Pourquoi faire tremper ses graines ?


trempage d'amandes


Tremper ses graines ? Il fallait y penser ! Mais pourquoi les faire tremper ? Et comment ? Combien de temps ? Faut-il faire tremper tous les oléagineux de la même manière ?

Eh bien, ce sont toutes ces questions auxquelles nous allons nous intéresser dans cet article.

Avant-propos :

Elles sont bonnes en goût, excellentes pour la santé, et carrément indispensable pour nos amis végétariens, végétaliens et vegan, ce sont : les graines, noix et oléagineux en général !

Avant d’aller plus loin, un oléagineux est une graine, une noix ou une plante dont on tire une huile, voilà une définition simple et efficace ! On distingue les graines oléagineuses (colza, tournesol, arachide, soja, sésame, lin, etc.) et les fruits secs oléagineux (amandes, noix, noisettes, etc.).

Dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrer, on va retrouver certains oléagineux sous de nombreuses formes : crus, entiers, moulus, rôtis, sous forme de crèmes, fromages, lait, etc.

Point commun entre toutes ces formes ? Elles proviennent toutes d’une graine entière et idéalement… Trempée ! Mais pourquoi faire tremper des noix ou des graines ?

Pourquoi faire tremper ses graines et noix ?

Pour faire simple, on trempe, les graines, noix et tous les oléagineux pour améliorer leur assimilation par l’organisme et donc améliorer leurs vertus pour la santé.

C’est tout pour moi, merci… Mais non, entrons dans le détail :

À cause des inhibiteurs d’enzymes :

Les fruits et graines riches en matières grasses, comme les amandes, les noix, les graines de tournesol, les graines de courges, les graines de lin, etc., contiennent un inhibiteur d’enzymes, l’acide phytique, qui empêche leur bonne digestion, et bloque l’absorption de certains nutriments par l’organisme. C’est une sorte d’anti-nutriment.

Les inhibiteurs sont naturellement présents dans les oléagineux, ils permettent de préserver la force vitale des fruits, de les conserver en quelque sorte, jusqu’à ce qu’ils se trouvent dans un environnement favorable pour germer.

Pour faire disparaitre cet inhibiteur, il suffit de faire germer les graines et fruits secs, ou au moins enclencher le processus de germination, c’est ce que l’on va faire en faisant tremper les oléagineux.

En faisant disparaitre l’inhibiteur d’enzymes, on améliore la digestion des graines et donc l’assimilation des principes actifs par le corps, en conséquence : augmentation de l’assimilation des vitamines (C, B, carotènes, etc.)  et des minéraux (magnésium, potassium, calcium, fer, zinc, etc.).

D’ailleurs, la nature procède elle aussi au trempage des fruits secs avant de les faire pousser : en effet, ils sont naturellement éliminés avec les premières pluies du printemps, ainsi les graines se réveillent, et peuvent alors pousser facilement et devenir des plantes.

De plus, les enzymes qui nous servent à digérer ne sont pas éternels. À la naissance, nous avons un capital d’enzymes dont il va falloir prendre soin, car en vieillissant, nous allons dilapider ce capital, ce qui va diminuer notre pouvoir digestif. En effet, plus nous vieillissons, plus la quantité d’enzymes diminue dans notre corps.

Pour pallier à cette inéluctable perte, il faut donner de nouvelles enzymes à notre système digestif, c’est ce que l’on fait en tremper ses graines !

Pour réveiller les graines et les noix :

Une fois les graines trempées et les inhibiteurs éliminés, la valeur nutritionnelle des graines, noix et oléagineux change considérablement. Elles sont passées du statut de « dormantes » à celui de « vivantes ».

Ce changement a un effet sur toute la composition du fruit, multipliant leur taux de nutriments (vitamines et minéraux), parfois par 3, augmentant les quantités de protéines, parfois par 2, tout améliorant leur absorption par le corps.

Tout cela a lieu dès que le processus de germination est enclenché.

Les avantages du trempage :

Ainsi, en faisant tremper ses oléagineux, on enclenche le processus de germination. Par conséquent, leurs valeurs nutritionnelles vont également augmenter : la teneur en vitamines va s’accroître, les protéines vont se multiplier, les minéraux vont être plus facilement assimilés, etc…

Pour résumer, faire tremper les oléagineux avant consommation permet d’augmenter leur digestibilité et de rendre leurs nutriments plus assimilables par le corps humain.


trempage de graines de lin

Faire tremper des graines de lin, c’est profiter au maximum de ses bienfaits !


Combien de temps faut-il tremper les fruits secs ?

En règle générale, on conseille de faire tremper ses noix, graines et autres oléagineux entre 4 h et 24 h à température ambiante.

Une fois trempées, jetez l’eau de trempage, rincez bien les graines à l’eau claire, égouttez-les, et vous pouvez alors les manger. Elles se conserveront au réfrigérateur, mais pas plus de 3 jours.

Cependant, certains fruits secs ont des temps de trempages différents, les principaux sont :

Voilà, vous savez maintenant pourquoi et comment faire tremper vos noix, graines et différents oléagineux. N’oubliez jamais qu’il est mieux de consommer vos fruits secs seulement après les avoir trempés, votre corps vous en remerciera, testez, vous verrez, vous serez surpris !

Résumé
Pourquoi faire tremper ses graines, noix et oléagineux ?
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Pourquoi faire tremper ses graines, noix et oléagineux ?
Description
Pourquoi faut-il mettre les graines et noix à tremper avant de les manger, et comment faut-il faire ?
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309 réflexions sur « Pourquoi faire tremper ses graines, noix et oléagineux ? »

  1. Bonjour Benjamin,
    Merci pour votre article.
    Peut-on remplacer l’eau par un autre liquide comme du lait ?
    Merci d’avance pour votre réponse.
    Bonne journée à vous.

  2. Bonjour, c’est très intéressant et j’ai appris beaucoup.

    Moi, je mettais mes graines directement dans mon smoothie avant de mixer le tout. Alors, ma question : Les faire tremper le temps requis, conserver pas plus de 3 jours et je peux ensuite les ajouter ainsi dans mon smoothie. Est-ce bien cela ?

    Merci de bien vouloir me répondre et bonne fin de journée !

  3. Bonjour
    Les graines de coriandres sont elles concernées par le trempage ?
    Contiennent elles de l’acide phytique ?
    Merci pour votre réponse

  4. Une bonne recette de graines de chia pour les cheveux, je vais essayer, mes cheveux ne poussent pas, merci BCP. Bonne continuation pour les recettes et les idées.

  5. Je fais tremper 10g de chaque comme indiqué dans votre description (amande, chia, noix macadamia, noix Brésil, graine de courge et graine de lin) je mixe ensuite avec du lait ou jus fruit et je prends 1 cuillère à soupe le matin et le soir pendant 3 à 4 jours. je viens d’avoir un calcul au rein, est ce que cela viendrait des graines ? J’attends votre réponse.

    1. Les amandes, les noix, les noisettes et les graines oléagineuses, ne provoquent pas de calculs, mais sont riches en oxalates, ce qui peut être néfaste si à la base on est sujet aux calculs rénaux. L’idéal est d’en parler à votre médecin.

  6. Bonjour Benjamin. Merci pour ces précieuses informations. Question peut-être idiote ? À condition que ce ne soit pas mucilagineux et que la durée de trempage soit la même peut-on faire tremper plusieurs graines différentes dans un même verre ?

    1. Oui sans problème, même si la durée est légèrement différente, on peut les faire tremper ensemble en dépassant la durée de trempage.

  7. Bonjour,

    Je me posais la question concernant des amandes déjà émondées est ce que le temps de trempage est le même ?

    J’avais une autre question, concernant la poudre d’amande, faut il la faire tremper également avant de l’utiliser ? Cela me paraît compliqué pour certaines pâtisseries où il n’y a pas d’eau.

    Merci de votre retour.

    1. Cela vaut le coup de tremper les amandes émondées, pour les amandes en poudre, je dirais que c’est trop tard.

    1. Doit on faire tremper les noix de Grenoble avec ou sans la coque pour une meilleure germination ? Merci pour votre réponse.

  8. Bonjour et merci pour tous vos conseils et explications.
    J’ai commencé le trempage de plusieurs graines hier soir ( noix, pistaches, lin, sésame et chia) et je les ai consommées ce matin dans un « miam aux fruits ».
    J’ai effectivement l’impression d’avoir mieux digéré mon petit déjeuner.
    Néanmoins, j’ai une question concernant le chia, qui gonfle dans l’eau et devient comme mucilagineux. Du coup pour se debarasser de l’eau de trempage, et bien le rincer, c’est compliqué. Comment faites vous ?

    1. Bonjour, j’ai traité cette question de nombreuses fois, dans le cadre d’une consommation de graines mucilagineuses, le rinçage n’est pas vraiment préconisé. Jetez l’excédent d’eau qui reste une fois les graines trempées. Encore une fois, les graines mucilagineuses sont des cas particuliers dans le trempage des graines, quand vous faites tremper des amandes, c’est moins problématique, on jette l’eau de trempage et c’est fini, dans le cas de graines de lin, chia, fenugrec, etc., le mucilage complique un peu la compréhension.

      Le mucilage est excellent pour la santé.

  9. Merci pour cet article très complet et intéressant et votre patience à le compléter dans vos réponses aux questions de vos lecteurs !

  10. J’ai fait tremper amandes, cajou, noisettes, etc. et après elles sont molles et franchement le goût n’est pas top !
    Avez vous un conseil ?

    1. Je suis de votre avis. Après le trempage je ne trouve pas les graines bonnes au goût. En plus elles sont molles. Mais j’ai trouvé une astuce : après le trempage je les mets dans ma yaourtière (dans laquelle j’ai enlevé les pots) pour les sécher à une température raisonnable. Je peux ainsi les garder plus longtemps et hors frigo.

    1. Bonjour,
      J’ai acheté 500g de graines de tournesol. Je peux les laisser tremper les 500g, 2h en une seule fois et les manger au fur et à mesure ou il faut les laisser tremper 2h avant de les manger svp ? Doit on les conserver au frigo ? J’ai la même question pour les graines de chia.

      1. Comme indiqué dans l’article : « Elles se conserveront au réfrigérateur, mais pas plus de 3 jours. » Vous pouvez donc préparer 2 ou 3 portions d’un coup, mais pas plus.

  11. Merci Benjamin, ça fait des années que je fais tremper mes noix et je voulais savoir si lorsqu’on fait tremper les noix, leur valeur nutritive diminuait. Vous avez bien répondu à mon questionnement. Merci !

  12. Oui, mais POURQUOI ? Vous ne donnez pas la raison de ce trempage. J’aimerais comprendre ce que ça apporte donc expliquez !

    1. Sérieusement, il y a littéralement un paragraphe « Pourquoi faire tremper ses graines et noix ? »

    2. Mais il faut lire : Tout est écrit dans l’article. -_-
      C’est plus digeste, ça développe les enzymes et multiplient les vitamines.

  13. Faire tremper, hacher et mélanger avec d’autres préparation, est essentiel pour les personnes âgées qui ont des problèmes de dentition. J’ai fait de l’humus, un gâteau à la compote de pommes sauce caramel à l’érable, miam.

  14. Il semblerait que des études récentes (publiée en 2020 dans Food Chemistry) révèlent que le trempage des fruits conduit à une perte de nutriments, notamment de minéraux et n’améliore pas la biodisponiblilté des minéraux. Qu’en pensez-vous ?

  15. Bonjour, est-ce que le trempage des graines dans une saumure (eau + 5% de sel) va réveiller la germination de celles-ci ? Est-ce qu’il vaut mieux tremper les graines avant de les faire fermenter dans la saumure ?
    Je tente de faire de la moutarde maison, mais les graines (de la même famille que le colza il me semble) restent dures après la fermentation.
    Pensez-vous que le trempage va les ramollir ? (Plus que la fermentation)
    Merci d’avance pour votre lumière.

    1. Honnêtement, je n’en sais rien, l’idéal serait de faire un test sur une petite quantité afin de voir comment ça réagit. N’hésitez pas à venir nous partager les résultats.

  16. J’ai mon ventre ballonné comme pas possible, on dirait que je suis enceinte, mais non.

    Je mange beaucoup de graines de courge et noix ces derniers temps. Sans tremper. Je me demande si c’est ça qui me détraque. Mais jamais j’ai eu le ventre comme ça.

    1. Bonjour Elena,
      Je n’ai aucune compétence professionnelle pour vous répondre, mais je peux vous dire que je suis exactement dans la même situation que vous. De plus, je constipe, malgré beaucoup de légumes et mes 2 cuillères à table de graines de lin quotidiennes. Alors, je me mets de suite au trempage.

      Merci de votre commentaire. Danielle

      1. Bonjour,
        Je me permet de vous répondre car je suis naturopathe.
        Si vous êtes facilement constipée, les fibres ne vous aiderons pas (c’est comme ajouter des voitures dans un embouteillage).
        Je vous conseille de voir si vous consommez assez de protéines, si vous êtes facilement stressés ou fatiguée ou si vous dormez bien.
        J’espère que ce petit commentaire pourra vous aider.

        1. Merci pour cette information des différents temps de trempage selon les fruits secs – et surtout leur temps de conservation !
          Je ne me focalise plus sur les macronutriments (glucides – protéines – lipides) mais plutôt sur les micronutriments qui n’apportent pas d’énergie mais sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.

    2. Ça m’arrive aussi des fois d’avoir bien mal au ventre si je mange des noix à jeun. Je vais alors essayer de les tremper :)) !! C’est comme la peau de certains légumes ou fruits. Courgette, poivron, etc. Là dernière fois une poire ! Wah les crampes… et j’ai lu que c’est des fibres insolubles indigeste (dans la peau) 😉

    3. Bonjour, limitez les glucides, notamment les FODMAPS dont vous trouverez facilement la liste sur internet, mais mangez plus de « bonnes graisses », surtout celles riches en omégas 3 (huiles, poissons).
      Les glucides ne sont pas des nutriments dits « essentiels » pour le bon fonctionnement de l’organisme, et votre corps puisera l’energie dont il a besoin dans les lipides.
      Vous pourrez tout à fait continuer de vous faire plaisir à table en adaptant votre alimentation.
      Faites également une cure d’omegas 3, et du sport avec régularité, au moins 3 fois par semaine.
      Les résultats ne se feront pas attendre 🙂

  17. Bonjour Benjamin,

    Je vois que vous continuez à répondre aux questions, merci pour votre patience !
    Je me permets du coup de mettre un petit coup de projecteur sur une question que je vous ai posée en février dernier, et restée sans retour :

    Par avance, un grand merci !

    1. Merci de ce bel article, très intéressant.
      Lors du trempage, la peau des amandes peut se retirer, est il intéressant de l’enlever complètement. Y a-t-il de la valeur nutritive dans cette enveloppe ?
      Merci

      1. La fine peau qui recouvre l’amande est riche en fibres, en antioxydants et a effectivement une valeur nutritive.

  18. Bonjour,
    Merci de bien vouloir me confirmer quelle peut être la meilleure préparation des noix :
    – mettre a tremper les cerneaux dans l’eau pendant 4 heures
    – mettre a tremper la noix entière (dans sa coquille) pendant 8 heures.
    J’ai retenu de vos conseils : séchage et consommation sous 3 jours.

  19. Bonjour, j’ai la même question que Keren… difficile de moudre des noix / graines alors qu’elles ont été trempées.
    En passant d’abord les graines / noix au moulin, puis en mouillant la « farine » ainsi obtenue… le résultat serait-il le même.
    Une réponse ?

    1. Bonjour, non, préférez tremper les graines, puis les laisser sécher (idéalement à température ambiante ou à basse température).

      1. Lorsque j’ai voulu faire sécher mes amandes à l’air libre elles se sont toutes pourries. J’ai trouvé le moyen de les sécher à basse température dans ma yaourtière. Avant la yaourtière j’avais essayé le ventilateur, mais ce n’était pas pratique pour moi.

  20. Bonjour,

    Merci pour votre article sur le trempage des noix, en particulier pour les noix de cajou. Selon les sites Internets, le temps de trempage des noix de cajou varient entre 2h et 6h. Voulant faire les choses vraiment bien j’aimerai comprendre : Selon quelle source avez-vous appris qu’il faut tremper les noix de cajou 2-3h ?
    Comprendre l’origine de l’information permet de mieux comprendre l’information.

    Au plaisir de vous lire
    Bien à vous

  21. Bonjour, il est dit qu’il faut tremper les graines pour commencer le processus de germination, mais aussi qu’il faut les moudre après trempage.
    Est ce qu’on est d’accord ?
    Et je trouve ça un peu compliqué de les moudre lorsqu’elle sont mouillées et pleine de leur gelée ?

      1. Bonsoir, concernant le fenugrec, faut-il faire griller les graines avant de les tremper ou non ? Aussi, peut-on faire tremper plusieurs graines (lin, fenugrec, cresson) dans un même récipient ?
        Une dernière question, est-ce qu’on peut mélanger la poudre de toutes ces graines et les conserver par exemple 1 mois (en ajoutant par exemple du miel et en consommant 1 cuillère par jour) ?
        Merci d’avance.

    1. Bonjour,
      Concernant tous les fruits séchés, c’est mieux de les réhydrater pour les manger, en conservant l’eau de trempage qui est délicieuse (sauf celle des dattes qui n’a pas de goût).
      Un fruit c’est 80 pour 100 d’eau, donc séché, il lui manque cette eau qui du coup séché a un apport en glucide trop important et des fibres moins efficaces. 😉

    1. Bonjour, oui, cet article a été rédigé à partir d’études, vous pouvez les consulter dans google scholar.

      1. Bonjour Benjamin,

        Je me permets de revenir sur la question de Mona et la réponse que vous y avez apportée : auriez-vous des sources précises pour étayer le fond du propos (« le trempage améliore la digestibilité des oléagineux ») et éclairer les détails (temps de trempage par type de graine) ? Google Scholar est extrêmement vaste : savoir par où commencer aiderait beaucoup. Notez que de mon point de vue, citer les sources utilisées pour rédiger un article de fond est toujours utile – cela permet aux curieux d’aller vérifier par eux-mêmes.

        D’après les informations que j’ai trouvées, il n’y a pas de débat sur les légumineuses, à tel point que la FAO le recommande aussi, cf. https://www.fao.org/3/i5388f/i5388f.pdf (la FAO n’est certes pas une source scientifique, mais il est permis d’espérer que son avis repose sur une bibliographie). Je ne trouve en revanche rien de concret quant aux oléagineuses… ?

        Merci par avance pour votre aide !

  22. Merci beaucoup, car je viens de réaliser que je ne trempe pas tout et surtout, je consomme sans modération depuis une vie de la crème de sésame (tahin cru ou cuit), complet sans sucre, et que donc ça doit être un sacré inhibiteur d’enzymes (puisque je suppose que les fabricants n’ont pas trempé les graines avant de les réduire en purée) !
    Merci de me confirmer ceci !
    Si oui, il vaudrait donc mieux manger les graines de sésame trempées et abandonner cette consommation de tahin (j’ai des problèmes digestifs que je cherche à régler), mille mercis !

    Ps : Pour ce qui est de consommer la peau des amandes par exemple, il y a d’autres écoles qui disent que cette dernière est indigeste ! Pourtant je veux bien croire qu’elle renferme des nutriment aussi comme la peau des pommes !

  23. Bonjour et merci pour cet article et votre site, une mine de renseignements !
    Qu’en est-il de la fabrication de la crème de cacahuètes, d’amandes ou de noisettes ?
    Si je fais tremper, puis séchage à basse température et enfin je fais ma crème, c’est tout bon ?
    Je dois conserver quand même au frigo ? Combien de temps?
    Et si je souhaite faire de la poudre d’amande ou noisette après séchage, idem pour la conservation ? Temps ? Frigo ?
    Merci.

  24. Salut, y a-t-il forcement des choix de combinaisons à faire pour des noix et graines, ou peut-on les mélanger n’importe comment sans aucun risque alimentaire ?

  25. Bonjour,
    Merci pour votre article.
    je mouds des graines de lin doré et les mange dans du jus de fruits avec des fruits. Est-ce qu’il faut que je les fasse tremper 8h dans de l’eau avant de les mettre dans le jus de fruit ou que je les fasse tremper directement dans le jus de fruit et faut-il les faire tremper ?
    cordialement

      1. Bonjour,
        Pourquoi dans le jus de fruits on peut le boire et dans l’eau on doit rincer ?
        Merci de votre réponse .
        Françoise Remacle

        1. Comme expliqué à de multiples reprises, les graines mucilagineuses, c’est-à-dire qui absorbent l’eau pour créer une substance gélatineuse, ne se rincent pas.

  26. Merci pour ces précieux conseils !
    Trois questions :
    1) Si l’on fait tremper les graines de chia et de lin, cela va former une espèce de gel (qui est souvent le but de leur consommation). Comment les rincer alors et comment garder le gel tout en éliminant la phytase ?
    2) Est-ce un problème de laisser les graines tremper plus longtemps que prévu ? Soit, pour ne pas avoir 20 bols différents pour chaque oléagineux peut-on les laisser tous tremper toute la nuit dans un même bol, économisant ainsi place et temps ?
    3) pour les graines qui sont prévues pour des pousses dans un germoir, est-ce que le travail de ce dernier (passage de l’eau deux fois par jour) va éliminer l’acide phytique des graines (alfalfa, trèfle rouge, etc) ou il faut laisser tremper les graines même avant de les placer dans le germoir ?
    Merci d’avance pour votre réponse ! À bientôt.

    1. Bonjour, le rinçage ne devrait pas enlever le mucilage, mais dans le cadre d’une consommation de graines mucilagineuses, le rinçage n’est pas vraiment préconisé. Les laisser tremper plus ou moins longtemps n’est pas optimal, mais ce n’est pas grave non plus, effectivement, pour une raison de praticité, beaucoup les font tremper une durée moyenne. Pour faire germer les graines, il y a une étape de trempage avant les différentes étapes de rinçage.

  27. Bravo et merci pour cet article et les réponses que vous donnez avec une patience infinie.

    Aujourd’hui, je vous pose une question au sujet des légumineuses dont vous avez parlé une seule fois :
    Combien de temps faut-il tremper dans l’eau haricots secs, lentilles, pois cassés etc. ?
    Je pratique beaucoup la lactofermentation, et certains conseils disent de laisser tremper plusieurs jours parce que quand les haricots par exemple ont fermenté dans la casserole, ils ne fermenteront plus dans nos intestins.
    Qu’en pensez-vous ?

    1. Je ne suis pas du tout spécialiste des légumes, mais à ma connaissance, les légumes secs nécessitent un trempage avant la cuisson afin de les attendrir et de les rendre plus digeste effectivement. Le temps de trempage des légumes secs varient beaucoup et, est indiqué sur les sachets.

  28. Bonjour je trouve ça très intéressant je suis un amateur de noix et je vais essayer cela.
    Ah oui ! Petite note concernant sûrement un petit jeu de mots que vous avez fait et que je trouve très drôle et je vous cite “ En règle générale, on conseille de « faire tremper ses noix », graines et autres oléagineux entre 4 h et 24 h à température ambiante. ».  » Les noix » aurait été plus juste mais beaucoup moins drôle, ça reste entre nous.

  29. Bonjour, est-ce que le trempage est aussi utile pour les fruits secs, comme les raisins sec, pruneaux, les dates ? Merci beaucoup.

  30. Bonjour,

    Je consomme du lin en huile, mais j’en consommais beaucoup sous forme de graines et j’ai constaté en faisant des recherches que le lin contient des glucides cyanogéniques (linamarine) qui se transforment en cyanure une fois ingéré. Je crois, d’après les recherches que j’ai effectuées, que le trempage ne suffit pas, car une fois trempées, les graines sont enrobées d’un mucilage qui reste accroché aux graines ? Quelles sont vos recommandations pour bénéficier des bienfaits des graines de lin sans les inconvénients ?

    1. Bonjour, il n’y en a pas, si ce n’est de respecter les doses afin de ne pas tomber dans une surconsommation qui entrainerait des effets indésirables, pas seulement liés à l’acide cyanhydrique. Une consommation raisonnée reste excellente pour la santé.

  31. Bonjour,
    Merci de votre patience pour répondre aux multiples questions… j’ajoute la mienne.
    J’utilise les graines que j’ajoute à mes smoothies. Désormais, je le ferai tremper selon vos recommandations. Et ma question : j’achète des arachides grillées. Le trempage a-t-il un effet positif ou nul ? merci.

    1. Bonjour, j’ajoute que les graines grillées développent des acides gras trans à cause de la chaleur, très contreproductifs compte tenu de l’effet bénéfique des graines. Achetez-les natures et non décortiquées, c’est beaucoup mieux.

  32. Les fruits secs et les graines vendues grillées ont elles été trempées avant grillage, ou le fait de les griller a le même effet que le trempage. Merci d’avance pour votre réponse.

  33. Bonjour

    J’aimerais savoir, si je fais tremper des noix plus longtemps que le temps recommandé, est-ce que je perds les nutriments. (plus de 24hrs)

    Parfois je désire faire la recette et il arrive un moment imprévu qui retarde la confection.

    P.S : Pour les amandes au tamari, fumées ou autres noix grillées quelle est votre suggestion ? Faire soi même cette étape après le trempage !

    Merci

  34. Bonjour. Depuis que je fais tremper mes amandes et mes noisettes, je me sens beaucoup mieux. Merci beaucoup pour votre article et vos patientes réponses. Je m’interroge.
    Je fais tremper mes amandes, j’ôte la peau qui s’enlève facilement, puis je les fais sécher au four une bonne heure à basse température. Il semblerait que cette basse température n’amoindrisse pas trop les bienfaits. (Un de vos posts)
    Est-ce une bonne chose de les dépiauter ? Est-ce que la peau apporte des nutriments ? Sinon, je ferai mieux de les acheter émondées, je gagnerai du temps, mais c’est plus cher…
    Merci de votre réponse et bonne journée.

    1. Bonjour, la fine peau qui recouvre l’amande représente qu’une très petite partie du fruit sec, mais c’est la partie la plus riche en antioxydants et elle est très nutritive. Il vaut mieux privilégier les amandes entières, avec la peau.

      1. Merci pour votre conseil. Je faisais « tout faux » alors, en les décortiquant. Et le séchage au four ? Mieux vaut augmenter le temps de séchage et garder une température inférieure à 40°C, n’est ce pas ?

  35. Merci pour toutes ces infos hyper intéressantes !
    Je mange beaucoup de noix, je varie à tous les jours et j’adore ajouter des graines de lin moulues à toutes sortes de mets… Mais voilà, je ne les gardais pas au frigo… ça fait plus de 6 mois que j’ai mon sac de graines de lin moulues, ainsi que plusieurs sacs de noix, elles sentent bonnes, mais est-ce que je devrais tout jeter à la poubelle ?

    1. Si elles ne sont pas rances, pourquoi pas, par contre, les graines de lin moulues qui se conservent 6 mois, je n’aurai jamais vu cela.

        1. Il n’y en a pas. Les graines de lin moulues rancies dégagent une forte et désagréable odeur. Une fois rancies, les graines de lin sont un danger pour la santé, et impropres à la consommation.

  36. Bonjour,
    Faire ensuite sécher les oléagineux au soleil, est-ce que ça détériore leur qualité ? Est-ce qu’on peut ensuite les conserver plus longtemps hors frigo ?
    Merci

    1. Bonjour, non, vous pouvez les sécher au soleil, ou ailleurs d’ailleurs, idéalement à moins de 40°C. Une fois trempées, le processus de germination est activé, vous devez alors les consommer rapidement.

  37. Bonjour,
    Merci pour cette noble contribution.
    Est-ce que tremper les noix leur fait perdre leur « goût qui donne des aphtes ».
    Merci

  38. Bonjour, tout d’abord merci beaucoup pour ces précieux conseils !

    J’ai pour habitude de préparer un « granola », un mélange d’amandes et noisettes concassées puis flocons d’avoine et graines de lin moulues avec de l’huile de coco et du miel, que je passe au four (150°c 25 min).

    1) Si je fais tremper mes graines, le passage au four va-t-il annuler l’effet bénéfique du trempage ?
    2) Si je les fais tremper, est-il préférable de les laisser sécher avant le passage au four ?

    Merci d’avance 🙂

    1. Bonjour, il vaut mieux les tremper quand même, mais la cuisson fait perdre en bienfaits, c’est valable pour tous les produits. Pour le séchage, de toute façon, le four va les sécher, donc bon, au pire vous prolonger votre cuisson de quelques minutes.

  39. Bonjour Benjamin, je veux seulement vous féliciter pour votre patience à toutes ces questions…surtout qu’il y en a plusieurs qui reviennent.
    Bravo.

  40. Bonjour,
    Je fais du pain nordique à base de graines, si je comprends bien, je devrais toutes les faire tremper avant de préparer et faire cuire mon pain.
    Puis-je faire tremper les graines en grande quantité et les passer ensuite au deshydrateur pour en avoir toujours prêtes à consommer ?
    Merci

    1. Une fois trempées, jetez l’eau de trempage, rincez bien les graines à l’eau claire, égouttez-les. Elles se conserveront au réfrigérateur, mais pas plus de 3 jours.

  41. Merci pour tous ces renseignements.
    Il faut laisser les graines de lin MOULUES 8h ?
    J’utilise ces graines de lin moulues (j’ai un moulin spécial) :
    sur mes légumes ou crudités, dans mes pâtisseries.

    1. Cela dépend de l’usage que vous en faites, pour ce que vous décrivez, il n’y a pas besoin de faire de trempage qui va faire ressortir le mucilage et rendre le lin gélatineux.

  42. Bonjour, je prends 2 fois par jour des graines de lins moulues, soit 1 cuillère soupe que je laisse tremper dans de l’eau chaude et je bois le tout tiède après 20 minutes de trempage ! Cela est t’il une bonne manière de les consommer ?

  43. Allo,

    Merci pour tes infos.
    Les noix trempées sont effectivement plus digestes. Surprenant !
    D’après toi, est-ce qu’elles vont altérer le temps de conservation des biscuits ou autres pâtisseries qu’on fait avec ?

    Merci

    1. Bonjour, je dirais plutôt oui. Une fois trempés, les fruits secs doivent se consommer assez rapidement. Cependant, s’ils subissent un processus de cuisson derrière, cela pour les « resécher », donc…

  44. Bonjour, une fois les graines trempées, peut-on les moudre, car je les consommes moulues selon la méthode de France Guillain.
    Merci
    Cordialement

  45. Merci pour toutes ces informations. Est-ce que je peux les laisser tremper toute la nuit au lieu de quelques heures ? Je trempe les amandes, noix de cajou, noix de brésil, et cerneaux de noix dans un petit bol toute la nuit. Est-ce que je peux faire cela ou dois-je respecter le nombre d’heures ?

      1. Oui mais pourquoi faut-il respecter ces durées ? Quel est le problème quand on les dépasse ? Comprendre un ou des phénomènes est bien plus important que d’appliquer une recette sans la comprendre.

        1. Afin d’éviter les surdoses et de laisser le temps à l’organisme de retrouver un fonctionnement autonome. Toute cure ou tout traitement médicamenteux est limité dans le temps, sinon on peut avoir des effets néfastes.

  46. Merci. Votre article est clair et précis (chose rare et précieuse) pour un jeune vieux de 85 ans qui savait que la germination des céréales et légumineuses était bénéfique, mais – les « évidences » gagnent à être rappelées – que les fruits « en coque’ étaient également concernés !… Merci encore pour ce conseil éclairé qui m’apportera un supplément – modeste peut-être, mais qui sait ? – d »espérance de vie… en bonne santé – notre espoir à tous ! Merci encore.

  47. Bonjour, il paraît que les amandes on peut les faire griller au four légèrement à basse température pour avoir l’effet croustillant sans altérer ses bienfaits, qu’en pensez-vous ? Et merci encore pour votre article.

    1. Bonjour, tout dépend de comment elles ont été émondées, mais artisanalement, elles sont juste trempées quelques minutes dans de l’eau avant d’enlever la peau, je pense donc qu’il est bénéfique de les tremper, oui.

  48. 1/ Merci pour ce site et les informations transmises.
    2/ Est-ce que nous devons / pouvons boire l’eau de trempage des graines ? Je le fais pour les graines de lin (transit).
    3/ Faut-il broyer les graines avant ou après trempage ?
    4/ Je suis très réactive aux amandes crues. J’ai l’habitude de les ébouillanter 3 min et de les passer au four. Est-ce qu’un simple trempage suffirait et préviendrait les réactions allergiques ?

    1. 1/ Merci.
      2/ Non, il ne faut pas la boire, sauf dans le cas des graines mucilagineuses (comme les graines de lin), où vous ne pouvez pas jeter l’eau de trempage qui est absorbée par les graines.
      3/ Les graines mucilagineuses, avant trempage (le mucilage vous empêchera des les broyer), les autres, après.
      4/ Non, je ne pense pas.

  49. Bonjour et merci beaucoup pour toutes ces explications. Au sujet des graines de lin, quand on les fait tremper, on n’a pas besoin de les moudre ou les broyer avant ?

  50. Bonjour. Merci pour ces conseils vraiment précieux. Doit-on les sécher, avant de faire griller les grains de sésame, une fois trempés et égouttés ?

    1. Bonjour, si vous souhaitez griller des graines, il vaut mieux qu’elle soient sèches oui, mais les faire griller va altérer leurs bienfaits pour la santé.

  51. Bonjour,
    merci pour ce partage d’informations aussi précieuses. Je voudrais savoir si l’on peut garder l’eau des amandes qui ont étés trempées afin de l’incorporée dans le blender. Certains préconisent que oui car le phytate ne sort pas de la cellule, il est juste désactivé.

  52. Bonjour,
    Est-ce que je peux faire tremper la veille, dans mon yaourt, les graines de chia et les graines moulues de lin, et consommer le tout le matin au petit déjeuner ?
    Mais alors je n’aurais pas rincé les graines, elles auront juste été trempées, et j’aurai consommé les inhibiteurs d’enzyme que l’on cherche justement à ne pas consommer.
    Donc comment faire ?

    1. Bonjour, les graines que vous citez sont des graines mucilagineuses, qui absorbent l’eau, donc à part si vous les mettez dans de grosses quantités d’eau, vous ne pourrez pas jeter l’eau de trempage.

      1. Bonjour,
        Ces graines absorbent l’eau mais que deviennent les inhibiteurs d’enzyme ? Ils sont toujours là ? Les graines et noix non mucilagineuses doivent êtres rincées et égouttées, et l’eau de trempage doit être jetée. Pour le lin et le chia cette eau de trempage est dans le mucilage. Je me dis que logiquement le mucilage crée contient cette eau à jeter et ces inhibiteurs d’enzyme.
        Du coup je n’ose plus consommer ces graines…

  53. Bonjour, chaque jour, je fais une recette d’avoine que je fais tremper durant toute la nuit. J’aimerais savoir si cette recette est efficace pour la santé. Est-ce que je devrais réduire les portions, ou enlever quelques ingrédients ? Je le mange à chaque jours. Voici :

    – environ 40 grammes d’avoine
    – 10 g de gaines de lin moulues
    – 15 g de graine de chia
    – 1 verre de lait de cajou (250 ml)

    Je fais tremper tout ça, et le matin j’ajoute quelques baies, 4 à 6 amandes et parfois 1 cuillère à soupe de miel, puis je mets tout ça au blender.

    1. Bonjour, honnêtement, je ne saurai vous dire, la manière la plus sûre est tout de même de le faire au fur et à mesure.

    2. Vous pouvez les déshydrater à moins de 42 degrés pour conserver tous les nutriments. Au four, porte entrouverte si vous n’avez pas de déshydrateur.
      Moi j’ai investi et j’en suis ravie. Graines de sarrasin, de sésame, amandes, noisettes, etc…. je fais tremper, j’égoutte et je rince puis je déshydrate. Je les conserve dans des bocaux en verre de récup avec un petit pochon de riz pour éviter l’humidité et ça tient des mois !

      1. Bonjour, d’où tenez-vous tout ce savoir concernant les oléagineux ? Car je désirerais approfondir d’avantage (avec des sources de première mains si possible), merci d’avance .

        1. Je le tiens de mes recherches personnelles, les études scientifiques sont accessibles en recherchant dans les revues scientifiques.

      2. Bonjour,

        1) pour le trempage, les graines de lin doit être entières ou moulues ?

        2) est-ce obligé de tremper les graine de lin si nous les utilisons moulues

  54. Bonsoir, pensez-vous qu’en faisant tremper les graines dans un produit laitier la veille pour faire du bircher, cela enclenche le même processus avec les mêmes bienfaits, même si on mange forcément le produit laitier également ? Merci d’avance.

    1. Bonjour, en consommant le produit laitier où vous avez fait tremper les fruits, vous consommerez les inhibiteurs d’enzymes, donc ce sera inefficace.

  55. Bonjour. Merci pour cette pertinente piste de réflexion. À la base, je cherchais à me renseigner sur les légumineux, mais le terme ne me venait pas en tête. Donc ça c’est dit…
    Nous sommes d’accord pour dire que le trempage suscite une réaction assez similaire en ce qui concerne les légumineuses n’est-ce pas ? Et ces 2 familles perdent ou augmentent leurs valeurs nutritionnelles lors de la cuisson ?
    Au plaisir de lire votre réponse.

    1. Bonjour, oui, le trempage est tout aussi bénéfique pour les légumineuses. Par contre, la cuisson n’est ni bonne ni mauvaise, elle est surtout indispensable !

  56. Bonjour,
    Tout d’abord, merci pour les informations portées, d’où la multitude de questions évoqués !
    Concernant les cacahuètes, combien de temps pour le trempage ?
    Et concernant les amandes ou noix, il y en a qui se cassent et lors du dé-trempage n’ont plus tellement de goût ! Pour ma part, j’enlève la peaux et je les trouve plus goûteuse ! Es-ce que je perds les vitamines ou non vu que la peaux n’y est plus ? Un grand merci.

    1. Bonjour, 8h de trempage sont généralement préconisées pour les cacahuètes. Pas de souci, vous pouvez enlever la peau, cela n’enlève rien aux bienfaits.

  57. Bonjour!
    Par souci de facilité, peux-on mélanger des oléagineux au temps de trempage différent et ainsi de faire tremper 8h des oléagineux ne nécessitant que 3h de trempage, en mélangeant amandes et noix par exemple.
    Est-ce préjudiciable pour l’oléagineux au temps de trempage plus court ?
    Je vous remercie

    1. Bonjour, s’il y a des temps de trempage, c’est qu’il y a un avantage à les suivre, mais en soit, oui, vous pouvez les mélanger, sans toutefois dépasser les 8 h.

  58. Faut-il tremper les graines de lin moulues car les graines entières sont impossible à moudre après trempage ?
    Merci pour votre réponse.

  59. Bonjour, après avoir fait tremper et rincer amandes et autres noix, je les fais bien sécher et les mets dans une boîte, juste un peu fermée et cela se conserve longtemps ! Donc pourquoi dites vous qu’il faille les consommer rapidement ? Merci

    1. Bonjour, une fois hydratées, elles moisissent plus rapidement. Mais si vous les faites sécher, c’est une autre histoire.

  60. Il faut tremper les graines de lin, ça j ai bien compris.
    Après le trempage est ce qu’on peut les moudre ? Vu que ce n est pas bon de consommer la graine entière.
    Merci

  61. Bonjour,

    Peut-on faire tremper plusieurs graines, noix dans un même récipient par exemple noix de macadamia noix de cajou ?

    Cordialement

  62. Les graines dans le miam ô fruits ne sont pas germées. France Guillain précise que l’intérêt des graines dans la recette concerne leur apport en graisses. Les minéraux et vitamines sont apportés par les fruits. En gardant l’acide pythique dans les oléagineux, c’est-à-dire l’inhibiteur d’enzymes, la conservation est plus longue.

    1. Bonjour, car l’eau de trempage contient les inhibiteurs d’enzyme que l’on cherche justement à ne pas consommer.

  63. Bonjour, pourquoi la conservation ne se fait que 3 jours au réfrigérateur ? Je prépare pour une semaine un mélange moulu de graines pour confectionner le miam o fruits de France Guilain.

      1. Bonjour, félicitations pour votre patience vu les nombreux commentaires.
        Je me demandais si on pouvait laisser tremper 2 jours les graines pour éviter de passer par la case frigo.
        Merci beaucoup.

        1. Bonjour, ce n’est pas une bonne idée, cela risque de « casser » le processus de germination. L’idéal pour passer la case frigo, c’est de les préparer au fur et à mesure.

  64. Comment faire si on a besoin de ses graines complètement sèches et réduites en poudre (pour consommation immédiate) ? Tremper, égoutter et puis sécher ?

  65. Rebonjour, le lien ci-dessous donne une toute autre position sur l’acide phytique. Que penser alors ?
    Déjà grand merci de prendre le temps d’y répondre.
    plantastique.com/acide-phytique/

    1. Bonjour, oui je connais cet article, et je vais vous décevoir, mais ce n’est pas à moi de vous dire quoi penser, à vous de vous faire votre propre avis. Voyez les commentaires sous l’article que vous avez cité, c’est un sujet très (très) divergent, même chez les scientifiques. Mon avis personnel est qu’en pesant le pour et le contre, le trempage reste plus bénéfique que le non-trempage.

        1. Bonjour,
          quel est le meilleur moment pour consommer les graines de lin, est-ce le matin à jeun, ou plutôt le soir avant de dormir ?
          Merci

          1. Bonjour, tout dépend de l’objectif visé, mais l’important est de les consommer, quel que soit le moment.

  66. Bonjour, je fais du pain au levain avec un mélange de graines (blé, petit épeautre et avoine), trempées une nuit, puis laissées à pointer les germes avant de réduire en crème. Ensuite j’ajoute la farine blanche pour alléger la mie et apporter la bonne texture.
    1) Est ce que le fait d’obtenir la pointe du germe amène un plus par rapport à un trempage ?
    2) Si oui lequel ?
    3) La cuisson détruit une partie des bienfaits ?
    Merci et cordiales salutations.

    1. Bonjour, alors :

      1 et 2. Non, pas vraiment, surtout si c’est juste la pointe, quand on attend l’apparition des deux petites feuilles, la chlorophylle produite alors modifie la composition de la graine, mais avant non.
      3. Oui, la cuisson altère effectivement la composition des graines (et de tous les aliments d’ailleurs), mais cela reste tout de même bénéfique.

  67. Bonjour,
    Ma question est un peu différente de votre article.
    C’est juste que je voulais savoir si les bienfaits du fenugrec sont bénéfiques étant asthmatique, est-ce que cela aide comme un médicament ?
    Étant sous traitement de levothyrox à vie, puis-je le prendre aussi ?

    1. Bonjour, la consommation de fenugrec est plutôt déconseillé en cas d’asthme, il faut aussi faire preuve de vigilance aux interactions avec le fenugrec en cas de traitements de l’asthme. Pour les interactions médicamenteuses, il faut vous tourner vers votre médecin, seul lui peut vous conseiller.

  68. Je ne comprends pas, certains recommandent pour les graines de lin que c’est le côté gélatineux des graines de lin une fois trempées qui sont bénéfiques, qu’en est-il ?
    Faut-il laver les graines de lin et jeter la gélatine des graines ?
    Pour les noix, les cerneaux de noix commencent-ils à germer après trempage ? Pourquoi est-il conseillé de jeter l’eau de trempage des noix et ne pas la boire ?
    Peut-on manger 10 noix ou plus par jour une fois trempées et donc ramollies ?

    1. Bonjour, alors dans l’ordre :

      – quand on les fait tremper, on libère du mucilage qui est effectivement très bon pour la santé (digestive surtout), mais ce n’est qu’une partie des vertus des graines de lin, donc cela dépend du pourquoi on consomme les graines (par exemple, pour la constipation, c’est le mucilage qu’on cherche à employer).
      – Vous ne pouvez pas laver les graines et jeter le mucilage, d’ailleurs ce serait du gâchis.
      – Non, ils ne germent pas.
      – Afin de ne pas ingérer les anti-nutriments des noix que l’eau contient alors.
      – Oui, 10 noix paraissent raisonnables, on conseille une consommation d’environ 30 g par jour.

  69. Bonjour,

    Est-ce que l’on peut faire tremper les noix et graines le temps nécessaire, mais ne pas les consommer de suite et les laisser de côté pour plus tard ? Par exemple, on achète une bonne quantité de cerneau de noix, on les fait toute tremper 4h, puis une fois sèches on les stock dans un bocal dans l’optique de les consommer plus tard.

    Merci d’avance pour votre réponse,

    Cordialement!

  70. Y a-t-il un souci à faire tremper les noix de cajou, macadamia ou tournesol plus longtemps, genre 8 a 12h comme le lin, ou faut-il respecter le temps de trempage ?
    Question pratique, car je mets mes graines de lin à tremper la veille et je me demandais si je pouvais faire pareil avec les autres noix ?
    Merci

  71. Bonjour, j’ai 2 questions, cars je trouve différentes infos sur internet :
    1. acide phytique = inhibiteur d’enzymes ? J’ai lu ceci : La plupart des noix, des grains et les graines crues contiennent des inhibiteurs d’enzymes et de l’acide phytique.
    Les inhibiteurs d’enzymes présents dans les grains, les noix, les légumineuses et les graines se lient à nos enzymes digestives et bloquent ou dénaturent leur fonction digestive
    L’acide phytique est un «anti-nutriment» puisqu’il peut se lier à certains nutriments dans l’organisme — comme le calcium, le magnésium, le fer et le Zinc — et les empêcher d’être absorbés efficacement. Dans votre texte je comprends que les 2 sont la même chose ?

    2. faire griller les noix et/ou graines a le même effet ?

    1. Bonjour, il est vrai que cela prête à confusion. L’acide phytique ou acide myo-inositol hexaphosphorique, est une forme de stockage du phosphore et des minéraux de la plante. Ce stockage entraine l’impossibilité d’assimilation des nutriments (calcium, le magnésium, le fer, le Zinc, etc.) liés à ce phosphore.

      En plus de l’acide phytique, il y a d’autres facteurs antinutritionnels dans les grains, noix et légumineuses, comme les inhibiteurs d’enzymes.

      Donc l’acide phytique n’est pas un inhibiteur d’enzyme, mais possède une action néfaste similaire quant à l’absorption des nutriments.

          1. Merci ! C’est quand même incroyable tout ce qu’on raconte sur internet et même à des formations… je suis une formation qui s’appelle : ‘nourriture et vitalité’ à Anvers, donnée par un centre (macrobiotique) bien reconnu ou ils disent que griller les graines, noix, c est aussi efficace. C’est difficile pour le consommateur de savoir ce qui est juste ou pas mais aussi pour les professionnels. En fait, il faut choisir une « vérité », car pour chaque affirmative il y a une négative… intéressant mais fatigant…

          2. Bonjour, je comprends, après, il y a des pratiques qui font (quasiment) l’unanimité, le trempage en fait partie, autant se focaliser là-dessus.

  72. Ok oui, mais dans votre réponse à Maxime, vous disiez que vous préconisiez pour ces graines de ne pas rincer, donc je me posais la question, pourquoi là vous confirmiez la réponse numéro 8 de Rubis disant qu’il fallait de toute manière ne pas boire le lait de soja.

    Bref, il y avait une petite confusion, en tout cas pour moi, à savoir si oui ou non on doit quand même rincer les graines de lin.
    Mais probablement que quand vous disiez dans votre réponse à MAXIME, que vous préconisiez de ne pas rincer les graines de lin, vous sous-entendiez par là de ne pas rincer complètement et retirer le mucilage, mais de les passer sous l’eau quand même après trempage tout en conservant le mucilage, comme vous le précisez dans votre réponse me concernant.

    1. Voilà, vous avez compris, dans le cas de graines non mucilagineuses, il faut rincer, dans le cas de graines mucilagineuses, il faut jeter l’eau de trempage, mais pas retirer le mucilage des graines en les rinçant.

  73. Bonjour,
    Si je comprends bien, il faut manger 45g de graine de lin par jour.
    Il faut obligatoirement les tremper 8h minimum (ou une nuit entière à la limite).
    Il faut aussi obligatoirement faire broyer les graine de lin.
    C’est bien ça, il faut faire les deux ? Tremper et broyer ensuite.
    Les graines peuvent être conservée une semaine c’est ça ? Et obligatoirement au réfrigérateur.
    Donc 45g x 10 = 450g de graine de lin à faire tremper et ensuite à faire broyer et go au frigo.
    Des graines de lin dans un moulin à poivre qu’on met lui-même au réfrigérateur, ça passe aussi ?
    Merci d’avance

    1. Bonjour, alors pour commencer, il n’y a rien d’obligatoire, les graines de lin sont bonnes quoi qu’il arrive. Seulement, pour optimiser leur absorption, il convient de les préparer. Cependant, les graines de lin sont un cas particulier parmi les oléagineux, en effet, ce sont des graines mucilagineuses, c’est-à-dire qu’elles libèrent une substance gélatineuse au contact de l’eau, substance très bonne pour la santé, mais qui va compliquer la mise en poudre des graines. En plus, étant des graines grasses, les graines de lin sont difficiles à réduire en poudre.

      Mon conseil : pour un usage optimal, vous faites tremper les graines, puis vous les « écrasez » comme vous pouvez (au mortier par exemple), même un petit peu. Sinon, vous passez la dernière étape et vous les trempez seulement, et vous essayer de bien les mâcher.

      Une fois trempées, il vaut mieux les consommer rapidement, je vous conseille de faire tremper plutôt 3 jours de graines et de les conserver au réfrigérateur.

      1. Je suis vraiment sincèrement désolé, je n’ai toujours pas réussi à comprendre… =(
        Du coup je récapitule si j’ai bien compris… (pas sûr)
        1. Les graines de lin sont bonnes quoi qu’il arrive.
        2. Les graines de lin non écrasées, sont évacuées intactes. Donc on bénéficie uniquement des bienfaits de l’enveloppe externe à la graine, c’est à dire presque rien. Ce qui est du gâchis parce qu’on ne bénéficie pas de ces nombreux bienfaits. Donc c’est une étape très importante.
        3. Les graines de lin trempées pendant 8 heures, nous permet d’optimiser son absorption multipliée par trois. Donc c’est une étape importante.
        4. En terme d’absorption, il est plus important d’écraser les graines de lin, plutôt que de les faire tremper. Parce que une graine germée, sera évacué intacte.
        5. On ne peut pas faire broyer les graines de lin après les avoir fait tremper pendant 8 heures.
        Donc, un « moulin à poivre » n’a aucune utilité… je voulais broyer les graines avec. =(
        Il faut donc obligatoirement les écraser au mortier… ça ne m’enchante pas du tout =( parce que les mâcher c’est galère.
        6. Malgré qu’elle soit très bonne pour la santé, on ne peut pas boire la substance gélatineuse au contact de l’eau, pour des raisons d’hygiène à cause de l’intoxication alimentaire. (le fait de rester à l’air libre en dehors du frigo), sans oublier le risque que des insectes viennent dessus. =(
        7. Les graines de lin peuvent germer à partir de n’importe quel liquide. Jus de fruit, lait de soja, de l’eau.
        8. Tremper ses graines de lin pendant 8 heures dans du lait de soja, serait du gâchis. Parce qu’il faudra obligatoirement jeter le lait de soja, étant donné qu’il ne faut pas le boire. =(
        9. On conserve au frigo les graines de lin germées pendant trois jours maximum. Donc 45g x 3 jours= 135g à faire germer tous les trois jours.

        C’est bien ça ? Encore désolé.

        1. Bonjour, j’ai modifié votre commentaire en mettant une liste avec des chiffres pour faciliter ma réponse :
          1. Oui.
          2. Alors en théorie oui, mais vous n’avalez pas les graines sans les mâcher, et en les mâchant correctement, vous cassez l’enveloppe ce qui permet leur digestion.
          3. C’est un bonus à ne pas manquer, mais rien d’obligatoire.
          4. Oui et non, car vous oubliez l’étape de la mastication qui revient à écraser les graines.
          5. C’est plus difficile, mais possible, par contre, pas au moulin, effectivement.
          6. Si, le mucilage se boit, il est d’ailleurs excellent pour la santé.
          7. Oui.
          8. Oui.
          9. Oui.

          Voilà !

          1. Bonjour juste une petite question par rapport à votre réponse à Ruby pour la partie numéro 8 : pourquoi confirmer en disant OUI à la partie numéro 8 qui dit : « 8. Tremper ses graines de lin pendant 8 heures dans du lait de soja, serait du gâchis. Parce qu’il faudra obligatoirement jeter le lait de soja, étant donné qu’il ne faut pas le boire. =( »

            Alors que vous dites que le mucilage est excellent pour la santé et que vous recommandez donc aussi de ne pas rincer les graines de lin après trempage ? Pourquoi le mucilage deviendrait mauvais parce qu’il a trempé dans du lait de soja ou autre ?

            Le lait de soja, je sais pas s’il est spécialement foutu en restant 8 heures à l’air libre je pense pas qu’il soit complètement imbuvable donc mélangé aux graine de lin quel est le véritable problème à part ça ?

            Si le fait de tremper les graines de lin aurait libérer potentiellement les « toxines » (entre guillemet hein !), pourquoi elle le serait plus dans le lait de soja mélangé au mucilat que dans le mucilat lui même mélangé à l’eau si on doit pas nécessairement les rincer après trempage ?

          2. Bonjour, vous faites la confusion entre le mucilage et l’eau de trempage. Le mucilage est la matière visqueuse qui est collée aux graines, libérée au contact de l’eau. L’eau de trempage est l’excédent d’eau qui reste une fois les graines trempées. On jette l’eau de trempage, et on conserve le mucilage.

            Encore une fois, les graines mucilagineuses sont des cas particuliers dans le trempage des graines, quand vous faites tremper des amandes, c’est moins problématique, on jette l’eau de trempage et c’est fini, dans le cas de graines de lin, chia, fenugrec, etc., le mucilage complique un peu la compréhension.

            Le mucilage est excellent pour la santé.

  74. 7 ans ! 7 ans que, soucieuse de ma santé, je passe 20 min tous les matins à préparer un Miam à base de lin, sésame, noix, amandes, etc. Je découvre après tout ce temps ce que j’aurais pu gagner en les faisant tremper ! Il n’est jamais trop tard.

    Merci à vous pour votre information claire et suffisante pour être convaincue de passer encore quelques minutes de plus en cuisine.

      1. Bonjour Benjamin,

        Merci pour cet article très intéressant.

        Depuis quelques temps, je me prépare des crackers avec des graines, chia, lin, sésame et tournesol. J’adore !!
        Je les faisais tremper pour que les graines de chia gonflent et servent de collage pour les crakers.
        Depuis cet article, je les fais tremper le temps indiqué, ce qui n’était pas du tout le cas avant et je ne jetais pas l’eau…
        Donc je mets ensemble à tremper graines de lin, sésame et tournesol. Je jette l’eau. Est-ce que je les rince ?
        Je trempe les graines de chia à part. Par contre, il est quasi impossible de jeter l’eau. Est ce du coup un problème ?
        Puis je mélange tout ça, rajoute un peu de sel et je les passe au four tranquillement.

        Avez vous des indications, ou contre, à me donner ? Des conseils ?

        Merci beaucoup.
        Belle journée,
        Sandrine

        1. Bonjour, oui, les graines de chia vont absorber l’eau, vous pouvez jeter le surplus, mais pas plus, en tout cas ce n’est pas un problème, c’est la meilleure façon de faire avec les graines de chia. Non ne les « rincez » pas, car vous allez enlever le mucilage qui vous sert de « colle ».

  75. Bonjour !
    J’ai lu tous vos commentaires, mais je n’ai pas trouvé la réponse dont j’ai besoin : il est marqué dans l’article qu’il faut jeter l’eau de trempage. Mais quand on fait tremper les graines de chia (ou de lin), ça fait un pudding (avec du lait végétale par exemple). C’est pas terrible de les rincer par la suite… L’effet voulu est justement que ça fasse le pudding. Donc, à lire l’article, si la graine libère cette substance empêchant l’assimilation des bienfaits de la graine, il ne faut pas manger le pudding avant de le rincer. Est-ce exact ?

    Et deuxième question : si on fait tremper du lin, est-ce utile de le moudre pour qu’il soit plus assimilable ou bien ce sont deux méthodes distinctes permettant leurs assimilations ?

    En vous remerciant

    1. Bonjour,

      vous parlez d’un cas particulier : les graines mucilagineuses. Ce sont des graines qui, au contact de l’eau, libère une substance visqueuse. On retrouve parmi les plus connues : les graines de chia, de lin, de fenugrec, ou le psyllium. Ce mucilage est excellent pour la santé, c’est pourquoi je préconise de ne pas rincer ces graines là.

      Si vous faites tremper des graines de lin, il sera impossible (et pas utile) de les mixer ensuite. Soit vous les faites tremper, soit vous les mixez.

  76. Bonjour, cet article est très utile ! Cependant je voulais savoir si je fais un pudding au chia combien de temps je peux garder ce pudding au frigidaire ?

  77. Merci pour votre article clair et bien documenté.
    En revanche, je pensais que seuls les fruits et graines ayant une peau contenaient cet enzyme.
    Je m’en vais essayer de trouver d’autres infos.
    Trini

  78. Bonjour

    Juste pour confirmation : ce n’est pas nécessaire, ni plus nutritif de faire tremper des raisins secs, dattes, canneberges séchées… mais on me l’avait conseillé quand même, peut-être pour le goût ? Aussi peut-on boire le l’eau de trempage de ces fruits séchés ?
    cldt.

    1. Bonjour, cela n’a aucun intérêt nutritif, cela peut être fait juste pour modifier la texture, aucun effet sur le goût non plus. Non, il ne faut pas boire l’eau de trempage.

      1. Merci beaucoup Benjamin pour tes réponses très éclairées…

        Aussi, j’ai 2 autres questions :

        1 : faut-il absolument éplucher les amandes que l’on fait tremper (amandes qui ne sont pas déjà émondées) ?

        2 : Est-ce toxique pour l’appareil digestif de manger (non préalablement trempées) des amandes non émondées ? En tout cas pour les personnes sensibles de ce côté-là.

        1. 1 : Non ce n’est pas la peine de les éplucher
          2 : Non, ce n’est pas toxique de manger la peau, après je ne sais pas ce que vous appelez sensible, mais il n’y a pas de souci.

  79. Bonjour,

    Après avoir fait tremper les noix, si nous les déshydratons afin de les préserver plus longtemps et leur restituer une texture croquante, est-ce que les bienfaits sont toujours activés ? Étant donné que la déshydratation n’est pas une « cuisson ».

    Merci

    1. Bonjour, non, une fois trempées, il faut les consommer assez rapidement, et ne pas leur faire subir d’autre processus.

  80. Bonjour, j’ai du mal à trouver des infos sur les arachides… Je ne sais pas combien de temps elles doivent être dans l’eau afin d’éliminer en partie l’acide phytique ? Merci d’avance pour votre réponse.
    Stéphanie

  81. Merci bcp, très intéressant ! J’avais entendu dire qu’il fallait faire tremper les graines, mais sans savoir vraiment pourquoi, si ce n’est que la peau des amandes n’est pas très digeste, et que les graines de lin et de sésame perforeraient les intestins une fois cuites, si on ne les fait pas tremper. Merci pour ces éclaircissements.

    1. Bonjour,
      Les graines de lin entières peuvent se coller dans les intestins, dans le cas de diverticulite.
      Il est conseillé de les moudre avant de les consommer pour profiter de leurs bienfaits nutritionnels. Comme elles s’oxydent rapidement, ne moulez qu’une petite quantité à la fois et placez-les au réfrigérateur 🙂
      Nath

    1. J’ai lu vos différentes réponses sur l’eau de trempage et j’entends ce que vous dites. Pourtant, faisant tremper mes graines depuis un certain temps, je bois quasiment tout le temps mon eau de trempage, surtout avec les noix (genre noix de Grenoble) et noix de cajou ou fruits secs aussi. J’ai l’impression que cela me fait hyper du bien. Je les laisse tremper plusieurs jours… ça fermente presque ! C’est fort en goût, mais je trouve que ça me fait du bien ! Digestion immunité forme générale… peut-être en fait suis je en train de m’intoxiquer d’après votre exposé ?

    1. Oui, tremper du riz complet, et donc induire une germination, avant de le faire cuire, le rend encore plus nutritif, de la même manière que les autres graines. Des études ont montré que pour faire germer le riz, l’idéal est un trempage dans de l’eau à 32 °C pendant 22h.

      1. Merci beaucoup ! C’est très intéressant. J’ai toujours voulu essayer pour le riz, mais je n’avais pas trouvé ces infos. Spécialement la température de l’eau.

  82. J’achète un mélange bio de noisettes, noix de pecan, noix de cajou, mais il contient aussi des raisins secs, est-ce que je peux aussi les faire tremper ? Qu’en est-il pour les raisins secs ?

    1. Vous pouvez, mais c’est inutile pour le raisin, le trempage est utile pour les fruits secs, c’est-à-dire les fruits qui sont naturellement secs, et non les fruits séchés, c’est-à-dire les fruits frais que l’on a séché par la suite, comme par exemple les figues, les pruneaux ou les dattes.

  83. J’avais lu qu’il fallait arroser les graines de jus de citron pour détruire cet acide phytique. Je procède ainsi pour les graines de chia. Au bout de 10 mn, j’ajoute l’eau. Les graines n’en sont que meilleures pour la santé, du fait du rajout du jus de citron. Je fais de même pour les graines de lin que j’ai moulues avant. Par exemple, je mange une banane écrasée, j’y ajoute la poudre de lin et le jus de citron par-dessus le tout.
    Bon appétit, et Bonne Santé !
    Annie

  84. Bonjour,

    Je n’ai pas vu le cas de la cacahuète dans votre article. Conseilllez vous également de la faire tremper et si oui pendant combien de temps ? Merci d’avance !

    1. Bonjour, oui il est conseillé de faire tremper les cacahuètes aussi, et elles nécessitent entre 8 et 12 h de trempage.

      1. Bonjour ! Pour les pistaches, combien de temps il faut les tremper ? Si elles sont déjà cuites (comme la plus part des fruits secs qu’on trouve dans le supermarché) ça vaut la peine de les tremper ? Merci.

        1. Bonjour, il se dit parfois que les pistaches ne se trempent pas, je conseille personnellement de les tremper pendant 8 h, après, pour les fruits secs grillés, cela ne sert à rien de les tremper.

  85. Bonjour
    Je viens de trouver votre article, je me demandais s’il fallait déshydrater les fruits secs oléagineux absolument. Si on ne le fait pas, c’est dans les trois jours qu’il faut les consommer ? Qu’en pensez vous?

    1. Bonjour, je suis désolé mais je n’ai pas compris votre question, qu’entendez-vous pas « déshydrater les fruits secs » ? Les fruits secs sont déshydratés par nature…

  86. Bonjour,
    Peut-on faire tremper dans autre chose que de l’eau ? Du jus de fruit par exemple pour les graines de lin ?
    Merci

      1. Un intéret pratique pour mon mari. Il mange des flocons d’avoine le matin avec du jus de pomme et des graines diverses. Pour faire gonfler les flocons il met les flocons et le jus de pomme à tremper la nuit.

  87. Bonjour,
    Si l’on fait tremper les graines de tournesol toute une nuit, est-ce embêtant ? Je pensais faire tremper toutes mes graines (lin, tournesol, noix, amande) le soir et les laver le matin.

    Salutations

  88. Bonsoir, est-ce que si on achète des amandes et des noix en magasin déjà emballées, a-t-ton besoin de les tremper avant de les manger ?

  89. Merci c’est top, maintenant je sais pourquoi ça marche. On me l’avait conseillé, je l’ai testé, c’est incroyable j’ai l’impression que ça pétille dans mes veines !

  90. Bonjour, une fois trempées, peut-on conserver les graines ? Si je les trempe le soir est-ce que je peux les rincer et les manger le lendemain matin ?

    1. Bonjour, oui sans aucun problème. Une fois trempées, mettez-les dans un bocal ou un tupperware, à température ambiante ou éventuellement au réfrigérateur, et vous pourrez les conserver au moins 1 semaine sans problème. Si jamais elles ont mauvais goût, alors c’est qu’il est trop tard !

      Il est judicieux de les faire sécher avant de les mettre dans un bocal, afin de stopper la germination, faute d’humidité.

      1. Comment fait-on sécher des graines de lin au four?
        Impossible de les sécher une fois lavées, cela fait un amalgame tout gélatineux (je les ai pourtant bien rincées).
        Merci de me répondre.

        1. C’est juste qu’il ne faut pas les laver, les graines de lin sont des graines mucilagineuses, au contact d’un liquide, elles libèrent un gel, faites-les donc sécher sans les mettre en contact avec de l’eau.

  91. Bonjour,

    J’ai deux petites questions :
    – Est-ce exact que si les noix sont épluchées, le trempage n’est pas nécessaire (je pense notamment aux noix de cajoux)
    – Peut-on faire tremper ses fruits secs plus longtemps que le temps renseigné, si par exemple on fait tremper un mélange ?

    1. Bonjour, alors non, le trempage est nécessaire même si les noix sont épluchées, car c’est l’eau qui va activer la graine. Par contre oui, vous pouvez les faire tremper plus longtemps, tout en restant raisonnable (ne les laissez pas des semaines !).

    1. Bonjour,

      oui et non, les fruits secs comme les amandes, les noisettes, les noix, et tous les oléagineux qui se mangent facilement tels quels, ceux-là, il n’est pas nécessaire de les moudre, il suffit de bien les mâcher.

      Pour le fenugrec, le sésame, le lin, et toutes ces petites graines considérées comme des épices, oui, il est bien mieux de les moudre. Pour en savoir plus, consultez cet article sur pourquoi moudre les graines de fenugrec : https://ileauxepices.com/blog/2017/08/02/comment-moudre-les-graines-de-fenugrec-2/wpid14451/

      Benjamin

  92. Je lis votre article et je suis un peu perplexe ayant lu ailleurs que l’on devait faire tremper les graines de lin et boire l’eau à jeun ? Je ne sais plus qui croire et que faire ?

    1. Bonjour,

      les conseils de cet article sont généraux, vous pouvez y lire qu’il faut faire tremper les graines puis jeter l’eau de trempage, car cette eau, en ce qui concerne les fruits secs comme les amandes, est mauvaise.

      Par contre, effectivement, dans le cas des graines de lin, les graines vont libérer un mucilage qui est excellent pour la santé, il est donc conseillé de boire le gel obtenu. C’est la même chose avec les graines de chia, ou le psyllium : toutes les graines mucilagineuses (qui forment un gel au contact de l’eau).

      Benjamin

      1. Bonjour,
        depuis de nombreuses années, je prépare le lait d’amandes, coco, cacahuètes et dattes, souvent un mélange de deux ou trois produits que je ne trempe jamais, à peine je les rince et je mixe 100 grammes dans un litre d’eau et consomme entre 30 et 50 cl jours. La partie restante, je la mets au frigo pour le lendemain. J’utilise également ce lait pour toutes sortes de crèmes, pâtissière, flan, etc.
        Pourquoi ? je me dis, s’ils sont bons à consommer en l’état sans les tremper, pourquoi ne pas les mixer dans l’eau sans les tremper ?

          1. Bonjour Benjamin , un grand merci pour toutes ces informations. Il y a juste un détail dont je ne suis pas sûre d’avoir bien compris malgré vos réponses aux commentaires.
            Pour la graine de lin, pour profiter au maximum de ses bienfaits, vous conseillez de la tremper ou de la moudre avant consommation ? Car d’après vos réponses vous avez l’air de dire que ça ne sert à rien faire les deux. Donc laquelle est la mieux s’il-vous-plait ? Une fois l’une des deux méthodes effectuée, il faut conserver 3 jours max au frigo c’est bien ça ?

          2. Bonjour, comme je l’explique, cela dépend des effets recherchés, pour simplifier : effet laxatif, entières et trempées, pour les autres : moulues.