Tacos al pastor

Préparation de la recette : 40 min + 5 h de marinade
Pour : 6 personnes

La recette des Tacos al pastor

Liste des ingrédients

1 kg de viande de porc détaillée en fines lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur
10 piments pasilla entiers ou 5 cuillères à café de piment pasilla en poudre
2 piments guajillo ou 1 petite cuillère à café de piment guajillo en poudre
1 gousse d’ail
4 clous de girofle
250 ml de vinaigre d’alcool blanc
1 cuillère à soupe de pâte de rocou
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café d’origan séché
1 petit ananas entier
Tortillas de maïs
1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselé
1 petit oignon émincé
2 ou 3 citrons verts

Préparation de la recette

Si ce n’est pas fait, détaillez la viande en fines lamelles d’à peu près 1 cm d’épaisseur. Épluchez la gousse d’ail. Retirez le plumet de l’ananas et épluchez-le.
Si vous utilisez des piments entiers, rincez-les et faites-les tremper dans de l’eau pour les réhydrater pendant 20 min. Égouttez-les, retirez les queues et les pépins.
Mettez les piments (entiers ou en poudre) dans le bol du mixeur, ajoutez le vinaigre, l’ail, les clous de girofle, la pâte de rocou, le cumin, l’origan. Assaisonnez.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une sauce à la texture bien lisse et homogène. Ajustez la consistance à votre goût en y ajoutant, si besoin, un peu d’eau ou de vinaigre.
Versez cette sauce dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt, cela pendant quelques minutes afin de faire épaissir légèrement la sauce, puis sortez du feu.
Servez-vous de la sauce comme marinade pour enduire généreusement les lamelles de porc.
Mettez les lamelles de viandes enduites de la marinade épicée dans un plat, les unes au-dessus des autres, couvrez avec un film alimentaire et laissez macérer environ 5 h au réfrigérateur.
Après 5 h, faites cuire la viande :
1. soit de manière traditionnelle, c’est-à-dire à la broche : la viande piquée sur une broche, bien serrée, avec un morceau d’ananas en bout de broche. Ensuite, mise à cuire pendant 2 h en tournant la broche régulièrement.
2. soit de manière simple et rapide, à la poêle : mettre un filet d’huile dans une poêle, et cuire à feu vif.
C’est prêt ! Faites réchauffer les tortillas de maïs dans une poêle et servir la viande sur les tortillas, agrémentée de petits morceaux d’ananas, de coriandre, de petits morceaux d’oignons crus, et d’un peu de jus de citron vert pressé.

Quelques informations sur les Tacos al pastor

Les tacos al pastor sont des grands classiques de la cuisine traditionnelle du Mexique, notamment très populaires à Mexico où on en trouve partout, pour un prix dérisoire.

Dans le nord du Mexique ou en Basse-Californie, on l’appelle plutôt tacos de adobada.

Tacos al pastor signifie en espagnol « tacos du berger ». La méthode de cuisson traditionnelle de la viande, c’est-à-dire à la broche (rôtisserie verticale appelée trompo), rappelle celle employée pour la confection des kebabs ou shawarma. Ce n’est pas par hasard, l’origine du taco al pastor étant certainement l’évolution d’une recette importée par des immigrants libanais.

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