{"id":1818,"date":"2013-03-15T10:22:09","date_gmt":"2013-03-15T09:22:09","guid":{"rendered":"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/?p=1818"},"modified":"2025-09-19T10:17:54","modified_gmt":"2025-09-19T09:17:54","slug":"comment-utiliser-les-epices","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/2013\/03\/15\/comment-utiliser-les-epices\/wpid1818\/","title":{"rendered":"Comment utiliser les \u00e9pices ?"},"content":{"rendered":"

Comment utiliser les \u00e9pices ?<\/h1>\n

Trucs et astuces pour bien employer ses aromates.
\n<\/strong><\/p>\n

\n

\"Comment<\/p>\n

\n
\n

Car\u00a0acheter des \u00e9pices<\/a> c’est bien, les utiliser c’est mieux !<\/em><\/p>\n

Petit avant propos :<\/h2>\n

\u00ab\u00a0Quoi ? Un article pour savoir comment utiliser ses \u00e9pices ? Mais chacune s’emploie diff\u00e9remment ! Et puis Benjamin, as-tu oubli\u00e9 que c’est expliqu\u00e9 dans chaque fiche produit de chaque \u00e9pice de l’\u00eele<\/strong> ? Perdre la boule si jeune, quelle tristesse…\u00a0\u00bb<\/p>\n

Mais non ! j’ai encore (quasiment) toute ma t\u00eate ! En fait, on va voir ici quelques-uns de nos conseils g\u00e9n\u00e9raux qui vont vous permettre de casser ces barri\u00e8res psychologiques qui vous emp\u00eachent d’utiliser les \u00e9pices<\/strong>. Quelles barri\u00e8res ? Les grands classiques sont :<\/p>\n

– J’ai peur que \u00e7a pique trop !<\/p>\n

– Je ne veux pas d\u00e9naturer mon plat !<\/p>\n

– On ne sait jamais comment bien doser !<\/p>\n

– Je ne sais jamais quand les ajouter \u00e0 mon plat !<\/p>\n

Enfin je ne vous apprends rien, ami cuisinier, vous en avez d\u00e9j\u00e0 au moins entendu une.<\/p>\n

Donc c’est parti pour un massacre de barri\u00e8re psychologique en bon et d\u00fb forme pour connaitre les \u00e9pices et leur utilisation en cuisine<\/strong> !<\/p>\n

<\/h2>\n

Faut-il avoir peur d’utiliser ses \u00e9pices ?<\/h2>\n

Sans surprise, nous vous r\u00e9pondons non ! En fait, on\u00a0rab\u00e2che\u00a0sans cesse qu’avec la quasi-totalit\u00e9 des \u00e9pices, on ne peut pas se tromper<\/strong> ! Il faut tout de m\u00eame se m\u00e9fier de deux types :<\/p>\n

– Les piments<\/a> et m\u00e9langes contenant du piment.<\/p>\n

– de rares \u00e9pices qui ne piquent pas, mais qui ont un parfum tr\u00e8s fort, par exemple la cardamome, la muscade ou la girofle. Elles sont faciles \u00e0 rep\u00e9rer, il suffit de les sentir<\/strong> !<\/p>\n

Et donc de qui n’avons-nous pas \u00e0 nous m\u00e9fier ? les m\u00e9langes (sans piment) ! S’ils plaisent \u00e0 l’odeur, ils vous\u00a0plairont\u00a0au gout<\/strong> !<\/p>\n

En d\u00e9but ou fin de cuisson ?<\/h2>\n

Rappelons que cet article a pour but de mettre le pied \u00e0 l’\u00e9trier aux d\u00e9butants, et, \u00a0est \u00e0 vis\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale, vous trouverez toujours des exceptions<\/em>.<\/p>\n

Il y a les deux \u00e9coles. Vous nous demandez notre avis \u00e0 nous ? A l’unanimit\u00e9 pour les \u00e9pices en poudre, en fin de cuisson<\/strong>, ce qui permet de garder saveurs et propri\u00e9t\u00e9s, pour les \u00e9pices enti\u00e8res, un peu au d\u00e9but, un peu \u00e0 la fin<\/strong>.<\/p>\n

Mais cela d\u00e9pend de plein de choses, retenons donc une r\u00e8gle d’or : y\u00a0aller doucement dans la cuisson, quitte \u00e0 en rajouter \u00e0 la fin<\/strong> ou apr\u00e8s si c’est trop fade.<\/p>\n

Conseils d’usage :<\/h2>\n

Premi\u00e8rement, sentir ! Le go\u00fbt est indissociable de l’odorat, en sentant vous vous ferez une tr\u00e8s bonne id\u00e9e du genre de r\u00e9sultat que vous obtiendrez<\/strong> !<\/p>\n

Ensuite, pour les d\u00e9butants, se m\u00e9fier des piments<\/strong> (et des m\u00e9langes contenant du piment comme le tandoori<\/a>). On vit dans un pays qui n’a pas une grande culture du piment. Dans beaucoup de pays, on en mange depuis tout petit, ils ne posent donc pas de probl\u00e8me. Si vous n’avez pas l’habitude, allez-y progressivement car au contraire de la majorit\u00e9 des \u00e9pices, ils peuvent g\u00e2cher un plat<\/strong>.<\/p>\n

Pour continuer, justement, y aller doucement. Vous \u00eates perdu dans les quantit\u00e9s \u00e0 mettre dans votre plat ? Commencez par de petites quantit\u00e9s et rajoutez-en tant que vous trouvez \u00e7a fade<\/strong>.<\/p>\n

Pour finir, vous \u00eates d\u00e9butant ? commencez par les m\u00e9langes d’\u00e9pices (que vous pouvez pr\u00e9parer vous m\u00eame)<\/a>, particuli\u00e8rement ceux qu’on appelle \u00ab\u00a0les jaunes\u00a0\u00bb<\/strong>. Qui sont \u00ab\u00a0les jaunes\u00a0\u00bb ? les m\u00e9langes jaunes du type curry d’Inde<\/a>, m\u00e9lange colombo<\/a>, massale r\u00e9unionnais<\/a>, ras el hanout\u00a0marocain<\/a>, etc… On ne peut pas se tromper avec ces m\u00e9langes !<\/p>\n

Ces m\u00e9langes pourront se mettre partout ! Viandes blanches, l\u00e9gumes, riz, p\u00e2tes, pommes de terre, etc.<\/p>\n

Une fois que vous les\u00a0ma\u00eetrisez,\u00a0passez aux autres : libanais<\/a>, guacamole<\/a>, Dukkah<\/a>, gomasio<\/a>, m\u00e9lange cajun<\/a>…<\/p>\n

Maintenant, s’il y a une chose \u00e0 retenir en ce qui concerne les \u00e9pices et leur utilisation, c’est : Le secret avec les \u00e9pices, c’est d’oser !<\/strong> \ud83d\ude09<\/p>\n

Une remarque, une question, un conseil ? Commentez donc l’article ! Pour aller plus loin dans le savoir sur les \u00e9pices, je vous conseille de consulter les articles suivants :<\/p>\n

–\u00a0Comment bien choisir ses \u00e9pices ?<\/a><\/p>\n

– Les \u00e9pices et la perte de poids.<\/a><\/p>\n

– Quel est le meilleur poivre du monde ?<\/a><\/p>\n

– Comment bien conserver ses \u00e9pices ?<\/a><\/p>\n

– Tout savoir sur les \u00e9pices et les enfants<\/a><\/p>\n

– L’ile aux \u00e9pices pour les pro : grossiste epices<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Comment utiliser les \u00e9pices ? Trucs et astuces pour bien employer ses aromates. Car\u00a0acheter des \u00e9pices c’est bien, les utiliser c’est mieux ! Petit avant propos : \u00ab\u00a0Quoi ? Un article pour savoir comment utiliser ses \u00e9pices ? Mais chacune s’emploie diff\u00e9remment ! 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