\n
Quelle est l’histoire du th\u00e9 vert ? Et pis d’abord, qu’est-ce que c’est ? Comment bien le pr\u00e9parer ou encore quelles sont les vertus du th\u00e9 vert ? R\u00e9pondons ensemble \u00e0 toutes ces questions, et plus encore !<\/strong><\/p>\n Par ici pour acheter du th\u00e9<\/a> ou par l\u00e0 pour acheter du th\u00e9 vert<\/a>.<\/p>\n L’humanit\u00e9 termine toujours par se rencontrer autour d’une tasse de th\u00e9. [Okakura Kakuzo]<\/em><\/p>\n SOMMAIRE<\/strong><\/p>\n Le th\u00e9 vert est la premi\u00e8re des vari\u00e9t\u00e9s apparues, son histoire est donc un peu plus longue que ses cousins !<\/p>\n Pour connaitre la version d\u00e9taill\u00e9e cliquez ici : histoire du th\u00e9 vert<\/a>.<\/strong><\/p>\n Petite mise au point pour commencer : le th\u00e9 vert n’est pas une tisane ! La tisane, c’est pour les autres plantes (verveine, tilleul…). Une \u00a0\u00bb infusion de th\u00e9 vert \u00ab\u00a0, ce sont simplement des feuilles de th\u00e9ier infus\u00e9es dans l’eau chaude.<\/p>\n Th\u00e9 vert, noir, blanc ou oolong viennent d’ailleurs tous du m\u00eame th\u00e9ier (Camellia sinensis<\/em>) : seul change le traitement des feuilles apr\u00e8s la cueillette. Et le th\u00e9 vert, dans tout \u00e7a ?<\/p>\n C’est la vari\u00e9t\u00e9 de th\u00e9 la moins oxyd\u00e9e, la plus oxyd\u00e9e \u00e9tant le th\u00e9 noir<\/a>. C’est justement cette caract\u00e9ristique qui fait toute la particularit\u00e9 du th\u00e9 vert<\/strong> !<\/p>\n Les feuilles sont chauff\u00e9es, juste apr\u00e8s la r\u00e9colte, afin d’\u00e9viter la fermentation qui entraine la variation de couleur du th\u00e9. L\u00e0 r\u00e9side toute la diff\u00e9rence entre les deux grandes vari\u00e9t\u00e9s !<\/p>\n \u00c0 noter : dans le m\u00e9tier, on dit souvent \u00a0\u00bb fermentation \u00ab\u00a0, mais il s’agit en fait d’une oxydation. Les enzymes de la feuille r\u00e9agissent \u00e0 l’air, un peu comme une pomme coup\u00e9e qui brunit. La chaleur les neutralise… et la feuille reste verte.<\/p>\n Elles sont chauff\u00e9es diff\u00e9remment suivant les pays :<\/p>\n – dans des sortes de gigantesques woks en Chine. On le r\u00e9colte g\u00e9n\u00e9ralement t\u00f4t le matin<\/strong> pour que les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es de la journ\u00e9e ne d\u00e9clenchent pas la fermentation.<\/p>\n Une fois fl\u00e9tries on donne aux feuilles leur forme :<\/p>\n – petite bille (Gunpowder) Il ne doit pas y avoir de pause pendant la proc\u00e9dure d’\u00e9laboration du th\u00e9. Gr\u00e2ce \u00e0 ce proc\u00e9d\u00e9, le th\u00e9 vert garde sa belle couleur verte.<\/p>\n Le th\u00e9 noir \u00e9tant le roi en Occident, c’est le vert qui est sur le tr\u00f4ne en Asie, et de loin !<\/strong><\/p>\n Champ de th\u00e9 vert au pied du Fujiyama<\/em><\/p>\n La pr\u00e9paration du th\u00e9 est un subtil \u00e9quilibre entre pr\u00e9server les ar\u00f4mes et \u00e9viter l’amertume.<\/strong><\/p>\n On va donc jouer sur 3 leviers : la m\u00e9thode, la temp\u00e9rature, et le temps d’infusion.<\/strong><\/p>\n Nous donnons des conseils sp\u00e9cifiques pour chacun de nos th\u00e9s dans leur fiche produit<\/strong>, ces conseils sont les meilleurs \u00e0 suivre ! Cependant, on peut adopter un mode de pr\u00e9paration g\u00e9n\u00e9ral qui marchera pour tous les th\u00e9s verts. Voici quelques conseils.<\/p>\n – Faites bouillir de l’eau, puis versez-la dans votre th\u00e9i\u00e8re et dans vos tasses. Laissez-la un moment puis retirez-la. On appelle \u00e7a l’ \u00a0\u00bb eau d’annonce \u00ab\u00a0, elle permet de ne pas faire subir un choc thermique au th\u00e9.<\/p>\n – Mettez le th\u00e9 dans la th\u00e9i\u00e8re et laissez-le lib\u00e9rer ses effluves dans la vapeur de l’eau d’annonce.<\/p>\n – Remettez de l’eau \u00e0 chauffer, mais sans la faire bouillir, puis versez-la dans la th\u00e9i\u00e8re.<\/p>\n – Laissez infuser, sans touiller. L’infusion s’appelle \u00a0\u00bb le temps de pose \u00ab\u00a0.<\/p>\n – enlevez l’eau d’annonce des tasses et vous pouvez alors le servir.<\/p>\n C’est ainsi qu’on proc\u00e8de dans le milieu du th\u00e9<\/strong>, mais aucune obligation !<\/p>\n En ce qui concerne le temps et la temp\u00e9rature d’infusion, cela varie selon le type de th\u00e9<\/strong> :<\/p>\n – Th\u00e9 vert chinois<\/span> :<\/p>\n *Temp\u00e9rature id\u00e9ale d’infusion : 70-80 degr\u00e9s. – Th\u00e9 vert japonais<\/span> :<\/p>\n Pour le Matcha :<\/p>\n *Temp\u00e9rature de l’eau : 75\u00b0C. Pour les autres vari\u00e9t\u00e9s qui sont pour la plupart des th\u00e9s de grande qualit\u00e9 (Gyokuro, Sencha, …), ne faites pas trop chauffer l’eau (70\u00b0C suffisent) et ne laissez pas infuser plus d’une minute. Vous pouvez consulter notre recette du matcha latte glac\u00e9<\/a>.<\/p>\n Il est d’usage de jeter la premi\u00e8re infusion, ceci \u00e9tant une tradition chinoise ancestrale. Nous ne ferons pas \u00e7a, pas de g\u00e2chis !<\/p>\n Les th\u00e9s aromatis\u00e9s <\/strong>(fleurs, fruits s\u00e9ch\u00e9s, \u00e9pices…) ne doivent \u00eatre infus\u00e9s qu’une seule fois<\/strong>. Les \u00a0\u00bb natures \u00a0\u00bb sont infus\u00e9s plusieurs fois<\/strong>, que ce soit dans la tradition Asiatique, mais aussi Africaine et Sud-Am\u00e9ricaine.<\/p>\n Si vous souhaitez respecter cette tradition, laissez infuser moins longtemps les infusions suppl\u00e9mentaires que la premi\u00e8re.<\/p>\n Conservez vos th\u00e9s dans un endroit sec, \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re et de la chaleur<\/strong>. Vous pouvez m\u00eame les conserver au frigo \u00e0 condition qu’ils soient bien emball\u00e9s. Le th\u00e9 vert est difficile \u00e0 pr\u00e9parer. Il ne faut jamais le faire bouillir<\/strong> : l’eau trop chaude br\u00fble les feuilles et rend cette d\u00e9licieuse boisson am\u00e8re. Une temp\u00e9rature g\u00e9n\u00e9rale de 80\u00b0C est parfaite.<\/p>\n Toujours de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, ne faites pas infuser plus de 5 min<\/strong>, cela deviendra amer ! De m\u00eame, laissez infuser au moins 2 min<\/strong> (sauf pour les th\u00e9s de haute qualit\u00e9) pour que cela ait un minimum de go\u00fbt !<\/p>\n Au comptoir, quand on me dit qu’un th\u00e9 vert est amer, c’est presque toujours l’une de ces trois erreurs : une eau trop chaude, trop de feuilles, ou une infusion oubli\u00e9e sur le coin de la table. Rien de grave : \u00e7a se rattrape d\u00e8s la tasse suivante !<\/p>\n Pas de bouilloire \u00e0 thermostat ? Portez l’eau \u00e0 \u00e9bullition, puis ajoutez environ un quart d’eau froide : vous tomberez autour de 80 \u00b0C.<\/p>\n Au Japon, on s’y prend autrement : on transvase l’eau d’un r\u00e9cipient \u00e0 l’autre, et chaque passage lui fait perdre 5 \u00e0 10 \u00b0C.<\/p>\n C\u00f4t\u00e9 eau, pr\u00e9f\u00e9rez-la peu calcaire, une eau filtr\u00e9e fait tr\u00e8s bien l’affaire. Enfin, pour le th\u00e9 en vrac, prenez un filtre assez large : les feuilles ont besoin de place pour se d\u00e9plier.<\/p>\n Les puristes pr\u00e9parent chaque sorte de th\u00e9 dans une th\u00e9i\u00e8re unique afin de ne pas m\u00e9langer les saveurs. Si vous allez chez un puriste, attention ne prenez pas une th\u00e9i\u00e8re \u00e0 rooibos pour pr\u00e9parer le th\u00e9 vert !<\/p>\n Nature, d’abord : c’est comme \u00e7a qu’on sent le mieux la diff\u00e9rence entre un th\u00e9 de Chine et un th\u00e9 du Japon. Ensuite, libre \u00e0 vous de le sucrer ou d’y ajouter de la menthe fra\u00eeche, comme au Maghreb !<\/p>\n Pour ma part, le matin, c’est caf\u00e9. Le th\u00e9 vert, je le garde pour l’apr\u00e8s-midi : une ou deux tasses, nature la plupart du temps, aromatis\u00e9 de temps en temps pour changer… et toujours bien chaud !<\/p>\n Une th\u00e9i\u00e8re pour chaque th\u00e9 !<\/em><\/p>\n On distingue principalement le th\u00e9 Chinois et le th\u00e9 du Japon<\/strong>.<\/p>\n Les vari\u00e9t\u00e9s chinoises sont quasi innombrables ! Il est de tradition de leur donner leur nom en fonction de la forme des feuilles<\/strong>, par exemple : Le th\u00e9 Chun Mee<\/a><\/strong> qui signifie \u00a0\u00bb sourcil de vieil homme \u00ab\u00a0) ou encore le Huang Shan Mao Feng qui signifie \u00a0\u00bb pointe duveteuse des montagnes jaunes \u00ab\u00a0.<\/p>\n En Chine, les feuilles sont le plus souvent chauff\u00e9es \u00e0 sec, dans ces fameux woks : d’o\u00f9 des parfums plus floraux que chez les th\u00e9s japonais, pass\u00e9s \u00e0 la vapeur, au go\u00fbt plus v\u00e9g\u00e9tal, parfois m\u00eame iod\u00e9. Pour d\u00e9couvrir le th\u00e9 vert, je conseille volontiers de commencer par le Chun Mee : c’est un th\u00e9 vert doux, qui passe tr\u00e8s bien quand on d\u00e9bute.<\/p>\n La vari\u00e9t\u00e9 la plus connue est sans aucun doute le th\u00e9 gunpowder<\/strong><\/a>, qui a \u00e9t\u00e9 popularis\u00e9 par l’orient avec le tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre : th\u00e9 \u00e0 la menthe<\/a> ! On trouve aussi des th\u00e9s plus rares et pr\u00e9cieux comme les perles de th\u00e9 au Jasmin<\/a>, ou Jasmin Dragon pearls, la plus haute qualit\u00e9 de th\u00e9 vert au jasmin, qui offre une exp\u00e9rience unique et une boisson absolument exceptionnelle.<\/p>\n![\"thes](\"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/th\u00e9-vert-mach\u00e9-chine.jpg\" "\\"th\u00e9")
<\/a><\/p>\n
\n\n
\nHistoire du th\u00e9 vert :<\/h2>\n
Qu’est-ce que le th\u00e9 vert ?<\/h2>\n
\n– \u00e0 la vapeur au Japon.<\/p>\n
\n– feuilles enti\u00e8res boucl\u00e9es ou lisses (Lung Ching).<\/p>\n
\n<\/a><\/p>\n
\nComment pr\u00e9parer le th\u00e9 vert ?<\/h2>\n
La m\u00e9thode :<\/h3>\n
Temps d’infusion et temp\u00e9rature de l’eau :<\/h3>\n
\n*Temps id\u00e9al d’infusion : 2-4 minutes.
\n*Une quantit\u00e9 d’environ 2 grammes pour une tasse (15 cl).<\/p>\n
\n*On n’infuse pas le matcha, on le fouette tout de suite apr\u00e8s l’avoir incorpor\u00e9.
\n*Une quantit\u00e9 de 2 grammes pour une petite tasse (6 cl).<\/p>\nG\u00e9n\u00e9ralit\u00e9s :<\/h3>\n
\nIl est pr\u00e9f\u00e9rable d’acheter des petites quantit\u00e9s \u00e0 renouveler que de stocker de grosses quantit\u00e9s.<\/p>\nComment boire le th\u00e9 vert ?<\/h3>\n
\n<\/a><\/p>\n
\nVari\u00e9t\u00e9s :<\/h2>\n
Th\u00e9 vert de Chine :<\/h3>\n