Fish Molee

Temps de préparation : 35 min
Pour : 4 personnes

Le Fish Molee est bien plus qu’un simple curry de poisson, c’est un trésor culinaire du Kerala, un pur produit des échanges culturels du sud de l’Inde. J’aime bien ce plat parce qu’il plaît aussi bien aux palais sensibles qu’aux amateurs d’épices. Cette recette est une excellente introduction à la cuisine kéralaise pour ceux qui souhaitent découvrir la gastronomie indienne, sans se faire déborder par une masse d’épices comme parfois dans la cuisine en Inde.

La recette du Fish Molee

Liste des ingrédients

• 600 g de filets de poisson blanc ferme (cabillaud, bar, mérou, etc.)
• 1 oignon émincé
• 2 tomates pelées et coupées en dés (fraiches ou en boite)
• 1 c. à café de poudre de curcuma
• 1 c. à café de gingembre frais râpé (ou de poudre de gingembre)
• 2 gousses d’ail écrasées
• 400 ml de lait de coco
• 1 c. à soupe d’huile de coco (ou huile neutre si vous n’avez que ça)
• 1 c. à café de graines de moutarde
• Jus d’un demi-citron vert
• Sel et poivre
• Facultatif : 2 piments oiseaux
• Facultatif : quelques feuilles de curry

Préparation de la recette

1. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez les graines de moutarde et, lorsqu’elles crépitent, ajoutez l’oignon, le gingembre, l’ail, les piments et les feuilles de curry si vous le souhaitez. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne doré.
2. Ajoutez le curcuma et mélangez bien. Incorporez les tomates et poursuivez la cuisson 5 min.
   Versez le lait de coco, salez et poivrez à votre goût. Portez à petit bouillon.
3. Ajoutez les morceaux de poisson et réduisez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant 10 min, jusqu’à ce que le poisson soit cuit, mais attention, il faut qu’il reste tendre.
4. Ajoutez un filet de jus de citron vert juste avant de servir.

Astuces du chef

Pour bien réussir votre Fish Molee, je vous conseille d’utiliser une poêle à fond épais qui favorisera une cuisson lente et homogène. Si vous disposez d’un mortier, pilez le gingembre et l’ail ensemble avec une pincée de sel pour libérer tous leurs arômes avant de les ajouter à l’huile chaude.

Vous pouvez aussi faire torréfier les graines de moutarde et les feuilles de curry quelques secondes à sec pour faire sortir tout leur parfum. Si vos tomates sont un peu acides, n’hésitez pas à ajouter un petit peu de sucre, disons 1/2 cuillère à café, directement dans la sauce pour équilibrer.

Alternatives d’ingrédients

• Variez les poissons : si vous souhaitez varier ou adapter cette recette, choisissez un poisson de rivière ou n’importe quel poisson local, tant qu’il reste ferme, comme le tilapia ou le brochet par exemple.
• Version vegan : remplacez le poisson par des champignons charnus, comme des pleurotes ou des shiitakes qui absorberont bien la sauce de manière remarquable. Vous pouvez aussi utiliser des légumes de saison, des courgettes, des aubergines, etc.
• Sans lait de coco : remplacez-le par un mélange de crème végétale et d’un bouillon parfumé, par exemple à la citronnelle ou au gingembre pour rester dans le thème.

Quelques variantes à la recette

• Fish Molee aux épices grillées : avant d’incorporer les ingrédients, faites griller légèrement les épices (curcuma, graines de moutarde, une pincée de cumin) pour une profondeur supplémentaire.
• Version fusion : ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche hachées et un filet de sauce soja pour une version un peu plus asiatique.
• Avec des agrumes : incorporez le zeste d’un citron vert ou d’une orange douce en fin de cuisson pour apporter une note fruitée.
• Moilee express : pour un plat plus rapide, utilisez du poisson déjà poché ou du poisson fumé comme du haddock et réduisez le temps de cuisson à 5 min dans la sauce.

Avec quoi accompagner le fish molee

La manière la plus simple et la plus efficace, c’est d’accompagner votre Fish Molee avec un bon riz basmati, ou un riz ghee légèrement parfumé au cumin et aux clous de girofle. Traditionnellement, on va servir ce plat avec des appams, des galettes de riz fermenté au lait de coco, un délice qui absorbe parfaitement la sauce.

Vous pouvez essayer aussi avec des parathas légèrement beurrés, ou même un simple pain naan. Une petite salade de mangue verte épicée ou des achards de légumes accompagnera la recette à merveille.

Quelques questions courantes

• Pourquoi ma sauce est-elle trop épaisse ? Vérifiez la qualité du lait de coco, qui peut varier en concentration, après vous pouvez très simplement ajouter un peu d’eau ou de bouillon de légumes pour l’ajuster.
• Pourquoi mon poisson se casse ? Pour éviter ça, évitez de trop remuer ou de cuire à feu trop vif.
• Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Alors oui et non, le poisson, je ne vous conseille pas de le cuire à l’avance, par contre, vous pouvez préparer la sauce en amont, et ajouter le poisson seulement au moment de réchauffer. Cela évite que la chair ne se délite.

Pour la petite histoire

Le Fish Molee est un peu un plat fusion, issu des échanges culturels entre les indiens du Kerala et les marchands portugais très présents dans la zone. Ce plat, à l’origine appelé « Moilee », aurait été créé par une cuisinière locale du nom de Molly, qui aurait adapté une recette de poisson portugais en y ajoutant des ingrédients locaux comme le lait de coco et les épices pour cuisine indienne.

Pour une recette différente, nous vous conseillons :

• Recette du Kari Ayam (curry de poulet de Malaisie)
• Recette de tofu au curry rouge
• Recette de Poulet curry vert thaïlandais

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La recette :

Fish Molee (curry de poisson au lait de coco)

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2025-06-04

Préparation :

0H15M

Cuisson :

0H20M

Temps de préparation :

0H35M

Note :

5 Based on 39 Review(s)

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