\nCuisson : 1h30
\nPour : 4 personnes<\/strong><\/p>\n
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![\"Hen'omby](\"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Henomby-ritra-boeuf-mijote-1024x683.jpg\" "\\"Hen'omby")
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Le hen\u2019omby ritra, qui signifie litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0b\u0153uf r\u00e9duit\u00a0\u00bb, est un plat embl\u00e9matique de Madagascar, mijot\u00e9 longuement jusqu’\u00e0 ce que la viande soit tendre \u00e0 souhait, et impr\u00e9gn\u00e9e des saveurs des \u00e9pices. Cette recette traditionnelle est souvent servie lors des repas dominicaux ou pour les grandes occasions, un v\u00e9ritable voyage au c\u0153ur des hauts plateaux malgaches.<\/p>\n
La recette du Hen\u2019omby ritra (b\u0153uf mijot\u00e9)<\/h2>\nListe des ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n- 800 g de b\u0153uf (g\u00eete, jarret ou macreuse)<\/li>\n
- 3 gousses d’ail<\/li>\n
- 1 gros oignon rouge<\/li>\n
- 3 cm de gingembre frais r\u00e2p\u00e9 ou 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de gingembre moulu<\/a><\/li>\n
- 2 tomates bien m\u00fbres<\/li>\n
- 2 c. \u00e0 soupe d’huile neutre (tournesol, colza, arachide, etc.)<\/li>\n
- 1 cube de bouillon<\/li>\n
- 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de poivre sauvage de Madagascar<\/a> ou de poivre noir<\/a><\/li>\n
- 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de curcuma<\/a><\/li>\n
- Sel<\/li>\n
- Eau<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n\n- D\u00e9coupez la viande en gros cubes, puis faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile chaude jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien dor\u00e9s.<\/li>\n
- Ajoutez l’oignon \u00e9minc\u00e9, l’ail hach\u00e9 et le gingembre. Faites revenir quelques instants jusqu’\u00e0 ce que les ar\u00f4mes se d\u00e9gagent.<\/span><\/li>\n
- Ajoutez les tomates concass\u00e9es, le poivre, le curcuma et le cube de bouillon. M\u00e9langez bien.<\/span><\/li>\n
- Couvrez \u00e0 peine d’eau, portez \u00e0 \u00e9bullition, puis baissez le feu et laissez mijoter \u00e0 couvert pendant 1h30, en remuant de temps en temps.<\/span><\/li>\n
- Lorsque la viande devient bien tendre et que la sauce a bien r\u00e9duit, voire presque compl\u00e8tement \u00e9vapor\u00e9e, ajustez l’assaisonnement et c’est pr\u00eat !<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
\nAstuces du chef<\/h2>\n
Une cuisson douce \u00e0 feu tr\u00e8s bas est la cl\u00e9 d’une viande fondante, mais pour une touche l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9e, vous pouvez griller la viande rapidement avant de lancer la cuisson. Si vous entendez un l\u00e9ger gr\u00e9sillement en fin de cuisson, c\u2019est bon signe, \u00e7a veut dire que la sauce se concentre, et c’est l\u00e0 que les sucs caram\u00e9lisent l\u00e9g\u00e8rement et apportent un go\u00fbt irr\u00e9sistible.<\/p>\n
Pour r\u00e9ussir ce plat, je vous conseille une cocotte en fonte, c’est encore le meilleur pour une r\u00e9partition homog\u00e8ne de la chaleur, par fait pour ce genre de plat.<\/p>\n
Pour une version plus l\u00e9g\u00e8re, d\u00e9graissez bien la viande avant cuisson, \u00e9vitez d’ajouter de la mati\u00e8re grasse en fin de cuisson, la sauce se suffit \u00e0 elle-m\u00eame.<\/p>\n
Alternatives d’ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n- Viande<\/strong> : dans la recette traditionnelle, on utilise du z\u00e9bu, pas facile \u00e0 trouver par chez nous ! C’est pour \u00e7a qu’on utilise une viande de b\u0153uf, mais une partie bien persill\u00e9e comme la joue, le paleron ou le jarret. Ces morceaux peu chers deviennent extr\u00eamement tendres apr\u00e8s cuisson.<\/li>\n
- \u00c9pices<\/strong> : vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant toutes les \u00e9pices de votre choix, m\u00eame si on est plus trop dans le traditionnel, ce sera d\u00e9licieux avec un bon curry<\/a> ou un garam masala<\/a> par exemple.<\/li>\n
- Bouillon<\/strong> : si vous n’utilisez pas de cube, une infusion de l\u00e9gumes secs ou un fond maison fera merveille dans ce plat.<\/li>\n<\/ul>\n
Quelques variantes \u00e0 la recette<\/h2>\n\n- Hen\u2019omby ritra au combava<\/strong> : ajoutez quelques zestes de feuille de combava s\u00e9ch\u00e9e<\/a> en fin de cuisson pour une note citronn\u00e9e typique du sud de l’\u00eele.<\/li>\n
- Version fum\u00e9e<\/strong> : incorporez une pinc\u00e9e de paprika fum\u00e9<\/a> \u00e0 la tomate pour donner une puissance en plus et amener des saveurs de feu de bois.<\/li>\n
- Hen\u2019omby au gingembre confit<\/strong> : en toute fin de cuisson, ajoutez un peu de gingembre confit<\/a> coup\u00e9 finement pour apporter une touche sucr\u00e9e piquante qui se marie tr\u00e8s bien au plat.<\/li>\n
- Style rago\u00fbt<\/strong> : ajoutez des morceaux de patate douce ou de manioc pour un plat plus complet.<\/li>\n<\/ul>\n
Quelques questions courantes<\/h2>\n\n- Le hen\u2019omby ritra est-il piquant ?<\/strong> Non, \u00e0 la base, il ne contient pas de piment, mais vous pouvez tout \u00e0 fait en ajouter selon votre go\u00fbt, par exemple un piment oiseau s\u00e9ch\u00e9 en fin de cuisson.<\/li>\n
- Puis-je le pr\u00e9parer la veille ? <\/span><\/strong>Oui, et comme tous les plats mijot\u00e9s, c’est m\u00eame meilleur r\u00e9chauff\u00e9.<\/span><\/li>\n
- Peut-on le faire avec une autre viande ? <\/span><\/strong>Oui, il existe des versions au porc (kisoa ritra) ou m\u00eame au poulet (akoho ritra), mais la version au b\u0153uf reste la plus embl\u00e9matique.<\/span><\/li>\n
- Je n\u2019ai pas de cocotte, puis-je utiliser une sauteuse ? <\/span><\/strong>Oui, il faut juste qu’elle soit suffisamment profonde et que vous ayez un couvercle.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Si vous aimez cette recette, alors vous aimerez :<\/p>\n
- \n
- 800 g de b\u0153uf (g\u00eete, jarret ou macreuse)<\/li>\n
- 3 gousses d’ail<\/li>\n
- 1 gros oignon rouge<\/li>\n
- 3 cm de gingembre frais r\u00e2p\u00e9 ou 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de gingembre moulu<\/a><\/li>\n
- 2 tomates bien m\u00fbres<\/li>\n
- 2 c. \u00e0 soupe d’huile neutre (tournesol, colza, arachide, etc.)<\/li>\n
- 1 cube de bouillon<\/li>\n
- 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de poivre sauvage de Madagascar<\/a> ou de poivre noir<\/a><\/li>\n
- 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de curcuma<\/a><\/li>\n
- Sel<\/li>\n
- Eau<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n
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- D\u00e9coupez la viande en gros cubes, puis faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile chaude jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien dor\u00e9s.<\/li>\n
- Ajoutez l’oignon \u00e9minc\u00e9, l’ail hach\u00e9 et le gingembre. Faites revenir quelques instants jusqu’\u00e0 ce que les ar\u00f4mes se d\u00e9gagent.<\/span><\/li>\n
- Ajoutez les tomates concass\u00e9es, le poivre, le curcuma et le cube de bouillon. M\u00e9langez bien.<\/span><\/li>\n
- Couvrez \u00e0 peine d’eau, portez \u00e0 \u00e9bullition, puis baissez le feu et laissez mijoter \u00e0 couvert pendant 1h30, en remuant de temps en temps.<\/span><\/li>\n
- Lorsque la viande devient bien tendre et que la sauce a bien r\u00e9duit, voire presque compl\u00e8tement \u00e9vapor\u00e9e, ajustez l’assaisonnement et c’est pr\u00eat !<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
\nAstuces du chef<\/h2>\n
Une cuisson douce \u00e0 feu tr\u00e8s bas est la cl\u00e9 d’une viande fondante, mais pour une touche l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9e, vous pouvez griller la viande rapidement avant de lancer la cuisson. Si vous entendez un l\u00e9ger gr\u00e9sillement en fin de cuisson, c\u2019est bon signe, \u00e7a veut dire que la sauce se concentre, et c’est l\u00e0 que les sucs caram\u00e9lisent l\u00e9g\u00e8rement et apportent un go\u00fbt irr\u00e9sistible.<\/p>\n
Pour r\u00e9ussir ce plat, je vous conseille une cocotte en fonte, c’est encore le meilleur pour une r\u00e9partition homog\u00e8ne de la chaleur, par fait pour ce genre de plat.<\/p>\n
Pour une version plus l\u00e9g\u00e8re, d\u00e9graissez bien la viande avant cuisson, \u00e9vitez d’ajouter de la mati\u00e8re grasse en fin de cuisson, la sauce se suffit \u00e0 elle-m\u00eame.<\/p>\n
Alternatives d’ingr\u00e9dients<\/h2>\n
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- Viande<\/strong> : dans la recette traditionnelle, on utilise du z\u00e9bu, pas facile \u00e0 trouver par chez nous ! C’est pour \u00e7a qu’on utilise une viande de b\u0153uf, mais une partie bien persill\u00e9e comme la joue, le paleron ou le jarret. Ces morceaux peu chers deviennent extr\u00eamement tendres apr\u00e8s cuisson.<\/li>\n
- \u00c9pices<\/strong> : vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant toutes les \u00e9pices de votre choix, m\u00eame si on est plus trop dans le traditionnel, ce sera d\u00e9licieux avec un bon curry<\/a> ou un garam masala<\/a> par exemple.<\/li>\n
- Bouillon<\/strong> : si vous n’utilisez pas de cube, une infusion de l\u00e9gumes secs ou un fond maison fera merveille dans ce plat.<\/li>\n<\/ul>\n
Quelques variantes \u00e0 la recette<\/h2>\n
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- Hen\u2019omby ritra au combava<\/strong> : ajoutez quelques zestes de feuille de combava s\u00e9ch\u00e9e<\/a> en fin de cuisson pour une note citronn\u00e9e typique du sud de l’\u00eele.<\/li>\n
- Version fum\u00e9e<\/strong> : incorporez une pinc\u00e9e de paprika fum\u00e9<\/a> \u00e0 la tomate pour donner une puissance en plus et amener des saveurs de feu de bois.<\/li>\n
- Hen\u2019omby au gingembre confit<\/strong> : en toute fin de cuisson, ajoutez un peu de gingembre confit<\/a> coup\u00e9 finement pour apporter une touche sucr\u00e9e piquante qui se marie tr\u00e8s bien au plat.<\/li>\n
- Style rago\u00fbt<\/strong> : ajoutez des morceaux de patate douce ou de manioc pour un plat plus complet.<\/li>\n<\/ul>\n
Quelques questions courantes<\/h2>\n
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- Le hen\u2019omby ritra est-il piquant ?<\/strong> Non, \u00e0 la base, il ne contient pas de piment, mais vous pouvez tout \u00e0 fait en ajouter selon votre go\u00fbt, par exemple un piment oiseau s\u00e9ch\u00e9 en fin de cuisson.<\/li>\n
- Puis-je le pr\u00e9parer la veille ? <\/span><\/strong>Oui, et comme tous les plats mijot\u00e9s, c’est m\u00eame meilleur r\u00e9chauff\u00e9.<\/span><\/li>\n
- Peut-on le faire avec une autre viande ? <\/span><\/strong>Oui, il existe des versions au porc (kisoa ritra) ou m\u00eame au poulet (akoho ritra), mais la version au b\u0153uf reste la plus embl\u00e9matique.<\/span><\/li>\n
- Je n\u2019ai pas de cocotte, puis-je utiliser une sauteuse ? <\/span><\/strong>Oui, il faut juste qu’elle soit suffisamment profonde et que vous ayez un couvercle.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Si vous aimez cette recette, alors vous aimerez :<\/p>\n
- Puis-je le pr\u00e9parer la veille ? <\/span><\/strong>Oui, et comme tous les plats mijot\u00e9s, c’est m\u00eame meilleur r\u00e9chauff\u00e9.<\/span><\/li>\n
- Version fum\u00e9e<\/strong> : incorporez une pinc\u00e9e de paprika fum\u00e9<\/a> \u00e0 la tomate pour donner une puissance en plus et amener des saveurs de feu de bois.<\/li>\n
- \u00c9pices<\/strong> : vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant toutes les \u00e9pices de votre choix, m\u00eame si on est plus trop dans le traditionnel, ce sera d\u00e9licieux avec un bon curry<\/a> ou un garam masala<\/a> par exemple.<\/li>\n
- Ajoutez les tomates concass\u00e9es, le poivre, le curcuma et le cube de bouillon. M\u00e9langez bien.<\/span><\/li>\n