![\"Toutes](\"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Toutes-les-couleurs-de-poivre.jpg\" "\\"Toutes")
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Le poivre piper Nigrum est une baie issue d’une liane grimpante tropicale qu’on appelle le poivrier, qu’on retrouve dans le monde entier. La baie se r\u00e9colte \u00e0 des stades diff\u00e9rents de maturit\u00e9, et subit ensuite diff\u00e9rents traitements qui vont lui donner sa couleur. D\u00e9couvrons ensemble leurs diff\u00e9rences et comment les utiliser.<\/p>\n
SOMMAIRE <\/strong><\/p>\n 1. Le poivre vert<\/a><\/p>\n 2. Le poivre noir<\/a><\/p>\n 3. Le poivre rouge<\/a><\/p>\n 4. Le poivre blanc<\/a><\/p>\n 5. Le poivre jaune<\/a><\/p>\n 6. Et le poivre gris ?<\/a><\/p>\n 7. Quelques conseils en plus<\/a><\/p>\n 8. O\u00f9 acheter du poivre ?<\/a><\/p>\n<\/div>\n Au d\u00e9but de sa maturit\u00e9, le poivre forme des grappes de petites baies vertes. On le r\u00e9colte alors d\u00e9licatement, car il est tr\u00e8s fragile sous cette forme, et on le traite rapidement avant qu’il ne se fl\u00e9trisse. Il existe diff\u00e9rentes mani\u00e8res de le traiter pour le conserver :<\/p>\n Il poss\u00e8de une saveur fruit\u00e9e, v\u00e9g\u00e9tal, subtilement sucr\u00e9e.<\/p>\n Selon sa forme, on va employer le poivre vert diff\u00e9remment :<\/p>\n Le poivre vert, c’est le poivre des sauces \u00e0 base de cr\u00e8me, mais pas seulement. Il parfume \u00e0 merveille les viandes, un bon steak, un r\u00f4ti, un magret de canard, mais aussi un bon poisson, etc.<\/p>\n C’est le poivre incontournable dans toutes les cuisines, de loin le plus connu. Les baies sont r\u00e9colt\u00e9es juste avant maturit\u00e9, encore en cours de maturation, elles sont ensuite mises \u00e0 fermenter, puis \u00e0 s\u00e9cher au soleil.<\/p>\n Ce mode de pr\u00e9paration lui donne sa couleur noire caract\u00e9ristique, son aspect frip\u00e9 et ses qualit\u00e9s organoleptiques : son parfum est puissant, fruit\u00e9 et c’est le plus piquant des poivres.<\/p>\n Le poivre noir se retrouve sous trois formes principalement :<\/p>\n Le poivre noir est le poivre passe-partout par excellence, il s’emploie absolument partout.<\/p>\n Le poivre rouge<\/a> est la fine fleur du poivre, les baies sont arriv\u00e9es \u00e0 pleine maturit\u00e9, avec une belle couleur rouge. Elles sont r\u00e9colt\u00e9es puis s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re pour ne pas agresser les graines et afin qu’il puisse garder sa couleur rouge sombre.<\/p>\n Son parfum est des plus subtils, avec des touches de fruits m\u00fbrs, tout en douceur et en saveur sucr\u00e9e. Il est un peu moins piquant que le poivre noir.<\/p>\n Le poivre rouge s’utilise sous une seule et unique forme, le poivre s\u00e9ch\u00e9. C’est la forme parfaite pour l’utiliser au moulin, car moulu au dernier moment permet de r\u00e9v\u00e9ler toutes les facettes de son parfum et de sa saveur unique.<\/p>\n Il peut potentiellement s’employer partout, mais il s’accorde bien avec les mets fins, ou encore du fromage frais, de la faisselle, des fruits comme le melon.<\/p>\n C’est le poivre le plus doux et discret de toutes les couleurs de poivre. Arriv\u00e9 \u00e0 maturit\u00e9, le poivre est ramass\u00e9 une fois sa teinte rouge vif atteinte, puis subit un trempage dans de l’eau sal\u00e9e. Cela permet de le d\u00e9barrasser de son enveloppe rouge, le p\u00e9ricarpe, pour ne garder que le noyau blanc, enfin plut\u00f4t d’une couleur allant du beige \u00e0 cr\u00e8me selon les vari\u00e9t\u00e9s. Il est ensuite s\u00e9ch\u00e9 comme tous les poivres.<\/p>\n Bien que parfum\u00e9, c’est le poivre le moins piquant et le plus discret de tous, une partie de la pip\u00e9rine apportant la chaleur au poivre, et accessoirement les bienfaits du poivre pour la sant\u00e9<\/a>, \u00e9tant contenue dans le p\u00e9ricarpe. En fonction de son origine, sa saveur change beaucoup, donc il faut les tester.<\/p>\n Le poivre blanc se retrouve sous deux formes principalement :<\/p>\n Bien qu’on puisse l’employer partout, c’est le poivre id\u00e9al pour ne pas colorer les sauces blanches. Avec sa discr\u00e9tion, il est parfait pour les plats d\u00e9licats dont il va parfumer et relever sans prendre le dessus : poisson, supr\u00eame de volaille, \u0153ufs, etc.<\/p>\n Juste avant maturit\u00e9, les grains de poivre prennent une teinte jaune, et, dans de rares plantations, on les r\u00e9colte. Les baies sont ensuite \u00e9chaud\u00e9es, nettoy\u00e9es, et on leur retire la peau comme le poivre blanc. C’est donc un poivre blanc, mais pr\u00e9par\u00e9 avec des baies l\u00e9g\u00e8rement immatures.<\/p>\n Je ne lui trouve pas d’avantage particulier par rapport au poivre blanc, et son prix est exorbitant. C’est pour moi plus un produit marketing qu’un poivre d’exception, comme on peut parfois le lire.<\/p>\nLe poivre vert<\/h2>\n
Qu’est-ce que le poivre vert ?<\/h3>\n
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Sous quelle forme l’utiliser ?<\/h3>\n
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O\u00f9 l’employer ?<\/h3>\n
Le poivre noir<\/h2>\n
Qu’est-ce que le poivre noir ?<\/h3>\n
Sous quelle forme l’utiliser ?<\/h3>\n
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O\u00f9 l’employer ?<\/h3>\n
Le poivre rouge<\/h2>\n
Qu’est-ce que le poivre rouge ?<\/h3>\n
Sous quelle forme l’utiliser ?<\/h3>\n
O\u00f9 l’employer ?<\/h3>\n
Le poivre blanc<\/h2>\n
Qu’est-ce que le poivre blanc ?<\/h3>\n
Sous quelle forme l’utiliser ?<\/h3>\n
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O\u00f9 l’employer ?<\/h3>\n
Le poivre jaune<\/h2>\n
Et le poivre gris ?<\/h2>\n