![\"\u00e9pices](\"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/\u00e9pices-de-noel.jpg\" "\\"\u00e9pices")
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La chaleureuse et magique atmosph\u00e8re commence \u00e0 se sentir en cette fin d’ann\u00e9e, les illuminations apparaissent, on voit fleurir les guirlandes et les sapins, les calendriers de l\u2019avent sont entam\u00e9s, les march\u00e9s fleurissent avec leur vin chaud et leur pain d’\u00e9pices, bref : No\u00ebl approche !<\/p>\n
En cuisine, il y a un incontournable, un m\u00e9lange de saveurs \u00e9pic\u00e9s typique des f\u00eates de fin d’ann\u00e9e, on l’appelle : le m\u00e9lange d’\u00e9pices de Noel. Pas tr\u00e8s original, mais pourtant indispensable \u00e0 la r\u00e9ussite des recettes traditionnelle de Noel. En r\u00e9alit\u00e9, il s’agit de plusieurs aromates incontournables qui peuvent potentiellement se m\u00e9langer.<\/p>\n
D\u00e9couvrez ici toutes les \u00e9pices aux saveurs de Noel, ainsi que la composition et la recette d’un m\u00e9lange d’\u00e9pices de No\u00ebl que vous pourrez employer dans tous vos repas de famille de fin d’ann\u00e9e.<\/p>\n
Particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9es de chaque c\u00f4t\u00e9 du Rhin, en Allemagne et en Alsace, ainsi que dans les pays du nord de l\u2019Europe, les \u00e9pices de No\u00ebl s’utilisent de l’entr\u00e9e au dessert en passant par les boissons festives.<\/p>\n
Elles chaudes, r\u00e9confortantes et douces, il s’agit de :<\/p>\n
S’il ne devait y avoir qu’une seule \u00e9pice de Noel, c’est bien la cannelle<\/a>. Sa saveur chaude, douce et sucr\u00e9e r\u00e9chauffe et r\u00e9conforte quand il fait froid dehors.<\/p>\n C’est l’\u00e9pice de base de toutes les pr\u00e9parations d’hiver et de fin d’ann\u00e9e : vin chaud, pain d’\u00e9pices, sp\u00e9culoos, en Alsace on l’utilise pour la confection d\u2019un d\u00e9licieux g\u00e2teau brioch\u00e9 : le Zemetkuche.<\/p>\n Il existe deux grandes vari\u00e9t\u00e9s de cannelles, toutes les deux disponible sur l’ile aux \u00e9pices : celle originaire de Ceylan et l’autre d’Indon\u00e9sie. Les deux font l’affaire pour la confection de dessert, mais celle de Ceylan est de meilleure qualit\u00e9.<\/p>\n On s’en sert pour tous les desserts : biscuits, tartes, cakes, compotes,\u00a0crumble, biscuits secs, etc.<\/p>\n La cannelle est aussi parfaite pour parfumer les boissons chaudes comme les chocolats chauds, th\u00e9s, infusions, etc.<\/p>\n Un indispensable pour un Noel et un r\u00e9veillon \u00e9pic\u00e9, le parfum du clou de girofle<\/a> est chaud et rappelle nostalgiquement les parfums d’antan.<\/p>\n C’est l’\u00e9pice qui sert \u00e0 fabriquer les pommes d’ambre qu’on pr\u00e9pare pour faire une d\u00e9coration d’ambiance de Noel et parfumer la maison, en plantant des clous de girofle dans une orange.<\/p>\n Elle fait aussi partie int\u00e9grante de toutes les recettes classiques cit\u00e9es pr\u00e9c\u00e9demment : Pain d’\u00e9pices, sp\u00e9culoos, foie gras, vin chaud, etc.<\/p>\n C’est aussi une \u00e9pice qui s’utilise beaucoup dans la cuisine sal\u00e9e hivernale bien de chez nous : pot-au-feu, soupes, baeckeoffe, chapon, rago\u00fbt, etc.<\/p>\n M\u00eame si elle ne pla\u00eet pas \u00e0 tout le monde, la saveur anis\u00e9e est indissociable des saveurs de No\u00ebl, c’est pourquoi la badiane<\/a> ou l’anis<\/a> ne peuvent que faire partie de la liste.<\/p>\n La saveur anis\u00e9e est une saveur d’antan qui rappelle avec douceur l’enfance et les r\u00e9unions de famille \u00e0 No\u00ebl autour du feu.<\/p>\n C’est un ingr\u00e9dient de base pour parfumer les boissons, infusion et autres liqueurs de Noel.<\/p>\n Dans les pays nordiques, on s’en sert en p\u00e2tisserie, surtout pour faire des g\u00e2teaux et biscuits, mais autour de la M\u00e9diterran\u00e9e, on l’utilise aussi pour parfumer les plats de porc, canard, poulet ainsi que les poissons et crustac\u00e9s.<\/p>\n Impossible d’imaginer un pain d’\u00e9pices moelleux ou un vin chaud sans leurs \u00e9toiles d’anis. En France, on la retrouve dans de nombreux produits de la boulangerie, cela depuis le Moyen \u00c2ge.<\/p>\n \u00c0 ne pas omettre, la badiane parfume, mais pas seulement, car elle d\u00e9core aussi magnifiquement les plats de f\u00eates. C’est clairement une des plus belles \u00e9pices qui soient. D’ailleurs, dans l’Est, on confectionne des couronnes traditionnelles d\u2019\u00e9pices \u00e0 base d\u2019\u00e9toiles d\u2019anis, de clous de girofle, de noix de muscade et de cannelle, couronnes que l’on suspend avec des rubans multicolores dans les pi\u00e8ces pour les parfumer.<\/p>\n Autre incontournable, le gingembre en poudre<\/a> est, avec ses propri\u00e9t\u00e9s r\u00e9chauffantes (et aphrodisiaques), une \u00e9pice parfaite pour l’hiver et ses festivit\u00e9s.<\/p>\n Tr\u00e8s employ\u00e9 en cuisine asiatique, c’est aussi une \u00e9pice de noel tr\u00e8s populaire en Europe de l’Est, indispensable \u00e0 la r\u00e9ussite des pains d’\u00e9pices, sp\u00e9culoos, sirops de Noel, sabl\u00e9s et biscuits de Noel. Il apporte son go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement poivr\u00e9 qui vient r\u00e9chauffer nos papilles sans les agresser.<\/p>\n Comme la girofle, il s’emploie tr\u00e8s facilement, presque plus facilement, dans la cuisine sal\u00e9e : poisson, fruits de mer, viandes blanches, canard, pintade, l\u00e9gumes, etc.<\/p>\n Encore une \u00e9pice \u00e0 la saveur chaude et envo\u00fbtante, la noix de muscade<\/a> fait partie des aromates de Noel.<\/p>\n C’est aussi un ingr\u00e9dient de toutes les recettes classiques de fin d’ann\u00e9e : pain d’\u00e9pices, vin chaud, cr\u00eapes, sp\u00e9culoos, compotes de pommes, gel\u00e9e de coing, etc.<\/p>\n C’est aussi une \u00e9pice qui s’utilise dans les plats sal\u00e9s, indispensable \u00e0 la r\u00e9ussite d’une bonne b\u00e9chamel, aux plats de pommes de terre, gratins dauphinois, gratins de choux-fleurs, etc. Il parfume \u00e0 merveille les viandes de Noel.<\/p>\n M\u00eame si c’est une \u00e9pice tr\u00e8s utilis\u00e9e dans la cuisine asiatique et africaine, la cardamome et non cardamone<\/a>, et sa forte saveur fra\u00eeche et citronn\u00e9e font totalement partie des \u00e9pices de Noel.<\/p>\n Elle ne fait normalement pas partie des recettes traditionnelles des m\u00e9langes d’\u00e9pices servant \u00e0 pr\u00e9parer les pains d’\u00e9pices, sp\u00e9culoos et autres douceurs de fin d’ann\u00e9e, mais nous, sur l’ile aux \u00e9pices, nous l’avons ajout\u00e9 \u00e0 chacun de ces m\u00e9langes, car elle apporte une l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et une pointe d’agrume parfaite !<\/p>\n En Occident, on l’utilise plut\u00f4t dans les desserts : biscuits secs, pain d’\u00e9pices, confiture de fraises, gel\u00e9e de cerise, muffins, glaces, dans le Stollen allemand, etc.<\/p>\n En Inde, on l’utilise dans les plats sal\u00e9s : dans le riz, le poulet, l’agneau et les l\u00e9gumes.<\/p>\n La composition des \u00e9pices de No\u00ebl est simple : cannelle, girofle, gingembre, muscade, badiane et cardamome.<\/p>\n Les m\u00e9langes associ\u00e9s \u00e0 Noel sont les m\u00e9langes qui contiennent toutes ces \u00e9pices. Si vous ne souhaitez pas pr\u00e9parer vous-m\u00eame la recette du m\u00e9lange d’\u00e9pices de Noel<\/a> maison, alors tournez-vous vers ces m\u00e9langes qui servent tous \u00e0 faire des plats et desserts typiques de No\u00ebl. On retrouve parmi les plus connus :<\/p>\n La principale diff\u00e9rence entre tous ces m\u00e9langes va \u00eatre le dosage de chaque \u00e9pice. La cannelle va dominer le m\u00e9lange vin chaud, alors que la girofle va dominer le quatre \u00e9pices, ou encore l’anis va dominer le cinq \u00e9pices.<\/p>\n On va parfois y ajouter un peu de poivre, de coriandre, de vanille ou de citronnelle, mais la base reste toujours la m\u00eame.<\/p>\n Mais d’o\u00f9 viennent les \u00e9pices de No\u00ebl ? Il semble que l’origine remonte \u00e0 l’\u00e9poque m\u00e9di\u00e9vale, \u00e9poque o\u00f9 est n\u00e9 l’hypocras, ou hipocris. Cet anc\u00eatre du vin chaud \u00e9tait un vin \u00e9pic\u00e9, dans lequel on retrouvait cannelle, gingembre, girofle ou encore de la cardamome. Cela vous rappelle quelque chose ?<\/p>\n Mais alors pourquoi consommait-on du vin \u00e9pic\u00e9 \u00e0 l’\u00e9poque ? Car on le croyait tr\u00e8s sain, plus que l’eau, ce qui \u00e9tait le cas, car \u00e0 cette \u00e9poque, on trouvait de nombreuses maladies dans l’eau. De plus, les \u00e9pices alors utilis\u00e9es apportaient leurs bienfaits pour la sant\u00e9 \u00e0 la boisson et la rendre encore meilleure pour le corps.<\/p>\n Donc le m\u00e9lange d’\u00e9pices pour Noel est un m\u00e9lange qui nous vient du Moyen \u00c2ge et qui servait \u00e0 la fois \u00e0 parfumer le vin et \u00e0 le rendre meilleur pour l’organisme.<\/p>\n En effet, citons en vrac les vertus antioxydantes et antidiab\u00e9tiques de la cannelle, les vertus anti-inflammatoires et antinaus\u00e9euses du gingembre, les vertus antiseptiques et anesth\u00e9siantes de la girofle, les vertus antid\u00e9pressives, anti-stress et stimulante de la muscade, et les vertus digestives, antivirales et d\u00e9puratives de la cardamome.<\/p>\n Ce n’est qu’un aper\u00e7u, juste pour dire que ce m\u00e9lange est excellent pour la sant\u00e9 !<\/p>\nLe clou de girofle<\/h3>\n
La badiane (ou l’anis vert)<\/h3>\n
Le gingembre<\/h3>\n
La muscade<\/h3>\n
La cardamome<\/h3>\n
Quels sont les m\u00e9langes d’\u00e9pices de Noel ?<\/h2>\n
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Pour la petite histoire :<\/h2>\n
Acheter les \u00e9pices de la recette :<\/h2>\n