\nPour : 6 personnes
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![\"kebbeh](\"\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/kebbeh-libanais-quib\u00e9-kebb\u00e9.jpg\")
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Liste des ingr\u00e9dients<\/h2>\nPour la p\u00e2te<\/h3>\n\n- 1 tasse de boulghour (250 ml)<\/li>\n
- 2 tasses d’eau (500 ml)<\/li>\n
- 1 cube de bouillon de boeuf<\/li>\n
- 1 gros oignon<\/li>\n
- 250 g de boeuf hach\u00e9 (ou agneau)<\/li>\n
- 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’ail en poudre<\/a><\/li>\n
- 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de coriandre en poudre<\/a><\/li>\n
- 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle en poudre<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
NB : il est possible de remplacer les \u00e9pices par un m\u00e9lange sept \u00e9pices traditionnel libanais<\/a>.<\/p>\nPour la farce<\/h3>\n\n- 1 oignon hach\u00e9<\/li>\n
- 250 g de viande hach\u00e9 (boeuf ou agneau)<\/li>\n
- 1 petite poign\u00e9e de pignons de pin<\/a><\/li>\n
- 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’ail en poudre<\/li>\n
- 1\/4 de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle en poudre<\/li>\n
- 1 petite cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de flocons de piment d’Alep<\/a><\/li>\n
- Huile d’olive<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la recette<\/h2>\nPr\u00e9paration de la p\u00e2te<\/h3>\n\n- Faites bouillir l’eau. Quand l’eau bout, sortez du feu, mettez le bouillon dans l’eau et m\u00e9langez pour le dissoudre.<\/li>\n
- Ajoutez le boulgour dans l’eau et laissez absorber au moins 30 min \u00e0 couvert.<\/li>\n
- \u00c9gouttez le boulgour, puis pressez-le en le serrant dans votre main pour bien extraire le maximum d’eau.<\/li>\n
- \u00c9pluchez l’oignon, coupez-le en 4 et mettez-le dans le bol de votre robot culinaire ou du mixeur. Ajoutez la viande hach\u00e9e et les \u00e9pices (ail, coriandre et cannelle), assaisonnez \u00e0 votre go\u00fbt (sel et poivre) et mixez l’ensemble.<\/li>\n
- Mettez la pr\u00e9paration dans un saladier, ajoutez le boulghour. Malaxez l’ensemble pour bien les m\u00e9langer, jusqu’\u00e0 obtenir une pr\u00e9paration homog\u00e8ne.<\/li>\n
- Couvrez et r\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ol>\n
Pr\u00e9paration de la farce<\/h3>\n\n- Faites griller les pignons de pin \u00e0 sec dans une po\u00eale pendant 2 ou 3 min en remuant et \u00e0 feu vif, afin de les griller.<\/li>\n
- \u00c9pluchez l’oignon et hachez le finement.<\/li>\n
- Versez un filet d’huile d’olive dans une po\u00eale, et mettez l’oignon \u00e0 dorer.<\/li>\n
- Quand l’oignon commence \u00e0 colorer, ajoutez la viande hach\u00e9e et laissez cuire jusqu’\u00e0 ce que la viande soit bien cuite. Ajoutez les \u00e9pices (ail, cannelle et piment), puis les pignons grill\u00e9s, et assaisonnez \u00e0 votre convenance (sel et poivre).<\/li>\n
- M\u00e9langez bien l’ensemble et retirez du feu. R\u00e9servez le temps que cela refroidisse.<\/li>\n<\/ol>\n
Pr\u00e9paration des kebbeh<\/h3>\n\n- Mettez un peu d’eau dans un bol et sortez la p\u00e2te \u00e0 kebb\u00e9 du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n
- Mettez de l’eau sur vos mains afin que la p\u00e2te ne colle pas trop et ne casse, pr\u00e9levez une poign\u00e9e de p\u00e2te \u00e0 kibb\u00e9 et fa\u00e7onnez une boule un peu plus grosse qu’une noix. Creusez un puits avec le doigt dans la boule de p\u00e2te. Je vous mets le lien d\u2019une vid\u00e9o qui explique tr\u00e8s bien comment on fait (\u00e0 partir de 2min30), et je vous dis \u00e0 tout de suite ! (Cliquez ici pour voir la vid\u00e9o<\/a>).<\/li>\n
- Mettez de la farce pour remplir le trou que vous aurez fait.<\/li>\n
- Scellez bien la p\u00e2te et formez une boulette de forme ovale en pin\u00e7ant les deux extr\u00e9mit\u00e9s.<\/li>\n
- D\u00e9posez les kebb\u00e9 sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9.<\/li>\n
- Mettez la plaque au r\u00e9frig\u00e9rateur pour au moins 1 h.<\/li>\n
- Faites chauffer l’huile de votre friteuse \u00e0 180 \u00b0C, et mettez les kebb\u00e9s \u00e0 frire 5 min. Vous pouvez les cuire \u00e0 la po\u00eale ou au four, mais on les fait traditionnellement frire.<\/li>\n
- \u00c9gouttez-les et mettez-les sur une passoire recouverte de papier absorbant pour absorber l’exc\u00e9dent d’huile. C’est pr\u00eat !<\/li>\n<\/ol>\n
Quelques informations sur les quib\u00e9s<\/h2>\n
Le Kebbeh est un plat originaire du Moyen-Orient, typique de la cuisine levantine, mais c’est un plat \u00e9tonnamment populaire au Br\u00e9sil et \u00e0 Ha\u00efti, d\u00fb \u00e0 l’introduction du plat par les membres de la communaut\u00e9 syrio-libanaise.<\/p>\n
La version en forme de croquette est la plus courante, mais il existe une version en forme de galette cuite au four, le kebbeh bil sinieh, ou une version crue, le kebbeh nay\u00e9.<\/p>\n
C’est un des plats qui constitue le mezz\u00e9, ensemble de plats consomm\u00e9s au Liban et en Syrie (entre autres) pour les grandes occasions, souvent servi avec une sauce au yaourt. Parmi les plats du mezze, on retrouve par exemple le Muhammara<\/a>, un dip \u00e9pic\u00e9n ou encore la fameuse salade fattouche libanaise<\/a>.<\/p>\nAu Br\u00e9sil, le kebbeh s’appelle plut\u00f4t quibe ou kibe. C’est un mets tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 qui se consomme parfois m\u00eame au gouter.<\/p>\n
Acheter les \u00e9pices de la recette :<\/h2>\n
- \n
- 1 tasse de boulghour (250 ml)<\/li>\n
- 2 tasses d’eau (500 ml)<\/li>\n
- 1 cube de bouillon de boeuf<\/li>\n
- 1 gros oignon<\/li>\n
- 250 g de boeuf hach\u00e9 (ou agneau)<\/li>\n
- 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’ail en poudre<\/a><\/li>\n
- 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de coriandre en poudre<\/a><\/li>\n
- 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle en poudre<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
NB : il est possible de remplacer les \u00e9pices par un m\u00e9lange sept \u00e9pices traditionnel libanais<\/a>.<\/p>\n
Pour la farce<\/h3>\n
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- 1 oignon hach\u00e9<\/li>\n
- 250 g de viande hach\u00e9 (boeuf ou agneau)<\/li>\n
- 1 petite poign\u00e9e de pignons de pin<\/a><\/li>\n
- 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’ail en poudre<\/li>\n
- 1\/4 de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle en poudre<\/li>\n
- 1 petite cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de flocons de piment d’Alep<\/a><\/li>\n
- Huile d’olive<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la recette<\/h2>\n
Pr\u00e9paration de la p\u00e2te<\/h3>\n
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- Faites bouillir l’eau. Quand l’eau bout, sortez du feu, mettez le bouillon dans l’eau et m\u00e9langez pour le dissoudre.<\/li>\n
- Ajoutez le boulgour dans l’eau et laissez absorber au moins 30 min \u00e0 couvert.<\/li>\n
- \u00c9gouttez le boulgour, puis pressez-le en le serrant dans votre main pour bien extraire le maximum d’eau.<\/li>\n
- \u00c9pluchez l’oignon, coupez-le en 4 et mettez-le dans le bol de votre robot culinaire ou du mixeur. Ajoutez la viande hach\u00e9e et les \u00e9pices (ail, coriandre et cannelle), assaisonnez \u00e0 votre go\u00fbt (sel et poivre) et mixez l’ensemble.<\/li>\n
- Mettez la pr\u00e9paration dans un saladier, ajoutez le boulghour. Malaxez l’ensemble pour bien les m\u00e9langer, jusqu’\u00e0 obtenir une pr\u00e9paration homog\u00e8ne.<\/li>\n
- Couvrez et r\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ol>\n
Pr\u00e9paration de la farce<\/h3>\n
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- Faites griller les pignons de pin \u00e0 sec dans une po\u00eale pendant 2 ou 3 min en remuant et \u00e0 feu vif, afin de les griller.<\/li>\n
- \u00c9pluchez l’oignon et hachez le finement.<\/li>\n
- Versez un filet d’huile d’olive dans une po\u00eale, et mettez l’oignon \u00e0 dorer.<\/li>\n
- Quand l’oignon commence \u00e0 colorer, ajoutez la viande hach\u00e9e et laissez cuire jusqu’\u00e0 ce que la viande soit bien cuite. Ajoutez les \u00e9pices (ail, cannelle et piment), puis les pignons grill\u00e9s, et assaisonnez \u00e0 votre convenance (sel et poivre).<\/li>\n
- M\u00e9langez bien l’ensemble et retirez du feu. R\u00e9servez le temps que cela refroidisse.<\/li>\n<\/ol>\n
Pr\u00e9paration des kebbeh<\/h3>\n
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- Mettez un peu d’eau dans un bol et sortez la p\u00e2te \u00e0 kebb\u00e9 du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n
- Mettez de l’eau sur vos mains afin que la p\u00e2te ne colle pas trop et ne casse, pr\u00e9levez une poign\u00e9e de p\u00e2te \u00e0 kibb\u00e9 et fa\u00e7onnez une boule un peu plus grosse qu’une noix. Creusez un puits avec le doigt dans la boule de p\u00e2te. Je vous mets le lien d\u2019une vid\u00e9o qui explique tr\u00e8s bien comment on fait (\u00e0 partir de 2min30), et je vous dis \u00e0 tout de suite ! (Cliquez ici pour voir la vid\u00e9o<\/a>).<\/li>\n
- Mettez de la farce pour remplir le trou que vous aurez fait.<\/li>\n
- Scellez bien la p\u00e2te et formez une boulette de forme ovale en pin\u00e7ant les deux extr\u00e9mit\u00e9s.<\/li>\n
- D\u00e9posez les kebb\u00e9 sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9.<\/li>\n
- Mettez la plaque au r\u00e9frig\u00e9rateur pour au moins 1 h.<\/li>\n
- Faites chauffer l’huile de votre friteuse \u00e0 180 \u00b0C, et mettez les kebb\u00e9s \u00e0 frire 5 min. Vous pouvez les cuire \u00e0 la po\u00eale ou au four, mais on les fait traditionnellement frire.<\/li>\n
- \u00c9gouttez-les et mettez-les sur une passoire recouverte de papier absorbant pour absorber l’exc\u00e9dent d’huile. C’est pr\u00eat !<\/li>\n<\/ol>\n
Quelques informations sur les quib\u00e9s<\/h2>\n
Le Kebbeh est un plat originaire du Moyen-Orient, typique de la cuisine levantine, mais c’est un plat \u00e9tonnamment populaire au Br\u00e9sil et \u00e0 Ha\u00efti, d\u00fb \u00e0 l’introduction du plat par les membres de la communaut\u00e9 syrio-libanaise.<\/p>\n
La version en forme de croquette est la plus courante, mais il existe une version en forme de galette cuite au four, le kebbeh bil sinieh, ou une version crue, le kebbeh nay\u00e9.<\/p>\n
C’est un des plats qui constitue le mezz\u00e9, ensemble de plats consomm\u00e9s au Liban et en Syrie (entre autres) pour les grandes occasions, souvent servi avec une sauce au yaourt. Parmi les plats du mezze, on retrouve par exemple le Muhammara<\/a>, un dip \u00e9pic\u00e9n ou encore la fameuse salade fattouche libanaise<\/a>.<\/p>\n
Au Br\u00e9sil, le kebbeh s’appelle plut\u00f4t quibe ou kibe. C’est un mets tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 qui se consomme parfois m\u00eame au gouter.<\/p>\n
Acheter les \u00e9pices de la recette :<\/h2>\n
- 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de coriandre en poudre<\/a><\/li>\n