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Le poivre est parmi les \u00e9pices les plus consomm\u00e9es au monde, il en existe de toutes les sortes, toutes les couleurs, et bien s\u00fbr, de toutes les qualit\u00e9s, d’o\u00f9 la question : quel est le meilleur poivre au monde ?<\/p>\n
Nous allons essayer de r\u00e9pondre ensemble \u00e0 cette question que beaucoup se posent en vous proposant un top 5 des meilleurs poivres du monde.<\/p>\n
Il faut \u00eatre clair, le meilleur poivre n’existe pas ! En effet, un tel classement est totalement subjectif, m\u00eame si des crit\u00e8res objectifs peuvent nous permettre de cr\u00e9er une certaine hi\u00e9rarchie.<\/p>\n
Je vais donc vous donner MON top 5, qui sera d\u00e9cid\u00e9 en fonction de mes go\u00fbts et de certains crit\u00e8res objectifs :<\/p>\n
Ce classement ne prend pas en compte les faux poivres, uniquement des poivres issus de la liane piper nigrum, et j’ai fait le choix d’essayer de prendre des poivres aux origines g\u00e9ographiques vari\u00e9es, afin de vous faire d\u00e9couvrir des vari\u00e9t\u00e9s du monde entier.<\/p>\n
Le poivre de Bucay<\/a> est un poivre rare cultiv\u00e9 par une coop\u00e9rative, qui pousse dans la province de Guayas, pr\u00e8s de la province du Chimborazo au c\u0153ur de l’\u00c9quateur. Il pousse sur les pentes brumeuses de la for\u00eat tropicale o\u00f9 le poivrier trouve des sols riches en nutriments et sains qui lui permettent de donner un poivre \u00e0 gros grains, unique au monde.<\/p>\n J’adore ce poivre \u00e0 la fois pour sa qualit\u00e9, et aussi parce qu’il est presque inconnu (\u00e0 ce jour) en France, on ne rate jamais d’\u00e9tonner ses convives, m\u00eame les plus pointus sur le sujet.<\/p>\n Il poss\u00e8de des notes tr\u00e8s fraiches de citron et de menthe, avec un subtil parfum de noisette. En milieu de bouche, il offre un piquant moyen et une saveur subtilement fum\u00e9e qui lui vient de son processus de s\u00e9chage qui s’effectue sur des pierres chaudes.<\/p>\n Le poivre de Phu quoc<\/a> est un poivre cultiv\u00e9 sur l’ile de Phu Quoc au Vietnam, issu de petites productions familiales, principalement dirig\u00e9es par les femmes de l’\u00eele. Le savoir-faire unique se transmet de m\u00e8re en filles, qui s’occupent de leur plantation uniquement \u00e0 la main, et sans produits chimiques.<\/p>\n J’adore ce poivre pour sa qualit\u00e9 bien s\u00fbr, mais aussi car le Vietnam souffre, plus ou moins \u00e0 juste titre, d’une mauvaise r\u00e9putation en terme de poivre, alors que le pays produit ce poivre qui est un des meilleurs du monde. Le contraste me pla\u00eet beaucoup.<\/p>\n Son parfum complexe et unique, fruit\u00e9, bois\u00e9 et fleuri, lui vient de son terroir exceptionnel. Poussant sur le littoral, il poss\u00e8de des notes discr\u00e8tement salines, marines et iod\u00e9es.<\/p>\n Le poivre de Tellicherry TGSEB<\/a> provient de la c\u00f4te de Malabar en Inde, plus pr\u00e9cis\u00e9ment de la ville portuaire de Thalassary (Tellicherry en Anglais), dans le district de Kannur.<\/p>\n J’ai beaucoup h\u00e9sit\u00e9 entre lui et son cousin le fameux poivre de Malabar MG1 bien connu, tous les deux \u00e9tant exceptionnels, mais je trouve que le poivre de Tellicherry TGSEB m\u00e9rite un coup de projecteur.<\/p>\n TGSEB signifie \u00ab\u00a0Tellicherry Garbled Special Extra Bold\u00a0\u00bb, c’est-\u00e0-dire, qu’il est certifi\u00e9 comme \u00e9tant un poivre issu d’une s\u00e9lection des meilleures baies de poivres, soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9es \u00e0 la main apr\u00e8s le s\u00e9chage.<\/p>\n C’est un poivre \u00e0 la qualit\u00e9 exceptionnelle et au parfum unique, tout en \u00e9quilibre.<\/p>\n Le poivre de Penja<\/a> est un poivre provenant des terres volcaniques de Penja au Cameroun. Il a obtenu la toute 1ere IGP (Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e) africaine, et c’est le deuxi\u00e8me poivre \u00e0 obtenir ce titre avec un autre poivre dont nous allons parler plus bas.<\/p>\n Dans un fameux test r\u00e9alis\u00e9 il y a quelques ann\u00e9es, apr\u00e8s plusieurs tests \u00e0 l’aveugle sur des sommeliers ou des chefs cuisiniers, le poivre de Penja remporte la majorit\u00e9 des voix.<\/p>\n On atteint avec le Penja le sommet de la montagne, avec un parfum, un ar\u00f4me et un piquant d’une harmonie parfaite. Il est incomparable.<\/p>\n C’est mon \u00e9cart dans ce classement o\u00f9 je m’\u00e9tais promis de ne mettre que des poivres Piper Nigrum, d’o\u00f9 le top 5 bis au lieu du top 5 que je souhaitais \u00e9crire. Cependant, difficile de ne pas parler du fameux poivre sauvage de Madagascar : le Voatsiperifery !<\/p>\nNum\u00e9ro 4 : le poivre de Phu Quoc<\/h3>\n
Num\u00e9ro 3 : le poivre de Tellicherry TGSEB<\/h3>\n
Num\u00e9ro 2 : Le poivre de Penja<\/h3>\n
Num\u00e9ro 2 (bis) : le poivre sauvage de Madagascar<\/h3>\n