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![\"bien](\"\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/bien-choisir-sa-vanille.jpg\" "\\"bien")
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Nombreuses sont les questions qui tournent autour de la vanille, surtout s’agissant du choix tant il existe de formes et d’origines diff\u00e9rentes. Voici donc un petit guide qui vous permettra de vous y retrouver facilement dans le monde merveilleux de la vanille, en \u00e9vitant de vous faire arnaquer et en optimisant vos achats !<\/p>\n
NB : sur l’ile aux \u00e9pices, vous pouvez trouver des gousses de vanille de qualit\u00e9<\/a> respectant les crit\u00e8res d\u00e9crits ci-dessous, que ce soit de la vanille de Tahiti ou bourbon.<\/p>\n SOMMAIRE <\/strong><\/p>\n 1. Sous quelle forme la choisir ?<\/a><\/p>\n 2. Quelle vari\u00e9t\u00e9 choisir ?<\/a><\/p>\n 3. Comment bien choisir ses gousses ?<\/a><\/p>\n 4. Comment \u00e9viter les arnaques ?<\/a><\/p>\n 5. O\u00f9 acheter de la vanille de qualit\u00e9 ?<\/a><\/p>\n<\/div>\n C’est la forme brute de la vanille, mais aussi la moins manipul\u00e9e et transform\u00e9e. Les gousses lib\u00e8rent plus de saveur que les autres formes, mais surtout, elles donnent toute la complexit\u00e9 olfactive et gustative, donc toute la beaut\u00e9 de l’\u00e9pice, et conservent toutes les propri\u00e9t\u00e9s de la vanille<\/a> pour la sant\u00e9.<\/p>\n Pour une exp\u00e9rience compl\u00e8te, pas le choix, il faut passer par la gousse. Consultez notre article pour bien employer des gousses de vanille<\/a> et ainsi profiter au maximum de l’\u00e9pice.<\/p>\n Vous aurez compris que c’est de loin mon usage pr\u00e9f\u00e9r\u00e9.<\/p>\n Si vous l’achetez dans le commerce, il s’agit certainement d’enveloppes de vanille, c’est-\u00e0-dire des gousses dont on a retir\u00e9 les graines, que l’on a s\u00e9ch\u00e9es puis broy\u00e9es (vanille \u00e9puis\u00e9e), et souvent m\u00e9lang\u00e9e avec du sucre. Ce n’est donc pas de la vanille de qualit\u00e9, moins concentr\u00e9 en ar\u00f4mes, les graines \u00e9tant la partie noble de l’\u00e9pice, et l’enveloppe \u00e9tant la partie la moins int\u00e9ressante.<\/p>\n Sur l’Ile aux \u00e9pices, nous proposons de la vanille en poudre non \u00e9puis\u00e9e<\/a>, c’est-\u00e0-dire issue de gousses enti\u00e8res de vanille de Madagascar, contenant la gousse et les graines aromatiques. Cette vanille en poudre est de qualit\u00e9, elle est parfaite pour remplacer les gousses, mais encore une fois, vigilance sur ce que vous achetez en grande surface.<\/p>\n Par contre, si vous la faites vous-m\u00eame, c’est un tr\u00e8s bon moyen de r\u00e9cup\u00e9rer des gousses \u00e9vid\u00e9es, donc j’insiste, achetez vos gousses enti\u00e8res, r\u00e9cup\u00e9rez les graines \u00e0 l’int\u00e9rieur, puis laissez s\u00e9cher les enveloppes et mixez-les.<\/p>\n Si vraiment vous souhaitez acheter de la vanille en poudre, privil\u00e9giez la vanille en poudre enti\u00e8re (s\u00e9ch\u00e9e avec ses grains), plus cher, mais bien meilleure. Regardez le rapport sucre\/vanille pour ne pas acheter un produit trop sucr\u00e9 et trop peu vanill\u00e9, et ne l’utilisez qu’en compl\u00e9ment des grains r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s dans une gousse enti\u00e8re.<\/p>\n C’est un excellent moyen de remplacer les gousses de vanille<\/a>.<\/p>\n L’extrait de vanille est une solution obtenue par mac\u00e9ration de gousses de vanille dans une solution d’alcool et d’eau.<\/p>\n Il existe plusieurs taux de concentration en vanille, en dessous de 400g\/l, je vous le d\u00e9conseille.<\/p>\n De m\u00eame, l’extrait de vanille peut \u00eatre confectionn\u00e9 avec des ar\u00f4mes naturels, ou bien des ar\u00f4mes artificiels, en l’occurrence de la vanilline synth\u00e9tique, produite soit \u00e0 partir de ga\u00efacol, d’eug\u00e9nol ou de lignine, dans ce cas, fuyez !<\/p>\n L’id\u00e9al et le plus int\u00e9ressant en terme de prix, c’est de faire de l’extrait de vanille maison<\/a>.<\/p>\n J’aborde rapidement le sujet, mais je ne consid\u00e8re m\u00eame pas cela comme de la vanille et je d\u00e9conseille fortement son usage.<\/p>\n Quand on parle de la vanilline, on parle le plus souvent de l’ar\u00f4me de synth\u00e8se de vanille, et non de la vanilline naturellement pr\u00e9sente dans les gousses. Pourtant le vrai nom de l’ar\u00f4me artificiel l’\u00e9thylvanilline, alors que la vanilline est un ar\u00f4me naturel, ce qui est assez confusant.<\/p>\n La vanilline est donc un ar\u00f4me de synth\u00e8se au go\u00fbt se rapprochant vulgairement de la vanille, qui co\u00fbte 40 fois moins cher que la vanille naturelle. Elle \u00e9tait synth\u00e9tis\u00e9e \u00e0 partir de clou de girofle ou du h\u00eatre au 19e si\u00e8cle, mais aujourd’hui, elle est principalement tir\u00e9e… du p\u00e9trole !<\/p>\n Cela ne donne pas envie n’est-ce pas ?<\/p>\n Aujourd’hui, plus de 90% de produits au go\u00fbt de vanille ne contiennent pas de vanille, mais de la vanilline produite \u00e0 partir du p\u00e9trole. Une petite quantit\u00e9 suffit pour donner un ar\u00f4me intense de vanille : 2 ou 3 gouttes suffisent pour 1 litre de liquide.<\/p>\n Je conseille, de tr\u00e8s loin, de privil\u00e9gier l’utilisation de la vanille en gousse : plus naturelle, plus brute, plus complexe en go\u00fbt et en odeur. En plus, si vous suivez nos conseils pour conserver les gousses de vanille<\/a>, elles se conserveront pendant des ann\u00e9es !<\/p>\n Nous avons \u00e9crit un article qui explique qu’est-ce que la vanille Bourbon<\/a>, mais pour r\u00e9sumer : il s’agit de la vari\u00e9t\u00e9 Vanilla Planifolia (plus rarement de la vari\u00e9t\u00e9 Vanilla Fragrans), qui provient de l’Oc\u00e9an Indien, en effet, toutes les vanilles originaires de l’Oc\u00e9an Indien b\u00e9n\u00e9ficient de l’appellation Bourbon, on retrouve donc :<\/p>\n La vanille Bourbon correspond \u00e0 un label d\u00e9pos\u00e9 en 1964 servant \u00e0 bien diff\u00e9rencier cette production de celle d\u2019Am\u00e9rique du Sud ou de Tahiti.<\/p>\n C’est une vanille souple, d’un noir fonc\u00e9, d’excellente qualit\u00e9. Elle poss\u00e8de un parfum chaud et d\u00e9licat, tr\u00e8s floral, avec de subtiles touches de cacao. C’est l’esp\u00e8ce de vanille qui d\u00e9tient les plus importants taux de vanilline naturelle.<\/p>\n Avantage : son taux de vanilline naturellement \u00e9lev\u00e9, et son usage universel, allant de l’entr\u00e9e au dessert.<\/p>\nSous quelle forme acheter la vanille ?<\/h2>\n
Les gousses de vanille<\/h3>\n
La vanille en poudre<\/h3>\n
L\u2019extrait de vanille (vanille liquide)<\/h3>\n
La vanilline<\/h3>\n
Du coup, quelle forme choisir ?<\/h3>\n
Quelle vari\u00e9t\u00e9 de vanille choisir ?<\/h2>\n
La vanille bourbon<\/h3>\n
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Vanille de Tahiti<\/h3>\n