\nPour : 6 personnes<\/strong><\/p>\n
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![\"recette](\"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/cr\u00e8me-anglaise-vanille1.jpg\" "\\"cr\u00e8me")
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La cr\u00e8me anglaise est un grand classique de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise, souvent utilis\u00e9e pour accompagner des desserts tels que les \u00eeles flottantes, les g\u00e2teaux au chocolat, ou m\u00eame simplement d\u00e9gust\u00e9e seule avec un coulis de fruits. Douce, parfum\u00e9e et onctueuse, elle a tendance \u00e0 sublimer tous les desserts qu’elle accompagne. Voici comment pr\u00e9parer une cr\u00e8me anglaise \u00e0 la vanille dans les r\u00e8gles de l’art, ainsi que quelques astuces pour varier la recette.<\/p>\n
Liste des ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n- 8 \u00e0 10 jaunes d’\u0153ufs<\/li>\n
- 200 g de sucre<\/li>\n
- 1 litre de lait<\/li>\n
- 1 gousse de vanille<\/a> bourbon<\/li>\n<\/ul>\n
NB : On pourra faire cette recette avec de la f\u00e8ve tonka<\/a> si jamais on a plus de vanille en stock !<\/em><\/p>\nPr\u00e9paration de la recette<\/h2>\n\n- Commencez par fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. \u00c0 l\u2019aide de la pointe d\u2019un couteau, grattez les grains de vanille et mettez-les de c\u00f4t\u00e9. Dans une casserole, versez le lait, ajoutez les grains de vanille ainsi que la gousse, puis portez le tout \u00e0 \u00e9bullition. Cette \u00e9tape permet d\u2019infuser le lait avec toute la richesse aromatique de la vanille.<\/li>\n
- Pendant que le lait chauffe, s\u00e9parez les jaunes d\u2019\u0153ufs des blancs et placez-les dans un grand r\u00e9cipient. Ajoutez progressivement le sucre tout en fouettant \u00e9nergiquement jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange devienne clair et mousseux.<\/li>\n
- Une fois que le lait est arriv\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition, retirez la gousse de vanille, puis versez lentement le lait chaud sur le m\u00e9lange jaune d’\u0153uf\/sucre tout en remuant constamment. Cela permet d\u2019\u00e9viter de cuire les \u0153ufs trop rapidement et de cr\u00e9er des grumeaux.<\/li>\n
- Remettez la pr\u00e9paration dans la casserole \u00e0 feu tr\u00e8s doux. \u00c0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re en bois, remuez sans arr\u00eat. Il est crucial de ne pas trop chauffer la pr\u00e9paration, sinon les \u0153ufs vont coaguler et la cr\u00e8me deviendra granuleuse. La cuisson de la cr\u00e8me anglaise est parfaite lorsque la pr\u00e9paration nappe le dos de la cuill\u00e8re (environ 82-84\u00b0C, pour plus de pr\u00e9cision). La cr\u00e8me ne doit pas bouillir.<\/li>\n
- Une fois que la cr\u00e8me a atteint la consistance souhait\u00e9e, filtrez-la \u00e0 l\u2019aide d\u2019un chinois pour retirer les \u00e9ventuels r\u00e9sidus de gousse de vanille ou les petits grumeaux. Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour \u00e9viter la formation d\u2019une peau \u00e0 la surface.<\/li>\n<\/ul>\n
Une fois refroidie, placez la cr\u00e8me anglaise au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant quelques heures pour la servir bien froide. Vous pouvez la conserver jusqu’\u00e0 48 h au frais.<\/p>\n
\nVariantes \u00e0 la recette<\/h2>\n\n- Cr\u00e8me anglaise sans vanille : <\/strong>si vous n’avez pas de vanille sous la main, vous pouvez tout \u00e0 fait r\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise sans vanille, en rempla\u00e7ant par exemple la gousse par des zestes d’agrume (citron ou orange), ou par une \u00e9pice comme la cannelle<\/a>, la cardamome<\/a>, ou m\u00eame du gingembre en poudre<\/a> pour les plus aventuriers d’entre vous.<\/li>\n
- F\u00e8ve tonka \u00e0 la place de la vanille :<\/strong> pour une version plus originale de la classique cr\u00e8me anglaise, remplacez la vanille par une f\u00e8ve tonka r\u00e2p\u00e9e, elle apportera des notes complexes de caramel, d\u2019amande et de tabac qui se marient \u00e0 merveille avec cette recette.<\/span><\/li>\n
- Cr\u00e8me anglaise au chocolat : <\/strong>pour les fans de chocolat, ajoutez du chocolat fondu \u00e0 la pr\u00e9paration en fin de cuisson, \u00e7a transformera votre cr\u00e8me anglaise en une sauce chocolat\u00e9e onctueuse, parfaite pour napper des g\u00e2teaux ou accompagner des fruits frais.<\/li>\n<\/ul>\n
Astuces pour r\u00e9ussir votre cr\u00e8me anglaise<\/h2>\n\n- Temp\u00e9rature id\u00e9ale :<\/strong> la cuisson de la cr\u00e8me anglaise est d\u00e9licate, elle ne doit jamais d\u00e9passer les 85\u00b0C, au risque de faire coaguler les \u0153ufs. Si vous n’avez pas de thermom\u00e8tre, surveillez attentivement la consistance : la cr\u00e8me doit napper la cuill\u00e8re sans \u00eatre trop liquide ni trop \u00e9paisse, il faut avoir le coup d’oeil.<\/li>\n
- \u00c9viter les grumeaux :<\/strong> attention, si la pr\u00e9paration chauffe trop rapidement, des grumeaux peuvente se former, dans ce cas, passez la cr\u00e8me au mixeur plongeant.<\/li>\n
- Consistance de la cr\u00e8me anglaise :<\/strong> elle doit \u00eatre fluide, mais pas trop liquide, mais si vous pr\u00e9f\u00e9rez une texture plus \u00e9paisse, comme en Angleterre, prolongez l\u00e9g\u00e8rement la cuisson, tout en surveillant bien.<\/li>\n<\/ul>\n
Avec quoi accompagner la cr\u00e8me anglaise ?<\/h2>\n
Comme on l’a d\u00e9j\u00e0 dit, la cr\u00e8me anglaise est l’accompagnement parfait de bon nombre de desserts, par exemple :<\/p>\n
NB : On pourra faire cette recette avec de la f\u00e8ve tonka<\/a> si jamais on a plus de vanille en stock !<\/em><\/p>\n Une fois refroidie, placez la cr\u00e8me anglaise au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant quelques heures pour la servir bien froide. Vous pouvez la conserver jusqu’\u00e0 48 h au frais.<\/p>\n Comme on l’a d\u00e9j\u00e0 dit, la cr\u00e8me anglaise est l’accompagnement parfait de bon nombre de desserts, par exemple :<\/p>\nPr\u00e9paration de la recette<\/h2>\n
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\nVariantes \u00e0 la recette<\/h2>\n
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Astuces pour r\u00e9ussir votre cr\u00e8me anglaise<\/h2>\n
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Avec quoi accompagner la cr\u00e8me anglaise ?<\/h2>\n
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