Pâte de piment jaune (ajis amarillos)

Préparation de la recette : 2 min
Pour : 1 bocal de pâte

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La recette de la pâte d’Aji Amarillo

Liste des ingrédients

• 6 grosses cuillères à soupe de piment jaune séché aji amarillo ^[1] (ou 6 ajis amarillos entiers)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café sucre
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

Préparation de la recette

1. Mettez le piment dans un gros bol et couvrez d’eau. Laissez reposer 30 min afin de réhydrater le piment.
2. Égouttez le piment et mettez-le dans le bol de votre robot ou mélangeur.
3. Versez un filet d’eau, le sel, le sucre et l’huile. Mixez jusqu’à obtenir une pâte à la consistance souhaitée. Ajoutez un peu d’eau si la purée est trop épaisse.

Quelques informations sur la pâte de piment jaune

La pâte de piments jaunes, aji amarillo en péruvien, est un ingrédient de base de la cuisine traditionnelle péruvienne. Si vous ne souhaitez pas la cuisiner, vous pouvez commander notre sauce piquante au piment Aji Amarillo ^[2] qui s’en rapproche beaucoup.

On la retrouve dans de nombreux plats typiques du Pérou : papas à la huancaina, aji de gallina, ou encore la causa rellena. Elle est excellente pour parfumer les poissons, les sauces, les viandes, les fruits de mer, etc.

Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, sinon au congélateur.

Si vous aimez cette recette, je vous conseille de consulter :

• La recette des Papas a la huancaína ^[3]
• La recette d’aji de gallina (poulet au piment) ^[4]
• La recette du lomo saltado péruvien (boeuf sauté péruvien) ^[5]
• pour les plus courageux : la recette de la sauce piment la plus piquante au monde ^[6]