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![\"conservation](\"\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/conservation-de-la-vanille.jpg\" "\\"conservation")
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La question de la conservation de la vanille est r\u00e9currente, que vous soyez amateurs ou professionnels de la cuisine ou de la p\u00e2tisserie. Elle est tr\u00e8s importante pour ne pas alt\u00e9rer la saveur de la vanille, et pour la garder le plus longtemps possible sans qu’elle ne s\u00e8che ou ne moisisse, surtout quand on voit les prix actuels de l’\u00e9pice !<\/p>\n
NB : acheter nos gousses de vanille<\/a>, de l’esp\u00e8ce Vanilla Planifolia ou Vanilla Tahitentis, des gousses de haute qualit\u00e9 !<\/p>\n SOMMAIRE <\/strong><\/p>\n 1. Comment conserver la vanille ?<\/a><\/p>\n 2. O\u00f9 conserver la vanille ?<\/a><\/p>\n 3. Focus sur la vanille cristallis\u00e9e<\/a><\/p>\n 4. Combien de temps garder la vanille ?<\/a><\/p>\n 5. Mes gousses ont s\u00e9ch\u00e9<\/a><\/p>\n 6. Mes gousses ont moisi<\/a><\/p>\n 7. O\u00f9 acheter des gousses de qualit\u00e9 ?<\/a><\/p>\n<\/div>\n Les gousses de vanille fra\u00eeches doivent \u00eatre conserv\u00e9es au sec, \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re et de l\u2019air, sans chaleur ni humidit\u00e9 excessive, id\u00e9alement entre 15 et 20 \u00b0C.<\/p>\n Il retrouve les r\u00e8gles qu’il faut suivre pour conserver ses \u00e9pices<\/a>, mais en plus drastiques.<\/p>\n L’humidit\u00e9, si les gousses de vanille sont enferm\u00e9es dans un endroit peu ou pas a\u00e9r\u00e9, va cr\u00e9er une atmosph\u00e8re favorable \u00e0 la prolif\u00e9ration de moisissures, qui vont se faire un plaisir de se d\u00e9velopper sur la gousse, et la rendre impropre \u00e0 la consommation.<\/p>\n Le bon taux d’humidit\u00e9 fait que la gousse est souple et charnue, deux caract\u00e9ristiques primordiales pour une vanille de qualit\u00e9.<\/p>\n Comme toutes les \u00e9pices, la vanille ne supporte pas l’exposition \u00e0 la lumi\u00e8re qui va r\u00e9duire sa dur\u00e9e de consommation optimale, en contribuant \u00e0 sa dessiccation, il faut donc les maintenir dans un endroit prot\u00e9g\u00e9 de toute lumi\u00e8re.<\/p>\n La vanille est une v\u00e9ritable \u00e9ponge et absorbe facilement les odeurs qui l’entourent, veillez donc \u00e0 ne pas la stocker dans un endroit odorant, pr\u00e9serv\u00e9 de toute senteur.<\/p>\n \u00c0 l’inverse de l’humidit\u00e9, la chaleur va ass\u00e9cher les gousses de vanille et va faire perdre toutes les propri\u00e9t\u00e9s olfactives et gustatives de la gousse, ainsi que l’action de la vanille sur l’organisme<\/a>.<\/p>\n La vanille ne supporte pas les \u00e9carts de temp\u00e9rature trop brusques, il faut donc les maintenir dans une pi\u00e8ce \u00e0 temp\u00e9rature relativement constante.<\/p>\n Voici les moyens les plus efficaces pour conserver votre vanille :<\/p>\n Vous pouvez associer deux m\u00e9thodes pour que ce soit encore plus efficace, mon association pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e : envelopper les gousses dans du papier paraffin\u00e9, mettre le tout dans une bo\u00eete m\u00e9tallique pas trop grande, et ouvrir la bo\u00eete pour a\u00e9rer environ 1 fois par mois.<\/p>\n Vous pouvez congeler ou r\u00e9frig\u00e9rer les gousses en les filmant une par une, avant de les placer au cong\u00e9lateur ou au r\u00e9frig\u00e9rateur, afin de les prot\u00e9ger de l’humidit\u00e9. Ce sont des m\u00e9thodes efficaces en terme de conservation, mais je ne suis pas fan de cette m\u00e9thode qui, d’apr\u00e8s moi, abime la vanille et l’emp\u00eache de se d\u00e9velopper correctement en la momifiant.<\/p>\n En effet, la vanille est vivante. \u00c0 l’image d’un bon vin, ses ar\u00f4mes se d\u00e9veloppent, \u00e9voluent et s\u2019affinent avec le temps, processus qui est stopp\u00e9 par le froid, voil\u00e0 pourquoi, personnellement, je d\u00e9conseille cette m\u00e9thode.<\/p>\n Si toutefois vous la choisissez, sachez que le froid va faire appara\u00eetre des points blancs sur les gousses, points blancs que l’on appelle \u00ab\u00a0givre\u00a0\u00bb, rien \u00e0 voir avec de la moisissure (voire paragraphe sur la cristallisation des gousses).<\/p>\n Vous avez s\u00fbrement d\u00e9j\u00e0 entendu des gens dire qu’il faut r\u00e9server la vanille dans un doigt d\u2019alcool, souvent du rhum. C’est faux, la vanille ne n\u00e9cessite aucun additif pour \u00eatre conserv\u00e9e correctement.<\/p>\n Apr\u00e8s, vous pouvez utiliser vos gousses en pr\u00e9parant un extrait de vanille \u00e0 base d’alcool, qui lui, se conservera pendant des ann\u00e9es, mais les gousses n’ont pas besoin d’alcool pour bien se garder. Pour en savoir plus, consulter notre article sur comment faire de l’extrait de vanille<\/a>.<\/p>\n Des fois, on pense bien faire, mais non ! Les principales erreurs sont :<\/p>\n Si vous conservez vos gousses de vanille dans un endroit frais o\u00f9 il fait moins de 15 \u00b0C, il est possible que des points blancs apparaissent sur les gousses, comme des flocons de neige. Il ne s\u2019agit pas de moisissure, mais de la vanilline qui remonte \u00e0 la surface et qui cristallise.<\/p>\n Cette cristallisation, aussi appel\u00e9e \u00ab\u00a0givre\u00a0\u00bb, est signe de bonne qualit\u00e9, car la qualit\u00e9 de la vanille d\u00e9pend beaucoup de son taux de vanilline, on vous en dit plus dans notre article sur comment choisir ses gousses de vanille<\/a>.<\/p>\n Il existe 2 types de givre : du givre en cheveux, aux cristaux longs et fins, et du givre en \u00e9toile, ressemblant \u00e0 des flocons de neige. Le givre en cheveux est le meilleur indicateur de bonne r\u00e9colte et de bonne pr\u00e9paration des gousses.<\/p>\n Si vous avez un doute sur la nature de ces points blancs et que vous h\u00e9sitez entre moisissure et givre, examinez les gousses sous une source lumineuse : la lumi\u00e8re se r\u00e9fl\u00e9chit sur les cristaux et fait briller la gousse, mais pas sur la moisissure. Autre m\u00e9thode, si vous remettez les gousses \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, ces points blancs doivent dispara\u00eetre.<\/p>\nComment conserver la vanille ?<\/h2>\n
\u00c0 l’abri de l’humidit\u00e9<\/h3>\n
\u00c0 l’abri de la lumi\u00e8re<\/h3>\n
\u00c0 l’abri de l’air et des odeurs<\/h3>\n
\u00c0 l’abri de la chaleur<\/h3>\n
\u00c0 l’abri des \u00e9carts de temp\u00e9rature<\/h3>\n
O\u00f9 conserver la vanille ?<\/h2>\n
Les m\u00e9thodes les plus efficaces<\/h3>\n
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La m\u00e9thode du frigo et du cong\u00e9lateur<\/h3>\n
La m\u00e9thode du doigt d\u2019alcool<\/h3>\n
Les principales erreurs<\/h3>\n
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Vanille \u00ab\u00a0cristallis\u00e9e\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0givr\u00e9e\u00a0\u00bb<\/h2>\n