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Pr\u00e9paration de la recette :<\/h2>\n
Pr\u00e9paration de la ganache<\/span> :<\/p>\n\n- Faites ramollir le beurre aux micro-ondes et \u00e9crasez les gousses d’ail noir dans le beurre jusqu’\u00e0 obtenir un beurre \u00e0 l’ail noir assez homog\u00e8ne.<\/li>\n
- Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie : superposez une grande casserole remplie \u00e0 la moiti\u00e9 d’eau, avec une petite avec le chocolat. Chauffez la casserole d’eau \u00e0 feu doux sans faire bouillir. Quand le chocolat commence \u00e0 fondre, m\u00e9langez r\u00e9guli\u00e8rement pour avoir un chocolat fondu bien lisse.<\/li>\n
- Dans une casserole, m\u00e9langez la cr\u00e8me avec le miel et portez l’ensemble \u00e0 \u00e9bullition tout en m\u00e9langeant.<\/li>\n
- Versez la cr\u00e8me au miel bouillante petit \u00e0 petit dans le chocolat fondu tout en m\u00e9langeant \u00e9nergiquement pour bien l’incorporer et former une belle ganache.<\/li>\n
- Quand la ganache refroidit, ajoutez le beurre \u00e0 l’ail noir et m\u00e9langez bien \u00e0 nouveau jusqu’\u00e0 obtenir une ganache bien lisse.<\/li>\n
- Laissez cristalliser 3 h au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n
- Une fois la ganache bien ferme, fa\u00e7onnez des boules de chocolat \u00e0 l’ail : pr\u00e9levez un peu de ganache et roulez les boules \u00e0 la main. R\u00e9servez-les.<\/li>\n<\/ol>\n
L’enrobage<\/span> :<\/p>\n\n- Versez de l’eau froide dans un r\u00e9cipient et mettez-y les gla\u00e7ons.<\/li>\n
- Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie : superposez une grande casserole remplie \u00e0 la moiti\u00e9 d’eau, avec une petite avec le chocolat. Chauffez la casserole d’eau \u00e0 feu doux sans faire bouillir. Quand le chocolat commence \u00e0 fondre, m\u00e9langez r\u00e9guli\u00e8rement.<\/li>\n
- Une fois le chocolat fondu, mettez la casserole dans le r\u00e9cipient avec les gla\u00e7ons. Remuez constamment le chocolat afin qu’il ne cristallise pas trop vite.<\/li>\n
- Contr\u00f4lez la temp\u00e9rature et lorsque le chocolat arrive \u00e0 35\u00b0, retirer du bain froid. Continuez \u00e0 m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la temp\u00e9rature descende \u00e0 28\/29\u00b0. Remettre sur le bain marie d’eau chaude pour faire remonter la temp\u00e9rature \u00e0 31\/32\u00b0.<\/li>\n
- Tamisez une bonne couche de poudre de cacao dans une grande assiette.<\/li>\n
- Prenez une boule de ganache avec une fourchette et mettez-la dans le chocolat, immergez-la compl\u00e8tement, retirez-la du chocolat et retrempez-la \u00e0 nouveau, cela 3 fois afin de cr\u00e9er un ph\u00e9nom\u00e8ne de succion qui \u00e9vitera d’avoir une couche trop \u00e9paisse de chocolat. Laissez gouter le chocolat.<\/li>\n
- Posez ensuite la truffe dans la poudre de cacao et roulez-la dans l’assiette. Faites de m\u00eame pour toutes les truffes et laissez-les cristalliser dans la poudre de cacao, et c’est pr\u00eat !<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n
Quelques informations<\/h2>\n
Voil\u00e0 comment pr\u00e9parer des truffes au chocolat et \u00e0 l’ail noir.\u00a0 L’association chocolat et ail noir, c’est ma nouvelle d\u00e9couverte, et en tant que gourmand inconditionnel, je ne peux plus m’en passer !<\/p>\n
Je savais qu’il est de coutume de s’offrir du chocolat \u00e0 l’ail noir \u00e0 la St Valentin au Japon, je comprends tr\u00e8s bien pourquoi !<\/p>\n
Oui \u00e7a peut \u00e9tonner, mais quand on a gout\u00e9 l’ail noir d’Aomori, on comprend tout de suite qu’il peut faire un carton dans le chocolat ! Sa saveur est exceptionnelle, douce et confite, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e et absolument pas piquante, rappelant le vinaigre balsamique, le pruneau et le r\u00e9glisse.<\/p>\n
Parfait pour remplacer les traditionnelles truffes de No\u00ebl<\/a> !<\/p>\n![\"bon](\"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/bon-app\u00e9tit63.png\" "\\"bon")
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Acheter les \u00e9pices de la recette :<\/h2>\n
![\"truffes](\"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/truffes-chocolat-et-ail-noir-daomori.jpg\" "\\"truffes")
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