\nPour : 6 personnes<\/strong><\/p>\n
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![\"Clafoutis](\"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Clafoutis-aux-cerises-recette-traditionnelle.jpg\" "\\"Clafoutis")
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Un dimanche de juin, quand les premi\u00e8res cerises bien noires arrivent sur les \u00e9tals et que la cuisine embaume cette odeur de dessert qui cuit doucement, on sait que c’est le bon moment pour un bon clafoutis. Ce dessert du Limousin, \u00e0 mi-chemin entre le flan et le g\u00e2teau, se pr\u00e9pare rapidement et ne demande que des ingr\u00e9dients simples.<\/p>\n
Cette recette de clafoutis aux cerises que nous vous proposons est une version gourmande, enrichie de poudre d’amande et subtilement parfum\u00e9e aux \u00e9pices pour pain d’\u00e9pices. Le r\u00e9sultat est irr\u00e9sistible, avec une texture fondante et des cerises juteuses qui \u00e9clatent sous la dent !<\/p>\n
Recette du clafoutis aux cerises moelleux<\/h2>\nIngr\u00e9dients<\/h3>\n\n- 500 g de cerises (vari\u00e9t\u00e9 Burlat ou Bigarreau de pr\u00e9f\u00e9rence)<\/li>\n
- 80 g de farine<\/li>\n
- 60 g de sucre (roux ou blond)<\/li>\n
- 30 g de poudre d’amande<\/a><\/li>\n
- 3 oeufs entiers \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\n
- 25 cl de lait entier (ou lait d’amande<\/a> pour une version sans lactose)<\/li>\n
- 20 g de beurre fondu + un peu pour le moule<\/li>\n
- 1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n
- 1 c. \u00e0 c. d’\u00e9pices pour pain d’\u00e9pices<\/a><\/li>\n
- Facultatif : 1\/2 c. \u00e0 c. de vanille en poudre<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n\n- Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C (chaleur traditionnelle si possible). Beurrez g\u00e9n\u00e9reusement un plat \u00e0 gratin d’environ 26 cm de diam\u00e8tre ou un moule \u00e0 manqu\u00e9.<\/li>\n
- Lavez les cerises \u00e0 l’eau fra\u00eeche et \u00e9queutez-les. La question qui fait d\u00e9bat : faut-il d\u00e9noyauter ou non ? Traditionnellement, on garde les noyaux. Pourquoi ? Parce qu’ils lib\u00e8rent pendant la cuisson une subtile note d’amande am\u00e8re qui parfume d\u00e9licatement l’appareil. Les cerises gardent aussi mieux leur jus et ne d\u00e9trempent pas la p\u00e2te. Mais si vous pr\u00e9f\u00e9rez le confort de d\u00e9gustation, d\u00e9noyautez-les, personne ne vous en voudra.<\/span><\/li>\n
- R\u00e9partissez les cerises au fond du plat beurr\u00e9, en une seule couche si possible.<\/span><\/li>\n
- Dans un grand saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse l\u00e9g\u00e8rement. Ajoutez la farine et la poudre d’amande tamis\u00e9es ensemble, puis les \u00e9pices pour pain d’\u00e9pices. M\u00e9langez pour \u00e9viter les grumeaux.<\/span><\/li>\n
- Versez le lait progressivement tout en fouettant, puis incorporez le beurre fondu ti\u00e8de. Vous devez obtenir une p\u00e2te fluide et homog\u00e8ne, semblable \u00e0 une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes un peu \u00e9paisse.<\/span><\/li>\n
- Versez cet appareil sur les cerises, doucement, pour ne pas les d\u00e9placer. Enfournez pour 35 \u00e0 40 minutes. Le clafoutis est pr\u00eat quand le dessus est bien dor\u00e9 et qu’un couteau plant\u00e9 au centre ressort propre, avec juste une l\u00e9g\u00e8re trace humide.<\/span><\/li>\n
- Laissez ti\u00e9dir au moins 15 min avant de servir. Le clafoutis va l\u00e9g\u00e8rement retomber en refroidissant, c’est normal. Saupoudrez \u00e9ventuellement de sucre glace juste avant de servir. C’est pr\u00eat !<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
Astuces pour un clafoutis parfait<\/h2>\n
La r\u00e9ussite d’un clafoutis tient \u00e0 quelques d\u00e9tails qui font toute la diff\u00e9rence.\u00a0Choisissez des cerises bien m\u00fbres<\/strong> et surtout bien noires. Les vari\u00e9t\u00e9s Burlat ou Bigarreau sont les meilleures je trouve, une chair ferme, une saveur prononc\u00e9e, et une couleur intense. Les cerises p\u00e2les manqueront de caract\u00e8re.<\/p>\n
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- 500 g de cerises (vari\u00e9t\u00e9 Burlat ou Bigarreau de pr\u00e9f\u00e9rence)<\/li>\n
- 80 g de farine<\/li>\n
- 60 g de sucre (roux ou blond)<\/li>\n
- 30 g de poudre d’amande<\/a><\/li>\n
- 3 oeufs entiers \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\n
- 25 cl de lait entier (ou lait d’amande<\/a> pour une version sans lactose)<\/li>\n
- 20 g de beurre fondu + un peu pour le moule<\/li>\n
- 1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n
- 1 c. \u00e0 c. d’\u00e9pices pour pain d’\u00e9pices<\/a><\/li>\n
- Facultatif : 1\/2 c. \u00e0 c. de vanille en poudre<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n
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- Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C (chaleur traditionnelle si possible). Beurrez g\u00e9n\u00e9reusement un plat \u00e0 gratin d’environ 26 cm de diam\u00e8tre ou un moule \u00e0 manqu\u00e9.<\/li>\n
- Lavez les cerises \u00e0 l’eau fra\u00eeche et \u00e9queutez-les. La question qui fait d\u00e9bat : faut-il d\u00e9noyauter ou non ? Traditionnellement, on garde les noyaux. Pourquoi ? Parce qu’ils lib\u00e8rent pendant la cuisson une subtile note d’amande am\u00e8re qui parfume d\u00e9licatement l’appareil. Les cerises gardent aussi mieux leur jus et ne d\u00e9trempent pas la p\u00e2te. Mais si vous pr\u00e9f\u00e9rez le confort de d\u00e9gustation, d\u00e9noyautez-les, personne ne vous en voudra.<\/span><\/li>\n
- R\u00e9partissez les cerises au fond du plat beurr\u00e9, en une seule couche si possible.<\/span><\/li>\n
- Dans un grand saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse l\u00e9g\u00e8rement. Ajoutez la farine et la poudre d’amande tamis\u00e9es ensemble, puis les \u00e9pices pour pain d’\u00e9pices. M\u00e9langez pour \u00e9viter les grumeaux.<\/span><\/li>\n
- Versez le lait progressivement tout en fouettant, puis incorporez le beurre fondu ti\u00e8de. Vous devez obtenir une p\u00e2te fluide et homog\u00e8ne, semblable \u00e0 une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes un peu \u00e9paisse.<\/span><\/li>\n
- Versez cet appareil sur les cerises, doucement, pour ne pas les d\u00e9placer. Enfournez pour 35 \u00e0 40 minutes. Le clafoutis est pr\u00eat quand le dessus est bien dor\u00e9 et qu’un couteau plant\u00e9 au centre ressort propre, avec juste une l\u00e9g\u00e8re trace humide.<\/span><\/li>\n
- Laissez ti\u00e9dir au moins 15 min avant de servir. Le clafoutis va l\u00e9g\u00e8rement retomber en refroidissant, c’est normal. Saupoudrez \u00e9ventuellement de sucre glace juste avant de servir. C’est pr\u00eat !<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
Astuces pour un clafoutis parfait<\/h2>\n
La r\u00e9ussite d’un clafoutis tient \u00e0 quelques d\u00e9tails qui font toute la diff\u00e9rence.\u00a0Choisissez des cerises bien m\u00fbres<\/strong> et surtout bien noires. Les vari\u00e9t\u00e9s Burlat ou Bigarreau sont les meilleures je trouve, une chair ferme, une saveur prononc\u00e9e, et une couleur intense. Les cerises p\u00e2les manqueront de caract\u00e8re.<\/p>\n
- R\u00e9partissez les cerises au fond du plat beurr\u00e9, en une seule couche si possible.<\/span><\/li>\n