\nPour<\/strong> : 6 personnes<\/p>\n
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![\"Chou](\"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Chou-rouge-braise-aux-pommes-et-baies-de-genievre.jpg\" "\\"Chou")
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Le chou rouge brais\u00e9 aux pommes et baies de geni\u00e8vre est un plat mijot\u00e9 aux saveurs \u00e0 la fois douces et \u00e9pic\u00e9es, id\u00e9al pour accompagner un r\u00f4ti, une viande de gibier ou un bon poulet au four. Cette recette traditionnelle est souvent cuisin\u00e9e en Alsace ou dans les pays germaniques, est une mani\u00e8re simple et d\u00e9licieuse de cuisiner le chou subtilement confit avec les pommes, un d\u00e9lice sucr\u00e9-sal\u00e9 que vous allez adorer.<\/p>\n
La recette du chou rouge brais\u00e9 aux pommes<\/h2>\nListe des ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n- 1 chou rouge (environ 1 kg), \u00e9minc\u00e9 finement<\/li>\n
- 2 pommes acidul\u00e9es (type Boskoop ou Reine des Reinettes), pel\u00e9es et coup\u00e9es en lamelles<\/li>\n
- 1 oignon rouge, \u00e9minc\u00e9<\/li>\n
- 1 \u00e0 2 c. \u00e0 soupe de graisse de canard, de beurre ou d’huile neutre<\/li>\n
- 2 c. \u00e0 soupe de vinaigre de cidre ou de vin rouge<\/li>\n
- 1 c. \u00e0 soupe de sucre roux ou de cassonade<\/li>\n
- 8 \u00e0 10 baies de geni\u00e8vre<\/a>, l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9es<\/li>\n
- 1 feuille de laurier<\/a><\/li>\n
- 1 clou de girofle<\/a><\/li>\n
- Sel et poivre du moulin<\/li>\n
- 10 cl d’eau ou de bouillon (volaille ou l\u00e9gumes)<\/li>\n
- Facultatif :\u00a010 cl de vin rouge<\/li>\n
- Facultatif :\u00a01 pinc\u00e9e de cannelle<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n\n- Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon \u00e9minc\u00e9 avec la graisse de canard ou le beurre, sans trop les colorer.<\/li>\n
- Ajoutez le chou rouge \u00e9minc\u00e9 et laissez-le tomber quelques minutes en remuant.<\/li>\n
- Ajoutez ensuite les pommes, les baies de geni\u00e8vre, le laurier, le clou de girofle, le sucre, le sel, le poivre et \u00e9ventuellement la cannelle. M\u00e9langez bien.<\/li>\n
- D\u00e9glacez avec le vinaigre et le vin rouge, puis ajoutez l’eau ou le bouillon.<\/li>\n
- Couvrez et laissez mijoter \u00e0 feu doux pendant 1h \u00e0 1h15, en remuant de temps en temps. Le chou doit \u00eatre fondant et les pommes l\u00e9g\u00e8rement confites. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson et c’est pr\u00eat !<\/li>\n<\/ol>\n
\nAstuces du chef<\/h2>\n
Pour renforcer la couleur du chou rouge, vous pouvez ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron ou de vinaigre d\u00e8s le d\u00e9but de la cuisson, \u00e7a permettra de pr\u00e9server les pigments naturels du chou, les anthocyanes, qui ont tendance \u00e0 virer au bleu. Pensez aussi \u00e0 bien \u00e9craser les baies de geni\u00e8vre avec le plat du couteau pour mieux lib\u00e9rer leur parfum, enti\u00e8res, elles ont plus de mal \u00e0 lib\u00e9rer leur parfum.<\/p>\n
Aussi, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 laisser le plat reposer toute une nuit, \u00e7a fait partie des plats qui sont meilleurs r\u00e9chauff\u00e9s le lendemain.<\/p>\n
Alternatives d’ingr\u00e9dients<\/h2>\n
Le chou rouge brais\u00e9 permet pas mal de d\u00e9clinaisons selon vos go\u00fbts, par exemple :<\/p>\n
\n- Pour une version plus douce<\/strong>, supprimez le vinaigre et remplacez-le par un jus de pomme qui se mariera bien avec la recette de base.<\/li>\n
- Si vous \u00e9vitez l’alcool<\/strong>, remplacez le vin rouge par un bouillon de l\u00e9gumes, ce sera diff\u00e9rent bien s\u00fbr, mais d\u00e9licieux.<\/span><\/li>\n
- Le sucre roux<\/strong> peut \u00eatre remplac\u00e9 par du miel, de ch\u00e2taignier par exemple.<\/span><\/li>\n
- Pour les vegans<\/strong>, vous pouvez utiliser de l’huile de p\u00e9pins de raisin ou de l’huile de coco, au lieu du beurre ou de la graisse de canard. Je vous conseille aussi de consulter notre article sur les \u00e9pices pour parfumer la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne et vegan<\/a>.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Variantes \u00e0 la recette<\/h2>\n
Voici quelques variantes \u00e0 cette base de chou rouge mijot\u00e9 qui vous permettra de varier les go\u00fbts et les couleurs :<\/p>\n
\n- Chou brais\u00e9 aux herbes<\/strong> : ajoutez du thym, du romarin ou m\u00eame une feuille de sauge en fin de cuisson.<\/li>\n
- Version de No\u00ebl<\/strong> : ajoutez une \u00e9toile de badiane, un zeste d’orange bio, et remplacez le sucre par du miel d’oranger pour une touche festive.<\/li>\n
- Version sucr\u00e9e sal\u00e9e plus marqu\u00e9e<\/strong> : ajoutez une poign\u00e9e de raisins secs, ou quelques figues s\u00e8ches coup\u00e9es en d\u00e9s en m\u00eame temps que les pommes.<\/li>\n
- Chou rouge brais\u00e9 au vin chaud<\/strong> : une variante dans laquelle on remplace le vin rouge par du vin chaud \u00e9pic\u00e9 maison.<\/li>\n
- Version express en cocotte-minute<\/strong> : 15 \u00e0 20 min sous pression suffisent pour une version rapide.<\/li>\n<\/ul>\n
Suggestions d’accompagnements<\/h2>\n
Le chou rouge aux pommes \u00e0 l’alsacienne est parfait pour accompagner de nombreux plats, particuli\u00e8rement des plats comme :<\/p>\n
\n- Les viandes r\u00f4ties<\/strong> ou brais\u00e9es, comme des cuisses de canard confites, r\u00f4ti de porc \u00e0 l’ail, carr\u00e9 d’agneau r\u00f4ti aux herbes, etc.<\/li>\n
- Le gibier<\/strong> comme un bon civet de sanglier, un filet de chevreuil, un r\u00f4ti de marcassin, etc.<\/li>\n
- Les poissons fum\u00e9s<\/strong> ou sal\u00e9s en petite portion, il accompagne bien un hareng fum\u00e9 ou un saumon gravlax en entr\u00e9e nordique.<\/li>\n
- Des pommes de terre<\/strong> vapeur ou r\u00f4ties au four.<\/li>\n
- etc.<\/li>\n<\/ul>\n
Quelques questions courantes<\/h2>\n\n- Combien de temps garder ce plat ?<\/strong> Ce plat peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 jusqu’\u00e0 48h \u00e0 l\u2019avance, et gagne m\u00eame en go\u00fbt quand on le laisse reposer.<\/li>\n
- Quel vin utiliser dans la version traditionnelle ? <\/span><\/strong>Un vin rouge l\u00e9ger et fruit\u00e9 type Pinot Noir, Gamay ou Lemberger, pour parfumer sans dominer les saveurs.<\/span><\/li>\n
- Les baies de geni\u00e8vre se mangent-elles ?<\/strong> Elles sont bien s\u00fbr comestibles, mais leur r\u00f4le et de parfumer<\/span> sans \u00eatre m\u00e2ch\u00e9es, elles ne sont pas tr\u00e8s agr\u00e9able en texture et tr\u00e8s puissantes en go\u00fbt.<\/li>\n<\/ul>\n
Pour la petite histoire<\/h2>\n
La recette du chou rouge brais\u00e9 trouve ses origines dans les cuisines paysannes d’Europe centrale, o\u00f9 les l\u00e9gumes d’hiver devaient \u00eatre stock\u00e9s et cuisin\u00e9s de mani\u00e8re durable. En Alsace, elle est tr\u00e8s populaire, on la retrouve souvent dans les repas du Dimanche, souvent accompagn\u00e9e de viandes r\u00f4ties, de pommes saut\u00e9es ou de spaetzle.<\/p>\n
Dans la cuisine traditionnelle allemande, le plat est souvent enrichi avec des clous de girofle, du sucre, et parfois un peu de saindoux, vous pouvez donc vous inspirer de \u00e7a dans vos adaptations.<\/p>\n
Si vous aimez cette recette, alors vous aimerez :<\/p>\n
- \n
- 1 chou rouge (environ 1 kg), \u00e9minc\u00e9 finement<\/li>\n
- 2 pommes acidul\u00e9es (type Boskoop ou Reine des Reinettes), pel\u00e9es et coup\u00e9es en lamelles<\/li>\n
- 1 oignon rouge, \u00e9minc\u00e9<\/li>\n
- 1 \u00e0 2 c. \u00e0 soupe de graisse de canard, de beurre ou d’huile neutre<\/li>\n
- 2 c. \u00e0 soupe de vinaigre de cidre ou de vin rouge<\/li>\n
- 1 c. \u00e0 soupe de sucre roux ou de cassonade<\/li>\n
- 8 \u00e0 10 baies de geni\u00e8vre<\/a>, l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9es<\/li>\n
- 1 feuille de laurier<\/a><\/li>\n
- 1 clou de girofle<\/a><\/li>\n
- Sel et poivre du moulin<\/li>\n
- 10 cl d’eau ou de bouillon (volaille ou l\u00e9gumes)<\/li>\n
- Facultatif :\u00a010 cl de vin rouge<\/li>\n
- Facultatif :\u00a01 pinc\u00e9e de cannelle<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n
- \n
- Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon \u00e9minc\u00e9 avec la graisse de canard ou le beurre, sans trop les colorer.<\/li>\n
- Ajoutez le chou rouge \u00e9minc\u00e9 et laissez-le tomber quelques minutes en remuant.<\/li>\n
- Ajoutez ensuite les pommes, les baies de geni\u00e8vre, le laurier, le clou de girofle, le sucre, le sel, le poivre et \u00e9ventuellement la cannelle. M\u00e9langez bien.<\/li>\n
- D\u00e9glacez avec le vinaigre et le vin rouge, puis ajoutez l’eau ou le bouillon.<\/li>\n
- Couvrez et laissez mijoter \u00e0 feu doux pendant 1h \u00e0 1h15, en remuant de temps en temps. Le chou doit \u00eatre fondant et les pommes l\u00e9g\u00e8rement confites. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson et c’est pr\u00eat !<\/li>\n<\/ol>\n
\nAstuces du chef<\/h2>\n
Pour renforcer la couleur du chou rouge, vous pouvez ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron ou de vinaigre d\u00e8s le d\u00e9but de la cuisson, \u00e7a permettra de pr\u00e9server les pigments naturels du chou, les anthocyanes, qui ont tendance \u00e0 virer au bleu. Pensez aussi \u00e0 bien \u00e9craser les baies de geni\u00e8vre avec le plat du couteau pour mieux lib\u00e9rer leur parfum, enti\u00e8res, elles ont plus de mal \u00e0 lib\u00e9rer leur parfum.<\/p>\n
Aussi, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 laisser le plat reposer toute une nuit, \u00e7a fait partie des plats qui sont meilleurs r\u00e9chauff\u00e9s le lendemain.<\/p>\n
Alternatives d’ingr\u00e9dients<\/h2>\n
Le chou rouge brais\u00e9 permet pas mal de d\u00e9clinaisons selon vos go\u00fbts, par exemple :<\/p>\n
- \n
- Pour une version plus douce<\/strong>, supprimez le vinaigre et remplacez-le par un jus de pomme qui se mariera bien avec la recette de base.<\/li>\n
- Si vous \u00e9vitez l’alcool<\/strong>, remplacez le vin rouge par un bouillon de l\u00e9gumes, ce sera diff\u00e9rent bien s\u00fbr, mais d\u00e9licieux.<\/span><\/li>\n
- Le sucre roux<\/strong> peut \u00eatre remplac\u00e9 par du miel, de ch\u00e2taignier par exemple.<\/span><\/li>\n
- Pour les vegans<\/strong>, vous pouvez utiliser de l’huile de p\u00e9pins de raisin ou de l’huile de coco, au lieu du beurre ou de la graisse de canard. Je vous conseille aussi de consulter notre article sur les \u00e9pices pour parfumer la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne et vegan<\/a>.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Variantes \u00e0 la recette<\/h2>\n
Voici quelques variantes \u00e0 cette base de chou rouge mijot\u00e9 qui vous permettra de varier les go\u00fbts et les couleurs :<\/p>\n
- \n
- Chou brais\u00e9 aux herbes<\/strong> : ajoutez du thym, du romarin ou m\u00eame une feuille de sauge en fin de cuisson.<\/li>\n
- Version de No\u00ebl<\/strong> : ajoutez une \u00e9toile de badiane, un zeste d’orange bio, et remplacez le sucre par du miel d’oranger pour une touche festive.<\/li>\n
- Version sucr\u00e9e sal\u00e9e plus marqu\u00e9e<\/strong> : ajoutez une poign\u00e9e de raisins secs, ou quelques figues s\u00e8ches coup\u00e9es en d\u00e9s en m\u00eame temps que les pommes.<\/li>\n
- Chou rouge brais\u00e9 au vin chaud<\/strong> : une variante dans laquelle on remplace le vin rouge par du vin chaud \u00e9pic\u00e9 maison.<\/li>\n
- Version express en cocotte-minute<\/strong> : 15 \u00e0 20 min sous pression suffisent pour une version rapide.<\/li>\n<\/ul>\n
Suggestions d’accompagnements<\/h2>\n
Le chou rouge aux pommes \u00e0 l’alsacienne est parfait pour accompagner de nombreux plats, particuli\u00e8rement des plats comme :<\/p>\n
- \n
- Les viandes r\u00f4ties<\/strong> ou brais\u00e9es, comme des cuisses de canard confites, r\u00f4ti de porc \u00e0 l’ail, carr\u00e9 d’agneau r\u00f4ti aux herbes, etc.<\/li>\n
- Le gibier<\/strong> comme un bon civet de sanglier, un filet de chevreuil, un r\u00f4ti de marcassin, etc.<\/li>\n
- Les poissons fum\u00e9s<\/strong> ou sal\u00e9s en petite portion, il accompagne bien un hareng fum\u00e9 ou un saumon gravlax en entr\u00e9e nordique.<\/li>\n
- Des pommes de terre<\/strong> vapeur ou r\u00f4ties au four.<\/li>\n
- etc.<\/li>\n<\/ul>\n
Quelques questions courantes<\/h2>\n
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- Combien de temps garder ce plat ?<\/strong> Ce plat peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 jusqu’\u00e0 48h \u00e0 l\u2019avance, et gagne m\u00eame en go\u00fbt quand on le laisse reposer.<\/li>\n
- Quel vin utiliser dans la version traditionnelle ? <\/span><\/strong>Un vin rouge l\u00e9ger et fruit\u00e9 type Pinot Noir, Gamay ou Lemberger, pour parfumer sans dominer les saveurs.<\/span><\/li>\n
- Les baies de geni\u00e8vre se mangent-elles ?<\/strong> Elles sont bien s\u00fbr comestibles, mais leur r\u00f4le et de parfumer<\/span> sans \u00eatre m\u00e2ch\u00e9es, elles ne sont pas tr\u00e8s agr\u00e9able en texture et tr\u00e8s puissantes en go\u00fbt.<\/li>\n<\/ul>\n
Pour la petite histoire<\/h2>\n
La recette du chou rouge brais\u00e9 trouve ses origines dans les cuisines paysannes d’Europe centrale, o\u00f9 les l\u00e9gumes d’hiver devaient \u00eatre stock\u00e9s et cuisin\u00e9s de mani\u00e8re durable. En Alsace, elle est tr\u00e8s populaire, on la retrouve souvent dans les repas du Dimanche, souvent accompagn\u00e9e de viandes r\u00f4ties, de pommes saut\u00e9es ou de spaetzle.<\/p>\n
Dans la cuisine traditionnelle allemande, le plat est souvent enrichi avec des clous de girofle, du sucre, et parfois un peu de saindoux, vous pouvez donc vous inspirer de \u00e7a dans vos adaptations.<\/p>\n
Si vous aimez cette recette, alors vous aimerez :<\/p>\n
- Quel vin utiliser dans la version traditionnelle ? <\/span><\/strong>Un vin rouge l\u00e9ger et fruit\u00e9 type Pinot Noir, Gamay ou Lemberger, pour parfumer sans dominer les saveurs.<\/span><\/li>\n
- Le gibier<\/strong> comme un bon civet de sanglier, un filet de chevreuil, un r\u00f4ti de marcassin, etc.<\/li>\n
- Version de No\u00ebl<\/strong> : ajoutez une \u00e9toile de badiane, un zeste d’orange bio, et remplacez le sucre par du miel d’oranger pour une touche festive.<\/li>\n
- Si vous \u00e9vitez l’alcool<\/strong>, remplacez le vin rouge par un bouillon de l\u00e9gumes, ce sera diff\u00e9rent bien s\u00fbr, mais d\u00e9licieux.<\/span><\/li>\n
- Pour une version plus douce<\/strong>, supprimez le vinaigre et remplacez-le par un jus de pomme qui se mariera bien avec la recette de base.<\/li>\n
- 1 feuille de laurier<\/a><\/li>\n