\nPour : 4 personnes<\/strong>
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![\"Kedgeree\"](\"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Kedgeree-1024x683.jpg\" "\\"Kedgeree\\"")
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Le kedgeree est un plat d\u00e9licieux au carrefour des traditions indiennes et britanniques, un pur produit de l’h\u00e9ritage culinaire de la colonisation britannique en Inde. \u00c0 l’origine, c’est une version europ\u00e9enne du khichdi, un plat v\u00e9g\u00e9tarien indien \u00e0 base de riz et de lentilles. En Angleterre, les colons y ont ajout\u00e9 du haddock fum\u00e9, des \u0153ufs durs, du beurre et parfois de la cr\u00e8me, pour en faire un plat plus occidental.<\/p>\n
Il \u00e9tait servi par le pass\u00e9 d\u00e8s le petit d\u00e9jeuner dans les salons chics de l’\u00e9poque victorienne, et il est aujourd’hui l’incarnation parfaite de la cuisine m\u00e9tiss\u00e9e.<\/p>\n
La recette du Kedgeree<\/h2>\nListe des ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n- 250 g de riz basmati<\/li>\n
- 300 g de haddock fum\u00e9 (ou un autre poisson fum\u00e9 de votre choix)<\/span><\/li>\n
- 4 \u0153ufs<\/span><\/li>\n
- 1 oignon doux ou une \u00e9chalote<\/span><\/li>\n
- 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre ou de ghee<\/span><\/li>\n
- 1 feuille de laurier<\/a><\/span><\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de curcuma en poudre<\/a><\/li>\n
- 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de coriandre moulue<\/a><\/li>\n
- 1 pinc\u00e9e de paprika doux<\/a> ou de piment<\/li>\n
- 1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de muscade<\/a> r\u00e2p\u00e9e<\/li>\n
- Poivre noir<\/a><\/li>\n
- Coriandre fra\u00eeche ou persil plat<\/span><\/li>\n
- Jus de citron<\/span><\/li>\n
- Facultatif : 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse ou de lait de coco<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n\n- Rincez le riz jusqu’\u00e0 ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire dans une grande quantit\u00e9 d’eau bouillante sal\u00e9e, avec une feuille de laurier et une grosse pinc\u00e9e de curcuma. \u00c9gouttez, r\u00e9servez \u00e0 couvert.<\/li>\n
- Dans une casserole, pochez le haddock dans un m\u00e9lange moiti\u00e9 eau, moiti\u00e9 lait, sans faire bouillir. Laissez fr\u00e9mir 8 \u00e0 10 min. \u00c9gouttez, retirez la peau et les ar\u00eates, puis effeuillez.<\/li>\n
- Faites cuire les \u0153ufs dans de l’eau bouillante pendant 9 min. Refroidissez-les, \u00e9calez, puis coupez-les en quartiers.<\/li>\n
- Dans une grande po\u00eale, faites fondre le beurre. Faites revenir l’oignon \u00e9minc\u00e9 jusqu’\u00e0 ce qu’il soit translucide. Ajoutez les \u00e9pices : curcuma, coriandre, paprika et muscade. Faites revenir 1 min \u00e0 feu doux.<\/li>\n
- Incorporez le riz, le poisson \u00e9miett\u00e9 et la cr\u00e8me si vous en utilisez. M\u00e9langez d\u00e9licatement pour ne pas \u00e9craser les grains.<\/li>\n
- Rectifiez l’assaisonnement. Servez dans des assiettes creuses, garnies de quartiers d’\u0153ufs, d’herbes fra\u00eeches et d’un filet de jus de citron.<\/li>\n<\/ol>\n
\nAstuces du chef<\/h2>\n
Je trouve que le riz cuit la veille se pr\u00eate parfaitement \u00e0 cette recette, ce n’est pas une obligation, mais le r\u00e9sultat est meilleur je trouve. Le lait de coco peut remplacer la cr\u00e8me fra\u00eeche pour une touche plus exotique et v\u00e9g\u00e9tale. Vous pouvez ajouter une poign\u00e9e de petits pois ou d’\u00e9pinards frais pour ajouter un peu plus de verdure, ce qui convient tr\u00e8s bien \u00e0 la recette.<\/p>\n
Vous pouvez conserver le Kedgeree 2 \u00e0 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans un contenant herm\u00e9tique. R\u00e9chauffez-le \u00e0 feu doux avec une cuill\u00e8re d’eau ou de lait.<\/p>\n
Quelques alternatives d’ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n- Vous pouvez changer le riz : un riz complet ou riz tha\u00ef pour varier les textures.<\/li>\n
- Pour une version vegan : vous pouvez utiliser du tofu fum\u00e9, et ajouter des \u00e9pices pour cuisine vegan<\/a>.<\/li>\n
- Remplacer le haddock : de la truite, du saumon ou du maquereau fum\u00e9 feront parfaitement l’affaire.<\/li>\n
- Retirer le poisson : utilisez des lentilles corail \u00e0 la place du poisson.<\/li>\n<\/ul>\n
Des id\u00e9es d’accompagnements<\/h2>\n\n- Pickles indiens ou chutney \u00e0 la mangue<\/li>\n
- Salade de roquette et d’herbes fra\u00eeches<\/li>\n
- Pain naan l\u00e9g\u00e8rement toast\u00e9<\/li>\n
- etc.<\/li>\n<\/ul>\n
Petit focus sur le curcuma<\/h2>\n
Le curcuma est ici utilis\u00e9 \u00e0 la fois pour sa couleur dor\u00e9e, mais aussi pour ses propri\u00e9t\u00e9s pour la sant\u00e9, notamment ses vertus digestives et anti-inflammatoires. Chauff\u00e9 dans une mati\u00e8re grasse, comme le beurre ou le ghee, et accompagn\u00e9 de poivre noir, il sera encore mieux absorb\u00e9 par l’organisme, donc ce plat est parfait pour profiter des bienfaits du curcuma.<\/p>\n
Pour une recette diff\u00e9rente, nous vous conseillons :<\/p>\n
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- 250 g de riz basmati<\/li>\n
- 300 g de haddock fum\u00e9 (ou un autre poisson fum\u00e9 de votre choix)<\/span><\/li>\n
- 4 \u0153ufs<\/span><\/li>\n
- 1 oignon doux ou une \u00e9chalote<\/span><\/li>\n
- 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre ou de ghee<\/span><\/li>\n
- 1 feuille de laurier<\/a><\/span><\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de curcuma en poudre<\/a><\/li>\n
- 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de coriandre moulue<\/a><\/li>\n
- 1 pinc\u00e9e de paprika doux<\/a> ou de piment<\/li>\n
- 1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de muscade<\/a> r\u00e2p\u00e9e<\/li>\n
- Poivre noir<\/a><\/li>\n
- Coriandre fra\u00eeche ou persil plat<\/span><\/li>\n
- Jus de citron<\/span><\/li>\n
- Facultatif : 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse ou de lait de coco<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n
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- Rincez le riz jusqu’\u00e0 ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire dans une grande quantit\u00e9 d’eau bouillante sal\u00e9e, avec une feuille de laurier et une grosse pinc\u00e9e de curcuma. \u00c9gouttez, r\u00e9servez \u00e0 couvert.<\/li>\n
- Dans une casserole, pochez le haddock dans un m\u00e9lange moiti\u00e9 eau, moiti\u00e9 lait, sans faire bouillir. Laissez fr\u00e9mir 8 \u00e0 10 min. \u00c9gouttez, retirez la peau et les ar\u00eates, puis effeuillez.<\/li>\n
- Faites cuire les \u0153ufs dans de l’eau bouillante pendant 9 min. Refroidissez-les, \u00e9calez, puis coupez-les en quartiers.<\/li>\n
- Dans une grande po\u00eale, faites fondre le beurre. Faites revenir l’oignon \u00e9minc\u00e9 jusqu’\u00e0 ce qu’il soit translucide. Ajoutez les \u00e9pices : curcuma, coriandre, paprika et muscade. Faites revenir 1 min \u00e0 feu doux.<\/li>\n
- Incorporez le riz, le poisson \u00e9miett\u00e9 et la cr\u00e8me si vous en utilisez. M\u00e9langez d\u00e9licatement pour ne pas \u00e9craser les grains.<\/li>\n
- Rectifiez l’assaisonnement. Servez dans des assiettes creuses, garnies de quartiers d’\u0153ufs, d’herbes fra\u00eeches et d’un filet de jus de citron.<\/li>\n<\/ol>\n
\nAstuces du chef<\/h2>\n
Je trouve que le riz cuit la veille se pr\u00eate parfaitement \u00e0 cette recette, ce n’est pas une obligation, mais le r\u00e9sultat est meilleur je trouve. Le lait de coco peut remplacer la cr\u00e8me fra\u00eeche pour une touche plus exotique et v\u00e9g\u00e9tale. Vous pouvez ajouter une poign\u00e9e de petits pois ou d’\u00e9pinards frais pour ajouter un peu plus de verdure, ce qui convient tr\u00e8s bien \u00e0 la recette.<\/p>\n
Vous pouvez conserver le Kedgeree 2 \u00e0 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans un contenant herm\u00e9tique. R\u00e9chauffez-le \u00e0 feu doux avec une cuill\u00e8re d’eau ou de lait.<\/p>\n
Quelques alternatives d’ingr\u00e9dients<\/h2>\n
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- Vous pouvez changer le riz : un riz complet ou riz tha\u00ef pour varier les textures.<\/li>\n
- Pour une version vegan : vous pouvez utiliser du tofu fum\u00e9, et ajouter des \u00e9pices pour cuisine vegan<\/a>.<\/li>\n
- Remplacer le haddock : de la truite, du saumon ou du maquereau fum\u00e9 feront parfaitement l’affaire.<\/li>\n
- Retirer le poisson : utilisez des lentilles corail \u00e0 la place du poisson.<\/li>\n<\/ul>\n
Des id\u00e9es d’accompagnements<\/h2>\n
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- Pickles indiens ou chutney \u00e0 la mangue<\/li>\n
- Salade de roquette et d’herbes fra\u00eeches<\/li>\n
- Pain naan l\u00e9g\u00e8rement toast\u00e9<\/li>\n
- etc.<\/li>\n<\/ul>\n
Petit focus sur le curcuma<\/h2>\n
Le curcuma est ici utilis\u00e9 \u00e0 la fois pour sa couleur dor\u00e9e, mais aussi pour ses propri\u00e9t\u00e9s pour la sant\u00e9, notamment ses vertus digestives et anti-inflammatoires. Chauff\u00e9 dans une mati\u00e8re grasse, comme le beurre ou le ghee, et accompagn\u00e9 de poivre noir, il sera encore mieux absorb\u00e9 par l’organisme, donc ce plat est parfait pour profiter des bienfaits du curcuma.<\/p>\n
Pour une recette diff\u00e9rente, nous vous conseillons :<\/p>\n
- 4 \u0153ufs<\/span><\/li>\n