
    Merci de votre réponse.

    1. Un cuiseur en fonction basse doit consommer au minimum 100W soit 2.4kw/jours. Plus le risque de cours circuit, mieux vaut acheter son ail.

      1. Allez, encore un ignorant qui la ramène ! Risque de court-circuit au prétexte qu’un appareil va fonctionner pendant 15 jours. Ne parlez pas de ce dont vous n’avez pas la moindre notion. Vous voulez un exemple ? Mes deux moteurs de VMC tournent 24 heures sur 24 depuis 20 ans, tout comme les 300 machines de ma salle serveurs informatique.
        À part ça, dans l’ensemble, échanges intéressants sur ce fil, pour qui veut s’initier à l’art de fabriquer soi-même de l’ail noir.

    2. Sur le mien, au tarif 2023 = 0,01 € de l’heure en lissant sur toute la journée pour un maintien à 64° (mesuré avec Linki avec la différence de la conso nocturne ou il n’y a pas d’autre usage intempestif de l’électricité, aspirateur, hotte, repassage; etc.), soit 0,24€ par jour. Sur un mois 7,2 €. C’est donc plus rentable que d’acheter dans le commerce.
      Ne pas oublier que le maintient au chaud de l’appareil est régulé et donc pas en service en permanence et il n’est pas en fonction cuisson à sa puissance maximale.

  26. Bonjour, j’ai fait de l’ail noir avec le rice Cooker de chez Lidl… J’ai laissé en position maintien au chaud pendant 20 jours… et j’ai regardé… certaines gousses étaient parfaites et d’autres un peu trop dures… Alors j’ai pulvérisé les gousses dures et je les mélangées à de la fleur de sel de Guérande et là j’ai une fleur de sel aromatisée à l’ail noir … c’est délicieux !

    1. Bonjour.
      Je viens de lancer la cuisson de l’ail dans l’appareil de Lidl. Après 5 mn, les lampes rouge et verte se sont éteintes.
      Est-ce normal et dois-je attendre jusque dans trois semaines, ou est-ce que l’appareil déconne ?
      Merci d’avance pour la réponse.

  27. Bonjour, curieux de nature, j’ai essayé votre technique au cuiseur de riz. J’ai contrôlé la température, 72 degrés en maintien au chaud. Donc je me lance ce dimanche 7 Fevrier. 10 têtes d’ail, un verre à liqueur plein d’eau et une cuillerée de sel de mer au milieu. Pendant 3 jours, l’odeur est intense. Hier soir, je sens une odeur moins forte et agréable. Ce soir je décide de contrôler mon expérience. Résultat : Les têtes sont rousses et les gousses libèrent une bonne odeur et l’ail est noir ébène à coeur. Je goute et je pense être arrivé au résultat espéré ? Et cela en 4 jours ! Je ne comprends pas ? Merci de me répondre pour m’expliquer ?

    1. Bonjour, je ne suis pas un chimiste, je n’ai pas vraiment de réponse à vous donner, il semble que les conditions dans lesquelles vous avez préparé votre ail noir fasse que le processus est accéléré, tant mieux non ?

  28. J’ai essayé le Klarstein Sapporo, le maintien au chaud se fait à 80° (thermosonde), l’ail, entouré de sopalin et de papier alu était complétement calciné… J’ai essayé le Séverin rk2425, l’ail était nickel au bout de 14 jours, mais l’appareil n’a fonctionné qu’une fois…

  29. Merci de nous avoir fait découvrir ce produit incroyable ! On l’a dument testé et publié une jolie recette de lotte à l’ail noir et aux poireaux brûlés autour de la saveur umami : https://www.pianoetmandoline.com/2021/01/lotte-lail-noir-poireaux-brules-mesclun.html
    A bientôt pour d’autres commandes.
    On vous recommande sur notre blog, votre site est vraiment extrêmement bien fait !

      1. Merci pour cette découverte, je sais qu’en principe l’ail est recommandé pour l’hypertension, ce qui est mon cas. Néanmoins la découverte de l’ail noire, incite ma curiosité. Je m’y mets, dans le meilleur temps.

  30. Bonjour,

    Pourriez-vous rappeler la méthode exacte que vous utilisez je vous prie, car le KLARSTEIN Sapporo a lui aussi des trous d’évacuation pour la vapeur.

    Rajoutez-vous de l’aluminium et/ou du sopalin en fond et haut de cuve pour éviter que les gousses du fond ne brulent, ou pour améliorer l’étanchéité ? Bouchez-vous les trous d’évacuation de la vapeur sur votre modèle ?

    Merci par avance. 🙂

    1. Bonjour, je ne peux pas en dire plus que ce que je décris dans l’article, je suis désolé. Non, je ne rajoute pas d’aluminium ou de sopalin.

      1. Bonjour et merci pour votre réponse.

        C’est lancé, on verra bien 🙂

        Si ça peut aider, pour ceux qui cherche un cuiseur à riz pour leur ail noir et comme évoqué plus bas par une personne (merci à elle), le Silvercrest de Lidl est la copie conforme du Klarstein Sapporo (et il est en vente depuis le 18 janvier).

        Cordialement.

        1. Bonjour,

          Verdict au bout de 4 jours sans ouvrir avec 2 feuilles de sopalin au fond du cuiseur Lidl + un verre d’eau salée en son centre et les têtes d’ail autour : à ma grande surprise l’ail est déjà noir extérieurement et à quasiment la bonne texture. Au niveau du goût, le sucre est apparu et l’ail est très peu piquant. L’intérieur n’est pas encore noir ébène (plutôt bordeaux foncé) mais compte tenu de la rapidité je me questionne sur le temps restant. Est ce normal en 4 jours complet d’avoir ce résultat ? Et à ce rythme dois je pousser jusqu’à 12 jours ? En vous remerciant 😉

          1. C’est un peu rapide, peut-être le résultat d’une température un peu élevée, mais compensée par votre montage. Il faut expérimenter, mais d’après ce que vous dites, il ne sera peut-être pas nécessaire d’attendre 12 jours, à tester.

        2. Bonjour.
          Je viens de recevoir l’appareil de Lidl.
          J’ai mis les gousses d’ail dans le panier troué supérieur et j’ai mis de l’eau dans l’autre, jusqu’au niveau « 2 cups ».
          Est-ce bien cela ou dois-je étuver à sec ?

      2. Afin d’éviter que l’ail ne brule au contact des résistances, je conseille de mettre une assiette à l’envers dans le fond, et entourer le bac avec du papier sulfurisé. Au milieu, mettre un verre fin et haut plein d’eau, cela aide bien l’humidification. Remplir au 2/3 seulement.

  31. Bonjour,

    Je viens de découvrir l’ail noir et je trouve ça excellent. Par contre, le fait que ce soit la réaction de Maillard qui soit la réaction chimique pour obtenir l’ail noir, n’est il pas risqué pour la santé à long terme ?
    Cette réaction est reconnue en particulier sur la croute du pain ou sur la viande grillée (barbecue par ex), pour développer des substances cancérigènes.

    Cordialement
    G. Chalaux

    1. Bonjour, en fait on parle souvent de la réaction de Maillard car la réaction chimique qui donne l’ail noir est très similaire, mais ce n’est pas tout à fait exact, on ne devrait pas parler de réaction de Maillard. Non, la consommation d’ail noir à long terme ne pose aucun souci pour la santé, au contraire.

    2. Bonjour,
      La réaction de Maillard est une des meilleures réactions chimiques au monde du point de vue de la gastronomie, c’est presque la vie à elle seule :o) et elle vient sublimer les goûts (salé, sucré, acide, amer) pour en créer un 5eme au catalogue !
      Se poser une telle question pour un condiment que vous allez utiliser à microdoses n’a, à mon avis, aucun sens, je suis désolé de vous le dire, vous vous posez une très mauvaise question.
      Poster cette question qui sera conservée dans un data center plusieurs années est beaucoup plus toxique et dangereux pour la santé que de consommer 10 fois dans l’année de l’ail noir. Merci de prendre un peu de recul.
      Cordialement,
      Ludovic

      1. L’ail noir n’est pas simplement utilisé dans un but gastronomique. De nombreuses personnes en consomment deux gousses par jour minimum et pendant plusieurs mois dans un but médicinal, donc je trouve cette question très pertinente au contraire. C’est votre commentaire qui est toxique.
        Eva.

  32. Bête question… N’est il pas dangereux de laisser un cuiseur à riz sur le maintient au chaud pendant 15 jours ? Risque de surchauffe ou autres ? Je viens de lancer mes premières tête… sans eau… et je stresse de laisser l’appareil dans surveillance aussi longtemps.

  33. Il existe des appareils spéciaux pour faire de l’ail noir. En fait, c’est le même style d’appareil que le cuiseur à riz, mais sa température est stable autour de 70°. En 10 jours l’ail noir est fait.
    Ces appareils viennent de Chine (ben oui) et j’ai acheté le mien en passant par Amazon (re ben oui). Il m’a coûté autour de 85€. Il y a environ 1 an que je l’ai et il marche toujours.
    Je ne pense pas que l’on trouve ces appareils en France ou bien je n’ai pas su en trouver.
    Je consomme régulièrement de l’ail noir que je trouve excellent.

    1. Bonjour, j’ai acheté cet appareil en question, pouvez-vous me donner votre recette, temps de fermentation, et si vous mettait de l’eau dedans et quel ail rose frais ? Sec ? Merci d’avance.

      1. Bonjour,
        J’ai également acheté cet appareil et je l’ai déjà utilisé 4 fois pour l’instant. J’en suis très content.
        La première fois, je l’ai réglé sur 12 jours et je ne l’ai pas ouvert une seule fois. Les gousses sont sorties noires mais sèches comme du bois, mais finalement je les ai passées au pilon et ça me fait une poudre (condiment) délicieuse.
        Ensuite, j’ai à chaque fois mis de l’eau dans le fond de la cuve et ça me donne des gousses très tendres et très onctueuses.
        L’avantage de la machine ad hoc est le suivant : il y a un panier grillagé à étage et les gousses ne touchent ni le fond du cuiseur ni se touchent entre elles. La température est constante.
        Le volume me permet de cuire 16 gousses à la fois. Prix en électricité pour 12 jours : CHF 4.30 pour 16 gousses.

        1. Bonjour,
          Pour ceux qui ont laissé trop au chaud :
          Vos gousses avant consommation, les mettre au bain marie 5 à 6 min, et retour du moelleux.

  34. Comme je n’avais pas de cuiseur à riz, j’ai essayé avec ma mijoteuse Hamilton Beach à la position warm (maintenir au chaud). Après seulement 7 jours, l’ail est noir, la température se maintient entre 65 et 75 degrés Celsius.
    L’humidité semble très bien, au début j’avais ajouté à l’intérieur un petit contenant d’eau, mais l’eau c’est retrouvé au fond de la mijoteuse, et j’ai enlevé cette eau qui était noire, et je continue sans eau. Sur une petite grille au fond pour que les gousses ne touche pas le fond.
    Mais je sais pas comment continuer le temps, je vais continuer jusqu’à 10 jours, mais les gousses sont déjà noir et avec un bon goût merci de me donner votre avis.

  35. Bonjour,
    Très intéressant comme article.
    Ma question est la suivante : peut on le faire avec un Cookeo ou un Companion.
    Je ne vais pas investir dans un cuiseur à riz vu que j’utilise le Cookeo.
    Merci beaucoup

    1. Bonjour, je ne connais pas le Cookeo, peut-être quelqu’un pourra vous répondre. Après, si vous y cuisez votre riz, et s’il y a une fonction « Maintien au chaud », je pense que oui.

    2. Le cookeo a un maintien au chaud à 65 °C, l’inconvénient, c’est qu’il s’arrête automatiquement au bout de 5 heures ! Donc remise en route obligée toutes les 5 heures, même la nuit !

  36. Je viens de m’acheter un cuiseur à riz de marque Instant Zest ayant un couvercle hermétique. Mais lorsque j’ai lu le livre d’instructions, il ne fonctionnerait que 10 heures consécutifs à la fonction keep warm (garder au chaud). Est-ce que le vôtre fonctionne de cette façon ? Comment faire ?

  37. Quand l’ail est cuit à point, est-ce qu’on laisse sécher avec sa pellicule à l’air libre ou si on épluche et envoie au frigo ?

  38. Bonjour,
    J’en fais régulièrement dans un cuit ail, et au bout de 7 à 8 jours, il est parfaitement noir.
    Par contre, je l’épluche tout de suite et je le mets en bocal. On le consomme immédiatement, et c’est délicieux. Pourquoi faut il le faire sécher 10 à 20 jours ?

    1. Bonjour, c’est principalement pour qu’il puisse se conserver plus longtemps, si vous le mangez tout de suite, ce n’est pas spécialement nécessaire.

  39. Bonsoir.
    Merci pour votre excellent article.
    Est-elle une méthode pour préparer l’ail noir à la Japonaise ?
    Peut-on arroser en eau de mer pendant le processus de fabrication ou juste utiliser de l’eau normale ?
    Merci pour votre support

    1. Bonjour, pour la méthode de base, il n’est nul besoin de mettre de l’eau, certains en ont mis pour pallier au manque d’humidité, mais ce n’est pas la règle de base. Pour l’eau de mer, là, je ne sais pas, peut-être que quelqu’un à essayé et alors vous répondra ?

    2. En effet, la méthode traditionnelle implique d’humidifier le milieux de fermentation avec de l’eau de mer, cela permet de donner à l’ail noir un léger gout salé qui vient compléter sont aspect confit sucré, acide et amer. Si votre cuiseur n’est pas assez étanche, placez au fond de celui-ci quelques feuilles de papier essuie-tout légèrement humidifiée avec de l’eau (finement salée si vous le voulez).

  40. Bonjour

    le rice cooker dont vous faites référence (Klarstein Saporo) possède t’il un maintien au chaud illimité ou comme certain modelé avec un temps prédéfini?
    MErci pour votre retour
    Cdt Ol

    1. Bonjour, comme je l’explique au début de l’article, moi je n’ai pas eu besoin, cela dépend vraiment des cuiseurs, mais aussi de l’état des têtes avant de faire la recette, etc. Il faudra certainement plusieurs essais pour trouver la bonne méthode.

  41. Bonjour,
    J’ai commencé à faire de l’ail noir : j’ai mis l’ail dans mon rice cook, avec couvercle, et j’ai mis en réchauffage. Par contre, je n’ai pas de moyen de contrôler cette température. Aujourd’hui, l’ail est dans le rice cook depuis 15 jours, j’ai pris une tête d’ail pour regarder si l’ail était noir… Déception, l’ail est toujours blanc… Je pense que la température n’est pas assez élevée. De plus il n’y avait pas beaucoup d’humidité, j’ai donc ajouté de l’eau (les aulx sont dans un panier vapeur et ne sont pas en contact avec le fond du rice cook). Je ne sais vraiment pas quoi faire. Pour le moment j’ai mis le rice cook en cuisson, puis je suis repassée en maintient au chaud. Merci d’avance de vos conseils.
    Christine

    1. Bonjour, difficile de donner des conseils, il faut voir si avec l’eau le résultat est meilleur, mais si l’ail n’a pas du tout changé de couleur, peut-être que le souci vient de la température de maintien au chaud de votre cuiseur qui est trop faible.

    2. Bonjour,
      Pour info, j’ai mis du cellophane directement sur le récipient intérieur du rice cooker et j’ai fixé avec un élastique. Après 15 jours, ce n’était pas encore prêt, mais après 30 jours de maintien au chaud, c’est parfait !

  42. Bonjour,
    j’ai découvert l’ail noir il y a une semaine, j’ai été super emballée. En cherchant comment le faire, je suis tombée (sans me faire mal) sur votre site. Ni 1 ni 2, je suis allée chercher de l’ail au marché, dans mon cuiseur riz j’ai mis un papier vapeur où j’ai placé 12 têtes d’ail, j’ai mis de l’eau dans le cuiseur (un petit fond) et j’ai fait l’étanchéité avec un papier d’alu enveloppant le couvercle vert.
    J’espère que ça va bien marcher et que je n’ai pas mis trop d’eau.
    Encore merci de votre page sur comment faire l’ail noir.
    Cordialement

    1. Bonjour, j »ai acheté un cooker à l’ail, de la marque « Black Garlic Fermenter new generation of intelligence », et j’ai essayé de faire du black garlic, mais sur les instruction du fabricant, il ne parle pas de l’humidité. J’ai mis de l’ail pour 96 heures, soit 4 jours, mais à ma grande surprise, c’etait très sec et dur. Que c’est il passé ? Sur le côté du cuiseur il y a un petit conteneur pour l’eau, mais je n ai rien mis dedans, car le mode d’emploi ne parle pas de cela, je pense que cet ail est une perte. Auriez-vous une manière pour faire de l’ail noir ?

      1. Bonjour, je n’ai jamais utilisé de cuiseur d’ail (ici, on utilise un cuiseur de riz « rice cooker »), il faut vous tourner vers la personne qui vous a vendu ce produit.

      2. Bonjour Louis,
        J’ai le même, il faut mette 90 ml (le petit doseur normalement fourni) d’eau sur le fond. Par contre, même avec cette précaution, il sort moins fondant et largement plus amer que celui qu’on achète. C’est le fermentateur à ail le plus « rapide » mais je pense que cette rapidité a une mauvaise influence sur le résultat final.

  43. Bonjour,
    J’ai fais de l’ail noir dans un cuiseur à riz. 5 têtes. Au bout de 8 jours, 1 tête bien noire, les autres encore blanches. J’ai gouté, elle était déjà moelleuse et bonne. J’ai laissé encore 1 semaine, 2 bien noires et moelleuses, mais les autres restées blanches à l’extérieur sont carbonisées. En fait la couleur extérieure n’a rien à voir ? Du coup je pense qu’une semaine doit suffire.

    1. Bonjour, je ne pense pas, le cuiseur de riz permet un maintien à une température basse, ce que ne fait pas un cuiseur vapeur si je ne me trompe pas.

  44. Bonjour, j’ai acheté un autocuiseur exprès. Selon les indications, l’ail devrait être prêt après dix jours. Mais voilà qu’après ce laps de temps, les gousses ont une couleur brun clair indiquant clairement que le processus est loin d’être terminé. Je relance donc l’opération en espérant que la transformation continue. Je suis néanmoins septique. Qu’a-t’il pu se passer ?

    1. Bonjour, nous indiquons entre 10 et 20 jours, souvent 12 suffisent. Comme je le précise, selon les cuiseurs, les tailles des gousses, leur humidité, bref, selon de nombreux critères, le processus varie, il faut souvent faire plusieurs essais avant de trouver le protocole parfait.

  45. Après 15 jours, mon ail est prêt. Maintenant séchage une quinzaine de jours en tête complète, mais après pour la conservation au réfrigérateur, je le laisse en tête complète, en gousse avec la pelure ou encore en gousse épluchée ? Et dans quel genre de contenant le conservez-vous ?

    1. J’ai des têtes qui ont plus d’un an, elles sont tout simplement à l’air libre, et parfaites. D’autres épluchées et dans un bol fermé au frigo, parfaites aussi.

  46. Bonjour,
    Merci pour votre recette que j’ai testée avec succès (voir photo lien ci-dessous).
    J’ai utilisé mon thermoplongeur dans mon « fait tout » de cuisson sous vide pour garantir une cuisson à 60° régulière. Je n’ai mis l’ail qu’en demi vide dans son sac et avec une petite pulvérisation d’eau avant soudure. L’ail étant léger, j’ai lesté le sac de cuisson et le demi vide pour compenser la dilatation de l’air restant chauffé.
    Le deuxième essai, encore en cours, a été moins bien réussi, pour cause la quantité et la qualité de l’ail je pense et quelques soucis d’ordre pratique, consécutifs à la quantité d’ail par rapport à mon contenant.
    Le prochain essai se fera toujours dans le cuiseur, mais avec l’ail dans un bocal étanche « le parfait » avec une petite pulvérisation d’eau avant fermeture, ce pour éliminer les soucis liés à la légèreté du sac et le problème de l’expansion de l’air chaud qui provoque un effet ballon ennuyeux.
    Mais l’ail noir vaut que l’on s’en donne la peine, un vrai régal, merci de me l’avoir fait découvrir.
    Cordialement JPD

  47. Bonjour,

    Je suis en plein essai pour faire de l’ail noir. Mais je viens de regarder la tronche de mon ail et, après 2 jours, il est tout noir, brûlé. Pourtant je suis bien sur la position maintien au chaud. Je les ai retourné et je vais regarder demain.

    Mes têtes d’ail sont en contact direct avec les parois du riz coocker. J’ai, comme accessoire, un panier vapeur, avec lui mes têtes d’ail ne seraient pas en contact direct avec les parois du riz coocker, est-ce que je devrais l’utiliser ? Peut-être que cela empêcherais mes têtes d’ail de brûler…

    Merci pour vos précieux conseils.

    Salutations, Denis

    1. Bonjour, oui vous devriez essayer, cependant, si les gousses noircissent, c’est peut être que votre position maintien au chaud est réglée sur une température plus élevée que ce qu’il faut pour l’ail noir, difficile à dire…

  48. Hello tous,
    Merci pour cette astuce.
    Pour ceux ayant réussi avec leur cuiseur à riz, pouvez vous donner le modèle que vous avez et si vous avez mis un petit verre avec de l’eau ?
    Merci tous

    1. Klarstein saporo rice Cooker basique, mais avec maintien au chaud sans programmateur. Selon le type d’ail, un petit verre d’eau (genre verre à liqueur) peut régler les problèmes de gousses d’ail « grillées ».

    2. Model a 15$ wallmart, tapisser le bol 2 épaisseurs papier aluminium recouvrir essuie tout humide plié en quatre, refermer papier alu et penser à la prochaine recette
      ps: si vous avez cabanon c’est extra pour les 10 premiers jours et après je le fini dans le portique car ça dégage une forte odeur.

    3. Bonjour, oui j’ai réussi, mais avec un ramequin d’eau au milieu, un thermomètre pour la température et un hygromètre à l’intérieur pour le taux d’humidité, et ceci pendant 21 jours… Les gousses sont moelleuses à souhait. Cuiseur à riz des plus ordinaires.

      1. Bonjour, vous avez pris quel type de thermomètre et hygromètre ? Mis à l’intérieur ? Ceux que je vois sont en plastique ! Et il faut donc ouvrir pour regarder. Ceux extérieurs avec une sonde sont-ils bien ?

  49. Merci Benjamin pour votre réponse,
    Je vais quand même faire une cure d’un mois (1 ou 2 gousses le matin à jeun) en espérant que ça ne baisse pas ma tension, car l’ail a plein d’autres vertus !
    J’ai fait cuire 4 têtes d’ail dans cuiseur à riz 15 jours sur « maintien au chaud » avec un verre d’eau au centre, et en bouchant le trou/couvercle avec un bout de papier.
    Par contre, deux têtes d’ail ont cuit « noir » et deux autres « marron » ! Ces derniers seront-ils moins efficaces ? je les ai bien tourné pareil, tous les 5 jours !
    Quant au germe qu’on enlève sur l’ail cru, je suppose que là, il faut le laisser.
    Merci pour tout. Bonne journée.
    Annie

    1. Bonjour, aussi efficace, je dirais non, mais très efficace quand même, je dirais oui ! C’est une réaction chimique qui entre en jeu, donc la moindre variation d’une variable fait que ça peut réussir ou échouer. Oui, vous laissez le germe, il faut tout manger.

  50. Je viens de tenter l’affaire avec 5 têtes d’ail dans un mini-cuiseur à riz (cuisinart) dont le maintien au chaud se fait à 60° d’après le fabricant.

    J’ai mis un fond d’eau, placé les têtes sur une petite passoire à conserves de façon à ce qu’elles ne baignent pas, l’appareil n’ayant aucune étanchéité, j’ai couvert le bol avec un film alimentaire doublé, mis le couvercle avec un poids.

    J’ai laissé 21 jours, je ne pouvais plus parce que besoin du cuiseur qui ne sert pas qu’au riz. Certaines gousses étaient marron très foncé, d’autres beige foncé à marron clair.
    Je me suis dit tant pis, je les épluche et les utilise tel que, j’avais justement une recette avec pas mal d’ail en vue.
    Par curiosité tout de même, je les goûte… Surprise, même les plus claires étaient tendres et sucrées, de vrais bonbons, du coup je ne les utiliserais pas pour ma recette, je saute le séchage puisque je les ai épluché, mises dans un bocal au frigo, comme il y en a peu je dégusterai une gousse par jour, comme ça, nature.
    Peut-être n’est-ce que de la chance, mais je ne regrette pas d’avoir écourté l’expérience.

      1. Bonjour

        L’ail « frais » contient beaucoup plus d’humidité et est plus « piquant »…
        Il faut essayer pour savoir, c’est le mieux à faire ! 😉

  51. Bonjour, merci pour votre article. Mon cuiseur à riz a la capacité de garder chaud jusqu’à 12 heures. Après, il faut le rebrancher j’imagine ? Difficile de toujours être là au bon moment! S’il y a des moments morts, cela affectera-t-il le résultat ? Aussi j’aimerais savoir si le cuiseur peut être endommagé durant ce long processus ? Merci !

    1. Bonjour, oui, si la chauffe s’arrête, cela affectera certainement le résultat, car le processus chimique sera stoppé. Non, il n’y a pas de raison que cela abime votre cuiseur.

  52. Merci Benjamin !
    J’ai suivi votre recette à la lettre et ça a bien réussi !
    J’ai une tension basse depuis plus d’un an : 10.5 et parfois 9.7 alors que j’ai toujours eu 12,7.
    Je dors peu depuis plus de 20 ans (j’ai 58) et j’ai des acouphènes suite à un arrachage de dents de sagesse effectué par un dentiste moyenâgeux (lol) ! C’était en 1990, maintenant ils font ça très bien.
    À part ça, tout va bien. Prise de sang impecc’, pas de douleurs …
    Je me permets de rajouter, euh … mes doigts hésitent sur le clavier … … J’ai perdu mon fils ainé Christophe, il y a 4 ans et demi, par suicide !
    L’aîl noir ne le fera pas revenir (excusez mon humour à la c..) mais pour ma tension, est-ce que ça la fera remonter ?
    Merci beaucoup
    Annie

    1. Bonjour Annie, je ne peux pas vous répondre catégoriquement, mais, de ce que je sais, l’ail noir à plutôt tendance à aider à baisser la tension qu’à la monter.

    2. Bonjour, non l’ail ne fait pas monter la tension artérielle, mais demandez à votre médecin traitant de vous donner un médicament que je ne peux vous le donner sur cette plateforme.

    1. Bonjour, moi j’ai suivi exactement la recette et ça a marché, un bon ail noir, sauf que c’est long et ça sent fort. Je préfère aujourd’hui l’acheter chez l’Ile aux épices, c’est plus rapide.

      1. Merci Martine pour ton retour d’avis, super pour toi que cela a réussi, j’espère qu’il en sera de même pour moi. Oui, ça sent fort l’ail (normal) ça ne nous dérange pas trop, disons que pour moi c’est le plaisir de le faire moi même.

  53. Bonjour, je vois sur mon cuit riz la fonction « Réchauffer » mais pas « maintien chaud » ? c’est pareil ou pas ? merci d’avance de votre réponse.

  54. Les cuiseurs en automatique : passage en maintien au chaud convient, cela bascule quand c’est cuit (le riz). Passage manuel ? Les cuiseurs modernes sont automatiques, comment faire. J’ai lu un modèle avec maintient de 12 heures max : pour stopper débrancher la prise, alors on recommence, pas facile, acheter un cuiseur spécifique ail noir.
    Yves

  55. Bonjour, j’aimerais tenter l’expérience avec un petit cuiseur à riz (donc peu d’ail).
    Mais je me pose la question de la quantité d’eau à ajouter et si elle peut toucher les aulx ou si il faut les surélever pour qu’ils ne touchent pas l’eau.
    Comment dois-je m’y prendre ?
    Merci d’avance.

    1. Bonjour, normalement il n’est pas nécessaire de mettre de l’eau, certains mettent un verre d’eau (avec le verre), mais je n’ai jamais essayé de faire ainsi.

  56. Vous êtes sûr qu il faut laisser l’appareil en maintien au chaud pendant 15 jours, cela paraît énorme en temps et en consommation non ?

    1. Bonjour, non, pas d’eau, en comme je le précise dans l’article, des clients ont déjà mis un petit verre d’eau dans le cuiseur pour augmenter le taux d’humidité à l’intérieur du cuiseur et les retours sont bons, mais sinon, non.

        1. Moi, je me mets sur mon balcon (pour l’odeur), été comme hiver, mais on est loin de -10°. En hiver, je mets mon cuiseur dans une boite en carton que je recouvre d’un 2e carton à l’envers (histoire de préserver l’isolation). Cela marche très bien ainsi.

  57. Bonjour
    Je me pose une question, avant les cuiseurs à riz électriques comment on procédait ?
    Ou alors cette recette est récente…
    Est ce que cela fonctionnerait avec un cuit vapeur ?
    Merci pour votre réponse

    1. Bonjour, en fait, cela fonctionne avec n’importe quoi, tant que cela recrée un environnement chaud et humide à bonne température constante et suffisamment longtemps…

  58. Bonjour,
    Pour tous ceux qui obtiennent de l’ail très sec, c’est dû à un manque d’humidité dans votre cuiseur.
    Mettez une tasse avec de l’eau au milieu des têtes et essayez de fermer hermétiquement votre cuiseur, cela règlera probablement votre problème.

  59. Merci pour la recette. Pouvez-vous me dire la quantité d’eau à mettre dans le cuiseur de riz et combien de jour après faut-il continuer à contrôler le niveau l’eau.
    merci pour votre réponse.
    Claude

    1. Bonjour, malheureusement non, car ça dépend des cuiseurs, pour mon premier essai qui a été tout de suite concluant, je n’ai pas mis d’eau du tout.

  60. Bonjour, comme vous, je voudrais faire mon ail noir, mais je ne sais pas quel cuiseur acheter… D’autre part, on parle d’ail noir à l’eau de mer ? Il doit donc être différent de celui de cette recette ?

    1. Pour avoir gouté les deux, ils ne sont pas si différents l’un de l’autre, l’important dans la préparation de l’ail noir reste la chaleur et l’humidité.

  61. Bonjour,
    J’ai lu par ailleurs qu’une autre recette d’ail noir consistait à confire l’ail à l’eau de mer, à haute température …
    avez vous des précisions sur cette autre méthode ?

  62. Bonjour, J’ai fait la recette comme indiqué, à l’aide d’un cuiseur de riz fonction « maintien au chaud », j’ai surveillé l’humidité, mais hélas l’ail a séché. Je l’ai mouliné dans un moulin à café électrique, et je m’en sers comme condiment.

    1. Déjà il n’est pas perdu ! Plus je reçois de témoignage, moins je comprends la clé de la réussite de l’ail noir maison, je suis à 82% de taux de réussite sur environ 150 témoignages, mais chaque expérience est très différente.

    1. Bonjour.

      L’ail noir se conserve dans un endroit sec, relativement frais (en tout cas pas trop chaud), et à l’abri de la lumière, ainsi, vous pourrez le conserver pendant des mois sans problème.

      Benjamin

  63. Comment préparer de l’ail noir sans le matériel pour cuire le riz ? Dans le four ? Température : maintien au chaud ? Merci.

  64. Bonjour,
    Après 15 jours, mon ail (bio) est noir et sa consistance est bonne. Je n’ai pas pu m’empêcher de le goûter tel quel, forte amertume et goût d’ail. Pourquoi ?
    Merci

    1. Comme je l’ai dit dans l’article, la réussite dépend de beaucoup de critères, donc difficile à dire, mais avez-vous fait séché les gousses à l’air libre après l’étape de cuisson, à température ambiante entre 10 et 20 jours ? C’est un étape importante, et le souci peut venir de là.

  65. n’y aurai-t-il pas une contradiction !!
    Dans la recette il est dit de laisser le cuiseur sur maintenir chaud hors sur cette position il se maintien à 33 voir 37 degrés, et sur la position cuisson on monte à 94 degrés ce qui il me semble fait un peu trop de plus cela risque de m’obliger à remettre de l’eau durant les quinze jours plusieurs fois par jour à cause de l’évaporation importante à cette température.
    Petite précision le cuiseur à riz est neuf je l’ai acheté hier.

    1. Bonjour, non, il n’y a pas de contradiction, je vous ai précisé cette information car peut-être ça pouvait vous aiguiller, traditionnellement, on ne confectionne pas l’ail noir avec un cuiseur de riz, ce n’est qu’une solution de substitution. Quand je dis que « la température idéal est entre 60°C et 80°C », ce n’est pas dans votre cuiseur, car je précise « mais dans un milieu à un taux d’humidité entre 70 à 90 % ». Ce sont les conditions optimales de fabrication traditionnelle.

      Pour faire simple, je n’ai pas la réponse à votre question, je ne connais pas la température du maintien au chaud.

  66. Bonjour,
    Quelle est la température moyenne des cuiseurs à riz sur la position maintenir au chaud ?
    A quelle température l’ail doit il être maintenu dans le cuiseur à riz ?

    1. Pour le cuiseur, je ne peux pas vous répondre exactement, car je ne sais pas, pour l’ail noir, la température idéal est entre 60°C et 80°C, mais dans un milieu à un taux d’humidité entre 70 à 90 %.

  67. Mon premier essai est malheureusement un échec, l’ail est devenu tout dur… Mais si jamais ça vous arrive, une astuce simple pour ne pas le jeter : passez-le dans un robot pour obtenir une poudre facile à utiliser !

    1. Bonjour,

      non il ne faut pas le mettre dans l’huile. Je me suis aperçu au fil du temps que la réussite de la recette dépend de nombreux critères, dont le principal est le modèle du cuiseur : est-il bien hermétique, à quelle température est la fonction « maintient au chaud », etc. J’ai eu la chance de faire la recette décrite dans cet article et de réussir mon ail noir du premier coup, j’ai donc pensé que c’était la recette miracle, mais en fait elle n’existe pas.

      Si l’ail est trop dur, et c’est souvent la raison d’un ail noir maison raté, c’est que l’environnement dans lequel vous l’avez plongé n’était pas assez humide, soit parce que votre cuiseur chauffe trop, ou alors votre cuiseur n’est pas assez hermétique, ou possède un trou d’évacuation de la vapeur qui laisse trop s’échapper l’humidité, peut-être les gousses étaient déjà sèches avant de les mettre à chauffer, etc.

      Du coup, en fonction de ce que je vous dis, essayez d’ajuster votre méthode en fermant hermétiquement le cuiseur en mettant du poids sur le couvercle, en isolant avec torchon, en bouchant le trou d’évacuation, etc. Des clients ont déjà mis un petit verre d’eau dans le cuiseur pour augmenter le taux d’humidité à l’intérieur du cuiseur et les retours sont bons. La cuisine n’est pas une science exacte !

      Benjamin

  68. Moi j’ai mis une tasse remplie à moitié d’eau dans mon cuiseur afin de créer un environnement plus humide suite à un premier échec, résultat : j’ai du attendre 25 jours mais j’ai eu mon ail noir ! Ce que je retire de cette expérience, c’est qu’il faut tester, la recette dépend du matériel, de la taille et de la qualité des gousses, etc. Merci pour la recette Benjamin.

  69. Bonjour. Pour faire l’ail noir, faut-il boucher le trou d’évaporation situé sur le couvercle du cuiseur à riz. Merci de me répondre. Cordialement.

    1. Bonjour,

      moi j’ai essayé avec un cuiseur avec un système de fermeture renforcé, avec double couvercle, et avec un trou d’évacuation pour la vapeur, ça a fonctionné. Après, si l’humidité sort trop, l’ail va durcir, donc si votre cuiseur est un modèle simple avec un couvercle et un trou, ou s’il n’est pas très hermétique, il faudrait peut-être le lester un peu pour minimiser l’évaporation, sinon l’ail va durcir, donc il serait judicieux de mettre un grand bol lourd et épais à l’envers sur la couvercle.

      Benjamin

    1. Bonjour,

      non pas spécialement, il faut le goûter, s’il garde sa saveur caractéristique, alors vous pouvez le manger. Il ne devient plus mangeable s’il « moisit », ce qui est rare car il ne contient que peu d’eau. Vous l’avez fait vous-même ou vous l’avez acheté ? Cela peut venir d’une conservation dans un endroit trop chaud.

      Benjamin

  70. Vous m’ajoutez pas d’eau dans le cuiseur à riz ? Comment faire pour ne pas que l’ail durcissent pendant qu’elles fermentent dans le cuiseur à riz. Merci

    1. Bonjour,

      la teneur en eau de l’ail, couplée à la température très basse dans le cuiseur, est suffisante pour créer une atmosphère suffisamment humide pour la caramélisation de l’ail, sans qu’il durcisse.