{"id":36480,"date":"2022-07-18T09:34:56","date_gmt":"2022-07-18T08:34:56","guid":{"rendered":"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/?p=36480"},"modified":"2022-12-24T10:25:09","modified_gmt":"2022-12-24T09:25:09","slug":"pourquoi-on-deteste-la-coriandre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/2022\/07\/18\/pourquoi-on-deteste-la-coriandre\/wpid36480\/","title":{"rendered":"Go\u00fbt de savon ou de punaise : pourquoi vous d\u00e9testez la coriandre ?"},"content":{"rendered":"

Pourquoi les gens d\u00e9testent la coriandre ?<\/h1>\n
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\"d\u00e9tester<\/p>\n

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Aussi appel\u00e9e persil arabe ou persil chinois, la coriandre<\/a> est une \u00e9pice incontournable dans toutes les cuisines du monde, oppose ceux qui l’adore, et ceux qui l’abhorrent. Pourquoi cet aromate divise autant ? Qu’est-ce qui fait que l’\u00e9pice est si clivante ?<\/p>\n

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SOMMAIRE <\/strong><\/p>\n

1. Composition<\/a><\/p>\n

2. Bienfaits de la coriandre<\/a><\/p>\n

3. Comment l’utiliser ?<\/a><\/p>\n

4. Pr\u00e9cautions<\/a><\/p>\n

5. Acheter de la coriandre<\/a><\/p>\n<\/div>\n

Le constat<\/h2>\n

La plupart des gens aiment la coriandre, d’autres n’en raffolent pas, mais on estime qu’environ 15 % des Fran\u00e7ais ont une v\u00e9ritable aversion pour la coriandre, la d\u00e9testant au plus haut point.<\/p>\n

Ce clivage \u00e0 souvent \u00e9tonn\u00e9 par sa violence, provoquant un v\u00e9ritable d\u00e9go\u00fbt par certains qui juge la coriandre comme une herbe aromatique au go\u00fbt de savon, de liquide vaisselle, de javel, jusqu’\u00e0 une saveur de punaise \u00e9cras\u00e9e. Pour ceux-l\u00e0, la coriandre vole le go\u00fbt de tous les autres aliments et leur donne la naus\u00e9e.<\/p>\n

D\u00e9j\u00e0 dans l’Antiquit\u00e9, on l’a appel\u00e9 coriandre venant du Latin coriandrum, venant du grec koriandron, qui signifie \u00ab\u00a0punaise\u00a0\u00bb (kori) \u00ab\u00a0m\u00e2le\u00a0\u00bb (andros), en rapport \u00e0 l’odeur d\u00e9sagr\u00e9able des feuilles fra\u00eeches de coriandre. Sauf qu’aujourd’hui, on sait que ce n’est pas qu’une histoire de go\u00fbt, mais de g\u00e9n\u00e9tique.<\/p>\n

NB : ce d\u00e9go\u00fbt concernant en r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale la feuille de coriandre, et non la graine de coriandre.<\/p>\n

Une mutation g\u00e9n\u00e9tique \u00e0 l’origine du d\u00e9go\u00fbt de la coriandre<\/h2>\n

Vous me direz, c’est normal, nos go\u00fbts, ce qu’on aime ou ce que l’on n’aime pas d\u00e9coule de nos g\u00e8nes. Tout cela est issu de r\u00e9actions chimiques du cerveau. Cependant, il existe un g\u00e8ne sp\u00e9cifique, le OR6A2, dont le r\u00f4le est de contr\u00f4ler la sensibilit\u00e9 des r\u00e9cepteurs olfactifs et gustatifs aux ald\u00e9hydes, ald\u00e9hydes qui sont des composants chimiques retrouv\u00e9s dans la coriandre, mais aussi dans le savon.<\/p>\n

Sachant cela, si vous faites partie des gens dont le g\u00e8ne OR6A2 est surexprim\u00e9, alors vous ferez partie de ceux qui d\u00e9testent la coriandre et lui trouve un go\u00fbt de savon.<\/p>\n

Le g\u00e8ne OR6A2 dans le monde<\/h2>\n

Il est int\u00e9ressant de voir dans quelles parties du monde le g\u00e8ne OR6A2 est surexprim\u00e9, et de le comparer \u00e0 l’usage dans la coriandre dans les diff\u00e9rentes gastronomies.<\/p>\n

Des chercheurs canadiens ont men\u00e9 une \u00e9tude sur le sujet, publi\u00e9e dans la revue scientifique Flavour en 2012. Les r\u00e9sultats sont parlants : les pays o\u00f9 la coriandre est tr\u00e8s employ\u00e9e dans les cuisines traditionnelles sont les pays o\u00f9 la population a un g\u00e8ne OR6A2 plut\u00f4t dormant : seulement 3% au Moyen-Orient, 4% en Am\u00e9rique Latine, ou 7% en Asie du Sud-est. \u00c0 l’inverse, les pays o\u00f9 on ne trouve que peu de coriandre sont les pays o\u00f9 le g\u00e8ne OR6A2 s’affole dans leur population : 21 % des Asiatiques, 17 % des Europ\u00e9ens et 14 % des Africains.<\/p>\n

Est-ce d\u00e9finitif ?<\/h2>\n

Dans la majorit\u00e9 des cas, oui, si vous ne supportez pas la coriandre, alors vous ne la supporterez jamais. Cependant, il existe des cas, on ne sait pas trop pourquoi, o\u00f9 l’aversion pour la coriandre s’est transform\u00e9 en un amour de l’herbe aromatique.<\/p>\n

Certainement \u00e0 l’origine de ce changement radical, une mutation g\u00e9n\u00e9tique du g\u00e8ne OR6A2, pour une raison inconnue. Les t\u00e9moignages sont nombreux de personnes qui d\u00e9sormais ne peuvent plus se passer de coriandre alors qu’ils la d\u00e9testaient, conclusion : re-testez de temps en temps !<\/p>\n

Pour aller plus loin, consultez :<\/p>\n