Batata harra libanais
Préparation de la recette : 30 min
Pour : 4 personnes
La recette du Batata harra
Liste des ingrédients
- 4 grosses pommes de terre à chair farineuse (par exemple des Bintje, ou Russet)
- Huile végétale (pour la friture)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 8 gousses d’ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillerée à café de piment d’Alep
- 1 citron
- Sel
Préparation de la recette
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de taille régulière. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Lavez et hachez le bouquet de coriandre. Pressez le citron afin d’en récupérer le jus et réservez-le.
- Mettez les morceaux de pommes de terre sur une plaque et tapotez-les avec du papier absorbant pour les sécher.
- Versez un filet d’huile dans une grande poêle et mettez les pommes de terre à cuire. Vous pouvez aussi les faire cuire au four, ou bien les faire frire dans un bain de friture ou dans une friteuse si vous le souhaitez.
- Mettez du papier absorbant dans le fond d’un plat, une fois les pommes de terre cuites et dorées, retirez-les et mettez-les dans le plat.
- Pendant ce temps, versez l’huile d’olive dans une autre grande poêle. Mettez l’ail à cuire 2 ou 3 min.
- Ajoutez la coriandre, le jus de citron, le piment d’Alep et une pincée de sel. Mélangez et laissez cuire 1 à 2 min, jusqu’à ce que la coriandre tombe.
- Ajoutez les pommes de terre dans la sauce, mélangez bien, et prolongez la cuisson à feu doux 4 ou 5 min, tout en remuant. C’est prêt !
Quelques informations sur le Batata harra
Le batata harra signifie littéralement « pommes de terre épicées ». C’est une recette typiquement libanaise et syrienne, mais que l’on retrouve aussi dans la cuisine turque.
On y retrouve toujours de la coriandre, de l’ail et du piment, qui vont donner toute la saveur à la sauce, mais de nombreuses variantes existent, notamment avec des poivrons, ou assaisonné avec du mélange sept épices, ou sabaa baharat.
On peut les déguster chaudes ou froides, pour accompagner n’importe quelle viande ou poisson, par exemple des brochettes de chich taouk, ou tout simplement à déguster telles quelles en apéro.
Attention à ne pas confondre ce plat de la cuisine levantine avec le batata harra indien, un plat de légumes traditionnel.
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