Glissez la tortilla sur un plat de service. Laissez-la reposer 5-10 min avant de la d\u00e9couper en parts. Elle se consomme chaude, ti\u00e8de ou m\u00eame froide.<\/span><\/li>\n<\/ol>\nAstuces du chef<\/h2>\n
Apr\u00e8s des dizaines de tortillas pr\u00e9par\u00e9es, voici les gestes qui font la diff\u00e9rence. Premi\u00e8rement, la temp\u00e9rature de cuisson des pommes de terre<\/strong>. Elles ne doivent jamais frire \u00e0 gros bouillons, mais plut\u00f4t confire doucement. Quand l’huile est trop chaude, les pommes de terre brunissent en surface, mais restent dures \u00e0 l’int\u00e9rieur. \u00c0 feu doux, elles deviennent fondantes et s’impr\u00e8gnent bien de l’huile d’olive, ce qui donne cette texture incomparable.<\/p>\nNe l\u00e9sinez pas sur l’huile d’olive<\/strong> ! Oui, \u00e7a parait beaucoup, mais on en r\u00e9cup\u00e8re une bonne partie apr\u00e8s cuisson des pommes de terre. Cette huile infus\u00e9e aux pommes de terre et \u00e0 l’oignon peut d’ailleurs vous servir pour d’autres pr\u00e9parations : vinaigrettes, pommes de terre saut\u00e9es, ou m\u00eame une nouvelle tortilla !<\/p>\nAutre \u00e9tape importante : le retournement<\/strong>. Si vous manquez de confiance, utilisez deux assiettes plates pour emprisonner la tortilla entre elles, puis retournez le tout avant de faire glisser dans la po\u00eale. Avec la pratique, un simple geste ferme suffit. L’important est de ne pas h\u00e9siter, sinon, la tortilla se brise.<\/p>\nDernier point, veillez bien \u00e0 la cuisson finale<\/strong>. Les Espagnols se disputent depuis toujours sur la texture id\u00e9ale. Au Pays basque, on l’aime franchement baveuse au centre. En Andalousie, l\u00e9g\u00e8rement plus cuite. \u00c0 Madrid, bien ferme. Personnellement, je pr\u00e9f\u00e8re qu’elle tremble encore un peu quand je secoue la po\u00eale, elle continue \u00e0 cuire avec la chaleur r\u00e9siduelle, et on obtient une texture moelleuse sans \u00eatre liquide.<\/p>\nAlternatives d’ingr\u00e9dients<\/h2>\n
Pas de pommes de terre \u00e0 chair ferme sous la main ? Les pommes de terre farineuses (Bintje, Agria) fonctionnent tr\u00e8s bien aussi, mais elles se d\u00e9font l\u00e9g\u00e8rement plus, avec donc une texture moins compacte, presque cr\u00e9meuse.<\/p>\n
Le d\u00e9bat oignon ou pas oignon divise l’Espagne depuis des g\u00e9n\u00e9rations. En Castille et \u00e0 Madrid, beaucoup pr\u00e9parent la tortilla sans oignon pour mieux go\u00fbter les pommes de terre. Au Pays basque et en Andalousie, l’oignon fait partie int\u00e9grante de la recette. Si vous le supprimez, compensez en salant un peu plus g\u00e9n\u00e9reusement les pommes de terre.<\/p>\n
Variantes de la recette<\/h2>\n
La tortilla aux l\u00e9gumes<\/strong> (tortilla con vegetales) incorpore des poivrons rouges ou verts \u00e9minc\u00e9s, des courgettes coup\u00e9es en d\u00e9s, ou m\u00eame des petits pois. Faites-les revenir s\u00e9par\u00e9ment avant de les m\u00e9langer aux pommes de terre et aux \u0153ufs.<\/p>\nLa tortilla campesina<\/strong> ajoute du chorizo coup\u00e9 en petits d\u00e9s et du jambon serrano. Le chorizo lib\u00e8re son gras et son go\u00fbt un peu fum\u00e9 pendant la cuisson, colorant et parfumant toute la pr\u00e9paration.<\/p>\nLa tortilla rellena<\/strong> (tortilla farcie) consiste \u00e0 pr\u00e9parer deux tortillas fines, puis \u00e0 les superposer avec une garniture au milieu, que ce soit du fromage frais, jambon, poivrons grill\u00e9s, ou m\u00eame thon et mayonnaise. On la sert d\u00e9coup\u00e9e en portions comme un g\u00e2teau sal\u00e9.<\/p>\nErreurs fr\u00e9quentes et solutions<\/h2>\n\n- Pourquoi ma tortilla se casse-t-elle au retournement ?<\/strong> G\u00e9n\u00e9ralement trois causes : les pommes de terre sont trop \u00e9paisses et restent fermes, le m\u00e9lange n’a pas assez repos\u00e9 pour que l’\u0153uf impr\u00e8gne les pommes de terre, ou la cuisson du premier c\u00f4t\u00e9 est insuffisante. V\u00e9rifiez que la surface est bien prise avant de retourner.<\/li>\n
- Ma tortilla est trop s\u00e8che et friable<\/strong>. <\/span>Vous avez s\u00fbrement trop cuit les pommes de terre \u00e0 la base, ou utilis\u00e9 trop peu d’huile. Les pommes de terre doivent confire, pas frire. Si elles brunissent, baissez le feu. Une tortilla correctement pr\u00e9par\u00e9e reste moelleuse m\u00eame froide.<\/span><\/li>\n
- Le centre de ma tortilla ne cuit pas<\/strong>. S<\/span>oit votre feu est trop fort et la surface brunit avant que le c\u0153ur ne cuise, soit la couche d’\u0153ufs-pommes de terre est trop \u00e9paisse. Pour une po\u00eale de 22 cm, ne d\u00e9passez pas 600 g de pommes de terre et 6 \u0153ufs. Si n\u00e9cessaire, finissez la cuisson 2-3 min au four \u00e0 180\u00b0C.<\/span><\/li>\n
- Puis-je pr\u00e9parer la tortilla \u00e0 l’avance ? <\/span><\/strong>Absolument. La tortilla se conserve facilement 2 ou 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un contenant herm\u00e9tique. Elle se consomme traditionnellement ti\u00e8de ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. \u00c9vitez de la r\u00e9chauffer au micro-ondes (elle devient caoutchouteuse), pr\u00e9f\u00e9rez un passage rapide au four \u00e0 150\u00b0C pendant 10 minutes.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Suggestions d’accompagnements<\/h2>\n
En Espagne, la tortilla espagnole se d\u00e9guste souvent en tapas, d\u00e9coup\u00e9e en cubes piqu\u00e9s sur des cure-dents, accompagn\u00e9e d’olives vertes, de poivrons piquillos et d’anchois. \u00c0 l’ap\u00e9ritif, servez-la avec un verre de vin rouge jeune (un Rioja Crianza) ou un fino de Jerez bien frais.<\/p>\n
En plat principal, associez-la \u00e0 une salade verte croquante assaisonn\u00e9e d’une vinaigrette \u00e0 l’huile d’olive et au vinaigre de x\u00e9r\u00e8s. Les tomates en tranches, l’avocat ou les poivrons grill\u00e9s ajoutent de la fra\u00eecheur.<\/p>\n
Pour un pique-nique, glissez une part de tortilla dans un petit pain baguette avec des feuilles de laitue et une pointe de mayonnaise. C’est le sandwich pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des \u00e9coliers espagnols.<\/p>\n
Pour la petite histoire<\/h2>\n
L’origine de la tortilla espagnole reste encore tr\u00e8s d\u00e9battue. Certains historiens situent sa naissance au d\u00e9but du 19e si\u00e8cle, pendant les guerres carlistes, lorsque les soldats devaient cuisiner avec des ingr\u00e9dients de base. La l\u00e9gende raconte qu’une paysanne navarraise aurait pr\u00e9par\u00e9 le premier exemplaire pour le g\u00e9n\u00e9ral Tom\u00e1s de Zumalac\u00e1rregui, en m\u00e9langeant des \u0153ufs aux rares pommes de terre qu’elle poss\u00e9dait.<\/p>\n
D’autres sources mentionnent Estr\u00e9madure comme berceau de cette omelette. Les pommes de terre, introduites en Espagne depuis l’Am\u00e9rique au 16e si\u00e8cle, ne se d\u00e9mocratisent vraiment qu’au 19e si\u00e8cle. Avant cela, elles servaient principalement \u00e0 nourrir le b\u00e9tail ou les classes les plus pauvres.<\/p>\n
Le d\u00e9bat oignon ou non remonte \u00e9galement de loin. En Castille, r\u00e9gion traditionnellement plus aust\u00e8re, on estime que l’oignon masque le go\u00fbt de la pomme de terre. Au Pays basque et en Andalousie, r\u00e9gions plus tourn\u00e9es vers les m\u00e9langes de saveurs, l’oignon fait partie int\u00e9grante de la recette. Entre nous : les deux versions sont d\u00e9licieuses, et la \u00ab\u00a0vraie\u00a0\u00bb recette est probablement celle que votre grand-m\u00e8re espagnole pr\u00e9parait.<\/p>\n
Le mot \u00ab\u00a0tortilla\u00a0\u00bb vient de \u00ab\u00a0torta\u00a0\u00bb (g\u00e2teau en espagnol), auquel on ajoute le diminutif \u00ab\u00a0-illa\u00a0\u00bb. Litt\u00e9ralement, c’est donc \u00ab\u00a0petit g\u00e2teau\u00a0\u00bb, ce qui d\u00e9crit bien sa forme ronde et \u00e9paisse. \u00c0 ne pas confondre avec la tortilla mexicaine, qui d\u00e9signe une galette de ma\u00efs ou de bl\u00e9.<\/p>\n
Aujourd’hui, la tortilla espagnole figure parmi les plats les plus embl\u00e9matiques de la gastronomie espagnole, au m\u00eame titre que la paella ou le gaspacho. On la trouve dans tous les bars \u00e0 tapas, de Barcelone \u00e0 S\u00e9ville, servie d\u00e9coup\u00e9e en portions g\u00e9n\u00e9reuses, souvent accompagn\u00e9e d’un verre de bi\u00e8re ou de vin.<\/p>\n
Si vous aimez cette recette, alors vous aimerez :<\/p>\n
![\"Tortilla](\"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/Tortilla-Espagnole-traditionnelle-omelette-de-pommes-de-terre.jpg\" "\\"Tortilla")
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