Les marinades de A à Z !

Donnez du goût à la cuisine d’été avec des marinades pour viandes, poissons, légumes, crustacés, etc.

L’été approche, le soleil brille, on a qu’une idée en tête : sortir le barbecue ! Voici donc venu la saison des marinades maison qui assaisonneront brochettes de viande, filet de poisson, poivrons, tomates, et autres mets délicieux !

Découvrez donc pourquoi faire mariner vos aliments ? Quels ingrédients employer ? Combien de temps laisser mariner ? Ainsi que 18 recettes qui vous permettront de réussir à coup sur vos marinades estivales !

Pourquoi faire mariner ses aliments ?

Bah, parce que c’est meilleur pardi ! Quand vous faites mariner une viande, un poisson, ou tout autre aliment, vous obtiendrez un aliment après cuisson qui sera non seulement plus parfumé, mais avec une texture plus agréable, une chair plus juteuse et plus tendre. En effet, pour certaines viandes, cuites au barbecue, la marinade va empêcher que la viande ne se dessèche.

Rapide et facile à préparer, surtout, avec des épices, la marinade s’emploie pour (presque) tout type d’aliment : viandes, poissons, crustacés, légumes, fruits, etc., et pour tous types de cuisson, même si ses petits favoris sont le barbecue, la plancha, le grill (ou four), bref, toutes les cuissons où on grille les aliments.

On en retrouve pour tous les goûts : épicée, salée, sucrée, sucrée salée, exotique, etc.

Pour résumer, la marinade, ça déchire !

Avec quoi et comment prépare-t-on une marinade ?

Pour une bonne marinade, il faut des ingrédients liquides, et des ingrédients parfumés, même s’il existe l’exception des marinades sèches, dont vous trouverez une recette en fin d’article.

Commencez par une base d’huile, souvent de l’huile d’olive, dans laquelle vous ajouterez des épices, herbes, aromates et condiments de votre choix. Les marinades à base de miel sont aussi toujours des réussites, surtout pour des viandes saveurs aigres-douces, parfois en association avec du piment comme notre recette du miel au piment d’Espelette.

Il vous faudra un plat creux pour bien faire tremper les aliments. Les aliments solides comme les viandes ou les légumes, se coupent en morceaux, alors que les aliments fragiles comme le poisson, restent entiers.

Retournez les aliments dans tous les sens pour bien les imprégner du mélange, puis recouvrez le plat avec du film alimentaire, et réservez au réfrigérateur.

Combien de temps laisser mariner ses aliments ?

Tout dépend des aliments, mais en règle générale, il faut laisser mariner longtemps, avec un minimum de 3 ou 4h, jusqu’à 24h, à l’exception des poissons et préparations crues qui, avec leur chair tendre ramollissent rapidement si on les laisse reposer trop longtemps.

Autre exception : le gibier. Il faudra le laisser reposer en 24 et 48h.

Quelques idées d’association

Pour des viandes rouges, ou pour gibier, pourquoi ne pas essayer une marinade avec une base de vin rouge, avec oignons et échalotes émincés, un bon poivre et un filet d’huile d’olive.

Pour les viandes blanches, essayez des saveurs plus sucrées salées : on peut partir d’une base de miel ou de sirop d’érable, parfumées avec des épices cajun par exemple, et ainsi enduire la viande.

La volaille se marie parfaitement avec une base de citron, herbes de Provence, et gingembre.

Pour des fruits, essayez une marinade à base de miel, d’épices pour desserts (pain d’épices, spéculoos, etc.) et un peu de vanille.

Les fameuses 18 recettes

Pour chaque recette, je ne donne que les ingrédients, car il suffit de mélanger et d’appliquer les conseils donnés précédemment.

Marinade poulet

Le poulet est une viande qui se marine très bien, cette recette est parfaite pour donner une saveur aigre-douce à cette viande, mais on pourra l’utiliser pour de nombreux autres aliments.

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d’huile olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère de sauce soja
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café d’épices poulet
• Poivre et sel

Marinade aigre-douce

C’est une marinade succulente pour le boeuf, les travers de porc, le poulet ou encore les crevettes et gambas.

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe de vinaigre (ici balsamique)
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’épices cajun
• 2 cuillères à café d’ail semoule
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• Poivre et sel

Marinade express au Ketchup

Simple et rapide, elle peut s’employer comme marinade classique ou juste comme sauce barbecue à badigeonner sur les viandes pendant la cuisson ou pour accompagner le plat après cuisson. Elle est parfaite pour parfumer tous les aliments, surtout les grillades !

Ingrédients :

• 1 tasse de ketchup maison
• 1 cuillère à café d’épices à barbecue
• 1 cuillère à soupe de moutarde maison
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne ou de sucre roux fumé
• Poivre et sel

Marinade à l’ananas

Une recette exotique sucrée salée qui ne plaira pas à tout le monde, mais qui ne laissera personne indifférent.

Ingrédients :

• 5 cuillères à soupe de ketchup
• 1 verre de jus d’ananas
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 grosse cuillère à café d’ail semoule
• 1 cuillère à café d’épices chili
• Poivre et sel

Marinade miel-citron

Des saveurs plutôt asiatiques, parfaites pour aromatiser poulet et crevettes.

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de miel
• 15 cl de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’épices thaï
• Poivre et sel

Marinade pour fruit

Idéal pour sucrer et parfumer une salade de fruits par exemple.

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe de miel
• 1 citron
• 1 cuillère à café d’épices pour pain d’épices

Marinade turque

Pour toutes les brochettes et pour les poissons, cette recette aux saveurs orientales est irrésistible.

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de sumac (ou de zaatar)
• Poivre et sel

Marinade spéciale poisson

Des saveurs parfaites pour sublimer tout type de poisson, particulièrement les poissons blancs.

Ingrédient :

• 10 cl d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée
• Jus d’1 citron jaune
• 1/2 botte de ciboulette hachée
• 1 échalote hachée
• 2 cuillères à café de graines de fenouil
• Facultatif : 1/2 cuillère à café d’épices pour poisson
• Poivre et sel

Marinade fumée

Parfaite pour le barbecue, cette marinade rappelle d’ailleurs un peu la sauce barbecue. La saveur fumée est apportée par le fameux pimenton de la Vera, un paprika fumé espagnol. C’est une marinade passe-partout, mais elle est parfaite pour les viandes.

Ingrédients :

• 2 cuillères à café de Pimentón (un paprika fumé)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 pincée de girofle en poudre
• 1 cuillère à café d’ail séché
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Poivre et sel

Marinade asiatique

Fraiche et légère, cette marinade donnera un côté asiatique à vos brochettes de poulet, de crevettes, saint jacques, de poisson, etc. Je trouve qu’elle n’est pas idéale pour les viandes rouges.

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 15 g de gingembre frais finement haché
• 1 cuillère à soupe de citronnelle copeaux
• 1 cuillère café d’ail séché
• Poivre et sel

Marinade pour légumes

Une recette pour mariner tous les légumes : poivrons, courgettes, aubergines, etc.

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café d’ail semoule
  
• Une poignée de basilic haché
• Poivre et sel

Marinade cajun

La cuisine de la Louisiane utilise beaucoup les marinades, et l’épice cajun est un mélange parfait pour cela.

Ingrédients :

• 10 cl d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à café d’épices cajun
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à soupe de coulis de tomates
• 3 cuillères à café d’ail semoule
• 1 cuillère à soupe d’oignon séché
• Poivre et sel

Marinade mexicaine

Des saveurs chaudes du Mexique, une recette parfaite pour sublimer toutes les viandes.

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café d’épices pour guacamole
• 1 cuillère à café d’ail séché
• 1/2 citron
• Poivre et sel

Marinade Tex-Mex

Mélange de saveurs en la cuisine texane et mexicaine, c’est une marinade un peu relevé, parfait pour le barbecue.

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café d’épices Tex Mex
• 1 cuillère à café d’ail séché
• 1/2 citron
• Poivre et sel

Marinade spéciale boeuf

Celle-ci est donc parfaite pour les pièces de boeuf, mais vous pouvez l’employer pour tous les autres aliments.

Ingrédients :

• 10 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à café d’ail semoule
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Poivre et sel

Marinade spéciale boeuf version 2

Simple, rapide et efficace.

Ingrédient :

• jus de 2 citrons
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• zeste d’un citron
• 1 cuillère à soupe de baies roses concassées
• Poivre et sel

Marinade pour boeuf saveur chinoise

Ingrédient :

• jus d’1 citron jaune
• jus d’1 citron vert
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d’ail semoule
• 1 cm de gingembre frais haché
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mam
• Poivre et sel

Marinade sèche (ou “dry rub”) pour le boeuf

Elle porte bien son nom, c’est une marinade sans ingrédient liquide. Mais alors comment on fait ? Il faut mélanger tous les ingrédients et frotter la viande avec le mélange, d’où son autre petite nom de « marinade à frotter », ou, quand il y a du sel, du « sel à frotter ». Ensuite, laissez mariner dans un grand sac de congélation fermé au réfrigérateur.

Ingrédients :

• 100 g de cassonade
• 1 cuillère à soupe d’oignon séché
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de paprika
• Poivre et sel

Pour aller un peu plus loin, consultez toutes nos recettes avec marinade !

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La recette :

Les marinades de A à Z

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2018-05-10

Préparation :

0H05M

Cuisson :

0H00M

Temps de préparation :

0H05M

Note :

4 Based on 16 Review(s)