![\"\"](\"\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/graines-de-chia-et-de-lin-\u00e0-la-place-doeuf-300x300.jpg\" "\\"graines")
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V\u00e9g\u00e9taliens, voil\u00e0 un article qui va vous permettre de continuer de faire des p\u00e2tisseries et autres pr\u00e9parations, mais : sans les oeufs ! Eh oui, il est possible de remplacer des oeufs par d’autres ingr\u00e9dients, particuli\u00e8rement des graines mucilagineuses comme les graines de chia et de lin.<\/p>\n
D\u00e9couvrez comment remplacer des oeufs, par des graines de lin ou de chia, mais aussi d’autres techniques qui pourraient s’av\u00e9rer utiles dans un r\u00e9gime sans oeufs.<\/p>\n
NB : pour confectionner un rempla\u00e7ant aux oeufs, vous aurez besoin de graines de chia bio<\/a> ou de graines de lin bio<\/a> ! Pour remplacer un oeuf, m\u00e9langez 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de graines de lin, pr\u00e9alablement moulues au moulin \u00e0 \u00e9pices ou au mixeur, avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau. Laissez reposer 10 min et utilisez la pr\u00e9paration \u00e0 la place des oeufs.<\/p>\n Les graines de lin sont mucilagineuses, c’est-\u00e0-dire qu’elles produisent une substance gluante tr\u00e8s voisine de la texture d\u2019un blanc d\u2019\u0153uf au contact de l’eau, substance qui donne une partie des nombreux bienfaits des graines de lin pour la sant\u00e9<\/a>.<\/p>\n Qu’elles soient blondes ou brunes, pr\u00e9f\u00e9rez acheter des graines de lin enti\u00e8res que vous moudrez vous-m\u00eame au fur et \u00e0 mesure, car les graines moulues s\u2019oxydent vite.<\/p>\n C’est une bonne m\u00e9thode surtout pour remplacer les oeufs dans les desserts comme les biscuits ou les muffins. L’inconv\u00e9nient peut \u00eatre au niveau du gout, car les graines de lin ont un parfum et vont donc donner une partie de ce parfum \u00e0 votre dessert.<\/p>\n Pour remplacer un oeuf, m\u00e9langez 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de graines de chia avec 2 \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau puis m\u00e9langez. Laissez reposer 20 min et utilisez la pr\u00e9paration obtenue \u00e0 la place des oeufs.<\/p>\n Parmi les propri\u00e9t\u00e9s des graines de chia<\/a>, il y a leur effet mucilagineux, c’est-\u00e0-dire qu’elles produisent une substance g\u00e9latineuse proche de la texture d\u2019un blanc d\u2019\u0153uf au contact de l’eau.<\/p>\n Contrairement aux graines de lin, il n’est pas n\u00e9cessaire de les moudre avant de les employer.<\/p>\n C’est une bonne m\u00e9thode pour remplacer les \u0153ufs dans les recettes qui ont besoin de liant comme les terrines, les cakes, les plats sal\u00e9s, etc. L’avantage par rapport aux graines de lin est qu’elles n’ont pas de go\u00fbt, cette neutralit\u00e9 fait qu’elle ne modifie pas le go\u00fbt de votre pr\u00e9paration.<\/p>\n Pour aller plus loin, consultez notre article sur comment consommer les graines de chia<\/a>.<\/p>\n Toutes les recettes peuvent \u00eatre adapt\u00e9e 100 % v\u00e9g\u00e9tal, et de nombreuses m\u00e9thodes existent pour se passer des oeufs en fonction des propri\u00e9t\u00e9s que l\u2019on recherche.<\/p>\n En effet, les \u0153ufs ont diff\u00e9rentes fonctions selon la recette. Ils peuvent apporter de l\u2019humidit\u00e9 et de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, lier les ingr\u00e9dients, faire lever une p\u00e2te ou juste donner du go\u00fbt. Le choix du substitut d\u00e9pendra du r\u00f4le de l’oeuf dans la recette :<\/p>\n S’il ne s’agit que de remplacer un seul oeuf dans une recette, sachez que bien souvent vous n’avez qu’\u00e0 l’\u00e9liminer de la recette sans le remplacer, surtout si la recette contient du gluten (bl\u00e9, seigle, \u00e9peautre, etc.) ou un autre liant (yaourt, tofu, pur\u00e9e de fruits, etc.).<\/p>\n
\n<\/em><\/p>\nLes graines de lin :<\/h2>\n
Les graines de chia<\/h2>\n
Autres m\u00e9thodes pour remplacer les oeufs :<\/h2>\n
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Remplacer un seul \u0153uf :<\/h3>\n
Donner le go\u00fbt de l’oeuf :<\/h3>\n